用什么锅煲汤最有营养

冬天桌上有锅热气腾腾的汤，整个房间都感觉暖起来了。现在的人为了养生，没事就喜欢在家里煲锅汤。但是能煲出一锅好汤火候是其中之一，还有更重要的是要选择好煲汤的锅。生活中我们往往用几种锅在煲汤，到底哪种锅才是最适合煲汤呢煲出的汤才最有营养，下面一起来了解了解。

不锈钢汤锅

不锈钢汤锅在生活中是最常用的，容量大，耐煮用来炖汤也是可以的，不过不锈钢汤锅煲出来的汤比较清淡，不容易熬出原汁原味的汤汁。而且我们熬汤喜欢在里面加些中药材，可不锈钢锅不宜煮中药材，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。

高压锅

前几年很流行高压锅，因为高压锅能花很少的时间把汤煮好，即省火又省电。虽然高压锅大大缩短了煲汤的时间，但因为高压锅的原理是把水相当紧密地密封起来，水受热蒸发的水蒸气没达到一定的压力是不能扩散到水蒸气中的，只能保留在锅内。就使锅内的压力大于一个大气压，也使水在高于100℃才会沸腾，这样压力锅内部就形成高压环境，对营养成分的破坏也比较大。

砂锅

煲汤用什么锅第一反应就是砂锅，砂锅由陶土和沙混合烧制而成，砂锅气孔较小，耐高温，用沙锅煲汤可以保持原汁原味。不过用砂锅煲汤需要经过小火长时间的慢炖不能着急才能煲出一锅好汤。

瓦锅

现在用瓦锅煲汤的人不在少数，瓦锅其实就是我们平时说的瓦罐，它的特点是通气性、吸附性好，还具有传热均匀。煲汤时，瓦罐能均衡持久地把外界热能传递给内部原料，相对恒定的温度有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间越长，鲜香成分溢出的越多，煲出的汤就越鲜。不过想要汤好喝还要用陈年瓦罐煲的效果更好。

砂锅用来煲汤是最合适的。

可以说砂锅是专门为煲汤准备的，因为砂锅是小火慢炖，保温性又好，做出来的汤美味之极，所以砂锅炖出来的汤不会油腻。砂锅在使用之前，应该用洗米水煮一下，洗米水可以渗透砂锅每个小缝隙，这样子的话，砂锅不容易炸裂，建议砂锅可以每隔一段时间就用洗米水煮一下，这样寿命更长哦！

配水要合理：

水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出。

耐高温陶瓷锅最好，与普通砂锅比较，康舒耐高温砂锅有下面几个优点：

1耐高温砂锅是真正的绿色环保用品，它不含任何有毒、有害重金属和微量元素。

2耐高温砂锅是真正的节能产品。由于它传热快、散热慢，有效地减少了热量的散发，很小的火力即可满足烹调的需要。

3耐高温砂锅能真正实现味美饭香。由于耐高温砂锅有受热均匀，不会出现因局部受热造成烧焦的现象，烹调的饭菜，能够保持食物的原汁原味，使菜肴更加可口。

4耐高温砂锅可真接上桌，并能长时间保温，是酒楼、家居的理想炊具。

虽然使用功能上传统砂锅与高耐砂锅有些相近，但两者比较，高耐砂锅具有美观、易洁、耐热性能好，使用寿命长的特点。传统砂锅是属于陶制品，粗糙，吸水率高，外面无上釉，易粘油污，很不美观。相比之下，高耐砂锅是真正意义的陶瓷制品，内外面是均匀、光润、坚固的釉面，美观也易于清洁，高耐砂锅质地稠密、吸水率低、瓷质强度大，耐热性能大大提高。