腊肉有点晒的太干了，腊肉皮太硬怎么处理？

可以将腊肉先做初步清洗，然后将腊肉置于冷水中泡四至五个小时 ，然后再用小火煮一个小时 左右，皮便会软一点；将腊肉带皮的一面放到火上烧，直到腊肉皮烧到起泡为止 ；将腊肉皮与肉分离开，腊肉皮放锅中多煮一段时间。希望以上这些腊肉皮的处理方式能够帮到您。

通常我们家的腊肉都会用烟熏很长一段时间，所以腊肉皮也比较干，比较硬，通常家中人会先将腊肉带皮的一面置于小伙上烧一段时间，这样做的目的一是为了是腊肉皮软化，而是因为猪肉表皮有部分残留的猪毛可能当初未处理好，烧猪肉皮可以将表面肉眼看不见的一些小毛从毛囊深处连根处理掉。再将烧过皮的腊肉放入开水中浸泡4到5个小时，然后钢丝球将腊肉皮上的脏东西搓掉，同时将腊肉皮表面烧出来的油脂以及灰尘清理干净，腊肉皮就会呈现出金黄的颜色。 清理之后的腊肉皮再放入锅中煮一个小时左右，腊肉皮就会非常柔软。猪皮中含有丰富的胶原蛋白，如果因为熏过的腊肉皮太硬而扔掉就太可惜啦。

通常腊肉都是先用大量的盐腌制一段时间，目的是为了能够在长期储存过程中避免肉质腐烂变臭，所以在上一步将腊肉皮过硬过干的问题解决了之后通常我们还需要通过清水煮沸的方式来去除部分的盐巴，如果腌制时盐巴过多，再用清水煮腊肉时可以反复多煮两次，避免在后期在食用时因腊肉过咸从而影响口感。虽然腊肉吃着很香，但是由于前期腌制时放入了大量的盐巴，所以还是建议尽量少吃额，因为里面的亚硝酸盐含量很高，对我们身体不是很健康，就如同腌制的泡菜等一样。所以还是建议多吃新鲜蔬菜，新鲜肉食。

用冷水泡四五个小时后用小火煮一个小时，皮就可以切动了。

每100克腊肉的热量为692大卡，脂肪68克，碳水化合物18克，蛋白质182克，腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。总体来说腊肉对人体有益的营养成分非常少。

腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

扩展资料：

注意事项：

1、孕妇不能吃腊肉：孕妇是一个特殊的群体，她们平时不能吃腊肉，因为腊肉中会有大量的防腐剂，这种物质对胎儿发育不利，而且腊肉中还有大量的盐分，如果孕妇食用会加重肾脏负担，也会引发水肿，对孕妇身体健康不利。

2、小孩不能吃腊肉：腊肉是一种腌制食品，味道很咸，而且含有大量的钠，小孩食用以后这些钠就会进入身体内部，会加重肾脏负担，而小孩的肾脏还没有发育完全，这些钠会对它形成一定的伤害，会让小孩出现肾功能不全的症状，能严重影响孩子的生长发育。

3、高血压和心脏病用户都不能吃腊肉，因为腊肉听钠进入人体以后会让人们的血压快速升高，而且会增加血液中胆固醇的数量，会让人类的心血管疾病高发，另外腊肉中还有大量的脂仿和胆固醇，进入人体以后会造成血管堵塞，让人们的心脏供血不足，容易引发多种心脏病。

-腊肉

人民网-每天都吃腊肉一个月后会怎么样？

　　腊肉又咸又硬的解决方法如下：

　1、有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。可以用酒喷好再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟，自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。

　2、或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡即可。

要想腊肉做的好吃不硬，那么就要实行三个步骤了，也就是浸泡步骤，水煮步骤，切肉步骤了，首先就拿浸泡步骤来说吧，相信大家多知道，我们做好的腊肉多是很硬很硬的，

所以我们拿到腊肉的第一件事情，就是要将腊肉放到温水里面泡上一会了，而且泡好以后，还要看一下腊肉有没有变化的，因为要是腊肉没有变化的话，那么就要换一点热的开水继续将腊肉泡一下了

要是腊肉泡的有点变化了，那么就要将腊肉放到锅里煮一下了，不过在水煮腊肉的时候，也要注意一下腊肉变化的，也就是等到锅里的腊肉可以用筷子插透了，那么就可以将腊肉盛出来了，

接着在把盛出来的腊肉用片刀一片一片的片下来，因为腊肉这种东西，要是切的太厚的话，一是不容易入味二是吃起来比较费劲的，所以在切腊肉的时候，一定要将腊肉切的薄一点，切的均匀一点

至于为什么不直接将腊肉放到锅里水煮，反而将腊肉放到水里泡上一会，这就是因为浸泡腊肉的好处了，因为在浸泡腊肉的时候，一是可以做到清洗腊肉，二是可以把腊肉泡的软点好节省水煮时间的，

所以在我个人看来，第一步的浸泡工作也是必须要做的，但在处理腊肉的时候还有一种比较特殊的处理方法，那就是去除肉皮方法了，不过这种处理方法也就适合那些牙口不好，不喜欢吃硬东西的人

因为腊肉这种东西也就是肉皮比较硬一点，至于其它部分多是属于易吃部分，所以只要把肉皮去掉了，那么这个腊肉也就比较好吃了，也就不会出现嚼不动的情况了，但这样的处理方法对于牙口比较好的人就不怎么适合了，

因为在吃腊肉的时候，要是光吃瘦肉不吃肉皮的话，那么口感就要差上很多了，所以在我个人看来，要想将腊肉做的好吃，那么就要按照浸泡，水煮，切肉三个步骤做了，虽然这样处理方法比较费事了一点，但处理好的腊肉真不错的。

保存的时间越长，腊肉就越干，如果处理不当，腊肉的口感就很差，又干又硬，很难吃。

有些人吃腊肉，直接就切片炒，不仅很难切，炒得也很硬，所以不能直接炒，必须提前处理一下。今天我和大家分享一下炒腊肉的技巧，下锅前多做一步，腊肉香软有嚼劲，比新鲜肉还要好吃。

腊肉怎么炒？

⑴腊肉是风干的肉，几乎不含水分，如果直接炒，口感肯定很硬。应该先把腊肉煮一下，让腊肉吸收水分变软，好切也好吃。

同时，长时间的存放，腊肉表面肯定有很多的灰尘、细菌等，煮一下消毒杀菌，更干净。

⑵腌腊肉时，肉都是没有洗过的，所以肉里有很多血水，腥味较重，所以煮腊肉时要加葱姜、花椒、料酒一起煮，能去腥增香。

⑶腊肉一般都是用五花肉制作的，比较肥，所以要先用小火煸炒出多余的油脂，这样口感就不那么油腻，也省得再放油了。腊肉是用盐腌制的，所以口味是较咸的，调味时应该先尝尝咸淡再放盐，贸然放盐味道会过咸。

下面和大家分享一道好吃的蒜苔炒腊肉，腊肉香软，蒜苔脆爽，非常下饭，喜欢吃就学一学。

蒜苔炒腊肉

准备新鲜蒜苔、腊肉、大蒜、生姜、花椒、食盐、料酒、蚝油等。

做法

1、腊肉用水冲洗一下，冷水下锅，加入葱姜、花椒、料酒，开大火煮半个小时，捞出冲洗干净，切成薄片备用。

2、蒜苔洗净后切长段，加入适量食盐拌匀，腌制10分钟。蒜切丝，姜切丝，干辣椒切段。

3、锅里倒油烧热，加入腊肉小火煸炒出油脂，加姜蒜、干辣椒炒出香味，倒入蒜苔大火快速翻炒1分钟，当蒜苔微微变软即可。

4、小碗里加入适量淀粉、蚝油，倒入清水搅拌均匀，淋入锅中勾芡，翻炒均匀后即可关火出锅，蒜苔炒腊肉就做好了。

小技巧

①蒜苔质地较硬，比较难炒熟，也难入味，所以先加盐腌制一下，杀一些水分，就比较好炒熟了，还非常入味。

②最后淋入水淀粉勾芡，浓稠的汤汁包裹住蒜苔，也会更加入味。不过要注意的是，腊肉和蒜苔都有盐，蚝油的用量要掌握好。如果咸淡合适，就不用加好友，直接用水淀粉勾芡即可。

现在大家知道了吧，腊肉是不能直接炒的，需要提前煮一下，或是蒸一下也行，都能让腊肉补充一些水分，口感自然就变软了