手工脆皮蛋卷怎么做

食材用料：

中筋面粉40克

鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物

无盐黄油45克

细砂糖50克

黑芝麻[图]黑芝麻10克相克食物

菜谱做法：

脆皮蛋卷的做法图解11把黄油在微波炉里加热40秒成液体（根据自家的情况来定），所有材料准备好。

脆皮蛋卷的做法图解22手动打蛋器搅打加入细砂糖的蛋液，不用打发。搅拌均匀就行。

脆皮蛋卷的做法图解33加入晾凉的液体黄油，继续搅拌均匀。

脆皮蛋卷的做法图解44倒入面粉和黑芝麻，搅拌均匀。面粉不用过筛。

脆皮蛋卷的做法图解55搅拌成无面粉颗粒的糊状。

脆皮蛋卷的做法图解66不沾的平底锅内加入一小勺面糊（多少根据自己锅的大小），轻轻转动平底锅，使面糊成圆形片状。（这时候不能开火）

脆皮蛋卷的做法图解77开小火，鸡蛋面皮外面一圈开始发**就马上翻面。

脆皮蛋卷的做法图解88另一面也同意微黄，就马上拿出来。

脆皮蛋卷的做法图解99马上趁热用筷子卷起来。不要怕烫啊，实在怕烫就带上手套操作。卷好就这样放一会儿定型

蛋糕的做法

1 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

2 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态

3 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

6 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

8 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170，40分钟（我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整）

11 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

奶油200公克 ,糖粉140公克 ,香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克)

1、先将奶油用低温加热到溶解

2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀

3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀

4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状

5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)

6、平均放置於烤盘上

7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状

8、放入已预热的烤箱中以200度烤约10分钟

9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)

10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成 

面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可

工具：蛋卷烤制模；

炉子：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。

容器：用来装蛋液、面粉等。

配料方法：

将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。

烤制：

1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温；

2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；

3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；

4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；

5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。