酸奶有一颗颗的小白粒粒是为什么？

是含水少含脂肪的蛋白质多的酸奶。

打个不太恰当的比方，你拿一个缸盛了一缸泥浆，过了几天，发现表面的和缸壁上的泥浆比较干了，但是中间的还好。

因为酸奶是鲜奶发酵浓缩制成，所以显得粘稠。刚做出来的酸奶大多是没有这样的小块状颗粒的，但是在放置之中表面和接触瓶/杯壁的地方就会附着在壁上失去一定的水分，变得更加浓稠。你在饮用的时候一晃，就变成小的了。

这一部分是酸奶里的极品哦，推荐不要放过哦~~~

产生颗粒的原因有很多种，其中一向是本身的奶质不好，但是还有发酵的过程，和菌种问题，菌种不好也会产生很多颗粒。经过你的描述，很有可能是菌种不太好，因为酸奶不产酸，发酵状态也不好，所以做出来的酸奶就不酸。喝，自然是没有问题，只是口感会很不好。

不过我个人认为，还是买酸奶喝比较好，因为不管怎么样是经过严格杀菌和检验的，自己做的酸奶，没有经过大肠杆菌和各项检验。我觉得，喝着还是不太放心。

发酵不均匀。也受环境影响。搅拌也有问题。可以加少量纯净水、

在家自制酸奶呢现将其制作方法介绍如下：

l、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。

2、准备好奶锅一个，搅拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干个。然后将上述用具蒸煮杀菌。另外备温度计一支。

3、将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。

4、经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42℃左右。若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。