自然醒发和常温醒发有什么区别？

1、目的不同：

发酵：让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

醒面：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。

2、过程不同：

发酵：和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。

醒面：将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。

3、原理不同：

发酵：当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

醒面：和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

详情如下。

一般在醒发箱内底部，有个盖子的。每次通电开启醒发箱之前应当检查底部的水箱里面的水是否在警戒线以上，不然，应当加水。

当然，高档的醒发箱是直接通过水管连接，自动注水的，那么它的水箱位置可以是底部，也可能是在醒发箱告靠近底部的某一侧。这个得具体阅读说明书，再确定了。

馒头发酵最佳温度在28-35℃之间，一般2-3个小时即可发酵完成。制作馒头时，发酵是非常重要的一个环节。影响馒头发酵的因素最重要的就是温度，酵母比较适宜生长的温度在25到35度之间，35度时表现最为活跃。

温度是影响馒头发酵的关键因素，面团发酵的过程中一定要营造出最舒适的环境，使其发酵和繁殖得更快。一般酵母在低于4摄氏度时会进行休眠状态，在40摄氏度以上活性也会降低，温度达到60摄氏度以上就会死亡。

冬天做馒头发酵注意事项

1、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

2、冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1到2小时。 和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。

3、和好的面团要保持一定的温度以30度为宜。 温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定。

题主问：农村人蒸馒头，有的用热水入锅蒸，有的冷水入锅蒸，哪种方法好？嘿嘿，其实，不光是农村，城里人也一样，哈哈，全国各地的人蒸馒头，也都是这两种水温，要么冷水，要么热水，哪个更好呢？

我的观点是：都好！若非要问哪个更好，我的答案是：若已经醒发得很好时，可以热水下锅蒸；若醒发的不好时，可以冷下下锅蒸！总的来说，效果完全一样，只要是蒸馒头，不管你是农村还是城市，也不管你是冷水还是热水，只要你技术足够，都能蒸出白胖白胖的，蓬松暄软的馒头。

一、蒸馒头冷水入锅与热水入锅的对比

1、冷水下锅蒸：蒸馒头都要进行两次醒发，特别是第二次醒发非常关键，很多人蒸出来的馒头硬邦邦的，最主要原因就是二次醒发不到位，甚至没有二次醒发。当馒头胚制作好放进笼中时，一般要醒发15分钟左右时间，当到10分钟左右时，就可以开火了。因为还有五分钟左右时间彻底醒发好，这时开火，刚才五分钟后，馒头醒发完全，这时水也上来气了，就是非常好的时候，这样，蒸出来的馒头，就会非常蓬松暄软。

2、热水下锅蒸：也可以提前把水烧开，等馒头二次醒发时间到后，再开火蒸，由于水已经是烧开的了，这时马上就能上汽，其实和上面的效果是一样的，也可以蒸出完美好吃的馒头。

3、综合来说：根据以上对比，其实啊，冷水热水都可以，总之就是保证刚好馒头二次醒发好，这时水蒸气上来，这是最好的。但是，有些人是等二次醒发时间到后，再从冷水加热开始蒸的，这样，也同样没什么问题，可以说，大多数人都是这么做的。这样虽然馒头已经醒发好了，但还得等五分钟左右时间才能上汽，其实对馒头也不会有什么影响的。

二、蒸馒头的步骤

1、准备原料：面粉500克、酵母5克、水250克、糖5克

2、和面：准备一个盆子，倒入面粉、酵母、糖，然后倒水，边倒边搅拌，搅拌至面絮状之后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行醒发，一定要放到温暖的地方醒发哦。注意：一定要保证面团放在温暖的地方，也就是35度左右的环境中醒发，这样面团才能发酵得更好更快，很多人蒸馒头蒸出来硬邦邦的，最大的原因就是没有放在温暖的地方醒发，所以导致面团是没有发好的。

3、揉面：醒发好的面团，体积变为原来的两倍大，并且内部呈现很多蜂窝状，这时把面团整到案板上，进行揉面，大约要揉五分钟以上，面一定要揉透，揉均匀，把气体排干净，使酵母在这里分布均匀，为二次醒发做准备。揉好后的面团，整理成长条状，整理成馒头胚，然后直接放到蒸笼中，进行二次醒发，这一步非常关键，一般醒发15分钟左右时间，也不能时间太长了。醒发后，馒头体积再次变大，并且变轻，就可以开火蒸了。

4、蒸馒头：蒸馒头时就大火蒸25分钟左右，蒸熟后，关火，但不要开盖，让馒头在笼中继续焖五分钟，再开盖，以免馒头受热胀冷缩的影响，而出现塌陷的情况。

总结：以上就是蒸馒头的步骤，以及我对题主所问的理解，根据我家的经验，冷水热水都可以，完全不影响馒头最终的效果，蒸馒头最主要的还是小细节，小技巧，大家都可以分别测试哦。