煲汤用什么锅最好？求帮忙谢谢

煲汤喝的目的是滋补身体，滋补靠的是汤中食材的营养，那其实选择煲汤的锅非常重要，因为煲汤器具的选择通常是导致煲汤营养流失的最大因素。

据相关分析，炖汤时间过长、炖汤过程中的火候不均匀、以及炖汤器具的选择，都是导致炖汤营养流失最主要的几个因素。时间过长——汤的营养蒸发越多；火候不均——最易导致营养结构被破坏；总结下来最重要的两个因素就是：温度和蒸发。而器具的选择会同时对这2个因素造成影响：炖汤器具能不能让炖汤温度保持恒温；能不能最大限度的密封，让汤不蒸发不与外界空气接触防止发生氧化。

我家一直用的天际的电炖锅，它家在天猫上做电炖锅做的最好的，是隔水炖的，智能炖汤，用了2年一直觉得很不错。最近它家又出了个专利技术的“水密封”电炖盅，用水密封炖汤，锁住营养不流失，更加滋补。

这是水密封技术的介绍：水密封的工作原理为：通过对内胆的设计改造，利用“水”作为媒介，将外界的空气与内胆内食物进行隔绝，使陶瓷内胆食物炖煮过程中实现真正完全密封，外界空气水汽不跑入，内胆内食物营养元气水分不跑出。

用水密封煲汤的技术感觉还是很健康的，同时保留了营养，更达到了煲汤滋补的效果，打算入手几台自己用送家人都很好。

、砂锅或瓦罐

优点：砂锅或瓦罐通气性、密封性、保温性、依附性很好，可耐高温，传热均匀持久，散热缓慢，内循环比较好，炖出来的汤非常的浓厚醇香，原汁原味，且不会丢失原有营养万分。

缺点：导热性差，易龟裂。

注意：买砂锅要格外注意，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，会危害健康。

2、陶瓷锅

优点：比砂锅好看，轻薄，耐用。

缺点：不如砂锅炖煮的好喝。

3、高压锅

优点：高压锅温度高，密闭性好，煲汤速度快，且让营养不被破坏。

注意：但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。

4、不锈钢汤锅

优点：容量大，耐用，耐煮，受热均匀，导热快。

缺点：用不锈钢汤锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。

煲汤的

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煲汤用锅注意事项

1、煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，其次是内壁洁白的陶瓷锅，再次是不锈钢锅或电压力锅。

2、不要用劣质砂锅，因为里面的瓷釉含铅，煮酸性食物时很容易溶解出来，对人身体有害。

3、不要用铝，铁和锡制的容器来煲汤。

4、初次买回来使用的瓦罐或砂锅，洗干净之后，放少量米加水煮成米汤，然后将米汤在锅中放一夜，这样可以防止开裂。

5、在煲汤过程中，不要用汤勺用力触碰内壁或锅底，这样很容易造成砂锅炸裂。

6、不要让瓦罐或砂锅在很热时，直接冲入冷水，使用之后一定要先等它自然冷却再清洗。同理，刚煲好的砂锅不要直接放在冰冷的地砖或厨房石材桌面上，因为热锅急遇冷会发生炸裂，最好能用一块锅垫来垫底摆放。

煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，其次是内壁洁白的陶瓷锅，再次是不锈钢锅或电压力锅。此外，铝，铁和锡制的容器不要用来煲汤。

砂锅或瓦罐通气性和依附性很好，传热均匀持久，散热缓慢，炖出来的汤非常的浓厚醇香;陶瓷锅味道稍逊，却不易坏，方便，营养价值也高;不锈钢锅和电压力锅在味道上是有所不足的，但也挺方便。

煲汤就是要大火烧沸后转小火慢炖才能出好滋味，除了对材质的选择外，容器最好是肚大口小，这样可以让汤的水分和香味流失最小，味道最佳。

扩展资料：

适合煲汤的锅的优缺点分析：

1、砂锅或瓦罐

优点：砂锅或瓦罐通气性、密封性、保温性、依附性很好，可耐高温，传热均匀持久，散热缓慢，内循环比较好，炖出来的汤非常的浓厚醇香，原汁原味，且不会丢失原有营养万分。

缺点：导热性差，易龟裂。

注意：买砂锅要格外注意，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，会危害健康。

2、陶瓷锅

优点：比砂锅好看，轻薄，耐用。

缺点：不如砂锅炖煮的好喝。

3、高压锅

优点：高压锅温度高，密闭性好，煲汤速度快，且让营养不被破坏。

注意：但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。

4、不锈钢汤锅

优点：容量大，耐用，耐煮，受热均匀，导热快。

缺点：用不锈钢汤锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。

现在好多人都会在家中炖汤来喝，因为是吃到肚子里的东西，所以炖汤的工具是相当重要的。炖汤可以用瓦罐锅或是砂锅为好。瓦罐锅的保温时间是比较长，而且用瓦罐锅来炖汤更容易入味，可以让汤汁的味道更浓郁，更好的锁住食物的营养。还有就是砂锅了，砂锅是很多家庭煲汤都在用的器皿，它是用陶土等经过加工烧制而成的，砂锅的材质很好，而且用它煲汤蒸发量比较小，经得起小火慢炖，用砂锅制作出来的汤汁味道鲜美，而且还不会使营养成分流失。如果是做比较单一的汤来说，用砂锅是最好的选择。

二、家常汤类做法推荐

1清炖羊肉汤

需要的材料：羊肉、料酒、大葱、生姜、花椒、食用盐

制作方法

(1)把买回来的羊肉放在清水中浸泡一会捞出控水待用。

(2)把羊肉切成小块待用。

(3)取一口砂锅放入清水，再把羊肉块放进锅中，并大火烧开。



(4)待锅中水沸腾出现浮沫时，用勺子撇出去即可。

(5)锅中放入料酒、花椒粒、搅拌后转成小火焖煮。

(6)生姜洗净切片、大葱洗净切成段放入锅中，继续小火煮炖。

(7)锅中汤汁浓郁，撒入少许食用盐搅拌即可。

2山药鸽子汤

需要的材料：乳鸽、山药、红枣、枸杞、生姜、料酒、食用盐

制作方法

(1)将鸽子处理干净并沥干水分。

(2)生姜切成姜片待用，山药去皮后洗净后切成小块放入清水里待用。

(3)取一口砂锅放入清水以及鸽子大火煮炖。

(4)锅中清水沸腾，锅中加入枸杞、红枣、生姜片以及料酒并转成小火煮炖。

(5)把山药块放入锅中继续小火煮炖。

(6)待锅中鸽子肉熟烂，撒入少许食用盐搅拌后关火即可。

炖汤用什么锅最好，相信您通过上文的介绍一定知道答案了。炖汤一般都是冷水下锅的，这样可以让食物的味道慢慢释放出来，而且这样炖起来肉类的口感会更好。如果是用热水下锅，肉类的肉质就会吃起来比较硬。炖汤的时间一般时间久大家一定要多加些耐心，并且要看好火候。

煲汤的锅建议最好用瓦罐，或质地细腻的砂锅。或者，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。

砂锅的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也非常好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小。单从汤的口感上来讲，砂锅煲汤的确是最好的。口味十分的纯正，喝的时候浓香润口。砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质很好的释放到汤里，这样味道就会更好，这样一来汤里的营养物质也相对就多了，所以营养也略要高一些。