为什么有时候，海带越煮越硬？

海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难温透，同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也容易造成损失。

比较好的泡发办法是干蒸：把捆着的海带捆解开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水浸泡一个晚上，即又脆又嫩了。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，海带胶很容易被碱性物质溶解，一煮很快变软了，如果用水浸泡，可在水中放点食醋，也能将海带较快地泡软；还可以在烹调时，加几颗菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。

窍门一：碱煮法

烧半锅水，水开后将海带放入，同时加上一小勺食用碱。因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注意，在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。煮好后的海带放在清水中泡凉，清洗干净捞出后就可以食用了。

提示：锅中加入食用碱的量不可太多。

窍门二：加醋法

煮海带时加醋也可以，只需15分钟就可以使海带快速变软

扩展资料：

海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻，属海藻类，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带（Laminaria japonica）褐藻纲，海带科。孢子体大型，褐色，扁平带状，最长可达20M。

分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物质。固着器树状分支，用以附着海底岩石。生长于水温较低的海中。

中国北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，产量居世界第一。富含褐藻胶和碘质，可食用及提取碘、褐藻胶、甘露醇等工业原料。其叶状体可入药 。

海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。

海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

参考资料：

22个做饭小技巧

1、煮水饺

在水中放一颗大葱，或在水开后加盐再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

2、炖肉，豆腐

在锅内加几块桔皮，可除异味、油腻并增鲜。烧豆腐时加点豆腐乳，味道更鲜美。

3、煮海带，火腿

煮海带时加几滴醋易烂，放几颗菠菜也行，煮火腿前，火腿皮涂点白糖更鲜美。

4、煮海带，火腿

煮粥或者豆子不要放碱，会破坏豆子、米中的营养物质。

5、煮笋

开水煮笋容易熟，松脆可口;要想笋煮熟后不缩小，可以加点薄荷叶或盐。

6、煮猪肚

猪肚煮熟后切长块，放碗内加鲜汤再蒸更厚;煮猪肚不能先放盐，煮熟后再放，否则会变硬。

7、煮牛肉

想要炖的快又烂，加一小撮茶叶同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

8、煮面条

加一小汤匙食油防粘连和起沫，锅内加少许盐，煮出来的面条不容易烂。

9、羊肉去膻

（1）萝卜与羊肉一同下锅，半小时取出萝卜。

（2）放几块桔子皮，每公斤羊肉放5g绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出，放半包山楂片。

（3）将带壳核桃2/3个洗净打孔放入，1公斤羊肉加咖喱粉10g。

10、炖老鸡

（1）加20颗黄豆或3颗山楂炖，鸡肉熟的快且味道鲜。

（2）老鸡鸭先用凉水和少许食醋泡2小时微火炖更嫩。

11、煮咸肉

用10几个钻有小孔的核桃同煮可消除臭味。

12、油炸食物

锅内放少许食盐，油不会外溅。

13、红烧牛肉

加少许雪里红，肉质更鲜美;做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌制一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

14、炸猪排技巧

在有筋的地方割2~3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

15、炸鸡肉技巧

将鸡肉先腌制一会儿，封上保鲜膜放入冰箱，要炸的时候再拿出来，炸出的鸡肉酥脆可口。

16、煎荷包蛋

蛋黄即将凝固之际，浇一点冷开水，蛋又黄又嫩。

17、煎鸡蛋

平底锅放油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观漂亮不粘锅。

18、炒鸡蛋

炒鸡蛋时加点醋，炒出的松软味香。

19、炒茄子

锅内放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

20、炒土豆

加点醋避免烧焦，并可分解土豆毒素，增香。

21、炒豆芽

先加点黄油，再放盐，去掉豆腥味。

22、炒肉片

肉切薄片加酱油、黄油、淀粉，打1个鸡蛋拌匀，肉片变色后再加佐料稍炒几下味道更鲜美。

窍门一：碱煮法

原料：食用碱

烧半锅水，水开后将海带放入，同时加上一小勺食用碱。因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注意，在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。煮好后的海带放在清水中泡凉，清洗干净捞出后就可以食用了。

提示：锅中加入食用碱的量不可太多。

窍门二：加醋法

煮海带时加醋也可以，只需15分钟就可以使海带快速变软

1、清洗很重要，海带上面的脏东西是非常多的，食用之前必须仔细的刷洗干净。先把比较硬的干海带泡在清水里，稍微泡一段时间海带就变软了，然后就可以用手搓洗海带，或者用干净的毛刷洗海带，直到洗下来的水变成清水为止。海带要反复清洗，直至确定没有脏污为止。也可以先进行蒸煮，再进行清洗，这样能更好的保证海带的营养价值。

2、泡发海带，洗净的海带再泡入淘米水中，让海带充分的涨发起来，这样可以减少后面蒸煮海带的时间，也会让海带口感更好，还能进一步清理掉海带表面的细小脏东西。可以使用淘米水，盐水，淀粉水等浸泡，如没有，可使用清水，但是效果可能没那么好。泡发的步骤其实也是可以省略不用的，但如果没有经过泡发的步骤，后面蒸煮海带的时间就要适当延长啦。

3、煮海带细节很重要，清洗好、泡发好的海带一定要冷水下锅。在锅里加入少许以下调味品：食用碱、小苏打、醋、白糖、姜、蒜、辣椒油、花椒、黄酒或料酒等，一次加一到两种即可，可以很好的去除腥味，很好吃，还更容易被身体吸收。

4、蒸海带事后补救，如果是蒸熟的海带，浸泡的时候最好在清水里加少许醋，去除海带的腥味，因为蒸的时候没有放醋。把蒸熟或煮熟的海带用清水泡上半天时间，洗净后再放入冰箱里冷冻起来，需要吃的时候再取出来化冻，取用方便而且有去除腥味的效果。