腌制咸鱼的正确方法

先把鱼从背部破开，这样腌的时候容易腌透，头也从当中劈开，鱼泡留下，把里面的骨血黑膜都清洗干净，再用清水冲洗干净，再把鱼鳃弄掉，鱼牙也一起弄掉，用干净的毛巾把鱼表面的水分擦干净，里外都擦干净

5、锅控干后倒入食盐，再放入红花椒，全程用中小火把花椒盐炒香，炒到微微发黄就可以了，装入盘中晾凉备用，摊平凉的快一点。鱼里外都均匀的擦上一层花椒盐，正反面都要擦到，再摆上姜片，淋上高度白酒，起到增香去腥的作用

6、摆在阴凉处腌制24小时，时间到时摆在太阳底下晒，用铁钳给它撑起来，晒最起码一个星期左右。时间到时稍微剪下来点做咸鱼烧花生。要把鱼身上的花椒粒挑去，把咸鱼剪成小块，把鱼段放在温水中泡个十分钟

7、热锅倒油，放入咸鱼块煸干水分，再放入姜片爆香，放入少许生抽、老抽上色、一勺黄豆酱、3勺白糖提鲜，再放入花生米翻炒入味，锅边淋入少许料酒去腥，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分

8、大火烧开以后再放入小米辣圈，盖上锅盖继续小火慢炖，汤汁收的差不多时，即可装

9、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素。

准备材料：开背鱼一条、 料酒一勺、姜适量、葱适量、 盐两勺、冬瓜一块、油适量、五香粉一勺

制作步骤：

1、超市买的开背鱼，加入料酒，葱，姜，盐，腌制十分钟，去掉腥味。    

2、准备好一个圆润的小冬瓜。

3、锅里加入油爆香葱姜五香粉，把鱼块下入锅中。加入冬瓜块，加水没过冬瓜。

4、炖到冬瓜由白到透明，就可以了。

5、就可以出锅了。汤暖暖的，鱼肉嫩，冬瓜鲜。

炭烤鱼是切开背部，最好能把背部平摊开，身上花刀，好入味。

具体做法如下：

主料：鱼 一条（大小均可）佐料：盐、味精、五香粉、料酒、特级酱油、食用油、葱、蒜、红泡椒、泡姜等配菜：土豆、洋葱、木耳、芹菜、香菜等（根据自己喜欢的菜来搭配）

1先把鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开，一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。

2把自己喜欢吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤鱼是会加热就会熟了。

3用夹鱼的把鱼夹到烤架上开始烤了。

4刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。

5现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍

6刷油后要烤一烤

7多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。

8喷些料酒，要翻来覆去了喷。

9里面也多喷喷

10五香粉洒些

11烤好的鱼，看到外面都脆脆的感觉，外焦里嫩

12成品烤鱼出炉了，把烤好的鱼放到烤盘中间；要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花，最后放上香菜即可