切好的土豆变黑了,还能吃吗?切好的土豆怎样保存？

第一、我们可以肯定的是切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。根据营养学家的角度分析，土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好。人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。如果是夏天，要及时换水就行。泡过的炒菜时还不粘锅，口味也爽。只是营养专家说，泡过后营养损失较大，当然泡的时间越长也就越不好了。还有一个办法，就是切好后用凉水冲泡一下，然后装在塑料袋里，放在冰箱冷藏起来，三天之内没问题!同时再次提醒大家皮色发青或发芽的土豆是不能吃的。

　　土豆切开后容易氧化变黑,属于常现象,不会造成危害。

几乎各种植物中都含有一些“多酚化合物”，因为具有抗氧化活性而被当作有价值的营养成分。许多植物中还含有 “多酚氧化酶”，作用是破坏多酚化合物。在完整的食物中，它们井水不犯河水，也就相安无事。一旦植物被切开，二者就有了见面的机会，而空气中更有大量氧气，于是多酚化合物被氧化，然后进一步聚合成黑褐色的色素。科学上把这个过程叫做“酶促褐化反应”。切开的土豆变黑就是一个典型的例子。

　　食物变黑，即使不从营养的角度考虑，光是外观也很影响食欲，所以切开的土豆放在水里，隔绝了空气，也就避免了氧化反应；切后及时烹饪，会让多酚氧化酶失去活性。

1 土豆切开变黑还能吃吗

不能吃，土豆里面发黑会产生毒素。

一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，但是微乎其微，不会引起中毒。但是未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑的土豆，含有的龙葵碱成倍增加，食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状。

2 土豆削皮后变黑怎么办

土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象。

因为它含有大量的淀粉，遇到空气中会使颜色变红或者变黑，这种现象吃了不会对人体造成伤害。但是这样的容易在炒的过程中粘锅，不好看从而影响食欲。

3 怎么防止土豆变黑

土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆要及时放在水里，以防氧化变黑。

浸泡时，可在水中加少许醋，一来可有效地防止褐变，二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。

1、土豆放冰箱变黑色一般是不影响食用的，若介意可将外层削去即可。

2、土豆削皮后若放置的时间长，里面的花青素会遇到空气氧化而变成黑色，一般不影响食用

3、土豆中含有一种多元酚类的单宁物质又称鞣质，单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变，颜色会变黑。