哪位朋友能告诉我怎样去掉肥肉的油腻味 ?

加大蒜！

不论你是做红烧肉还是排骨什么的，一定要在出锅前加大蒜！记得是出锅前，不然香味就没了。

加点料酒，醋都能帮助去腻的！

我的秘诀是：用高压锅煮完，不用油炒，直接用煮肉的汤加一点再锅里，再加料酒，酱油，糖，醋，然后把肉放进去煮，不用太多水，汁差不多收干了时加大蒜，香味马上就出来了。然后翻几下就可以出锅了。如果你喜欢红一点可以加了汤后先放糖，煮一会（熬糖），然后再下调辽和肉。就会比较的红

这种做法不会很腻，因为没有用油炒，所以热量也不会那么高！（其实肉再煮出来的时候，肥肉的部分会有一些化成油的）味道也很不错呢！这个方法作红烧排骨也很好吃！肥肉一点都不腻！

加点辣椒也可以去腻！做红烧肉时也可以加辣椒，另一种风味！

全国各地的许多名菜，诸如东坡肉、红烧肉等，都会用到五花肉为主料。成菜虽然都十分美味，软嫩鲜香，但难免会略显油腻。而今天红厨网要为大家介绍的这道传统闽菜才是真正的肥而不腻，它就是闻名全国的同安封肉。 

同安封肉是厦门同安马巷（现翔安马巷）传统的名菜，属于闽菜系。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。

在同安当地，几乎每家每户都熟知这道传统菜。无论是婚嫁喜宴，还是新房入伙，在筵席上总少不了一道封肉， 而且封肉往往会作为大菜，被安排在筵席的中间段。如果在筵席上吃到“封肉”，那就说明筵席已经过半了。

而当侨胞回乡探亲时，无论如何都一定要吃这道家乡风味菜。而他们还把这种独特烹制方法带到台湾和海外，逢年过节自制封肉，让其后辈品尝家乡的特色美味，培植他们思乡的情愫。

正宗同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。而且，由于佐料里加入了各种海味食材和山珍菌菇，经过长时间的焖蒸，作料香味几乎全部毫无保留地镶嵌在肉里，封肉变得色泽深红，酥而不烂，香而不腻，呈现出一种海味浓郁的特殊风味。

同安封肉的来源

五代后梁开平四年（910年），王审知被封为“闽王”，授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴。

席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料（香菇、虾米、板栗等），用黄巾（即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成）包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。

四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。

同安封肉的来源

五代后梁开平四年（910年），王审知被封为“闽王”，授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴。

席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料（香菇、虾米、板栗等），用黄巾（即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成）包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。

四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。

选料：

首先，一定要选十二个月以上的土猪，然后取其肩膀肉里的五花肉（切忌太肥，要选用肥瘦相间的部分）。

配料：

猪骨，香料（八角、香叶、桂皮），甘蔗，板栗，目鱼干，虾仁干，香菇

制作：

1、将猪肉改刀成方形，在肉面改刀纵横状“井”字状，刀深约三分之二。

2、改刀好的猪肉先烫开水，用刷子刷一下，然后用水冲洗干净，沥干。

3、沥干后的猪肉加盐腌制两小时；泡发香菇；同时将猪骨与香料、老抽、盐共同熬制约两小时，得料汤。

4、将腌制好的猪肉入油中炸，炸至表皮略呈金黄则捞出沥油、晾凉。

5、准备一块洁净的纱布，然后将晾凉的猪肉表皮朝下放置，再加入板栗、目鱼干、虾仁干和泡发好的香菇，最后用纱布包裹住，打结待用。

6、取一厚度约5厘米的缸，放置锅上，用沙子包裹住大缸（防止缸裂），先用大火烧一个小时，待其发烫之后，再将甘蔗垫在缸底（防止封肉煮焦，吸收猪肉杂味的同时去除油腻）。

7、紧接着，将封肉一块块有序地放进缸里，再淋上料汤，倒入麦芽糖，最后将缸盖盖上并糊上面粉，以防封肉的香气外泄。

8、焖炖约7-8小时，即可开盖，取出封肉，上桌后再剪掉纱布。

肥而不腻的红烧肉 红烧肉是很多人的最爱，一说起这道广受欢迎的菜肴，很多人就会忍不住大发感慨：“我太爱红烧肉啦！” 红烧肉在各地的做法都不太相同，比较著名的做法有苏式红烧肉、毛式红烧肉、鲁式红烧肉、本邦红烧肉等等，虽然都是用五花肉、酱油、糖，但是口感和味道却都不太相同。其实，家家做的红烧肉都不太相同，都是“自己好的那口”。四川的红烧肉肉块较小，颜色红亮口感香浓，有的红烧肉被称作“樱桃肉”，就是形容肉块红亮玲珑。 红烧肉好吃但是却让很多怕油腻的人害怕，怎样使，红烧肉吃起来香浓软糯但却肥而不腻呢？我的做法是先将肥肉中的油煎出来倒掉，再加水慢慢炖，这样的红烧肉吃起来就不会那么油腻了，有种焦香弹牙的口感。 做红烧肉要选择这样肥瘦间隔的五花肉 红烧肉的材料： 带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖6粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量 红烧肉的做法： 1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。 2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。 3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。 4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。 5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。 6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。 7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。 8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。 制作小贴士： 1、红烧肉的做法很多，这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法，每个人的口味不一样，客人喜欢硬一点的，有人喜欢入口即化的，有人喜欢颜色深的，有人喜欢颜色浅的，我的这种做法我自己感觉有些焦香，不会油腻。 2、事先用水浸泡五花肉是为了让肉内的纤维松散，便于炖煮入味。 3、我用了生抽和老抽两种酱油，取生抽的味道和老抽的颜色，只用老抽也是可以的，颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。 4、红烧的菜中，用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。 5、炖煮好的五花肉最后一定要用大火将汤汁收浓，这样肉汤才能变得粘稠，将五花肉裹住，吃起来滋味浓厚。 6、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。 营养小贴士： 很多人觉得红烧肉脂肪含量高，怕吃了发胖，其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的，而且，经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失，所以，爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，适可而止的红烧肉对身体有益无害