想要让吃草鱼像吃豆腐一样，该怎样给草鱼去刺？

作为一种硬菜，草鱼的特点表现在，肉多，肉厚，肉质柔嫩但是同时刺也很多，有大刺也有很多小刺，不会吃鱼的人很容易被鱼刺卡喉咙。鱼头跟肉片也可以做酸菜鱼汤吃，做法也很简单，酸菜切丝，姜葱蒜切末。先将鱼头切块和鱼片腌制片刻，酸菜丝和姜葱蒜炒下备用。然后热油下锅放入鱼头块翻炒几下，如果整条鱼做给孩子吃要提前把刺挑出来或者做酥鱼，这样的鱼骨酥软吃了也不怕超市购买做酸菜鱼的调料包，如果口味重，可单独再买一包酸菜，加重酸爽口味。

放入草鱼，两面煎至金黄，中途不要乱翻鱼，以防散架。加入开水，水要多一点，炖汤吗，时间长一点，中途不再加水，准备一条鲜活的草鱼，去掉内脏，将草鱼两面的鱼肉拼出来，去掉大鱼骨，鱼皮切开，用刀尖慢慢剔除鱼刺，弄好的鱼肉备用，剩下的鱼头做熬汤用。我们平时想去钓草鱼都会准备好多蚯蚓，煮熟的玉米，还有面粉团这些基本的鱼食，因为这些都是都是草鱼比较喜欢吃的食物。我家院子旁边有个小鱼塘里面就养了不少草鱼。

对于这一问题踏火可以告诉您，草鱼除了吃以上两种饲料之后，它也还会吃一些别的东西，例如下面这些农副产品都是草鱼很喜欢吃的饵料，只要搭配好之后完全可以当饲料来喂。然后，还可以去饭馆、餐厅，问问他们的豆渣可以给你不，你每天固定去拿。其实少餐馆的豆渣正愁没地方处理呢，顺便那些剩饭什么的，只要不油腻都是可以喂鱼的。事实上，草鱼的食谱也是相当广泛的。除了草和饲料外，草鱼还能采食轮虫，枝角类浮游动物，水生昆虫，大型藻类，蛋黄，豆浆豆渣，各种类的浮萍，一些树叶。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，烹调时不用放味精就很鲜美，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。不过要提醒大家，草鱼肉若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。

做法一：红烧草鱼

主料：草鱼

辅料：猪里脊、香菇 调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油

[烹饪过程]

1将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；

2坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金**捞出沥干油；

3坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

特点：色鲜味浓。

[备注]

在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。

做法二：糖醋草鱼

原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙）

做法：

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金**捞出，沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。以下为图示：

草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金**

捞出鱼块，沥去油分。摆入盘中。

锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可

做法三：草鱼豆腐

配 料:草鱼一条(约500克)，豆腐两块(约250克)，调配料各适量。

操 作:1将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段；豆腐切成小方块；青蒜25克切段。

2炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热，放入鱼段煎炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。

3鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明鸡油，即成。

做法四：软溜草鱼

[原料/调料]

草鱼或其他淡水鱼750克，粉丝(即冬粉)150克，酒l汤匙，大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙，用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l／3茶匙制成调味料。

[制作流程]

①将鱼中段洗干净后，由腹部切开，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成为7片(共14片)。

②烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝(约30秒钟)捞出后滤干，再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。

③在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙，再烧滚后淋下1汤匙酒，即将鱼片全部放入，用中火烫煮1分钟左右，至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。

④烧热锅，用3汤匙油炒煮综合调味料(大蒜茸等各种茸料也混合在其中，一起下锅)，待煮滚后，再淋下1汤匙热油，迅速浇到鱼片上即可。

给六七斤的的鱼和二三斤的鱼剔刺的方法是一样的。具体步骤如下：

1、将杀好去鳞的鱼洗净后如图，鱼肉上有一排小白点，用手摸上去有点咯手，这就是三叉刺的中间一根，刀就从这里贴着刺切开。

2、贴着刺往下切直到刀又感觉到有刺为止，像这样顺着小白点切一条口。

3、然后在小白点的另一边如前面1-2步一样操作，三根刺就都完全露出来了。

4、再用刀尖在其中一根刺旁边刺的下面，贴着刺割直到中间那根刺下，透过鱼可以看到刀尖，继续，一直到鱼尾。

5、靠鱼肚这边的尾部还有一条短刺，还是像前面一样剃掉。

草鱼营养分析

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

（资料来源：：草鱼）

　　1新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；

　　四川酸菜冲洗一下切成小段

　　2如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

　　3将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

　　4将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

　　5锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

　　6下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

　　7将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

　　8调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

　　9炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

　　10油的多少自己调节