糖霜山药怎么挂不上霜

因为火候没有控制好造成的，如果糖熬嫩了或者是熬老了，糖霜山药都不会出现白霜。做法：锅中加入少许水，加入冰糖，小火慢熬，边熬边搅拌。在糖水开始起泡的时候加入白醋，搅拌均匀，煮至糖水粘稠。这一步很重要，加入白醋，山药挂霜的时候不容易脱落。关火倒入山药开始搅拌，直到山药挂满糖霜不再粘稠为止。

因为火候没有控制好造成的，如果糖熬嫩了或者是熬老了，糖霜山药都不会出现白霜。做法：锅中加入少许水，加入冰糖，小火慢熬，边熬边搅拌。在糖水开始起泡的时候加入白醋，搅拌均匀，煮至糖水粘稠。这一步很重要，加入白醋，山药挂霜的时候不容易脱落。关火倒入山药开始搅拌，直到山药挂满糖霜不再粘稠为止。

山药营养：

山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质1448%，粗纤维348%，淀粉437%，糖114%，钾262%，磷02%，钙02%，镁014%，灰分551%，铁5357ppm，锌2922ppm，铜1058ppm，锰538ppm。人类所需的20种氨基酸中，山药中含有16种。

糖霜山楂不结霜可能是制作过程中没有加白醋，白醋可以使糖霜更好凝结，需要在糖快熬好时再放山楂，也可能是糖浆的火候没有控制好，要在糖浆气泡由大变小时再加入山楂，如果糖和水的比例不对，糖太少也是不会挂霜的。

糖霜山楂不结霜的原因是什么

大家都喜欢吃糖霜山楂，口感酸酸甜甜，特别开胃，而且它含有多种营养物质，能够促进人体消化，防治心血管疾病。我们自己就可以在家制作糖霜山楂，这个过程中最难的一点就是让它挂上白霜。

山楂挂不上糖霜，可能是因为没有加入白醋，因为白醋可以降低山楂的酸味以及加快糖霜的结成;也可能是熬糖浆的火候没有控制好，最好在糖浆沸腾冒出大气泡，气泡又逐渐变小时加入山楂，然后慢慢搅拌。

做糖霜山楂的方法简单，将山楂洗净去蒂，在锅中倒入凉白开和白砂糖，开小火慢熬糖浆，记住要一直用铲子不停搅拌以免粘锅，在锅中出现细密的白气泡时，代表糖浆快熬好了，此时再滴入白醋，继续搅拌直至挂霜。

1、将蛋白中加入少量柠檬汁，用打蛋器简单搅打几下，然后筛入1/3的糖粉，继续搅打至蛋白和糖粉混合均匀，再筛入剩余糖粉的1/3。

2、继续搅打均匀，提起打蛋器头，观察滴落的糖霜稀稠状态，如果是用来涂抹平面可以用稀一点的，即滴落的糖霜在十秒钟内能够在容器内摊平整。如果滴落后摊平整的速度很快，说明比较稀，可以再加入少量的糖粉试验。相反如果滴落后不再摊平整，说明过于浓稠了，可以再加入少许的蛋清继续搅打均匀做调整。

3、如果是用来挤线条的话（比如画花边、写字等等），糖粉要再多放些，即滴落后不容易变得平整为宜。

4、如果是用来裱花或是塑形的，就需再筛入糖粉后搅打，最后的糖霜很粘稠，花纹比较持久不容易消失即可，糖粉不一定都用完，只要觉得浓稠度合适就行。

5、在打好的糖霜中滴入一滴色素（或是用牙签沾取），搅拌均匀即可挤制。

6、打好的蛋白糖霜一次用不完的，也可以密封后放入冰箱冷藏存放三四天左右，等使用时再取出稍微搅打一下，如果觉得状态较干可以添加一部分新的原料再混合搅打一下质地更好。

冰糖和柚子皮放在锅中炒制即可。

制作柚子皮糖，冰糖和柚子皮的比例最好在一比二，这样更容易炒出糖霜，添加的冰糖量不够，会影响柚子皮糖挂霜的效果。喜欢吃口感较甜的柚子皮糖，可以酌情增加冰糖的使用量。做好的柚子皮糖需要密封好，放在阴凉、干燥的地方存放，以免受潮变质。

柚子糖炒不出糖霜能炒第二次吗

不能。柚子糖炒是改变柚子之前的样子，进行更好的保存和应用。在第一次炒糖的过程中，已经将柚子的某些成分进行破坏，即便在进行第二次翻炒也不能够得到糖霜。所以，如果想要得到糖霜，首先需要将柚子皮洗干净、晾干，再进行翻炒，在翻炒时要注意火候，避免出现其他损害情况。

柚子糖炒不出糖霜的原因

1可能是冰糖和柚子皮的比例不对，柚子和冰糖的比例最好是1:2，要是放的糖少的话是不足以挂上糖霜的。 

2炒制时间过短，在炒糖时当柚子皮变成晶莹剔透的程度转小火，继续加快翻炒，此时明显感觉锅铲有股阻力，锅边开始泛点点返沙的糖粉，随着糖粉增多，赶紧离火。  

3柚子皮里水分过多，把柚子皮表面的水分晾干才行，这样在炒柚子糖的时候才能有足够的糖霜，要是柚子皮里的水分过多的话，是没有办法结成糖霜的。

给你参考~~~

巧克力糖霜做法： 材料:

a 奶油 1/4杯(半小条， 室温软化)

b 巧克力酱(糖浆) 1/4杯

c 糖粉 1+2/3杯

方法:

1 a+b 混合搅匀， 加入c(慢慢加) ， 全部搅匀即成

蛋白糖霜的做法:

1可以跟材料行购买蛋白糖霜粉，它的使用非常简单只要加等比例的水既可打发打至硬性发泡，这样就可以使用了，而且不会消泡，拉出来的雪花特好看。

2如果自行制作有时要靠醋酸才能稳定，容易打发且不易消泡。

配方:

蛋白5个

糖粉120G

酸10G

做法:

1蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发

2过程中加入酸，缓缓加入。打至硬性发泡

花生米挂糖霜，有很多种做法，那么到底哪种做法才最正宗呢，不妨和小编喜欢做起来。

花生米挂糖霜，有很多种做法

糖霜花生米，最常见的就是那种白色很酥脆的，这种花生米做法稍微有些复杂，我们准备淀粉、白糖和花生米，首先，我们要把花生米用白糖稍微腌一下，然后在花生米里打上一个鸡蛋，戴上塑料手套，用手把鸡蛋和花生米抓匀，把加了糖和白芝麻的干淀粉放入里面，一起抓匀，抓到什么程度就可以了呢？颗颗分明就行了。油温七成热，将花生米放入锅中就炸，起初炸的时候，不要随意翻动，等到花生米炸到浮起，我们就可以把花生米盛出来了，这样做出来的花生米，不会特别腻，但是会格外香甜，花生米外面的白色糖霜非常酥脆，花生带着油香，却不会太腻。还有一种做法，就是先把花生米炸出来，然后起锅融化一些白糖，给花生米挂上一层透明的糖浆，这样也叫做糖霜花生米，这种花生米吃起来就会腻一些，吃几颗就可能吃不动了。而且这种花生米糖浆很容易发生粘连，需要大家把花生米放凉之后，一颗一颗分散开。

制作糖霜花生米，需要注意的地方有很多

虽然糖霜花生米看起来很好做，但其实这道菜的讲究是非常多的，比如说油温，如果油特别热，可能花生米很容易就炸糊了，油温一般在六成热的时候，把花生米放进去炸，炸一会儿之后，就可以转成中小火慢慢炸，炸到花生米发出咯吱咯吱很脆的声音，就可以盛出来控油了。如果糖霜花生米没有炸到时候，那么很可能只是糖霜熟了，但是里面的花生米还没熟透，吃起来就会特别硌牙。如果大家想做那种很香腻的糖霜花生米，在锅中挂糖霜的时候，一定要多搅拌，这样就不会特别粘了。

花生米炸熟后，特别香，吃起来会格外脆，糖霜不必挂的特别多，否则会有点粘牙。糖霜花生米，特别适合做甜品，但花生放凉之后会容易变皮，所以，大家一定要将炒好的花生米，密封处理。最正宗的糖霜花生米，应该就是白色不腻的那种了，喜欢的可以学着做一下。