如何区分橄榄油的好坏。。。

品油师是按照以下步骤来品评橄榄油：

1、注意事项：最好每次品评3到4种。根据气味，最好先品评淡的，在品浓的。在品评前30分种或品评过程中，不要使用香水，除臭剂，香皂，口红，不抽烟，不吃甜食，不喝咖啡。

2、把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中，每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。同时，观察油的色泽，透明度。

3、鼻子尽是靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要，一分钟以后，重新再来一遍。

4、有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，二是直接喝。直接喝时，每次喝2-3毫升，在口腔中把油润到各个部位。

5、嘴微张，连续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要，可以重复。但是，重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口品尝。

好的橄榄油有以下特点：

观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金**，颜色越深越好，而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

不好的橄榄油有以下特点：

观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化，颜色浅，感觉很稀， 不浓，说明是精炼油或勾兑油。

闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

尝：有异味，或者干脆什么味道都没有，说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

对于橄榄油的美肤功效，现在应该不需要我多说什么了，精通此道的MM们，可以讲橄榄油的美容功用一一细数，慢慢实践。今天，要在这里教大家的是，如何挑选橄榄油。想要橄榄油充分发挥它的美丽功效，自然应该挑选出真正的好用橄榄油才可以。 如何挑选橄榄油 1、看产地 目前国内销售的橄榄油大部分依赖进口，世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，如西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、葡萄牙、叙利亚、约旦、巴勒斯坦、以色列、埃及、黎巴嫩、摩洛哥、法国、以及新兴国家如南非、澳大利亚、智利、阿根廷等，商标上注名具体的国别，如“生产国意大利”或者"made in SPAin";如果没有清楚标明国别或者是“made in Mediterranean Sea"就不能确信油的品质。 2、看级别 (1)特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil 属于超级纯质橄榄油，是直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，酸度不超过03—08，色泽金**中略带有绿色，色泽清澈透明，没有沉淀物、漂浮物，味道有橄榄果香味、苦味、辣味，无任何防腐剂和添加剂，它可以直接饮用，为橄榄油之极品，通常价格不菲。 (2)普通橄榄油Olive Oil 酸度为15%以下，榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，橄榄油的口味也较淡，不可直接食用,可用来炒菜，它是初榨橄榄油和其他油脂的混合物。 色泽较暗淡，气味较淡。色泽上，一般橄榄油的色泽按等级高低从到青绿色到深**，但不是颜色越深越好。 酸度并非最重要的判断标准 值得一提的是，有些商家在教消费者购买橄榄油时，往往用油的酸度来判断它的品质，这是不太可取的。法律规定酸度不超过08就是好的橄榄油。酸度不是在你选择橄榄油时的最重要的判断标准，要闻到香味，要有辣味、苦味才是要紧的。如果橄榄油不含辣的味道，则说明它是没有抗氧化剂的，而且苦味越重，则对身体健康越好。这到像极了中国的古话“良药苦口”，如苦瓜、苦丁茶、都是对身体极好的东西，只是苦味不是让我们渴望的味道，所以为了适应中国人的习惯，橄榄油的苦味也成为商家对外宣传时比较少提到特性。 3、看加工工艺 如果是特级特级初榨橄榄油，通常是冷榨(标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted)，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法(Refined)，这种方法是实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。 食用橄榄油的选择 由于橄榄油的品牌很多，要找到自己喜欢的橄榄油，对于消费者来说同一时间品尝不同的橄榄油，就能尝出味道上的多样化，品尝橄榄油的方法油很多中，可在家中先将不痛得橄榄油倒在小盘中，然后准备一些法国面包或原味的白面包都很合适。当然你也可以选择一些不同的蔬菜，如番茄、甜椒等，目的是以橄榄油味主角，每一口蘸着不同的橄榄油来吃，用舌头充分去感受橄榄油的芳香与独特风味。 专家品鉴方法 如果想体验一下专家的品鉴方法，不妨选个轻闲的早晨，在早餐前，不要和咖啡的饮料，身上不要涂抹香水，使橄榄油风味完整地呈现。让橄榄油在舌头上均匀分布，油香充满口腔。如果使初榨橄榄油，过一会可以直接吞下，味道由舌根流入喉咙，感受它的细滑;如果使普通橄榄油，过一会再把橄榄油吐出，油的余香会继续存在口腔内。如果有好几种橄榄油，就要从颜色最淡的那一瓶试起，然后再试味道较强烈的。 风味橄榄油 还有一类带有芳香气味的橄榄油，统称为风味橄榄油，其香味的来源很多：有苹果、香蕉、香瓜、西洋梨等果香;有鲜花、叶子、辛香料、薄荷等的田园香;也有杏仁、巴西栗、核桃等坚果香。在橄榄油的世界里，总会找到一种心爱的口味，就等着您去一一品尝呢。

要挑选优质的橄榄油，需要进行以下步骤：

1 确定用途：确定你购买橄榄油的主要用途，例如护肤、护发或烹饪。

2 选择特级初榨橄榄油：特级初榨橄榄油是最高品质的橄榄油，含有丰富的抗氧化物质和不饱和脂肪酸，对皮肤和头发有很好的保养效果。

3 看包装：好的橄榄油应该采用深色玻璃或完全不透光的材质包装，以避免光照影响其品质。

4 了解产地：橄榄油的品质和风味与其产地密切相关。一些著名的橄榄油产地包括西班牙、意大利、希腊和土耳其。

5 闻气味：优质的橄榄油应该具有淡淡的果香，而不应有强烈的刺激性气味。

6 看颜色：橄榄油的颜色通常与其产地和年份有关。颜色并不代表品质，但清澈、浅**的橄榄油可能比深**的更有果香味。

至于你在化妆店买的橄榄油感觉不容易被吸收，可能有几个原因。首先，你可能已经使用了太多的橄榄油，超过了肌肤的吸收能力。其次，你可能没有正确地使用橄榄油。例如，如果将橄榄油直接涂在皮肤上，它可能会感觉油腻，难以吸收。相反，你应该将橄榄油混合一些基础油（如甜杏仁油或葡萄籽油），或者在涂抹之前先用水或精华液稀释。最后，你可能需要更长时间地按摩皮肤，以促进吸收。

橄榄油来自全球不同的国家不同的品牌，中国也有自己的橄榄油品牌，所以面对众多品牌的橄榄油，我们怎么去鉴别橄榄油的品质好坏呢，看下面我科普常识吧！

橄榄油怎么鉴别好坏

橄榄油就像红酒一样，风味因产地、年份、品种而有不同，可以透过「品油」来感受。

果韵：为橄榄果实所表现的独特风味，包括浓淡、香气。

酸度：代表油的「游离脂肪酸」含量，含量越多，品质越不稳定，通常橄榄油的酸度都不会超过1%，但含量越低，代表品质越好。

品油前，不要喝咖啡或饮料，身上也不要涂搽香水，让橄榄油风味能完整呈现。另外，若不敢直接饮用橄榄油，可以用味道清淡的白面包蘸橄榄油食用。

STEP 1 温热：

将橄榄油倒入品油杯，置于手掌心中约30秒，温热的过程有助于橄榄油味道的挥发。品油前，不要喝咖啡或饮料，身上也不要若是冬天天气较冷，可摩擦杯缘加速温热。在家没有专业的品油杯可以用红酒杯替代，选择重点以外型和品油杯相似、口径较杯身窄的杯子，才不会让橄榄油香气跑光光喔!

STEP 2摇晃：

温热的同时盖住杯口并轻轻绕圈摇晃，也有助于橄榄油味道锁在杯内。

STEP 3 品闻：

细闻橄榄油中是否有果香味、酸味或其他异味。

STEP 4 品尝：

喝一口橄榄油含在口中，接着吸取空气，让橄榄油与空气混合成喷雾状，增加橄榄油与舌头、口腔、喉咙接触的面积，让舌尖尝到甜味、舌根尝到苦味，而喉咙则感受到橄榄油的辣味。

如何运用橄榄油

其实橄榄油都不适合高温油炸，但pure、extra light和pomace等级的橄榄油较适合平常炒菜、煎鱼，不用担心油会抢掉食物的味道。而extravergin等级的橄榄油，不建议拿来高温烹调，以免其独特的风味消失，可用来凉拌沙拉，或拌义大利面，让面条不会结成一团;肉煎好后也可滴几滴橄榄油提味，另外，网路上也有人分享将橄榄油搭配香草冰淇淋的吃法，会多份坚果的风味喔!

1橄榄油不能加热吗

可以的!因为橄榄油富含橄榄多酚及维他命E，这些营养成分在加热烹调过程中会部分流失，所以才会有不能加热的误解，但其实不至于全部流失。

2橄榄油有很多种味道吗

橄榄油以具备多重风味著称，有些厂商为了让消费者从标签就能得知橄榄油风味，会在正面标签加上说明字样，像是Rich代表风味浓郁、MildTaste代表代表香味温和、Fruity表示富含果香味等。越新鲜的橄榄油，果香味越浓厚，但跟使用的橄榄品种也有关系。另外，橄榄果皮会让橄榄油中带有苦味，跟品质无关。有的橄榄油制作时会加入橄榄叶，让油品的绿色更强烈，却也会使橄榄油有辣味。

3颜色越绿表示品质越好

不一定。颜色越绿的橄榄油，代表抗氧化作用越好，所以要视用途而定，不能定论这样的橄榄油就是最好。以料理用途来说，颜色翠绿的橄榄油苦味、辣味重，反而容易抢掉食材风味。

橄榄油好处多

因橄榄油含抗氧化多酚成分，这也是为什么许多保养品如粉底膏都含有橄榄萃取精油，所以直接拿橄榄油当做精华液、护手霜使用，比一般凡士林还多了抗老效果。而一早起来就先喝30ml的橄榄油，也有助于清肠胃道，另根据地中海饮食，将橄榄油搭配大量坚果、生菜，适合有三高的人。

商业周刊义大利人有句谚语叫「老酒新油」，「老酒」指的是红酒，「新油」指的是橄榄油。义大利知名品油专家Marco Antonucci说：「人体每天都需要油脂！」很多人看到油就怕吃了会胖，但人体需要油，只有不好的油才会让你肥胖，好的油对身体健康绝对有益。

Marco Antonucci著有许多与橄榄油相关的书籍和杂志文章，更是一本食品字典的作者，他之所以走上品油之路，其实有个浪漫的开始。约莫30年前，他在电台当DJ，当时有个女生每周寄给他一套食谱，于是他便开始研究，发现其中很多部分皆谈到橄榄油，这让他想起自己的奶奶也有一座小型橄榄园，于是那年秋天，他决定回去找奶奶。就这样他一头栽进橄榄油世界里，研究了30年，如今已成义大利公认的知名品油专家。义大利人常有一份正职和一份兴趣职。他特别强调自己之所以成为品油专家并非因为钱，而是热情。如此不懈的尝著来自世界各地的橄榄油，使他更能维持客观与专业，不受大型橄榄油厂的影响。

不过台湾社会爆发假油事件后，对于究竟该如何分辨橄榄油的品质好坏、吃对天然制造的橄榄油，我们仍缺乏正确认知。有些人倡导从橄榄油的颜色分辨品质，但这种说法并不正确，最好的橄榄油如处女初榨橄榄油，会因为橄榄品种与采摘时间的差异，色泽有时偏黄，并非永远偏绿。有些不肖商人会利用消费者这种「绿比黄好」的迷思，使用绿色物质替橄榄油染色，让消费者吃下这些不安全的化学橄榄油。

Marco Antonucci指出，一般橄榄油分为处女初榨橄榄油、初榨橄榄油，以及果渣油，三者的差别在于制造过程。

油质好坏 通过12位专家认证

以产量来说，10公斤的橄榄只能产出1公斤的处女初榨橄榄油，却能产出8公斤的精炼橄榄油。以价格来说，两者品质与价格差距达30倍之多。「处女初榨橄榄油」和「初榨橄榄油」的差别可从「化学检验」及「物理检验」来分辨。物理检测是由8到12位官方认可的品油专家，一起品尝、评断橄榄油的品质。若全体通过该款橄榄油是没有负向特征，且具有至少一个正向特征，才可被称为「处女初榨橄榄油」。有趣的是，当12位品油专家中，若有人提出异议时，大家就必须讨论直到全体意见一致，完全没有人有任何异议为止。

通常橄榄油专家品油时，只用「鼻闻」和「口尝」。因为橄榄油可以是绿色或**，品油并不似品酒以其颜色判断好坏。品油时，要先将橄榄油置入深色玻璃杯中「暖油」，将橄榄油暖到约摄氏28度，过程中手必须放置于杯口以保留其香气，同时轻轻的水平旋转杯子。完成后接着是「鼻闻」，将手移开杯口，快速嗅闻杯中香气。嗅闻动作最多3次，若油是好的，鼻闻时会感到一股新鲜气味优雅飘来。

最后是「口尝」，将约一汤匙的橄榄油放入口中，让橄榄油游移整个口腔后，保持仰角45度并做吸取动作。此动作会使整个味蕾及鼻腔感受橄榄油的味道，若舌根感到苦涩，代表这款橄榄油拥有高含量的抗氧多酚，即为一「正向特征」。新鲜搾取的顶级橄榄油，本身就像一杯现打蔬菜汁，是义大利人每天餐桌上不可或缺的「黄金液体」！同场加映日本肠道权威医生传授！没副作用的天然泻药：橄榄油名医推荐！改良式地中海减肥法，三周瘦三公斤※ 精彩全文，详见《商业周刊》。※ 本文由商业周刊授权刊载，未经同意禁止转载。

大的超市卖油的地方都有卖，价格比较贵，如果不是炒菜做饭用油，买小瓶的就行了，大概30-50、60不等。你去看看吧！

一般初榨、特级的比较好。

国内厂家也有生产，但是国外的可能质量更好一些。

选购方法

　　观：优质特纯橄榄油油体清亮，呈黄绿色，颜色越深越好。

　　闻：有淡雅的果香味，最好是杏仁味儿。

　　尝：口感爽滑，偶有瞬时的橄榄果的涩味。

　　橄榄油根据其提炼程序不同有不同的等级，最好的橄榄油是初榨的，其次是纯正的，最差的是渣油。

Extra Virgin Olive Oil 特级初榨橄榄油

　　Fine Virgin Olive Oil 优质初榨橄榄油

　　Ordinary Virgin Olive　普通初榨橄榄油

　　Olive Oil 普通橄榄油

　　Refined Olive 精炼橄榄油　　

　　这五种分为两个大类，其中前三个为一类，后两个为一类。　　

　　其中，特级初榨橄榄油为最好最贵的，也称原生橄榄油。精练油又称果渣油，是经过初榨后从橄榄果渣中二次提练的油，有的与少量初榨油混合出售。

美容的话也应该尽量用第一种，第二种如果外用估计也行。　　

　　选购方法：初榨橄榄油一般是黄绿色的，越绿越好。精练的和纯的一般是**的。初榨橄榄油一般用玻璃瓶装，纯橄榄油一般用塑料瓶装。最高级的橄榄油都是用深色的玻璃瓶装的，有点象葡萄酒。总之玻璃瓶比塑料瓶高级，深色瓶比浅色瓶好。　　

　　产地：西班牙产量最大，但质量一般，意大利产量其次，质量好一点。希腊产量最少，但质量最好。世界上最高级的橄榄油是希腊克里特岛出的，懂历史的知道这个岛蕴育了辉煌的古代文明。

护发：先把一个鸡蛋黄和适量橄榄油搅拌成糊状，头发洗净后将其抹在头发上，停留20-30分钟，再洗净，您的头发将会变得更光亮及富有弹性。

橄榄油是一种淡**的透明液体，富含维生素A、D、E、K、F,这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素尤其是维生素E的含量,每100克的橄榄油中含8毫克,是所有植物中含量最高的而维生素E可分解体内的脂肪,帮助分泌激素所以,橄榄油是减肥美容的佳品　　

一、 橄榄油减肥法　　

　　1食用减肥。东方女性的皮肢虽然很细，但是不够顺滑，有干涩感，这主要是油分摄取不足的缘故。现代女性为追求身体的苗条，减少脂肪摄取量，这也是原因之一。因此，如果你既要减肥，又要保持身材苗条和皮肤细腻的话，食用橄榄油是你的最佳选择。可以把橄榄油掺入食物中，例如凉拦菜、炒菜、煮肉等等，凡是用花生油、豆油等做的菜肴，均可以用橄榄油代替。另外，还可以选择一些橄榄油的制成品，如罐头食品（标签上写着英文字母“ O”表示使用了橄榄油）等。橄榄油做的菜肴不仅富有营养，而且味道也好。　　

　2入浴减肥橄榄油所含维生素E,易于被皮肤吸收从而有助于保持女性的体态美沐浴时,先将身体洗净,再以棉花浸橄榄油遍涂全身,然后用热毛巾包裹,10分钟后再用温水冲洗一遍即可　　

二、 橄榄油美容法　　

　与其它植物油相比，橄榄油的黏性较强。这种黏性使皮肤有很好的吸着力，可防止皮肤水分蒸发。所以不论面对日晒还是冬天的刺骨寒风，橄榄油均是皮肤的最佳保养品。　　

　　1 上妆。经常化妆的女士一定有这样的体验：工作太疲劳，或者睡眠不足时，不容易上妆。这时，你可求助于橄榄油。方法是在基础化妆品中滴1-2滴橄榄油，揉搓后均匀涂抹于面部，皮肤马上就变得光泽光泽而生动。　　

　　2 敷面。先用温水把脸上的油污洗净，以干毛巾轻轻拭去水分，再用棉花蘸橄榄油，遍抹于脸上。橄榄油渗透越多，效果越好，所以请用双手轻轻地按摩脸部，目的是增加橄榄油的渗透力。经过10-15分钟后，用热毛巾敷面，最后以干毛巾轻轻擦拭即可。　　

　3 护唇。我国大部分地区的冬春季节空气比较干燥，嘴唇常会脱皮开裂，即使涂上唇膏，也显得干干皱皱毫无精神。这时候，只要稍稍抹点橄榄油，就可解决这个问题，因为橄榄油就像一层塑胶纸，能有效地防止水分蒸发。方法是把嘴唇洗净，再以棉棒蘸橄榄油涂在唇上，并用手指轻轻地按摩数分钟即可。

1首先要看瓶签上标明的酸度是在什么范围，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于08%，如果小于等于05%，这种油也是不能购买的，这个范围太失真了，这就意味着很可能进行了化学脱酸。

2再看标签上注明的脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好，同样，反式脂肪酸含量就要低，一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在003%左右，这是实验室数据，茶油是在101%这个水平，可以说橄榄油的反式脂肪酸含量是极低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。

3并不是橄榄油越贵就越好，也有可能是橄榄油进货价并没有那么高，但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格，按照国际市价来判断，1L特级初榨橄榄油定价在130左右是比较合理的。如果要买更高等级的橄榄油，可以直接选择带有欧盟DOP有机认证的品牌，这种橄榄油在标签上都会印有DOP的标识，消费者很容易看到，这个等级的橄榄油都是特级初榨橄榄油，虽然价格比一般的橄榄油价格高，但是DOP就代表了欧洲一种农产品加工品的最高等级。她还建议说消费者在选购橄榄油的时候，千万别忘了原产国的甄别，欧盟划分的世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙，其它地中海国家也有生产橄榄油的，但是一般来说橄榄油质量就赶不上前三个国家了。

4另外，橄榄油好不好打开瓶子闻下味道就知道了，上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道，这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的，如果什么味道都没有，那肯定有化学的介入才会脱味。而且并不是清澈见底的橄榄油就是好橄榄油，有很多带果肉沉淀的，那感觉很像粘稠的果汁，但那是最好的橄榄油。

5对于如何判断橄榄油是否是纯进口，可以看瓶口的拉丝部位，如果有个小拉丝可以将瓶口的封皮拉开那就是原瓶进口，如果没有这个东西，而且瓶签做工也不精细和美观的话就可以断定这不是原瓶进口的橄榄油