杏仁粉是由杏仁研磨之后制成的加工品，杏仁粉的作用有很多，适量食用杏仁粉可以美容养颜、清理肠胃、止咳润肺，把杏仁粉和黑芝麻、桑菊等一起冲泡成杏仁茶饮用还能起到降火的作用。除了在商场购买杏仁粉商品之外，我们也可以自己研磨杏仁粉，自己做的杏仁粉没有添加剂，食用起来也更加放心。杏仁粉的吃法有很多，除了冲泡茶饮之外，还可以做饼干、做蛋糕等甜品食用。接下来和Maigoo小编一起来了解一下吧。
杏仁粉简介杏仁粉是什么
杏仁粉是杏仁的一种加工产品，是将杏仁去皮之后磨成粉的制成品。
杏仁粉和杏仁功效一样吗
不一样。
市面上售卖的杏仁粉除了使用杏仁之外，往往还添加了玉米粉等其他材料，所以这两者的功效和作用是不一样的。
南杏仁粉和北杏仁粉的区别
南杏仁一般指的是甜杏仁，北杏仁指的就是苦杏仁，这两者最大的区别在于味道不同，北杏仁的味道比较苦，而且没有杏仁的香味，而甜杏仁吃起来有微甜的感觉，也有比较浓的杏仁香味。详细>>
杏仁粉的功效与作用美容养颜
杏仁粉中含有大量的维生素E和杏仁油成分，可以起到美容养颜的作用。
清理肠胃
杏仁粉中含有丰富的粗纤维质，适量食用可以加速肠胃蠕动，达到促进消化、健胃整肠的作用。
止咳润肺
杏仁粉还有止咳润肺的作用，合理食用杏仁粉可以有助于补肺，使肺功能得到增强。
杏仁粉的副作用及禁忌杏仁粉有什么副作用
1、可能导致中毒
苦杏仁粉虽然经过了高温脱苦处理，但是还是含有一定数量的氢氯酸成分，食用过多可能会导致中毒。
2、食用过多会导致发胖
杏仁粉热量很高，每100g的杏仁粉中就含有约389大卡的热量，食用过多的杏仁粉会导致过多热量在体内囤积，就容易导致肥胖。详细>>
杏仁粉不能和什么一起吃
1、杏仁粉+猪蹄：导致腹痛，对肠胃健康不利。
2、杏仁粉+板栗：导致胃痛，对胃部造成刺激。
3、杏仁粉+薏米：导致腹痛腹泻、恶心呕吐，造成脾胃受损、肠道受刺激。
4、杏仁粉+黄芪：杏仁和黄芪有配伍禁忌，一起使用会导致身体严重受损。
杏仁粉禁忌人群
1、骨折患者
骨折患者在修养期内不宜服用杏仁粉，因为杏仁粉会影响体内钙质的吸收，影响骨头的恢复。
2、孕妇和经期女性
杏仁粉性温热，有活血的功效，所以不适合孕妇及经期女性服用，否则可能会导致流产、经期血量增加。
3、糖尿病患者
糖尿病患者也不宜食用杏仁粉，因为杏仁粉中含有较多的糖类物质，糖尿病患者服用杏仁粉之后容易导致病情加重，甚至是引发其他疾病。
4、腹泻患者
杏仁粉有一定滑肠的作用，而腹泻患者在服用杏仁粉之后，会导致腹泻症状加剧。详细>>
杏仁粉的选购技巧试手感
市面上的杏仁粉一般是袋装的，用手捏住包装，来回摩擦，好的杏仁粉质地细腻，质感绵软；而劣质杏仁粉则会发出沙沙流动声或“吱”声。
看颜色
优质的杏仁粉呈天然乳白色并偏黄或偏浅棕，而劣质的杏仁粉会添加添加剂，看起来颜色洁白，细看有结晶、光泽，颜色不自然。
闻气味
杏仁粉应有杏仁特有的自然香味，味道通常比较淡，如果味道很强烈通常是添加了香精，而如果味道非常淡，则说明杏仁成分很低。
尝味道
优质的杏仁粉细腻发粘，易粘住牙齿、舌头、上腭部，在口中溶解较慢；而劣质杏仁粉入口即溶，不粘牙，乳香味浓郁。
看溶解速度
选购杏仁粉的时候，可以把杏仁粉放入杯中，用冷开水冲，真杏仁粉须经搅拌才能溶解，而劣质的杏仁粉不需要经过搅拌就会自动溶解或发生沉淀。详细>>
杏仁粉价格参考可茜扁桃仁粉去皮杏仁粉巴旦木仁粉马卡龙烘焙原料（多规格）￥178月销:9+店Coch可茜食品旗舰店>>可茜扁桃仁粉杏仁粉巴旦木粉马卡龙曲奇牛轧糖饼干烘焙原料500g￥698月销:11+店Coch可茜食品旗舰店>>纯杏仁粉无蔗糖天然烘焙原料马卡龙超细可面膜美白冲饮杏仁露茶￥218月销:800+店黍香世家旗舰店>>杏仁粉怎么做第一步：首先把买回来的干杏仁用凉水浸泡一个小时，然后放入煮沸的锅内煮制。
第二步：煮好的杏仁晾凉后脱皮，然后用水冲洗干净。
第三步：洗干净的杏仁先晾干水分，然后铺在烤盘上，之后放入烤箱烤制。
第四步：烤到杏仁颜色发黄、水汽收干即可取出来。
第五步：烤好的杏仁首先降温，然后用研磨机研成粉末状。
第六步：最后用筛子过筛一遍杏仁粉，然后用密封罐或保鲜盒保存起来即可。详细>>
杏仁粉怎么吃比较好杏仁粉如何食用比较好
杏仁粉的吃法有很多，可以直接冲水饮用，也可以放入牛奶或豆浆中饮用，还能用来做成杏仁饼干食用。详细>>
杏仁粉可以做什么美食
1、生酮杏仁粉蛋糕
原料：杏仁粉、奶油奶酪、鸡蛋、黄油、罗汉果糖。
做法：
第一步：首先把黄油和奶油奶酪隔水加热至融化，然后混合在一起，用打蛋器搅拌均匀。
第二步：打三个鸡蛋，分离鸡蛋清和鸡蛋黄，把鸡蛋黄和杏仁粉加入到奶酪黄油中。
第三步：蛋清中加入适量罗汉果糖，然后用打蛋器打至奶油状，之后加入面糊中搅拌均匀。
第四步：把面糊放入容器中，然后放入热水中隔水加热。
第五步：煮至面糊成型后，关火焖上半个小时，最后脱模切块即可食用。详细>>
2、杏仁茶
原料：大米、糯米、杏仁粉、白糖、糖桂花汁。
做法：
第一步：把大米和糯米用凉水浸泡两个小时，然后研磨成粉状。
第二步：在杏仁粉中加入磨好的大米糯米粉，之后加热水冲泡。
第三步：最后再放上白糖和糖桂花汁即可。详细>>
3、百合杏仁粉
原料：百合、杏仁、燕麦、大豆、葡萄糖、白芝麻、罗汉果、肉桂、甘草。
做法：
第一步：把百合、杏仁、燕麦、大豆、罗汉果、肉桂和甘草研磨成粉状。
第二步：混合均匀之后倒入适量葡萄糖。
第三步：最后撒上适量白芝麻即可冲泡饮用。详细>>
杏仁粉食用常见问题杏仁粉用开水还是温水冲泡
温开水冲泡。
用温开水冲泡杏仁粉不仅可以析出杏仁粉中的营养物质，还能直接饮用，而用开水冲泡杏仁粉，不仅可能会导致杏仁粉中的营养成分被破坏掉，还要等水变温之后才能饮用。
苦杏仁粉有毒吗
微毒。
用苦杏仁制成的苦杏仁粉虽然毒性没有苦杏仁那么强，但仍有微毒，所以在食用的时候要注意用量。详细>>
杏仁粉喝了会上火吗
分情况。
一般情况下食用杏仁粉是不会导致上火的，服用杏仁粉还有清热去火的功效，但是如果是内火旺盛的人，在服用杏仁粉的情况下是有可能导致上火的。详细>>
杏仁粉可以美白皮肤吗
可以。
吃杏仁粉有美白的作用，因为杏仁粉中含有较多的维生素E成分，能够起到美白、祛斑的作用。详细>>
杏仁粉一天吃几勺
5g-10g。
杏仁粉一天最多吃10g，吃多了杏仁粉容易造成身体不适。
杏仁粉可以天天喝吗
不可以。
天天喝杏仁粉不仅有可能会导致肥胖，而且还有中毒的风险，所以最好不要天天喝。
杏仁粉的最佳服用时间
早起或睡前服用。
早起服用杏仁粉更有助于吸收营养，而晚睡前喝杏仁粉则有利于美容。详细>>
减肥期间可以喝杏仁粉吗
可以适量喝。
虽然杏仁粉的热量比较高，但是在减肥期间也可以适量食用杏仁粉，因为杏仁粉中含有丰富的纤维素，适量食用可以帮助肠胃蠕动，促进消化。详细>>
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(这条文章已经被阅读了 892 次) 时间：2005/10/28 01:49pm 来源：左右
见过不少朋友问及关于一些粉的问题,何为塔塔粉,泡打粉,鱼胶粉它们何时使用
我找到一篇关于各类粉介绍,不少粉也是我首次所闻
此帖虽没有使你看着垂涎欲滴的精美,但如果你通过此帖了解了各类粉的用途,对你今后的烹饪是很有帮助的甚至起画龙点睛的作用!
一、淀粉类 1、玉米淀粉Corn Starch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。 2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。 3、番薯粉Sweet Potato Starch 打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就是吃街头的“炕苕”,各个地方叫法不同，有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。 也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。 地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。 4、葛粉 Arrowroot Flour
葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。 5、木薯粉Tapioca Flour 又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。 PS：木薯(cassava)别名树薯、木番薯。CASSAVA意为木薯或木薯粉，而Tapioca意为木薯淀粉，稍有区别。 6、西谷椰子淀粉（sago palm starch） 这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽之功能。 咱们说远一点啊，在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上，生长着一种名叫西谷椰子的树。西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉。一般西谷椰子树的寿命为20年，开花后就死去。人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段1米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉），如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米。 这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米。 7、水晶粉Clear Roll Cake Flour 主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉（或茨粉；Starch） 8、生粉Starchy Flour 生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
二、米粉类 1、粘米粉 Rice Flour 又叫在来米粉（台湾叫法），是制作许多中式小吃如肉圆、萝卜糕、碗粿的主要材料。
这个在麦德龙有卖，和澄粉、玉米淀粉、木薯粉在一个货架。
2、糯米粉Glutinous Rice Flour或Sweet Rice Flour
有的地方也把它叫做元宵粉，因为常用它来做汤圆（元宵）。糯米粉的粘度较在来米粉为高。一般市售的糯米粉，如非特别注明，都是生糯米粉。
3、凤片粉Cooked Sweet Rice Flour 凤片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是长糯米加热至熟，再磨成粉。是米白色粉状的。吸水性较强，粘度高。可以自己做,将糯米粉以小火炒熟（不要加油加水，干炒，炒至微变色，闻到香味即可），或是微波炉“叮”两分钟。
在做冰皮月饼的时候用到凤片粉即熟糯米粉
4、糕仔粉Cooked Rice Flour 它是将在来米粉炒熟，再磨成粉。是米白色粉状的。
一般烘焙材料行常会把这两种材料混为一谈，不过如果用糕仔粉来做老婆饼的馅也可以，吃起来会比较软，没那么Q。
三、小麦粉 其实在上篇帖子《面粉全知道》里讲的就都是小麦粉，不过还漏了一两个，这次补上，嗯，顺道就把玉米面粉和其他不好分类的粉类放在一起说了吧。
1、澄粉Wheat Starch 又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
2、小麦蛋白Wheat Gluten
小麦蛋白又称“活性面筋粉”，可以用来增加面粉里筋度。
小麦蛋白同时又可做为面包的筋性改良剂，主要作用是增大面包体积和改善烘焙性质。一般说来面粉内所含的蛋白质愈高，做出的面包体积愈大。加入小麦蛋白的作用此。同时，因为面粉中的面筋增加，面筋可以含住更多的水分，面筋结构在面包内缓冲淀粉分子之互相结合，减低淀粉之退化作用，使面包硬化的时间减缓。
使用时可以面粉用量的 5%-6% 加入使用。
3、小麦胚芽Wheat Germ
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，是咖啡色屑状粉末。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 25%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。
小麦胚芽可以直接加入牛奶中调匀饮用，我在一家奶茶店喝过胚芽奶茶，真的很香很香；也可以像燕麦片一样应用于面包或松糕Muffin，增加营养及香；还能做为西点外层装饰之用，将小麦胚芽粉平铺烤盘中入烤箱稍微烘焙可增加香气，但小心不要烤焦了；不过记住应用于面包制作时，胚芽粉的使用量不宜过多，否则会影响发酵。
4、手粉Keanding Flour 严格说来，这个分类也是不科学的，因为手粉并不是专指哪一类的粉，手粉就是在制作糕点或派皮时洒在手上、面皮上或容器上、桌面上防粘的粉。一般都是用高筋面粉做手粉，原则上手粉的筋度不低于点心制作所使用的面粉或是相同的粉类就行了
四、其他粉类 1、玉米粉 **的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常细的粉末的称为玉米面粉（Corn Flour），颜色淡黄。粉末状的**玉米粉在饼干类 Biscuits 的使用上比例要高些，它是淡**非常细致的粉末。
另一种较粗粒，像细砂似的玉米粉称为 Corn Meal，细颗粒状的玉米粉大多用来作杂粮口味的面包或糕点，它也常用来洒在烤盘上，做为面团防沾之用，如烤比萨时用玉米面做为防粘之用。
2、莲藕粉
就是我们常说的藕粉，湖北洪湖和杭州西湖是重要产地。
一般我们就是冲热水加糖吃（加点桂花蜜会比较香），不过现在发现它可以做成果冻, 还可以加西米。具体做法是：先煮西米, (如果不想加西米, 直接烧开水), 等煮好后, 加入适量的莲藕粉拌匀, 再将吉利T与糖先混合均匀, 倒入搅拌至溶化, 即可趁热倒入布丁模放凉, 再放入冰箱冷藏即可。
3、吉士粉Custard Powder
也叫卡士达粉，注意与芝士粉Cheese Powder相区别，后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。
可做奶皇馅
4、塔塔粉Cream of Tartar 塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
塔塔粉一般都没有小包装，所以购买不方便，如果你实在想买，要么就约上同好去烘焙市场团购，要么就在网上购买，那里有卖家会小包装零卖。所以我一般也就是酌量添加白醋，既方便又经济。
有人会问，如果没有塔塔粉，也没有柠檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。只要蛋白及糖，一样可以打出漂亮的蛋白来的。
5、杏仁粉
“杏仁粉”并非磨坊制粉的产品（如小麦磨制成面粉），而是将杏仁研磨成像面粉一样细致的粉末。
我现在用牛奶冲泡杏仁粉来喝,据说很养颜
五、膨大剂 1、泡打粉Baking Powder
泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称BP，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
2、苏打粉Baking Soda 苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称BS，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
提示：
1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。
2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。
3、发粉
严格说来，这个分类也不科学，因为发粉并不是专指某一类膨大剂，而是一般食谱对于膨大剂的俗称，尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。
在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉较多，主要作用是促进膨松口感，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主。
而面食类的发粉主要是指酵母，如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。
因此，当食谱上书明为“发粉”时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下，
就可以决定要使用泡打粉或酵母了。
4、阿摩尼亚Ammonia 奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚。
阿摩尼亚因有类似厕所般的气味，因此又有个俗名叫“臭粉”，也叫“氨粉”。
六、胶质类 胶质类的东西有很多种，我只说家用最常见也比较容易买到的三种，其他诸如果胶Pectin，三仙胶Xanthan Gum、阿拉伯胶Gum Arabic（一般用作蛋糕镜面装饰的亮光剂）
1、吉利丁Gelatine 吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。
吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。
2、吉利T Jelly T
吉利T又称果冻粉，是一种混合类的加工胶质，属植物性，口感介在吉利丁与洋菜之间，在室温下即可凝结，使用前多先与糖混合后，再加水煮沸。
3、洋菜Agar
又叫琼脂，是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之称，是黄白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加热后融解，当温度降至 40C 以下后会开始凝结胶体。
吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固，而洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有“颤动”的感觉，同时它也不会很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的点心口感较硬脆。
什么样的点心可以考虑用洋菜来取代吉利丁呢？
有些点心中还有其它具有“低温凝结特性”的材料，如巧克力、奶油等，帮助点心的凝结，这时候洋菜可以取代食谱中吉利丁的使用。
最好是不要老喝，，是药材的一部分。。是药三分毒啊
功效分类
止咳平喘药；祛痰药
炮制方法
1杏仁：拣净杂质，置沸水中略煮，俟皮微皱起捞出，浸凉水中，脱去种皮，晒干，簸净。
2炒杏仁：取净杏仁置锅内用文火炒至微**，取出放凉。
生药材鉴定
显微鉴别 种子中部横切面：（1）杏仁 外种皮细胞1列，散有长圆形、卵圆形，偶有贝壳形及顶端平截呈梯形的**石细胞高38-95μm，宽30-57μm。埋在薄壁 组织部分壁较薄，纹孔及孔沟较多；出部分壁较厚，纹孔较少或无。种皮下方为细胞皱缩的营养层，有细不维管束。内种皮细胞1列，含**物质。外胚乳为数列废的薄壁细胞。内胚乳为1列长方形细胞，内含糊粉粒及脂肪油。
（2）野杏仁 种皮表面石细胞单个或2-5个（或更多）散在于种皮薄壁细胞中，石细胞呈类、多角形、类多角形或梭形，纹孔大而密；侧面观呈贝壳形、类圆形、卵圆形、类方形、类多角形或梭形，径向27-76μm，底部宽18-60μm，突出于表皮层的部分呈半月形、弓形或圆拱形，约占高度的一半，色较淡，壁厚5-8(-10)μm，层纹及纹明显，底部壁厚3-5μm，层纹无或极少，纹孔密。
（3）山杏仁 石细胞表面观较宽扁，呈类圆形、卵圆形、类多角形、类方形，纹孔大而密；侧面观多为宽贝壳形、类圆形或扁梭形，少见长圆形或卵圆形，高46-84μm，宽34-68μm。
（4）东北杏仁 石细胞多为较高的长贝壳形，顶端较小，向基部渐宽大，高46-95μm，宽41-91μm，纹孔及孔沟均细密。
理化鉴别（1）取本品05g，置带塞试管中，加5%硫酸溶液3ml充分摇匀，在试管口放一用三硝基苯酚钠溶液湿润的滤纸条，塞紧塞子，试管置40-50℃水浴中加热10min，滤纸条由**变砖红色。
（2）薄层色谱 取本品05g，加等量碳酸钙共研碎，放入带塞三角瓶内，加石油醚(60-90℃)4ml，冷浸过夜后，滤过。残渣挥干石油醚，加入乙醇4ml冷浸过夜后，滤过。滤液浓缩作供试品。以苦杏仁甙作对照品。分别点样于同一硅胶G薄层板上，以氯仿-乙醇乙酯-乙醇（2：1：2）展开，碘蒸气显色。供试品色谱中，在与对照品色谱中，在与对照品色谱的相应位置上，显相同颜色的斑点。
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编辑词条
杏仁
全面的杏仁展示目录
药代动力学
药理作用
中药化学成分
功效
考证
科属分类
药(毒)理学
生态环境
各家论述
采收和储藏
选方
动植物形态
功效分类
药用植物栽培
炮制方法
药物应用鉴别
中药化学鉴定
营养成分与作用
适宜人群
食物相克
食疗作用
各家论述
采收和储藏
选方
动植物形态
功效分类
药用植物栽培
炮制方法
药物应用鉴别
中药化学鉴定
营养成分与作用
适宜人群
食物相克
食疗作用
药名:苦杏仁
别名:杏核仁、杏子、木落子、苦杏仁、杏梅仁、杏、甜梅。
汉语拼音:xìng rén
英文名:Bitter Apricot Kernel
拉丁植物动物矿物名
1Armeniaca vulgaris Lam[Prunus armeniaca L]
2Armeniaca vulgaris Lamvaransu(Maxim)Yü et Lu[Prunus armeniaca Lvaransu Maxim]
3Armeniaca sibirica(L)Lam[Prunus sibirica L]
4Armeniaca mandshurica(Maxim)Skv[Prunus mandshurica(Maxim)Koehne]
归经
肺；脾；大肠经[编辑本段]药代动力学
苦杏仁甙在人体内的药代动力学符合开放二室模型。静脉注射给药的分布半衰期为62分钟；平均消除相的半衰期为1203分钟；平均清除率为993ml/min。有人认为肾小球滤过是苦杏仁甙的主要排泄方式。家兔快速静脉注射苦杏仁甙500mg／kg后，得出苦杏仁甙生物半衰期tl／2a为34分钟；tl／2B为495分钟；在48小时内家兔尿中排泄量为注入剂量的714%。苦否仁甙在人体内主要以原形从尿中排泄。肌肉注射6g剂量后，血药浓度180μg/ml。[编辑本段]药理作用
1抗炎：杏仁球蛋白组分KR-A40mg/kg、KR-B5mg/kg、白蛋白组分KR-A05mg/kg、AR-B05mg/kg静脉搏注射，对角叉菜胶引起的大鼠足跖肿胀有抑制作用。
2镇痛：杏仁球蛋白组分KR-A5mg/kg、KR-B5mg/kg、白蛋白组分AR-A5mg/kg、AR-B05mg/kg静脉注射，对小鼠苯醌扭体法试验，表明有镇痛作用。
3对胃酸的作用：苦杏仁甙可被胃酸或苦杏仁酶水解，产生氢氰酸和苯甲醛，普通1g杏仁约可产生25mg氢氰酸。氢氰酸是剧毒物质，人的致死量大约为005g，苯甲醛可抑制胃蛋白酶的消化功能。服用小量杏仁，在体内慢慢水解，逐渐产生微量的氢氰酸，不致引起中毒，而呈镇静呼吸中枢的作用，因此能使呼吸运动趋于安静而显镇咳平喘的功效。
420%煎剂1ml/kg给猫静脉注射，可致明显持久的血压下降。
5杏仁中含苦杏仁甙及苦杏仁酶，内服后，苦杏仁甙可被酶水解产生氢氰酸和苯甲醛，普通1g杏仁约可产生25mg氢氰酸。氢氰酸是剧毒物质，人的致死量大约005g（氰化钾约为02-03g），苯甲醛可抑制胃蛋白酶的消化功能，成人服苦杏仁约50-60个，小儿7-10个即可致死，致死原因主要为组织窒息，苦杏仁久贮，苦杏仁甙含量可减少，同时服糖，毒性可降低。关于杏仁中毒的报道不少，主要症状为呼吸困难，抽搐，昏迷，瞳孔散大，心跳速而弱，四肢冰冷，急救必须争取时间，立即口服活性炭或过锰酸钾（1：1000）或硫代硫酸钠（5%），尽快洗胃，并吸入亚硝酸异戊酯，静脉注射亚硝酸钠（3%10ml），随后注射硫代硫酸钠（25%50ml），及其他对症治疗如人工呼吸，输血等，有人认为服用小量杏仁，在体内慢慢分解，逐渐产生微量的氢氰酸，不致引起中毒，而呈镇静呼吸中枢的作用，因此能使呼吸运动趋于安静而奏镇咳平喘的功效。1/20最小致死量的氢氰酸静脉注射能短暂而强烈地兴奋呼吸中枢。直接涂于正常皮肤，可产生局部麻醉（如止痒等）。
6抗癌作用：苦杏仁提取物按100mg和200mg／kg体重剂量灌胃10天，对小鼠移植性肝癌有明显的抑制作用。以200mg／kg体重剂量将苦否仁提取物分别给正常小鼠灌胃5天、10天、15天，灌胃5天后，小鼠肝P-450含量增高，灌胃10天和15天后恢复到正常水平。肝脏P-450含量变化。苦杏仁提取物对正常小鼠肝脏P-450有一时性升高作用。苦杏仁提取物以300mg／kg剂量给移植性肝癌小鼠腹腔注射14天，其肿瘤抑制率为72%（P＜O001），以400mg／kg给移植性肝癌小鼠腹腔注射10天，其肿瘤抑制率为608%（P＜0001），以600mg／kg剂量给移植性肝癌小鼠腹腔注射10天，其肿瘤抑制率为51O%（P＜0001）。移植性肝癌小鼠肝脏微粒体细胞色素P-450含量比正常小鼠显著下降（P＜0001），但苦杏仁提取物给药（400mg／kg）10天，小鼠P-450含量达到了正常水平。移植性肝癌小鼠肝胞浆以1，2-二氯-4硝基苯（DCNB）为底物的GST活性显著升高（P＜0001），而苦杏仁提取物给药组（400mg/kg）以DCNB为底物的GST活性高于肿瘤组（P＜005）。以1-氯-2，4-二硝基苯（CDNB）为底物的GST活性在肿瘤组与给药组同正常对照组比较无显著变化。就肝微粒体GST活性的变化情况来看，移植性肝癌小鼠以CDNB为底物的微粒体GST活性高于正常小鼠（P＜005），但苦否仁提取物给药组的该酶活性无显著变化。以DC-NB为底物的肝微粒体GST活性，无论在肝癌组和苦杏仁提取物给药组均无明显变化。
7促进肺表面活性物质合成作用：苦杏仁在正常动物可促进肺表面活性物质的合成，在油酸型RDS实验动物不仅可促进肺表面活性物质的合成，并可使病变得到改善。
8其它作用：苦杏仁甙有抗突变作用和预防和治疗抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用。此外，苦扁桃油（即苦杏仁油）有驱虫，杀菌作用。体外试验对人蛔虫，蚯蚓等均有杀死作用，并能杀死伤寒，副伤寒杆菌，临床应用对蛔虫，钩虫及蛲虫均有效，且无副作用。[编辑本段]中药化学成分
1杏仁含苦味氰甙：苦杏仁甙(amygdalin)约4%和野樱甙(prunasin)；脂肪油约50%，油中有8种脂肪酸，主要的是亚油酸(linoeic acid)占27%，油酸(oleic acid)占67%及棕榈酸(palmitic acid)占 52%。还含绿原酸(chlorogenic acid)即是5'-咖啡酰奎宁酸(5'-caffeoylquinic acid)，新绿原酸(neochlorogenic acid)即是3'-咖啡酰奎宁酸(3'-caffeoylquinic acid)，3'-阿魏酰奎宁酸(3'-feruloylquinic acid)，5'-阿魏酰奎宁酸(5'-feruloylquinic acid)，3'-对香豆酰奎宁酸(3'-Pcoumaroylquinic acid)，肌醇(inositol)，豆甾醇(stigmasterol)，β-谷甾醇(β-sitosterol)，△-燕麦甾醇(△-avenasterol)，胆甾醇(cholesterol)24-胆甾烯醇(△-chlestenol)，雌性酮(estrone)，17β-雌二醇(17β-estyadiol)，甘油三油酸酯(triolein)。另含有抗炎和镇痛活性的2种蛋白质成分：KR-A和KR-B，其含量分别为444%和041%。又含与杏仁香味有关的挥发性成分：本甲醛(benzaldehyde)，芳樟醇(linalool)，4-松油烯醇(4-terpinenol)，α-松油醇(α-terpineol)。
2野杏 种仁含苦杏仁甙约484%，还含挥发油，其中主要成分有：下已醛(n-hexanal)占481%，反式-2-已烯醛(2-hexenal)占1157%下已醇(n-hexanol)占1438%，反式-2-已烯-1-醇(2-hexen-1-ol)占828%，芳樟醇占1261%，a-松油醇占569%。牻牛儿醇(geraniol)占278%和十四烷酸(teradecanoic acid)占36%。
3山杏 种仁含苦杏仁甙约484%。
4东北杏 种仁含苦杏仁甙32%。
分类[编辑本段]功效
祛痰止咳；平喘；润肠；下气开痹[编辑本段]考证
出自《本草经集注》。
1《名医别录》：杏核仁，五月采之。其两仁者杀人，可以毒狗。生晋山川谷。
2孙思邈：杏仁作汤，如白沫不解者，食之令气壅身热；汤经宿者，动冷气。
3《本草拾遗》：杏酪浓煎如膏，服之润五脏，去痰嗽。
4《养性要钞》：治食杏仁中毒，下利烦苦，方以梅子汁解之。又方以蓝青汁服之。
5《本草图经》：杏核仁，今处处有之。其实亦数种，黄而圆者名金杏。相传云种出济南郡之分流山，彼人谓之汉帝杏，今近都多种之，熟最早。其扁而青黄者名木杏，味酢，不及金杏。杏子入药，今以东来者为胜，仍用家园种者。山杏不堪入药。五月采，破核去双仁者。[编辑本段]科属分类
蔷薇科
拉丁文名
1Semen Armeniacae Vulgaris
2Semen Armeniacae Ansi
3Semen Armeniacae Sibricse
4Semen Armeniacae Mandshuricae[编辑本段]药(毒)理学
过量服用苦杏仁，可发生中毒，表现为眩晕，突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、紫绀、瞳孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢而不规则。若不及时抢救，可因呼吸衰竭而死亡。中毒者内服杏树皮或杏树根煎剂可以解救，参见“杏树皮”、“杏树根”条。苦杏仁甙的LD50：大鼠、小鼠静脉注射为25g／kg；大鼠腹腔注射为8g／kg。大鼠op为06g／kg。MTD：小鼠、兔、犬静脉注射和肌肉注射均为3g／kg；口服均为0075g／kg；人静脉注射为5g（约007g／kg）。人口服苦杏仁55枚（约60g），含苦杏仁甙约18g（约0024g／kg），可致死。苦杏仁大量口服易产生中毒。首先作用于延脑的呕吐、呼吸、迷走及血管运动等中枢，均引起兴奋，随后进入昏迷、惊厥，继而整个中枢神经系统麻痹，由于呼吸中枢麻痹而死亡。其中毒机理主要是由于杏仁所含的氢氰酸很易与线粒体中的细胞色素氧化酶的三价铁起反应，形成细胞色素氧化酶-氰复合物，从而使细胞的呼吸受抑制，形成组织窒息，导致死亡。由于肠道菌丛含有β-葡萄糖甙酶，给正常鼠口服600mg／kg苦杏仁甙，2-5小时内导致死亡。检查血中CN-达到26-45μg/ml；而给无菌鼠服用相同剂量的苦否仁甙，小鼠无死亡；血中CN-不到04μg/ml。说明肠道菌丛是造成苦杏仁甙口服中毒的根源，其毒性比静注大40倍左右。用Ames法，TA100株，S-9，Mix（＋），苦杏仁甙有致死作用。[编辑本段]生态环境
3山杏 生于海拔700-2000m的干燥向阳、丘陵、草原。
4东北杏 生于海拔400-1000m的开阔的向阳山坡灌木林或杂木林下。[编辑本段]各家论述
1《神农本草经》：主咳逆上气雷鸣，喉痹，下气，产乳金疮，寒心奔豚。
2《本草经集注》：解锡、胡粉毒。
3《名医别录》：主惊癎，心下烦热，风气去来，时行头痛，解肌，消心下急，杀狗毒。
4《药性论》：治腹痹不通，发汗，主温病。治心下急满痛，除心腹烦闷，疗肺气咳嗽，上气喘促。入天门冬煎，润心肺。可和酪作汤，益润声气。宿即动冷气。
5崔禹锡《食经》：理风噤及言吮不开。
6《医学启源》：除肺中燥，治风燥在于胸膈。《主治秘诀》云，润肺气，消食，升滞气。
7《滇南本草》：止咳嗽，消痰润肺，润肠胃，消面粉积，下气。治疳虫。
8《本草纲目》：杀虫，治诸疮疥，消肿，去头面诸风气皶疱。
9李杲：杏仁下喘，治气也。桃仁疗狂，治血也。桃、杏仁俱治大便秘，当以气血分之。昼则难便，行阳气也；夜则难便，行阴血也。故虚人大便燥秘不可过泄者，脉浮在气，用杏仁、陈皮；脉沉在血，用桃仁、陈皮；所以俱用陈皮者，以手阳明与手太阴为表里也。贲门上，主往来，魄门下，主收闭。故王氏言，肺与大肠为通道也。
10《本草纲目》：杏仁能散能降，故解肌、散风、降气、润燥、消积，治伤损药中用之。治疮杀虫，用其毒也。治风寒肺病药中，亦有连皮尖用者，取其发散也。
11《长沙药解》：肺主藏气，降于胸膈而行于经络，气逆则胸膈闭阻而生喘咳，藏病而不能降，因以痞塞，经病而不能行，于是肿痛。杏仁疏利开通，破壅降逆，善于开痹而止喘，消肿而润燥，调理气分之郁，无以易此。其诸主治，治咳逆，调失音，止咯血，断血崩，杀虫NI，除ZHA刺，开耳聋，去目翳，平胬肉，消停食，润大肠，通小便，种种功效，皆其降浊消郁之能事也。
12《本草求真》：杏仁，既有发散风寒之能，复有下气除喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则宣滞行痰。杏仁气味俱备，故凡肺经感受风寒，而见喘嗽咳逆、胸满便秘、烦热头痛，与夫蛊毒、疮疡、狗毒、面毒、锡毒、金疮，无不可以调治。东垣论杏仁与紫菀，均属宣肺除郁开溺，而一主于肺经之血，一主于肺经之气；杏仁与桃仁，俱治便秘，而一治其脉浮气喘便秘，于昼而见；一治其脉沉狂发便秘，于夜而见。冯楚瞻论杏仁、栝萎，均属除痰，而一从腠理中发散以祛，故表虚者最忌；一从肠胃中清利以除，故里虚者切忌。诸药貌虽相同，而究实有分辨，不可不细审而详察也。但用杏仁以治便秘，须用陈皮以佐，则气始通。
13《药征》：杏仁主治胸间停水，故治喘咳，而旁治短气结胸，心痛，形体浮肿。
14《本经疏证》：麻黄汤、大青龙汤、麻黄杏仁甘草石膏汤、麻黄加术汤、麻黄杏仁薏苡甘草汤、厚朴麻黄汤、文蛤汤，皆麻黄、杏仁并用，盖麻黄主开散，其力悉在毛窍，非借杏仁伸其血络中气，则其行反濡缓而有所伤，则可谓麻黄之于杏仁，犹桂枝之于芍药，水母之于虾矣。
15《本草便读》：凡仁皆降，故（杏仁）功专降气，气降则痰消嗽止。能润大肠，故大肠气闭者可用之。考杏仁之性似无辛味，似乎止有润降之功，而无解散立力，但风寒外束，肺气壅逆，不得不用此苦降之品，使气顺而表方得解，故麻黄汤用之，亦此意耳。桃仁、杏仁，其性相似，一入肝经血分，一入肺经气分。至于解毒杀虫，彼此均可，在乎用者之神明耳。[编辑本段]采收和储藏
常规品种在6-7月果实成熟时采摘。
资源分布
1杏 分布于除广东、海南等热带区外的全国各地，多系栽培。在新疆伊犁一带有野生。
2野杏 主产于我国北部地区，栽培或野生，尤其在河北、山西等地普遍野生，山东、江苏等地也产。
3山杏 分布于东北、华北和甘肃等地。
4东北杏 分布于吉林、辽宁等地。[编辑本段]选方
1麻黄汤(《伤寒论》)，用治外感风寒。2三拗汤(《太平惠民和剂局方》)，用治感受风邪，鼻塞身重，语音不出，或伤风伤冷，头痛目眩，四肢拘绻，咳嗽痰多，胸满气短。3大青龙汤(《伤寒论》)，用治风热袭肺，或风寒郁而化火，壅遏于肺的喘咳证。5麻黄杏仁薏苡甘草汤(《伤寒论》)，用治风湿在表的风寒表湿证。
用药禁忌
1阴虚咳嗽及大便溏泄者忌服。
2《本草经集注》：得火良。恶黄耆、黄芩、葛根。畏蘘草。
3《本草经疏》：阴虚咳嗽，肺家有虚热、热痰者忌之。
4《本草正》：元气虚陷者勿用，恐其沉降太泄。
5《本经逢原》：亡血家尤为切禁。
6《本草从新》：因虚而咳嗽便秘者忌之。[编辑本段]动植物形态
1杏 落叶小乔木，高4-10cm；树皮暗红棕色，纵裂。单叶互生；叶片圆卵形或宽卵形，长 5-9cm，宽4-8cm。春季先叶开花，花单生枝端，着生较密，稍似总状；花几无梗，花萼基部成筒状，外面被短柔毛，上部5裂；花瓣5，白色或浅粉红色，圆形至宽倒卵形；雄蕊多数，着生萼筒边缘；雌蕊单心皮，着生萼筒基部。核果圆形，稀倒卵形，直径25cm以上。种子1，心状卵形，浅红色。花期3-4月，果期6-7月。
2野杏 本变种的主要特征为 叶片基部楔形或宽楔形；花常2朵簇生，淡红色；果实近球形，红色；核卵球形，离肉，表面粗糙而有网纹，腹棱常锐利。
3山杏 灌木或小乔木，高2-5m。叶卵形或近圆形，长(3-)5-10cm，宽(25-)4-7cm。花单生，直径15-2cm；萼片长圆状椭圆形，先端尖；花瓣近圆形或倒卵形，白色或粉红色。果实扁球形，直径 15-25cm，两侧扁，果肉薄而干燥，熟时开裂，味酸涩，不能吃。核易与果肉分离，基部一侧不对称，平滑。花期3-4月，果期6-7月。
4东北杏 大乔木，高5-15m。幼枝无毛。叶椭圆形或卵形，长6-12cm，宽3-8cm。花粉红色或白色；雄蕊多数；子房密被柔毛。核果近球形，直径15-26cm，**；核近球形或宽椭圆形，长13-18mm，宽11-18mm，粗糙，边缘钝。花期4-5月，果期7月。[编辑本段]功效分类
止咳平喘药；祛痰药[编辑本段]药用植物栽培
1生物学特性 适应性强，耐旱，耐寒，耐瘠薄，抗盐碱。夏季在439℃高温下，生长正常；在-40℃低温可安全越冬。可栽种于平地或坡地。对土壤要求不严。
2栽培技术 用种子或嫁接繁殖。种子繁殖：采摘成熟果实，搓去果肉，大粒每50kg出种子5-10kg，小粒每50kg出种子75-15kg，种子纯度为98%，发芽率为86%，以1：3湿沙混合进行冬季沙藏。春播于3月下旬，秋播于11月下旬（放于通风处阴干后即可播种）。常采用大垅播种，每垅播种1行，点播株距为10-15cm，每穴1颗种子，播后覆土厚5-6cm(约为种子直径的3倍)，镇压。嫁接繁殖：砧木用杏播种的实生苗或山杏苗，枝接于3月下旬，芽接于7月上旬至8月下旬进行。
3田间管理 幼苗出现3-4片叶时进行疏苗，2-3星期后进行第2次间苗，并及时灌水，防止风吹伤根，遇天气干旱酌情灌水，7-8月雨季注意排涝。苗高达45cm，可在芽接前1个月摘去嫩尖。冬季11月至翌年3月进行修剪，分3种树形；自然圆头形，疏散分层形，自然开心形。4-6月追灌肥水，在幼芽萌发前与幼果生长期间各追速效肥1次，每株成年树可施025kg，然后灌水。
病虫害防治 病害有杏疔叶斑，发芽前喷5度石硫合剂，展叶时喷03度石硫合剂。虫害有杏象鼻虫，另有袋蛾、天牛等。[编辑本段]炮制方法
1杏仁：拣净杂质，置沸水中略煮，俟皮微皱起捞出，浸凉水中，脱去种皮，晒干，簸净。
2炒杏仁：取净杏仁置锅内用文火炒至微**，取出放凉。
生药材鉴定
显微鉴别 种子中部横切面：（1）杏仁 外种皮细胞1列，散有长圆形、卵圆形，偶有贝壳形及顶端平截呈梯形的**石细胞高38-95μm，宽30-57μm。埋在薄壁 组织部分壁较薄，纹孔及孔沟较多；出部分壁较厚，纹孔较少或无。种皮下方为细胞皱缩的营养层，有细不维管束。内种皮细胞1列，含**物质。外胚乳为数列废的薄壁细胞。内胚乳为1列长方形细胞，内含糊粉粒及脂肪油。
（2）野杏仁 种皮表面石细胞单个或2-5个（或更多）散在于种皮薄壁细胞中，石细胞呈类、多角形、类多角形或梭形，纹孔大而密；侧面观呈贝壳形、类圆形、卵圆形、类方形、类多角形或梭形，径向27-76μm，底部宽18-60μm，突出于表皮层的部分呈半月形、弓形或圆拱形，约占高度的一半，色较淡，壁厚5-8(-10)μm，层纹及纹明显，底部壁厚3-5μm，层纹无或极少，纹孔密。
（3）山杏仁 石细胞表面观较宽扁，呈类圆形、卵圆形、类多角形、类方形，纹孔大而密；侧面观多为宽贝壳形、类圆形或扁梭形，少见长圆形或卵圆形，高46-84μm，宽34-68μm。
（4）东北杏仁 石细胞多为较高的长贝壳形，顶端较小，向基部渐宽大，高46-95μm，宽41-91μm，纹孔及孔沟均细密。
理化鉴别（1）取本品05g，置带塞试管中，加5%硫酸溶液3ml充分摇匀，在试管口放一用三硝基苯酚钠溶液湿润的滤纸条，塞紧塞子，试管置40-50℃水浴中加热10min，滤纸条由**变砖红色。
（2）薄层色谱 取本品05g，加等量碳酸钙共研碎，放入带塞三角瓶内，加石油醚(60-90℃)4ml，冷浸过夜后，滤过。残渣挥干石油醚，加入乙醇4ml冷浸过夜后，滤过。滤液浓缩作供试品。以苦杏仁甙作对照品。分别点样于同一硅胶G薄层板上，以氯仿-乙醇乙酯-乙醇（2：1：2）展开，碘蒸气显色。供试品色谱中，在与对照品色谱中，在与对照品色谱的相应位置上，显相同颜色的斑点。[编辑本段]药物应用鉴别
杏仁与麻黄，二药均归肺经，对于风寒犯肺之咳喘证，常相须为用。然麻黄偏于发散风寒以宣肺定喘，杏仁偏于降气定喘止咳，一宣一降，肺气宣降正常，则咳嗽喘息自平。且麻黄有宣肺利水通经消肿满的作用，为治风水所常用，杏仁疏导开通，为湿温证所常用。
性味
苦；温；有毒
好。
1、口感好。丙田健康科技有限公司，成立于2022年，位于江苏省宿迁市，是一家以从事批发业为主的企业。
2、价格便宜。丙田健康科技有限公司拥有国家机关的专业认证，是一家正规公司，经营范围也都在法律允许范围内。
到了港式茶餐厅，不少人都会点上一碗经典的「杏仁茶」，不过它强烈的气味也让许多人避之惟恐不及，使得「杏仁」在许多人心中留下了负面的印象。
杏仁茶搭配油条，是许多人喜欢的吃法。
不过害怕「杏仁」的你，肯定也吃过超市贩售的「杏仁」巧克力吧!不但没有那股吓人的味道，反而有着浓郁坚果香气，酥脆口感跟可可堪称绝配。同样都是杏仁，怎么味道会差这么多呢其实……此杏仁非彼杏仁!分别来看两者的真实身分到底是什么
杏仁：
杏仁原产自东亚，取自杏(Apricot)这种果树的种子。杏在分类上亲近桃子和李子等，果肉(称作杏子、杏桃)甜而多汁;而在果肉内有个硬核，壳中的果仁就是杏仁。
杏仁又分成南杏(甜杏仁)、北杏(苦杏仁)二种：南杏大而扁、颜色比较浅，特色是香气淡、味道微甜;北杏外型则小而厚、颜色偏黄，特色是香气比较浓、吃起来偏苦。一般来说，前者会用来制作甜品，后者则供药用;不过在制作如杏仁豆腐、杏仁茶等中式甜品时也经常会将两者混用。
南杏、北杏可混搭做成甜点。
杏仁本身带有的特殊气味具刺激性，让人喜恶参半，不过闻过的人肯定都对它印象深刻。根据研究，那股特殊香味是来自「苦杏仁苷 amygdalin」，而这种成份会分解出氢氰酸这种毒素，必须经过处理、烹煮才能破坏，所以北杏、南杏都不能生吃，一定要煮过喔!
坚果杏仁：
坚果杏仁的体型比杏大上不少，外皮是褐**，咬开内部则是白色。
正名为扁桃，原产自中东、印度和北非地区，分类上同样亲近李子和桃子等，但果肉并不能食用;而果核内的果仁就是富含油脂的杏仁坚果。
带壳的Almond。
扁桃也分成甜扁桃(Sweet Almond)和苦扁桃(Bitter Almond)两种：前者去壳后就是市面上会直接贩售的坚果，也经常用于西点烘焙、巧克力甜点等，也能榨成「甜杏仁油」用于美妆保养;后者的苦杏仁不供食用，通常萃取成精油当作美妆品使用。
中国人通常会把扁桃称作杏仁，市售的杏仁巧克力、杏仁酱、杏仁瓦片到最近很火红的杏仁奶，其实全都是指Almond;只有杏仁豆腐、杏仁茶及杏仁霜等是使用「正港杏仁」。不过两种都能做成「杏仁粉」，购买时务必看清楚标示或询问店家，或是先「闻一下味道」，就能知道到底是哪位啰。
烘焙、甜食使用的多是Almond，台湾人爱吃的牛轧糖中间包的也是Almond。
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