桂花鱼肉质怎么样

桂花鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。

桂花鱼肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。桂花鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。清蒸能很好地保留鱼肉的鲜嫩和营养，配上豉油好吃还清淡，是老人和孩子以及有志减肥的人士均可享用的美味佳肴。

注意事项

1、煎鱼的时候，要注意一定要把鱼煎熟透，煎之前把鱼腌制一下，然后裹上淀粉，这样鱼的表皮会更酥脆。

2、我们在选择桂鱼的时候，1斤以下是比较好的，这个时候的鱼肉比较的鲜嫩，太大的话肉质就变老了。

桂鱼炖汤可以喝

材料

主料：瘦猪肉300克，

辅料：香菜10克，

调料：植物油60克，酱油10克，醋20克，白砂糖20克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，豌豆淀粉5克，花椒3克，大豆油60克

做法

1把肉洗净切成05厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。

2锅内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金**捞出控油。

3锅内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。

桂鱼的内脏是不可以吃的。制馔时，无须剖腹，在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，将内脏连带鱼鳃一同拉出。

桂鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。它是世界上一种名贵淡水鱼、是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。

有毒，但是毒性不大，一般情况过几天就好了，可以测一下体温，可能身体会有点反应，需要多喝水，用碘伏消一下毒。

桂鱼味鲜适口、肉品嫩美俱佳。鳌花鱼肉白丰硕细嫩，味道鲜美，且较实，又有点嚼劲（即软弹性）且无肌间刺，可食部分高，老**孺皆适宜。

桂鱼背鳍刺硬有毒，剖腹去内脏时，可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内，用力转动，取出鱼鳃和内脏，既安全又能保持鱼形完整。

扩展资料：

虽然桂鱼背上的刺有毒，但桂鱼的肉含有丰富的营养物质，蛋白质的含量比鲫鱼、武昌鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、乌鳢等淡水鱼的含量高，人类必须氨基酸，尤其是限制性氨基酸和呈味氨基酸都比上述淡水鱼高。

桂鱼肉的热量不高，平均每100 g可食用部分含有的热量大约为4897 kJ。而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

桂鱼适宜体质衰弱，虚劳羸弱，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者更为适宜。

——桂鱼

　 孕妇能吃桂鱼吗？

　能吃

　对准妈妈的好处：桂鱼营养丰富，孕期食用桂鱼有利于补充优质蛋白和VA、VE、VB，能提高抵抗力，安胎养神。此外，桂鱼还富含多种矿物元素，如钙、钾、磷、铁、锌等，且食用桂鱼不易发胖，准妈妈也不用担心患上妊娠肥胖症。

　对胎儿的好处：桂鱼富含VA、VE、烟酸等多种维生素，有利于保护视力，提高胎宝宝的免疫力。而优质蛋白和丰富的钙质，则能造福胎儿的'骨骼和身体发育。丰富的钾、磷、硒、钠等矿物元素则有利于胎儿神经系统的正常发育。

　 产妇能吃桂鱼吗？

　能吃

　妈妈产后虚弱，食用桂鱼能补充蛋白质、多种维生素和矿物质，滋养身体，利于产后恢复。而且食用桂鱼不会导致发胖，妈妈不用担心产后身材走样。

　 婴幼儿能吃桂鱼吗？

　能吃

　宝宝吃桂鱼不但能补充多种营养，增强体质，还能促进大脑发育，提高智力。食用桂鱼也能增进宝宝食欲，促进消化，但是食用时注意剔除鱼刺，以防宝宝卡到喉咙。

　 桂鱼选购技巧

　眼球：新鲜的桂鱼眼球凸出，黑白分明。次等桂鱼则眼珠下沉，色泽浑浊。

　鱼鳞：鱼鳞完整且有光泽的为新鲜鱼，如果鱼鳞脱落或松散，则不宜购买。

　鱼腹：优质桂鱼腹部不膨胀，按压无黏性物质溢出。

　 桂鱼的功效与作用

　桂鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，还含有钙、镁、钾等人体必需的矿物元素。桂鱼的主要功效有：

　1能开胃健脾，促进消化。

　2对治疗肺结核有很大功效。

　3有利于改善体质虚弱状况，增强抵抗力。

　4食用桂鱼不易发胖，是减肥女性的最佳选择。

　 桂鱼的营养成分

　桂鱼，又叫鳜鱼、季花鱼、花鲫鱼、桂花鱼，桂鱼与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼并称我国“四大淡水名鱼”。桂鱼身体侧扁，背部起，肉质细嫩，刺少肉多，为鱼中佳品。唐朝诗人曾赞美桂鱼道，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。

　 成分含量及功效

　蛋白质：199g/100g促进机体细胞的新陈代谢，升级免疫系统，保障孕妇生命活动的正常运作，促进胎儿健康发育。

　脂肪：42g/100g帮助儿童大脑、视觉发育，维护皮肤健康，保持生长发育的正常进行，维持女性正常排卵、月经、受孕以及哺乳功能，增强免疫力。

　维生素A：12μg/100g维持正常视觉功能，预防夜盲症，改善人体免疫力，促进宝宝正常生长发育。同时防止孕妇皮肤粗糙，帮助产妇产后恢复身材。

　维生素B3：59mg/100g对头痛、偏头痛、耳鸣等症有治疗作用，可防止孕妇出现腹泻、烦躁、失眠等症，促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍，促进血液循环，降低血压，对于妊娠期、哺乳期的女性而言非常重要。

　维生素E：087mg/100g促进性激素分泌，改善男性精子质量，亦能治疗月经不调、不孕不育、预防流产，同时有美容、防近视的功效，还能保护儿童神经系统的发育。

　钙：63mg/100g为孕妇补充钙质，预防缺钙所引发的疾病，增强免疫力，同时预防胎儿缺钙，促进胎宝宝骨骼正常发育。

　硒：265mg/100g改善免疫，预防癌症、肝病、白内障、生殖系统疾病等，对男性生殖器官有保护作用。

　锌：107mg/100g促进儿童的生长发育、智力发育，增强人体味觉和免疫力，帮助伤口的愈合，对眼睛有保护作用，对于男性不育有一定治疗作用。

　镁：32mg/100g坚固骨骼、牙齿，促进胎宝宝脑部正常发育，患有高血压的孕妇摄入镁可以让肌肉放松，从而避免早产。

　钾：295mg/100g可保健神经系统，维持孕妇心律平衡，促进肌肉正常收缩。

夏季是鱼儿上滩繁殖的好季节，这时候鱼的活性要比平常高一些，鳜鱼为了补充繁殖所需要的能量，在这一时期捕食的欲望会非常强烈，爱好路亚的朋友们千万不要错过哟～

一、鳜鱼介绍

1、鳜鱼，也称桂鱼，与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼并称为中国“四大淡水名鱼”。

2、鳜鱼是一种肉食性鱼类，性情凶猛，力度极大，也因此深受路亚爱好者的喜爱，其广泛分布于我国绝大多数水域。

3、鳜鱼的主要特点：

生长速度极快且食量颇大，依靠捕食小鱼小虾为生，日常生活水域必须要安静、水流缓慢，否则鳜鱼无法在此生存。多在隐蔽物如乱石、水草丛旁等位置埋伏捕食，因为此处不仅可以遮蔽身形，还会有丰富的食物资源，所以鳜鱼在此出没的频率极高。

钓鱼人如果能够找到这个位置下钩，绝对不会空军。

二、钓鳜鱼的时机选择:

每年三四月间，山野桃花盛开，江河湖水开始上涨，鱼虾到处活动觅食，成为钓鳜鱼的大好时机。

三、钓鳜鱼的标点选择:

鳜鱼多在下中层水域栖息，标点选择十分重要。在江河、湖泊水库作钓，应选有乱石的水底、石头堆砌的石坝、桥墩、桥孔、伸延至水中的堤坝两侧、江河湖泊的溪流入水口、水流平缓的河湾、水草密集处，这些地方是鱼虾的活动场所，亦是鳜鱼捕食藏身之处。

四、钓鳜鱼的装备选择：

钓竿最好选择M或者ML调性的竿子，长度18米至21米为宜。轮子选择3000型以下的纺车轮，当然用1000型的也可以。轮子大小以装线量100米、10磅拉力的尼龙线或者PE线均可。因钓场水下多乱石杂物可选用15-20磅碳线做前导线以增加钓组的耐磨性。

五、钓鳜鱼的拟饵选择:

用摇摆型路亚是钓鳜鱼的最佳选择。因为它的外型符合快速或慢速操作。它的圆型身体加上流线外表水阻很大，入水后不需要快速摇曳也能表现出活泼泳姿。而且它的泳层设计多在18米以下，能贴近水底。

六、路亚钓鳜鱼的手法:

首先把拟饵抛出后让它先落底，回收余线，轻提竿稍，再慢慢牵收。这时，在拟饵落底或刚做牵动的时候如果附近有鳜鱼，一定会攻击。

直到将拟饵慢慢牵出水面，这时埋伏在岸边凹槽里的鳜鱼会毫不客气咬上一口。如果感觉水域应该有鳜鱼，但牵了几遍没有口。这时心也不要慌，当拟饵快要到岸，向上抖动竿梢，带动拟饵上跳，不要全收线，让拟饵自然飘落，反复做两次。这样，再狡猾的鳜鱼也会被骗咬饵。

七、路亚钓鳜鱼的手法:

拟饵在行进的过程中或到了岸边如果感觉有轻微给口，却不能中鱼。分析原因，大至有三:

鳜鱼对移动的拟饵产生了警觉，感觉面前的东西不像它们经常见到的鱼虾，它冲上来撞击加以试探，人手中会产生颤动。

鳜鱼虽然发动了攻击，但因视觉偏差没有击中，人感到轻重不一的顿感。

鳜鱼很年轻，一招制敌的本领还未完全养成，虽然攻击的动作也很完美，但却很难一口咬住也会产生轻微顿感。

遇到上述三种情况，最好在第一时间停止收线让拟饵自然飘落。这样，拟饵就会被鳜鱼重重地吞下。