猪肉丸子的做法

家庭猪肉丸子的做法如下：

1、猪肉买全瘦的，一般都是买前腿肉，把肉切成小块，把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。

2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。

3、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。

4、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀。

5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都飘浮在水面上，说明丸子就煮熟了。

6、煮丸子的时候，准备好一碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样丸子的口感会更加的Q弹。

7、锅中取适量原煮丸子的水烧开，倒入一勺蚝油少许盐，放入丸子放入青菜煮熟即可食用。

肉丸子又滑又嫩还不散的做法如下：

工具/材料：羊肉、粉丝、冬瓜、葱、姜、料酒、白糖、盐、胡椒粉、花椒、酱油、鸡精、勺子、清水、锅、料理机、碗、盆、盘子。

1、粉丝用清水浸泡在盆里10分钟捞出控水，冬瓜去皮切片放在盘子中备用。

2、羊肉用料理机打成肉馅，葱姜切成末加入到羊肉馅中，加料酒、白糖、盐、胡椒粉搅拌均匀。

3、花椒用清水泡十分钟，泡好的花椒水少量多次地加入到羊肉馅中，每一次加水，朝一个方向搅拌，搅的比较费劲时继续加花椒水，加入半碗左右的花椒水就可以了。

4、加入酱油搅拌后摔打，大约摔打二十分钟左右，直到肉馅抱团上劲。

5、烧一锅热水，虎口挤出肉丸子，勺子沾水刮下来，羊肉丸子煮熟捞出。

6、另起一锅热水，下入丸子几分钟后，加入冬瓜片，煮熟后把粉丝放进去。

7、加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，又滑又嫩还不散的肉丸子就做好了。

清汤肉丸子

一道从小到大爸妈经常在家做的菜，各种季节都能做，弹性的肉馅配合各种调料，煮出来汤鲜美清淡，丸子弹性多汁，入口不需要太多咀嚼，营养好吸收，特别适合老人小孩吃。

用料  

猪肉    500克    

丝瓜    半根    

黑木耳    适量    

姜    10片    

蒜    3瓣    

小葱    2根    

盐    适量    

胡椒粉    适量    

鸡精    适量    

生抽    适量    

鸡蛋    一个    

淀粉    2勺    

清水    半碗    

清汤肉丸子的做法  

买猪肉时尽量选择前胛肉，做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩，多了又很可能煮散。

肉先分别切薄片，切细丝

把两种肉丝放在一起，用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机，但是没有反复剁碎的肉那么细腻。

剁展开了就再堆起来继续，直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了。我是用两把刀来回剁了10多分钟。

葱，姜，蒜切末。尽量细。

肉馅放碗里，加入葱姜蒜末，加入两勺淀粉，加入鸡蛋清（这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了，也没太大影响），加入适量胡椒粉和鸡精。

加入少量清水，开始搅拌，全都搅拌开了以后再加适量盐。刚加水时会显得很稀，加盐之后肉馅就会有粘合力。

一直朝一个方向搅，不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹性又嫩。

搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多，手感是容易推开，又富有粘性就搅好了。我大概搅了10多分钟，会手酸 >_<

锅开大火，先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽调味。

炒半分钟就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。开大火，烧水的同时下丸子。

用勺子沾一下水，舀搅拌好的肉馅，尽量舀得圆一些，从锅的边沿下锅到水里。

一边下，水一边渐渐烧开，下完不久水差不多开了。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子，让上下受热均匀，避免沉底的粘锅。

大火煮，汤里根据自己口味加入适量盐，两分钟后，丸子就会都变白浮起来说明好了，撒上适量胡椒粉，出锅。

小贴士

肥瘦比例要对，剁肉一定要细，太粗的肉馅不好粘合。

搅拌一定要朝同个方向，一点点加水，搅到有粘性又容易推开，富含小气泡。

如果肉馅不粘合可以试试再加点盐。

加冷水，保持大火，水开后不要久煮，否则会煮老或者煮散，两分钟足矣。

不喜欢吃丝瓜的也可以加冬瓜，白菜或者其他素菜，如果要加粉丝或者香菇要提前泡软。

天气冷以后，家里的菜式一直是以铁锅炖菜火锅店为主导，例如牛腩萝卜汤、排骨藕汤、火锅店等，每日全是汤汤水水的一大铁锅吃的热腾腾，满身是汗。可是这种的食用方法在我们家也是有快一个月了，再美味的菜式天天吃也是有腻的情况下，今日带上大伙儿的这道特色美食，天天吃也不会腻！

红烧肉丸子是一道很诱惑的美味，肉丸子焦黄内嫩，劲道十足，红烧汁味儿浓厚，口口留香。味道是酥香丰富却不油腻感，且颜色让人垂涎三尺，老少咸宜，可是这个菜的核心思想取决于如何做肉丸，做肉丸子吧，说易不容易，总劝也不会难，真的把肉丸子保证软滑弹牙，有劲道，或是要注重一些小技巧的，今日我就教大伙儿做肉丸子！

最先我们在做肉丸时要挑选三分肥七分，瘦的生猪肉来做，不仅有猪瘦肉又有赘肉，做出的肉丸香而绵软，尤其美味，一般家里做肉丸全是买更好肉以后可以直接用碎肉机，绞成肉馅，实际上那样不对的，恰当的作法是要用刀剁，用刀剁下来的肉馅，搞好的肉丸子口味会更好！

葱姜蒜可以用适当小水泡10分钟上下做成葱姜水，把大家剁好的肉馅添加葱姜水，一来可以提升肉丸子的细嫩度，二来能做到除腥的实际效果，葱姜水要分批的添加，边加河边顺时针方向搅拌，直到水份充分被肉馅消化吸收。

搅拌肉丸的情况下，就要给食用盐了，会让肉丸吃着更筋道，假如搅拌好的肉丸，粘在手里，并且不掉下去，就证实食用盐给的及时了。放入鸡蛋清在肉丸中搅拌，搅拌匀称后，在添加适量木薯淀粉在肉丸中，可以让肉丸吃着更嫩，并且不容易散。

搓揉肉丸放入盘里，用左手着手一把肉馅，用手掌处挤压核桃仁尺寸的肉丸子放入盘里，锅中放入一大半锅色拉油，加温至7成热的温度，转中文火，逐一放入刚捏好的肉丸，要轻柔的搅拌一下，防止黏锅。

炸至颜色金**后，就可以用滤网勺捞起来。依照以上方式做出的炸肉丸，颜色金**诱惑，焦黄内嫩口味味鲜，热腾腾的味儿美味到根本停不下来嘴，凉下来之后它的口味也始终不变，大伙儿可以铁锅炖菜的情况下放点，或是立即做红烧丸子都能够，尤其的滑爽弹牙，大伙儿学好了没有？大伙儿有何问题热烈欢迎评价！