整鸡怎么挖内脏,不开膛？

一、宰杀： 宰杀鸡、鸭前，应先准备好一个小碗，碗内放少许盐及适当清水（冬天放温水，热天放冷水）。宰杀时，用左手中指以下三指握住鸡脚，将颈弯转，用左手大拇指和食指紧紧捏牢。再用右手拔去少许颈毛后，操刀宰割、气管、血管必须割断。杀后，用右手握住鸡头，左手握住两脚，使鸡身下倾，将血流入小碗内，使血流尽。血放完，用筷子调和一下，使血凝固备用

二、煺毛： 待鸡、鸭完全死去（脚不动了），即可进行煺毛，否则其肉易痉挛，毛不易煺去。但死的时间过长，体温下降，毛孔收缩，毛也不易煺掉。煺毛时，将鸡、鸭放进热水中翻身烫透。先煺粗毛，后煺细毛；先煺顺毛翅膀，再煺倒毛颈部，最后煺全身。烫毛所用的水温要根据老嫩和季节而定。一般1500克左右的鸡，在秋冬季水温为80～90℃；春夏季为60～70℃；子鸡30℃水温即可

三、开膛： 开膛的方法要视烹调的需要而定。整鸡和整鸭有膛开、胁开、脊开三种，但都要保持它们的原形

四、膛开： 先在鸡、鸭颈部与脊背椎骨之间开一刀口，取出食包（嗉子），再在肛门与腹部之间开一长约7厘米的刀口，轻轻拉出内脏，洗净

五、胁开： 是在鸡的翅膀下开口，拉出内脏，洗净

皇宫速食三黄鸡、姜

清炖鸡

清炖鸡

制作步骤

1、鸡肉切成块，稍微用开水焯一下；

2、然后扔砂锅里，加上几片姜，一小碗水，大火煮开以后改中小火5-8分钟就可以出锅了。 [1]

做法二

食材准备

肥嫩母鸡1只1000克 精盐6克 水发香菇15克 姜片2克 绍酒20克

制作步骤

1、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过

清炖鸡

清炖鸡

2、鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严

3、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 [2]

做法三

1将生鸡清理干净。

2斩成差不多的块。

3沸水中焯一回，去除血沫。葱切段，姜切片。

5香菜洗净切段。

6炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片。

7再下入鸡块大火煮开。

8撇去浮沫。

9放料洒、盐转小火炖半小时，待肉烂后，撒入香菜段即可食

二斤重光鸡一只、配料：手指一节大小的当归、二条北芪、六粒红枣、绍酒或米酒二汤匙、盐三茶匙。

制作方法编辑

1新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片

2取大约15至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子，再放入所有药材，肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可

刚杀的鸡需要我们再仔细处理才能食用，首先要用流水冲洗干净，特别是头颈处和破开的肚腹。鸡的腔室里会有没清理干净的血污、鸡内脏。

然后用镊子把鸡毛处理干净，脖子上和鸡翅上的短小鸡毛要细心的拿掉。对于一些细小的绒毛可以使用火机多烧几次，就可以烧的很干净。再用清水边洗边搓掉鸡皮上的附着物，把鸡皮翻过来看，鸡脖子的皮上有许多的不能吃的部位，用剪刀细心挑起，剪去淋巴导管和淋巴腺体，再把鸡皮翻回原状，记得把鸡屁股切了扔掉。记得在清洗过程中需要不断的更换水，不要的杂物需要扔垃圾桶。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

鸡肉是大多数家庭餐桌上不可缺少的食物，怎么吃的很多，但是很多人都会遇到同样的问题，在准备煮鸡的时候是怎么洗鸡的，毕竟是吃进肚子里的食物，把鸡洗干净，会不会把吃不完的部分去掉，而把鸡完全煮熟，对家人的健康非常重要。一般来说，在菜市场买的鸡会让老板把鸡剁好，剁成鸡块，方便回家做饭，但一般清洗不干净，只是简单的剁好，用清水冲一下，很不卫生。

鸡肉的气味虽然没有牛羊肉的气味大，但还是有的，好吃的鸡肉只有吃了才香，有人做鸡肉，焯水去腥，用调料、香料盖住气味，没错，这些都是很好的方法，但很多人忽略了一个最重要的环节，那就是第一步--清洗，清洗鸡肉很关键，也许你会说，清洗鸡肉一番，不就是用水洗吗，我告诉你不对，只有水才是错的!

煮出来的鸡肉才会好吃。买鸡要买新鲜的鸡，特别是要炖，鸡肉是最好的，将鸡肉剁成小块放在盆里，加点姜片，撒一勺盐，姜片有讲究的作用，盐有消毒杀菌的作用。然后直接把手放在他身上抓，把鸡肉里的血推出来，如果只用干净的水，可以把这部分血洗出来，所以会很腥，这样洗的时候，就会很干净，一点味道都没有。

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