白糖是细粒的好还是粗粒的好

白砂糖的原料都是蔗糖，按颗粒才分为：粗砂、中砂、细砂、幼砂。

在烘焙中会用到各种各样的糖类，包括白砂糖、红糖和某些粗糖。这里的粗糖是指质地比较粗糙，晶体颗粒较普通白糖大的糖类。粗糖可以在一般的零售店买到，它们没有经过深加工，而且有一股特殊的味道。尽管如此，粗糖也还是糖类的一种，可以直接在烘焙食品中使用，但是使用方法与普通白砂糖有所区别。

粗糖常用作各类烘焙产品的顶部装饰，但是它与白砂糖的用法是不同的。普通白砂糖颗粒精细，非常容易和奶油融合打发成调和蛋白或是奶油糖霜。其细小的晶体颗粒可以迅速地融化在其他配料中，对烘焙产品的质地和结构有很重要的影响。相比之下，粗糖的晶粒较大，不容易分解，需要大量的水才能将其融化。这也就意味着，用粗糖糅合的曲奇面团要比用普通白糖糅合的面团更加干燥，而且很难用粗糖调和出蛋白糖霜。在不需要奶油状成分的配方中白砂糖和粗糖是可以替换使用的，如给派饼馅料加甜时，这两种糖的效果是一样的。

与红糖相比，粗糖的口感更佳，是很好的烘焙辅料，尤其在曲奇饼干上的使用效果更好。值得注意的是，在曲奇面团中添加粗糖时，一定要多加10g清水弥补粗糖吸收的水分。另外，可以将粗糖置于食品加工机中搅拌使其晶粒变小，形成精细的结构。加工后的粗糖可以和普通白砂糖在任何配方中替换使用。

粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。

45号白糖是一种白糖，其干固物质的含量为45%。这种糖具有较高的甜度、纯度和口感清新纯正的特点，属于精致糖的范畴。

与精致白糖、一级白糖相比，45号白糖的纯度和甜度更高。一般来说，糖的纯度越高，其甜度就越低。然而，45号白糖却能达到较高的甜度和纯度，因此被视为一种高品质的白糖。这种白糖常常被用于制作高级糖果和巧克力等甜品。

此外，不同种类的白糖在制作方式和成分上也存在一定的差异。例如，精致白糖和一级白糖的制作过程相对简单，而45号白糖的制作过程则更为精细。因此，不同类型的白糖在甜度、纯度和口感等方面存在一定差异，具体的选择需根据个人口味和使用场景来决定。

玉棠白糖最好。

玉棠白糖采用高含量白砂糖制作而成，晶莹剔透，纯度高，易溶解，玉棠白糖有多种系列，其中玉棠一级白砂糖是一款较受欢迎的产品，适用于烹饪、茶饮、甜点等用途。