苦瓜怎样吃好

苦瓜

别名: 锦荔枝, 癞瓜, 凉瓜, 癞葡萄

2020-03-12 10:15:49

方承康主任医生

南昌大学第一附属医院中医科

简介

苦瓜虽味苦，但其清凉，故南方人喜食之。可用鲜苦瓜捣汁饮或煎汤服，清热作用更强，亦可作为素有蕴热者的辅助食品、含苦瓜苷。β—谷甾醇葡萄糖苷，铁、维生素C含量相当高，其中苦瓜苷有降低血糖作用。

价值信息

功效与作用

健脾养脾、养肾补肾、补血养血、补气益气、防癌抗癌、消暑解暑、清热

营养价值

1苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。

2苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。

4苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。

5苦瓜含有苦瓜皂苷，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

6苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

7苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。

8苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

副作用

苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食所以有些人不宜多吃。

同类食材

适宜与禁忌

宜

一般人均可食用苦瓜，糖尿病、癌症患者适宜

忌

孕妇、脾胃虚寒者不宜多食苦瓜

关于吃

孕妇能吃吗

慎食。 苦瓜苦寒，能清大热，清胃降火，对呃逆不止伴有便秘小儿食用更佳。3岁以上幼儿可适量食用。

上火吗

吃苦瓜可以降火。苦瓜又名凉瓜，味苦清热祛火，民间自古就有“苦味能清热”之说。

怎么吃

泡发干黑木耳应用温水也可以用烧开米汤泡发，使黑木耳肥大松软，味道鲜美。

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食材特性

挑选技巧

1、首先，要挑纹路密的，这样的苦瓜苦味浓，苦瓜素越多；而纹路宽的苦味就淡。

2、其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。

喝苦瓜汤就很降火。

用料：苦瓜1条、白贝500克、生姜1块、胡椒粉适量、香油适量

1首先把白贝放入容器中，然后加入三勺食盐，然后用手揉搓。白贝的壳上有很多难以清洗的脏东西，我们可以利用食盐增加白贝壳间的摩擦，进而把白贝壳上的脏东西清理掉。另外白贝的壳上可能会有滑滑的情况，那是它在水中分泌出来的黏液，而食盐也有很不错的清除和去腥作用。

2揉搓一段时间后，加入清水清洗两遍。我们可以看到水变脏了，说明白贝外壳是很脏的，很多人以为白贝看起来很洁白不用清洗，但是却出乎很多人的想象。

3接着把苦瓜一分为二地切开，然后用勺子把苦瓜籽和苦瓜瓢去掉，再切成小条。如果清理得够干净，苦瓜的苦味就会减少很多。

4把食材处理完毕以后，就可以开始正式烹煮了。

5锅里加入适量的清水，然后把姜片加入水中，先煮5分钟，让水中充满姜的味道，再把白贝倒入锅里，此时锅里的水温会降低，再次大火烧开。

6烧开后，汤面上会浮起一层白色泡沫，这泡沫有点发黑，我们要把这层泡沫去掉。

7等白贝都开后以后，我们就要把白贝盛出到另外一个容器中。

苦瓜营养价值：

1苦瓜中含有丰富的维生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C。具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

2苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素能使捏取脂肪和多糖减少。

3苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

4．苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

苦瓜对于我们来说并不陌生，大家也都吃过，不过就是因为它比较苦，所以并不是受到所有人的欢迎，尤其小孩子更不愿意吃苦瓜了。苦瓜可以和鸡蛋一起炒着吃，饭店一般叫做苦瓜煎蛋，或者也可以凉拌吃，清脆爽口。

苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素，也就是给人的身体清热解毒。常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。女士多吃对皮肤大有好处。吃苦瓜还可以降血糖。

我们在做苦瓜的时候，或是热炒或是凉拌。凉拌清暑泻火，解热除烦。热炒养血滋肝，润脾补肾，解劳乏、清心明目。吃苦瓜虽然有这么多好处。但是炎热的夏天里，也不要吃太多苦味的食物，即便是吃也要搭配辛味的食物。如辣椒、胡椒、葱、蒜等，这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的，会使维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量较高，吃的时候，会摄入较多的油脂，就不能起到清凉败火的作用了。今天给大家分享一下凉拌苦瓜的方法。感兴趣的朋友跟着我一起来看下吧！

准备食材：苦瓜，盐，油，大蒜，小米辣，小葱，白糖，白醋

制作方法：

取新鲜的苦瓜2根，用水冲洗干净之后，去掉2头。然后在从中间对半切开，用勺子把苦瓜里面的瓤给扣掉，要扣的干净一些，因为这个瓤是苦瓜里面最苦的部分了。所以要尽量的去的干净一些。然后斜刀把苦瓜在切成薄片。

起锅烧水，准备把苦瓜焯水一下，倒入清水烧开以后，加入一些食盐，在加入几滴食用油。加入盐和油的目的，可以让焯过水的苦瓜不变色，而且颜色翠绿。焯水时间大概为一分钟就可以了，焯水时间不宜过长，不然苦瓜的口感就不脆嫩了，所以要掌握好时间。焯好的苦瓜捞出以后，马上放入凉水中过下凉，这样口感更加的脆嫩爽口。

大蒜拍扁切成末，小米辣切成圈。小葱切成末，苦瓜过凉以后捞出沥干水分放入盆中。然后把蒜末，小米辣，小葱末都放在苦瓜的上面。起锅烧油，油温达到冒烟的时候关火，把热油浇在苦瓜的上面，来激发出配料的香味，热油分三次浇入，这样才能更好的把所有配料的香味给激发出来。

然后加加入少许的白糖提鲜，加入一些白醋来调味。用筷子搅拌均匀，搅拌好之后装入盘中就可以食用了， 这样一道美味的凉拌苦瓜就做好了，苦瓜这样做，既保持了它翠绿的颜色，又最大程度的降低了它的苦味，还脆嫩可口，夏季吃最是清热解暑了。

1挑选苦瓜时，瓜身上颗粒饱满，颜色翠绿透亮为宜。瓜身泛黄，说明已经熟透了，这样的苦瓜柔软，凉拌的时候不脆，口感也不好。

2苦瓜焯水时，加入一些盐和食用油，可以保持苦瓜的颜色翠绿，焯水过后在过下凉水，这样苦瓜吃起来口感更脆嫩。

3热油浇在配料食材上的时候，要分3次浇入，这样能更好的激发出食材的香味。

以上就是凉拌苦瓜的做法。苦瓜这样做，脆嫩可口。好吃又能降火。用这个方法，可以把苦瓜的苦味降到最低。喜欢的朋友可以先收藏，有时间的情况下可以试试做一做，好做又好吃。今天的 美食 方法就分享到这里，希望大家喜欢

　随着天气逐渐变热，让人食欲不佳，如果贪凉喝下冷饮，就容易出现胀气或腹泻的状况，这是吃点苦瓜便是最好的选择，苦瓜有解热除烦;熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目的作用，那么夏季怎么吃苦瓜最好呢

夏季怎么吃苦瓜最好

苦瓜凉拌： 年轻人体内有实热者，如果想通过吃苦瓜来清热败火，最好是切成薄片凉拌着吃，因为这种做法更接近原汁原味，能更好地起到食疗作用。方法很简单，苦瓜切片焯水，过凉水后，在碗里调适量醋、糖、盐、香油，倒入苦瓜拌匀即可。

苦瓜排骨汤： 这道菜老少咸宜，脾胃虚弱者，用苦瓜来煲汤，这样处理之后味道不那么苦，也可以避免伤脾胃，同时也有清热生津的`作用。做法：苦瓜、排骨、蒜，将苦瓜切成块用开水灼过，再用油、蒜爆炒以减弱其寒性，然后再与排骨同煲至熟烂，出锅前放盐调味。

　 苦瓜牛柳： 牛里脊200克、苦瓜120克、胡萝卜100克、大蒜10克、生姜5克、豆豉20克。牛里脊洗净切丝，用绍酒1汤匙、生抽、白糖和水淀粉混合均匀腌制15分钟;

　苦瓜切成薄片后焯水，捞出用冷水冲凉;中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分;锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和豆豉放入爆香，然后放入胡萝卜片煸炒至略软，最后放入苦瓜片和牛里脊片翻炒均匀至入味即可。