做法如下: 先将新鲜湿面用宽水煮至七成熟, 捞起过冷(这主要是让面条内的蛋白质,淀粉,纤维等物质在未完全熟化前中止熟化, 并以骤然的降冷来促使面条的内部结构产生紧缩, 使其更紧密结实, 这便可以获得Q弹劲道的口感) , 滤去水份后淋上适量冷却了的熟菜籽油(或调和油), 将面条拌匀拌散, 有了油的表润, 面条便不会粘连, 这时便可以炒制各种面品了。举一个"肉丝火腿炒面"的制作方法给你做参考, 先将适量的鲜肉和火腿按2:1的比例配比切丝, 切好后混在一起拌匀, 放入少许姜蓉, 料酒, 蚝油腌制片刻, 锅中下适量的油, 中小火加热后, 下入肉丝火腿炒至九成熟, 然后下入面条翻炒约2分钟, 再下入适量的椰菜丝, 银芽, 韭菜段等配菜, 并淋入适量的生抽同炒, 炒至面熟入味即成, 可佐以辣椒酱配食。此面品鲜香可口, 南北口味兼容, 面条筋道入味, 麦味甘香回甜, 营养丰富。
食材:面粉500克,鸡蛋两枚,开水一碗
步骤:
1、面粉中打入两枚鸡蛋,用开水和面。
2、少放点水,在盆中和的不沾手为止。
3、把和好的面在面板上揉,揉越久面越劲道。
4、把揉好的面用湿笼布包好放入盆中,闷办小时。
5、擀皮,切条。
注意事项:
1、面中一定要放鸡蛋。
2、用开水和面。
3、在面板上揉久一点。
4、用湿笼布,包好闷半小时。
你好,其实也很简单,加工鲜面条关键在配方,面条的颜色与添加剂用量有关。机器轧鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐03-05斤、筋力源F(鲜面专用)03-05斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。
1、将湿面团和到不沾手,放盆中用塑料薄膜盖住,或用盖子盖上,放置于温热的地方发酵一小时左右(主要是看发面的情况,如果酵母失效或放的比较少量,就得等上更长的时间发面)。
2、待面团是原来的两倍大时,表面出现了气孔,味道有些酸味,撒入些干面粉再次加入温水化开的酵母和面,再和面至不沾手,再放入盆中盖上发酵。
3、将发好的面和好,分成若干圆形的面团。也可以用刀切成方形面团。
4、将蒸锅里加入凉水,把面团放入刷层油和带屉布的盖帘上。最好面团在蒸锅内再醒上一刻钟再开火蒸。先小火烧水,水开后用中火蒸10分钟,最后用大火蒸10分。馒头蒸熟膨大后,待几分钟后取出即可。
欢迎分享,转载请注明来源:浪漫分享网
评论列表(0条)