酸奶变质是什么味道?

过了保质期的酸奶，为什么味道一点没变？

楼上的,跟您学了不少!您说酸奶都是乳酸菌发酵来的 这么说酸奶里头照理应该是充满乳酸菌不是吗 过期后不是应该有更多的乳酸菌才对吗 怎突然"异军突起"冒出一个"大肠杆菌"呢 这么庞大的乳酸菌群,怎还能让大肠杆菌发展呢 如果您真是学生化或食化,应该不难理解这个道理吧 还要提醒您的是,国家食品卫生规定,任何饮料中,大肠杆菌是不可检出的意思是说,原来酸奶里头没有也不准有大肠杆菌,那么您说的大肠杆菌超标从何说起

乳酸菌就像一储地方的黑势力一样,当它们强大的时候,其他物种是无法生存的,而这股势力也会随着时间越来越大,当酸奶里有更多乳酸菌时,几乎是没有其他菌可以生存酸奶这时只不过有更多的乳酸菌,没坏,味道当然一样

回答楼主有关保质期的困惑:

比方说,某种产品保质期是七天,在六天又二十三小时五十九分的时候,还在保质期当然能吃!但是难道在多一分钟过后,过期了!就不能吃了吗

1在妥善的保存条件下,食物的真正有效期远远要长于标示

2厂家标示有效期,既要符合国家规定(最少底限),又要考虑配送,还要考虑责任的终止(保质期内喝出问题,算厂家的,过了保质期厂家就免责了)

3所以很多情况食品过期了,但看起来吃起来都一样,感觉一样差别是肚子疼只能自己掏钱看病而已

喝酸奶时，味怪怪的好像是馊了，是不是酸奶坏了！

酸奶一股馊味，说明酸奶是用发酵菌种发酵制作的酸奶。酸奶是用牛奶和糖发酵得到，发酵用发酵菌种操作不好，就容易过，出现馊味，但是不影响食用。看看生产日期,不行就扔了吧,毕竟自己身体健康重要

喝了变质的酸奶对身体有什么害处吗？

喝了变质的酸奶对身体一般没有什么很大的害处，但建议以后最好不要喝了，因为过期酸奶容易细菌超标。可能引起腹泻锭肚子的。

问题相关：

过期酸奶利用价值：

1、擦拭皮鞋－－先用刷子刷掉鞋面上的污垢，再用纱布醮上过期发酸的牛奶均匀的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新，还能防止皮面干裂。

2、擦拭地板－－把过期发酸的牛奶用清水稀释，然后洒在地板上用拖把擦拭,地板可光亮如新。

3、除去衣服上的墨迹－－先用清水把衣服清洗一下,再倒入过期发酸的牛奶轻轻搓洗,可除去衣服上的墨迹。

4、浇花－－如果过期牛奶已经有了明显的酸腐味，这时可以用它来浇花。为了避免不好的味道扩散，可以在花土中间挖一个小坑，把牛奶埋进去。

5、擦拭皮制家俱－－如果过期牛奶已经有少量沉淀,但是气味并没有改变，可以用它来擦拭皮制家俱，使其恢复光泽，还可以修复细小的裂痕。

怎样判断酸奶以变质？

变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；还有的颜色变深黄或发绿。值得注意的是，变质的酸奶都不可食用。

检查包装形状 变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体，如果在购买过程中看到包装很鼓，说明酸奶已经变质，不要购买。

检查酸奶保存状态 酸奶应保存在2~6℃之间的冰箱或冷柜内，放置在常温状态的酸奶，则要谨慎购买。 已购买的酸奶，如何在食用之前辨别它是否变质了呢？

看 合格的酸奶凝块均匀，细腻、不会涌出气泡，表面可有少量的乳清(清水状液体)；变质的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，有的冒有气泡，颜色变深黄或发绿(注：因现有有的果味酸奶等搅拌型酸奶内添加的配料不同，会出现不同色泽，要注意区分。)。

闻 合格的酸奶气味清淡，有奶香；而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味，所以从嗅觉上也很好辨别。

酸奶坏了什么味道

导语：众所周知，牛奶很容易变质。刚挤下来的牛奶，如果不赶紧喝，放在碗里，两三个小时就可能坏了。即使经过乳企加工出来的酸奶，保质期也不长，严格低温保存的条件下，一般也就是一个月的时间。

选酸奶应细看菌种

一、要识别品种。

专家表示，市面上有不少用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效 ，购买时要仔细识别。“根据国家规定，活性乳酸菌饮品的活性乳酸菌必须不少于10的五次方个，所以市民在选购时可以先查看有无此标注，并且所标示的活性乳酸菌个数是 否达标。”

二、要鉴别菌种。

酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感。不过，记者上周走访了广州各大超市，发现酸奶、益生菌乳饮等品种及品 牌都非常多，且当中所含有的益生菌名目也众多。有正在购买酸奶的消费者向记者表示，包装上标明的菌种大多是自己未听说过的，因此选择时难以区分哪些才是自己真正想要的 酸奶产品。

对此，业内专家介绍称，大多数酸奶都含有嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等菌种，当然也有一些酸奶拥有消费者以前从未见过的菌种配方，如某品牌旗下的畅 轻酸奶包装上即标有“复合ABB菌”。“实际上消费者对这些菌种并非‘素不相识’，比如‘复合ABB菌’就是几种常见菌种的搭配，如当中 的被称为‘A菌’就是嗜酸乳杆菌，主要功能是调理小肠，利于营养吸收;而‘BB菌’就是乳双歧杆菌和长双歧杆菌二者的组合，能抑制有害菌生长、调节肠 道的正常蠕动，促进机体消化吸收。”

酸奶变质是什么样的

这种是本地的牧民自己酿制的一种酸奶 也是经过发酵等处理 味道口感都不错稠的酸奶经过一搅拌也会觉亥稀了 里面你所谓的颗粒 自己酿制的里面都有 应该是牛奶经过乳酸菌的发酵后变稠样了 没什么的 放心饮用吧

酸奶变质了是什么味啊？

满意答案PPG大师漆13级2009-05-21 合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡**。吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。而变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；还有的颜色变深黄或发绿。值得注意的是，变质的酸奶都不可食用〈、独上西楼 的感言： 3Q 2009-05-21

光明莫斯利安酸奶变质了是什么味道

跟原来的味道差不多，只是有点怪，不过如果不注意你是不会发现的．否则偶也不会因为喝了变质的酸奶而拉肚子拉．就是因为差不多，所以偶没发现拉．以后大家一定要在确认酸奶没过胆才可以下咽哦，否则．．．

酸奶变质了，但我开始不知道，就闻著味道怪怪的，就疑惑地尝了

不会，酸奶过了保质期以后，主要是里面的菌落超过了原来的标准，但是我们每天都会接触细菌，不会造成特别的伤害，而且只是少量，并没有什么危害

是闻著像是酸奶坏了的味道，怎么回事

这个是怎么回事

过期变质的酸奶啥味道？有关专家指出，作为乳制品产品，变质牛奶加热后看是否有结块就可判定，而看酸奶是否变质就没这样简单，消费者仅凭口感是难以判断的，这就给一些生产企业回收过期酸奶重新包装上市提供了可乘之机。今年“3·15”期间，一位不愿透露姓名的酸奶营销人员告诉记者，过期酸奶换包装上市，是“消费者无法知道的秘密”。有业内人士透露，少量只图赢利的商家正是看到了消费者对变质酸奶无法判断，对酸奶中所含的有益菌和有害菌又无从检测，所以往往将过期的酸奶重新回收包装再上市，这种酸奶除了味道更酸一些，消费者很难辨别。

记者在调查中了解到，每年夏天都是酸奶的销售高峰期，而今年夏天才刚刚露头，北京各超市的酸奶销量就比春季至少翻了3到5倍。食品协会的有关专家认为，虽然酸奶市场有点乱，但还是有很多优质的酸奶可供消费者选择，只是需要消费者谨慎购买。同时专家也建议，为了能在最佳时间里饮用到最具营养、口感最好的酸奶，消费者也可购买家用酸奶机，在家自己酿造酸奶，这样不仅可以满足酸奶的卫生和各种有益菌指标，还能自调各种口味。目前，在西单商场、城乡贸易中心、北辰购物中心等20多家商场，均可买到一些国产物美价廉的酸奶机。

酸奶坏掉的都会结成豆腐渣一样，就是本来是糊糊状的，里面的水会析出来浮在上面，好像豆腐渣一样了。 另外会有一种刺鼻子的酸味。

扩展资料：

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。

许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。

参考资料：

-酸奶

酸奶过期了怎么看坏没坏，酸奶很多时候肉眼看不来的。

有些朋友会认为：酸奶本身就是发酵而来的，过期了只会发酵的更厉害而已，所以喝了也没关系。事实上，一般酸奶放久了，其中的活菌数量会降低，过期几天，酸奶中的活菌就死了，尽管牛奶内仍含有较多的钙和蛋白质，但是饮用这类酸奶无疑可能造成对人体的隐性伤害。

　　目前对于酸奶的处理应用的是经典的“巴氏消毒法”，它的优点是可以使经消毒后的牛奶残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。但是正因为通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，过期后，特别是在温度较高的环境下存放后，会导致有害细菌的滋生，牛奶将是它们繁衍的温床！

　　如果饮用了，过期酸奶内的有害细菌将会抑制人体肠道内的正常菌群，造成菌群紊乱，可以表现为肚子疼，严重时可导致腹泻、呕吐、电解质紊乱等肠道中毒的表现，腹泻不止可导致机体严重缺水，可有头晕、乏力的感觉，甚至会威胁生命安全！

　　Tips：千万不要贪图便宜而去选购超市中促销降价的临近保质期的酸奶，更不要去饮用过期酸奶，否则有可能危害身体健康!

　　过期的酸奶一个典型的特征就是水和奶分离，酸奶中的所以水分会析出漂浮在酸奶的上部，酸奶沉淀在底部，而且过期的酸奶味道会变差。

　　老酸奶简介：

　　传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态，它必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。严格意义上来说，市面上的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”。

酸奶经过发酵而成的，所以不建议在常温下存放，加快发酵的进度。在低温下可抑制酸奶发生变化。过期其实就是过了保质期不建议食用罢了，还是有利用和食用的可能性。而变质辨别方法也不难，闻，看，最简单的就是尝了。闻它是否有刺鼻的气味，看的话先倒出一点看它是否变成不均匀的粘稠状态而且有颗粒，注意稀的很稀像水一般，稠的却粘成一团，不均匀的分配在一起。这样就是变质了，尝的话味道会变的特别酸，无法入口，而且会伴有团状的固体。如果味道没有异常你还是可以使用的。