米饭好还是面食好？

米饭的蛋白质含量相比较于面食来说要低一点，但是米饭的蛋白质质量要比面食要高一点，蛋白质也更加容易被身体所吸收消耗。所以在考虑蛋白质的数量和利用率两个方面，大米和面食基本上是一样的。

米饭和面食都是比较容易消化的食物，因为大米和面粉都是经过精加工的，虽然里面的矿物质维生素膳食纤维比较少，但是也比较有营养。不过要想从大米和面食里面获得更多的营养，应该粗细搭配，比如偶尔吃一两餐用红豆、燕麦等粗粮代替的米饭面食也会让人们获得更多的营养价值。

总的来说，不管是从什么方面做比较，两者之间没有特别大的差别，大家也不需要将两者过多的进行比较，根据个人的喜好吃，哪一种都是可以的。

不过大家在平时还是得要注意多吃主食，像米饭和面食都可以相当于主食，因为人们已经历经了几千年，都是每天吃主食的，但是却没有人腻烦，而如果每天吃一些别的食物，吃几天就会感觉非常讨厌了，所以人们应该要多吃主食，而应该少吃别的食物。在吃主食之前也要搭配一些蔬菜，应该先吃主食再吃蔬菜，这样可以将身体所吃进去的东西更容易被身体所消耗牺牲，也可以减少更多的脂肪摄入。

现在有许多想要减肥的人都会不吃主食，其实这种做法是错误的，如果减肥的人不吃主食，那么过不了几天自己就会非常难受，而想吃别的高脂肪的东西了。为了长久的减肥计划着想还是得要吃主食，只不过主食应该适量的吃，可以少吃，但是不能不吃。

有一些糖尿病患者也是认为主食里面的含糖量比较高，应该不吃主食，这种想法也是错误的，糖尿病患者也是要适当的吃主食的，不吃主食也容易让体内的血糖值降低，有可能就会有低血糖出现。

　　米饭和面条都是我们日常生活中十分常见的主食，一般南方人吃米饭的多，北方人吃面条的占多数。那么米饭和面条的营养价值谁更加的高呢？本期的健康饮食文化，从3方面帮你分析解答。

　从蛋白质方面来说

　面食的蛋白质含量要比米饭的高，但是面食的质量却比米饭的要低。面食里面含有百分之40的“醇溶蛋白”，但是里面却只有少量的赖氨酸，米饭中的“醇溶蛋白”含量含量大概只有百分之二十，甚至还低于20%。

　米饭中的蛋白价值主要是在谷类里面比较高，米饭里面的维生素和矿物质含量，都比面食的含量要低，但是蛋白质的生物效价确实高于玉米、高粱之类的的谷物。而小麦里面的维生素跟矿物质含量都高于大米，但是，高筋面粉和低筋面粉等一些面粉里面富含的蛋白质含量也有差异，在蛋白质利用方面来说，米饭和面食其实是差不多的。

　从矿物质与维生素方面来说

　米饭跟面食里面都含有一定的矿物质，通过研究发现，小麦粉里面的钾含量高于大米，但是另外的一些钙、镁、铁、锌等矿物质有些比较高的，都是跟后期的加工有一定的关系。谷物里面还有的一些维生素，主要都是在谷物外层，而谷物外层会随着加工的原因精度不断的下降，甚至变成没有了。

　但是一般的面食都没有经过精细的磨，所以面食里面的维生素含量比较高，因此大家吃面食的时候尽量不要经过精磨，碾磨得越精细，里面的膳食纤维和维生素含量都会丢失得越严重，并且也不利于肠胃的健康。

　从消化角度来说

　面食跟大米也差不多，都算是比较容易消化的食物，但是大米的含水量比面食的要高，所以相同的重量内，米饭的热量要比面食的低，因此也有人说吃面食比吃米饭要容易发胖，并且吃面食也没有米饭这么容易饿等等这些的原因都是因为面食的热量要比米饭的高。

　总体的来说，面食跟米饭的营养是差不多的，但是大家在吃主食的时候尽量协调好，可以将面食跟米饭搭配着吃，这样两种主食的营养都可以被身体吸收了。

在我国，大多数老百姓的日常主食除了米饭，就是各种花样的面食了。那米饭和面食到底哪个更有营养呢？我们来分别来看看，米饭和面食的营养成分有哪些。

根据常见食物含水量表

一碗米饭：

米饭的主要成分是大米和水，一碗米饭170克，含米100克，含水量70克。大米的主要成分每一百克粳米中，包含碳水化合物776克，蛋白质67克，脂肪09克，粗纤维03克，钙7毫克，磷136毫克，铁23毫克，维生素B1016毫克，维生素B2005毫克，烟酸1毫克，蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等。

面食：

一碗捞面条170克，含面100克，含水70克，如果是饼，一张饼100克，则含水30克，一个满头100克，含水量44克。

每100克薄饼含碳水化合物866克，蛋白质105克，脂肪19克，膳食纤维3克，维生素B1 011毫克，维生素B6 006毫克，烟酸09毫克，磷100毫克，钾150毫克，镁20毫克，钙32毫克，铁15毫克，锌07毫克，铜016毫克等。

通过对上述的对比发现，米饭的氨基酸种类比较更饼要丰富，饼的矿物质要比米饭的丰富。两种食物的三大能量物质，饼的碳水要比米饭稍高一些，也就是说吃饼要比米饭多摄入一些碳水化合物。其他的营养成分则相差不多。

白米饭和鲜面条全是平常比较价格普遍的正餐，大部分人针对二者哪个更有营养成分一直是存有异议的，实际上从白米饭及其鲜面条的营养元素上去剖析的话，二者的营养成分基本上是一样的，因而不会有鲜面条有营养成分或是是白米饭有营养成分，仅仅不一定白米饭和鲜面条合适全部的人服用，有的人喜爱吃面，有的人喜爱吃米饭，依据自身的爱好就行。

从蛋白层面而言

面点的蛋白质含量要比白米饭的高，可是面点的品质却比白米饭的要低。面点里边带有百分之二十40的“醇溶蛋白质”，可是里边却仅有小量的磷酸氢钙，白米饭中的“醇溶蛋白质”成分成分大约仅有百分之二十，乃至还小于20%。

白米饭中的蛋白质使用价值关键是在谷物里边较为高，白米饭里边的维他命和矿物成分，都比面点的成分要低，可是蛋白的微生物效价的确高过苞米、高粱米这类的的谷类。而麦子里边的维他命跟矿物成分都高过稻米，可是，高筋粉和低筋粉等一些小麦面粉里边含有的蛋白质含量也是有差别，在蛋白运用层面而言，白米饭和面点实际上是类似的。

从矿物与维他命层面而言

白米饭跟面点里边都带有一定的矿物，根据研究发现，小麦面粉里边的钾成分高过稻米，可是此外的一些钙、镁、铁、锌等矿物一些较为高的，全是跟中后期的生产加工有一定的关联。谷类里边也有的一些维他命，关键全是在谷类表层，而谷类表层会伴随着生产加工的原因精密度持续的降低，乃至变为没了。

可是一般的面点也没有历经细致的磨，因此面点里边的维他命成分较为高，因而大伙儿吃面点的情况下尽可能不必历经精抛，研磨得越细致，里边的膳食纤维素和维他命成分都是遗失的越比较严重，而且也不利胃肠的身心健康。

从消化吸收视角而言

面点跟稻米也类似，都算作较为非常容易消化吸收的食材，可是稻米的水分含量比面点的要高，因此同样的净重内，米饭的热量要比面点的低，因而也有些人说吃面点比吃米饭要非常容易长胖，而且吃面点都没有白米饭那么特别容易饿这些这种的原因都是由于面点的发热量要比白米饭的高。

整体的而言，面点跟米饭的营养是类似的，可是大伙儿在吃正餐的情况下尽可能融洽好，能够 将面点跟白米饭配着吃，那样二种正餐的营养成分都能够被人体消化吸收了。