武昌鱼怎么去掉鱼鳞?武昌鱼刮鱼鳞的方法

买回来的武昌鱼首先要清洗干净，去除脏物泥土等，然后就要刮掉鱼身上的鳞片。那么武昌鱼怎么去掉鱼鳞武昌鱼刮鱼鳞的方法有哪些

武昌鱼怎么去掉鱼鳞

首先把鱼敲昏（避免乱蹦），在鱼身上均匀的抹上一层醋；然后把鱼放在稍微大点的盘子里。仔细观察可以看到，鱼鳞圆圆的非常整齐。

我们先从鱼尾巴开始，用大拇指顶住尾巴上的鱼鳞沿着一排鱼鳞往前推。因为鱼鳞很有韧性，大家不用担心伤到手或者指甲。

按照上述方法刮完一排，再从鱼尾开始刮另一排，非常简单方便，刮完一面后把鱼翻过来再刮另一面，也是按照上述同样的方法

等鱼鳞都刮完后，可以看到鱼鳞都在盘子里，没有溅得到处都是，而且鱼肉也没有破损，没有影响到美观，然后把鱼用清水冲洗干净，倒掉盘子里的鱼鳞；

然后就可以去除鱼的内脏，清洗干净，我们就可以按我们喜欢的烹饪方法做鱼啦！方法是不是很简单，大家快去试试吧。

武昌鱼怎么清洗干净

有污泥味的鱼，用凉浓盐水洗一洗，污泥味可除。新鲜鱼放在盐水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鲜美。

不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待1小时后再锅煎，鱼味就和新鲜的一样。而且，用盐洗鱼还可以去黏液。

鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，会洗得很干净。

先剖鱼肚，后刮鳞。人们通常拿起鱼来就刮鳞，这样容易压破苦胆，污染鱼肉，吃起来很苦。

应该先剖鱼肚，再刮鳞，把肚内东西选掏出来，就不用担心了。刮鱼鳞前用香腊擦一遍，鱼鳞易除。

剖鱼时，万一不小心把胆弄破，可用少量白酒或小苏打也可用发酵粉，涂在有胆汁的鱼肉上，使胆汁溶解再用冷水冲洗，苦味就可以去除。或者撒点酒，然后用清水洗净，苦味也可去除。

洗鱼放大葱，能防苍蝇叮。在洗的鱼段。鱼片或鱼块上放几段大葱，蚊子不咬苍蝇不叮。

清蒸武昌鱼的做法

原料：

武昌鱼1条、姜、葱

调料：

盐少许、胡椒粉少许、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料

做法：

1腌制：将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟;

2鱼肉腌制的时间可以做以下工作：蒸锅烧水；将姜及大葱切丝浸凉白开备用；调制蒸鱼汁：李锦记蒸鱼豉油2勺+自制混合豉汁料(做法请看这里)1勺+料酒少许+纯香麻油少许+姜丝;

3改刀：把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，要注意鱼腹处不要断开，分割好之后，鱼身下垫姜片及葱段，放入蒸盘内备用；(这个改刀做法类似开屏鱼做法，可以不做此步，直接整鱼蒸制;

4蒸制：蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)

5浇汁滚油：锅内加2勺油，烧得滚热，将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上2中的姜丝、葱丝，浇上3中蒸好的蒸鱼汁；将烧滚的油浇在姜丝、葱丝上，ok上桌。

小贴士:

1鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。

2鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

3清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。

1把鱼在温热碱水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗，鱼鳞就会洗的很干净。

　　2把鱼放入80度左右的热水中，烫10到15分钟，然后立即移入冷水中，这时用刷子刷或用手刮，便能很快去掉鱼鳞。

　　3将鱼在温水中浸泡一下，然后用脱粒后的玉米棒，来回擦，鳞易除又不伤肉质。

问题一：蒸桂鱼的时候，鱼鳞怎样清理呢？ 去鱼鳞：第一，放在碱水中泡15到20分钟，这样用清水都基本可以冲干净了，第二，放在80度左右的热水中烫一会，再用刀背轻轻刮鱼鳞就很容易掉了。

清蒸桂鱼

材料：桂鱼一条（500克左右），干红椒一个（新鲜红椒更好），姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油

做法

1桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分。

2用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

3姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟。

4蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。

5鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。

6将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。

问题二：桂鱼怎么去鳞 用菜刀的背刮，或是用水焯一下，不能超过2分钟

问题三：吃桂鱼需要去鳞吗？ 不需要，我是一名厨师，桂鱼根本没有鳞让你去的

问题四：桂鱼鱼鳞可以不去掉煮汤吗 最好不要，不然到时喝汤会有卡喉的可能，汤也会很腥的

问题五：桂鱼有鱼鳞吗，身上好像有一层黏的东西，怎么去除啊 桂鱼有鱼鳞，要刨掉。粘的一层东西要用食盐搓掉。

问题六：鳜鱼怎样去鳞 用刀刮刮

问题七：桂鱼有鳞吗 有的，不过很细小，每片只有针孔大小，而且很薄，没做过的话不好刮。

要是油炸的话不刮也无所谓，不过要是做清蒸的话，还是要刮鳞了鱼才好吃，刮鳞的时候使劲点就可以了。要不就在买的时候叫菜市场的卖鱼人帮你ǎ鳜鱼鳍有小毒，刺中会很疼，多小心。

问题八：黄桂鱼去鱼鳞吗的家常做法 1、桂鱼是江水鱼，有细小的鱼鳞，用钢刷子逆向刷就会清理干净，也可以用刀背逆向刮掉。

2、桂鱼简介：

桂鱼，l科鳜属。体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。

3、清蒸桂鱼的制作方法：

主料：桂鱼一条750克

辅料：熟火腿25克、 熟笋60克、水发大香菇3朵、姜片25克、葱结1个

调料：精盐25克、味精15克、绍酒25克、熟鸡油10克；

步骤：

（1）将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。

（2）取大腰盘，放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁倒入小碗内。

（3）菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。

（4）原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸，浇在鱼身上即成。

问题九：丁桂鱼要不要去鱼鳞 要

1把鱼在温热碱水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗，鱼鳞就会洗的很干净。

2把鱼放入80度左右的热水中，烫10到15分钟，然后立即移入冷水中，这时用刷子刷或用手刮，便能很快去掉鱼鳞。

3将鱼在温水中浸泡一下，然后用脱粒后的玉米棒，来回擦，鳞易除又不伤肉质。

问题十：丁桂鱼的鳞如何去除 就蒸熟就好了不用去的

鲟鱼的去鳞方法如下：

1、把买回来中华鲟鱼先敲晕，然后将鲟鱼在水中冲洗干净。

2、用开水烫，开水来了把头一下全部放开水里烫一会儿，不要烫太久，否则皮会烫破不好弄了！

3、用刀稍微用力刮，背上，左右两边，肚子下面两条，都有鳞！还有其他没鳞的地方也要刮。

中华鲟是我国特产鱼类,体纺锤形,体表披五行硬鳞,尾长,口腹位,歪尾这是一种海栖性的洄游鱼类,每年9—11月间,由海口溯长江而上,到金沙江至屏山一带进行繁殖孵出的幼仔在江中生长一段时间后,再回到长江口育肥每年秋季,当中华鲟溯江生殖洄游时,在各江段都可捕到较大数量的中华鲟,故有“长江鱼王”之称