烤鸭子时先烤肚子还是先烤背面

先背面,因为背面(硬)--冷硬了

烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

主料

鸡肉半只

葱少许

方法/步骤

用料酒和酱油将鸡肉放入冰箱中腌制12小时。

准备一盘子，铺上两层锡纸。

将油、辣椒酱、葱、盐调成酱料。

将鸡肉刷上一层酱料后放入预热好的烤箱，上下火250度，烤30分钟。

中途拿出鸡肉，刷一次酱料。

30分钟后取出。

注意事项

鸡肉腌制时间越久，味道越好。

鸡肉烤至表面略焦，口感最好。

开背烤鸡的做法

1先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分，然后背部朝上放置，用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置)，用屁股向头的地方剪开，右侧同样处理，减掉的部分放置一旁

2双手手掌按压两侧，将鸡肉摊平开来

3然后将带皮的一面朝上，用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下，将皮与肉稍作分离

4用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料

5将酱料放在手中涂抹进鸡皮中

6鸡大腿的部分用侧面填入

7最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上

8然后均匀地撒上盐与黑胡椒

9放入预热好的烤箱烘烤（220度 中层 上下火 40-50分钟）

饮食小常识

1、如何分辨背部：高高隆起的一面是背部，中间与脖子相连的是脊椎，也可以根据翅膀的生长方向来判断，看得见翅根的一侧是背部；

2、将酱汁涂抹进皮下可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块；

3、盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。