白砂糖上色的方法

1、用白糖上色，给五花肉上色其实也可以直接使用白糖，白糖也是比较常见的一种上色的食材。不过白糖上色难度较大。

2、一般在用白糖来上色的时候很容易导致白糖有一股焦味，影响到五花肉的上色，最终也会影响到红烧肉的味道。

3、在用白糖来上色的时候必须要用小火慢慢翻炒白糖，让白糖融化，而且要不停地翻炒。

　　白砂糖小知识

　　一、白砂糖分有四个级别：分别为精制、优级、一级、二级。识别糖产品的好坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法：

　　1、看，白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光, 轮廓分明。

　　2、闻，用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。

　　3、尝，溶在水中无沉淀和絮凝物, 悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何杂味和异味。

　　4、摸，用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。

　　二、糖品的正确保存和使用：白砂糖应保存在干燥、阴凉处，包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中或用毕后立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射，不然糖品易变**，蔗糖发生转化，甚至滋生微生物，螨虫。（糖品的保存期一般为18个月，勿超期存放，建议家庭中宜贮存一个月的用糖量）白砂糖如贮放一段时间后，最好要在溶液中煮沸后方能食用，当白砂糖直接受高温时很易焦化，焦化后的黑色焦糖不宜食用。

　　专家答疑

　　一 问：吃糖是否对人体健康有影响

　　答：目前有一种说法，认为吃糖会造成肥胖、伤牙、对心血管、血糖等有不利影响。这都是不够严谨和客观的说法。 白砂糖及其相关产品作为一种甜味食品，是人体所需的三大养分（糖、蛋白质、脂肪）之一。吃糖到底对人体健康有利还是有害，归根到底要看摄入量。

　　某些舆论导向没有考虑到具体国情，照抄照搬欧美的一些观点，使人们产生恐糖症。这完全是一种误导。医学界就吃糖与人体健康早有定论：

　　1 糖是提供能量最理想的食物，它在人体内分解最完全，分解后的产物是二氧化碳和水，很容易排出体外，在体内不残留任何有害物质。是脂肪与蛋白质所不能比拟的。

　　2 糖不是引起心脏病、特别是肥胖症的原因。

　　3 糖尿病的起因是胰脏的胰岛素分泌不正常而不是糖。

　　4 引致牙齿疾病的主要原因是口腔卫生和食物的粘性而非糖。

　　根据我国食糖人均年消费水平偏低的实际情况，应提倡与鼓励人们多吃糖，适量的吃糖不仅没有害，而且对健康有好处。

　　二 各种糖产品有什么特点？消费者如何选择？

　　答：由甘蔗（主要生长在南方）、甜菜（主要生长在北方）为原料经加工制成的糖产品主要有白砂糖（含精制白砂糖、俗称精幼砂）、绵白糖、冰糖、方糖、冰片糖、赤砂糖、红糖、果葡糖浆等。

　　白砂糖是主导产品，分精制、优级、一级、二级，其中又以一级白砂糖为主流产品。精制白砂糖质量、等级都最高，在大宾馆、大酒店经常见到该类糖的小包装，直接加入饮料中作调味品。食品工业用糖及其一般家庭消费以一级白砂糖为主，根据不同要求，也有选用优级或二级的。 绵白糖是甜菜制糖的一种重要产品，其还原糖接近3%（白砂糖控制在01%附近），有特定的风味，为北方消费者所喜欢，其砂粒较细，还原糖含量高，易吸潮，对放置条件要求较高。

　　冰糖、方糖、冰片糖都是由白砂糖再加工而成，形状上各具特色而吸引消费群体。赤砂糖、片糖、红糖则是初级特色产品，保持原料风味、各种微量元素较丰富，拥有一定的消费群体，但也不可避免的含有一定杂质，以煮沸后才食用为宜。果葡糖浆制作工艺较复杂，目前欧美发达国家较流行，我国多用于制药工业。

　　三、选购时应注意事项：

　　答：选购白砂糖产品时，颜色较白者一般质量较好，糖粒应干燥不粘手，水分是糖品加速变质的一个主因，要注意生产日期，一年以上的不选为宜，包装上各种标识要规范、齐全。

　　作为大宗订货，应检查其质量报告书，注意其存放条件符合规定否，因存放环境恶劣是糖品变质的诱因之一。

用白糖熬糖稀是比较常见的方法，熬糖稀的时候要掌握一定的技巧，首先要注意不能熬糊，避免导致口感变苦，好的糖稀吃起来应该是又甜又脆的。另外在熬汤的时候，一定要避免飞溅，避免伤到皮肤。要选择厚底锅，在控制油温方面也应该有所注意，下面我们就来看一下这方面的内容。

白糖熬糖稀怎么熬制

1、准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀。备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。

2、铜锅加入适量清水，放入白砂糖。水与糖的比例是2：1。

3、糖放好后，轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

4、大火加热，使水温要快速升高，使糖溶解在水中。

5、随着水温升高，糖液开始翻动。持续加热，可以看到糖液开始起大泡了。持续一段时间，注意火候要稳定，不要忽大忽小，隔2-3分钟要有规律的翻动。

6、继续加热，熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡差不多了。

7、熬糖的目的是把糖液摊成糖片，方便在糖画绘制中使用。把糖液浇在石板上，冷却变成糖饼。

8、晾凉，过八、九分钟后，糖液凝固变成糖饼，就可以用铲刀铲起来了。

9、熬制好的白糖稀应该清亮透明，，闻起来有一股清糖的独特香味，吃到嘴里又脆又甜。

10、质量好并且保存好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。

制作糖稀有几点要注意的：

1、熬糖的锅旁最好放置一碗冰水。

2、熬制糖稀的锅最好是浅色，厚底，耐热的，尽量选择高大的锅，因为糖在熬制过程中可能会飞溅出锅。

3、看糖稀制成与否重在观其色，闻其味，这些只要多练习几次就能进行准确判断了。所以一口浅色的锅会有助于观察糖色的变化。而温度计有可能会因无法承受糖稀的高温而溶解或损坏，更何况温度计的价钱要远高于浪费几杯白糖的价呢。