慕斯的分类和做法是什么？

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。\x0d\\x0d\做法编辑\x0d\通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。\x0d\草莓慕斯蛋糕\x0d\\x0d\原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：\x0d\1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一\x0d\草莓慕斯蛋糕\x0d\草莓慕斯蛋糕 (3张)\x0d\ 层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；\x0d\2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；\x0d\3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；\x0d\4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；\x0d\5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。\x0d\点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。\x0d\酸奶慕斯蛋糕\x0d\\x0d\制作方法：\x0d\酸奶慕斯蛋糕\x0d\酸奶慕斯蛋糕\x0d\1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。\x0d\2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。\x0d\3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。\x0d\4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。\x0d\5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。\x0d\●附注：\x0d\●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶\x0d\或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。\x0d\●成品建议存放在2-4℃环境中。\x0d\经典慕斯蛋糕\x0d\\x0d\配料：\x0d\水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。\x0d\制作方法：\x0d\一、巧克力慕斯部分\x0d\1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。\x0d\2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。\x0d\经典慕斯蛋糕\x0d\经典慕斯蛋糕\x0d\3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。\x0d\4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。\x0d\5、加入融化好的巧克力。\x0d\6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。\x0d\7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。\x0d\二、甘拿休部分\x0d\1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。\x0d\2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。\x0d\巧克力慕斯\x0d\\x0d\蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。\x0d\巧克力慕斯蛋糕\x0d\巧克力慕斯蛋糕\x0d\巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。\x0d\树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。\x0d\装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。\x0d\做法\x0d\1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。\x0d\2）蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。\x0d\3）将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。\x0d\4）使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。\x0d\5）接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。\x0d\6）烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。\x0d\7）制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮（注意：别做错了。）\x0d\8）煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。\x0d\巧克力慕斯蛋糕\x0d\巧克力慕斯蛋糕\x0d\9）将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。\x0d\10）利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。\x0d\11）加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。\x0d\12）鲜奶油20g细砂糖打至7分发。\x0d\13）接着将鲜奶油加入步骤11中。\x0d\14）彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。\x0d\15）制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。\x0d\16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。\x0d\17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。\x0d\18）鲜奶油20g细砂糖打到7分发。\x0d\冰淇淋慕斯杯\x0d\冰淇淋慕斯杯\x0d\19）鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。\x0d\20）将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。\x0d\21）倒入巧克力慕斯约1半的位置。\x0d\22）再铺入一片蛋糕片。\x0d\23）倒入树莓慕斯约9分满。\x0d\24）冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用。\x0d\香草草莓慕斯\x0d\\x0d\原料：　2片6寸的香草海绵蛋糕（做法参照下面的绿茶海绵蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜欢太甜的可以少一点）、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量\x0d\制作：\x0d\1、将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。\x0d\2、将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。\x0d\香草草莓慕斯蛋糕\x0d\香草草莓慕斯蛋糕\x0d\3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。\x0d\4、将250克鲜奶油打发（只需打到湿性发泡），加入放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。\x0d\5、脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了

制作美味慕斯蛋糕尽量不要用慕斯粉。慕斯蛋糕是一种非常好吃小点心，入口就化，奶味道浓醇。慕斯蛋糕又能够细分化为新鲜水果慕斯，朱古力慕斯，奶酪慕斯蛋糕这些。慕斯蛋糕要用明胶片或是吉利丁，粉做为凝固剂制作成的英语的。酒店餐厅常见的全是明胶片，是一种透明的块状固态，一片5克。吉利丁，粉和明胶片的功效一样，净重使用方法也一样。千万别用琼脂做慕斯蛋糕，由于琼脂自身的味儿会很重，慕斯蛋糕的气味淡淡的。用琼脂会更改慕斯蛋糕的口感。琼脂的凝结力都没有明胶片大，吃起来口味有点硬。

慕斯与牛奶布丁一样归属于甜品的一种，其类型较奶冻更绵软，入口就化。慕斯的英语是mousse，是一种椰奶冻式的甜品，能直接吃或制作蛋糕隔层。通常是添加鲜奶油与黏合剂来做成粘稠冻状的实际效果，要用果胶凝固奶酪及淡奶油成的英语，无须烤制就可以服用。为现如今高端生日蛋糕的意味着。夏天要低温冷藏，冬天不用冷冻可保留3-5天。制作慕斯最主要的是黏稠原材料如琼脂、吉利丁粉、果冻粉等，还有专业的慕斯粉。

慕斯蛋糕最早出现在世界美食之都巴黎，最开始大师们在淡奶油中添加起平稳功效和改进构造，味道和口味的各种各样辅材，使以外型，颜色，构造，口感转变丰富多彩，更为当然正宗，冷冻后服用其味无穷，变成生日蛋糕里的绝品。她的发生合乎了我们追求完美精美时尚潮流，提倡当然健康的生活核心理念，达到大家持续对生日蛋糕明确提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更高的创造空间，大师们根据慕斯蛋糕的制作展示出她们心里的日常生活领悟力和造型艺术设计灵感。

在全球西式糕点世界杯赛上，慕斯蛋糕的赛事市场竞争历年来十分激烈，其水平体现出大师们的真真正正功底和全球生日蛋糕发展的趋势。1996年美国十大烘焙师之一Eric Perez领着美国国家队参与在法国里昂举办的西式糕点世界杯赛比赛，得到金牌。因为他们的威望，97年特聘为特朗普总统尼克松的妻子川普50岁生日制作慕斯蛋糕，并邀约在美国白宫现场展示手艺，在那时候震惊蛋糕烘焙界。