牛奶酸度

新鲜的牛奶具有一定的酸度，这是奶中的酸性物质自然产生的。牛奶挤出后存放过程中，由于微生物分解乳糖，使牛奶酸度升高。如果酸度过高，就影响牛奶的品质，导致不能食用或不能用于加工乳制品。

评定牛奶的酸度，通常用滴定酸度法。测定时，取100毫升牛奶（也可取10毫升牛奶，这时需将碱液的消耗数乘以10），用酚酞作指示剂，以01N的氢氧化钠滴定，按所消耗的毫升数来表示，消耗1毫升为1°T（称T度）。正常牛奶的酸度通常为16～18°T。

生产上，还利用酒精试验，检测牛奶的新鲜程度。方法是：以72%酒精与等量牛奶混合，5秒钟内，观察有无凝块出现。没有凝块，说明牛奶较新鲜。但该方法并不直接反应牛奶的酸度。

纯牛奶是碱性

酸性与碱性食物

1、所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。

2、如果食物代谢后所产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。一般来说．含有钾、钙、镁等矿物质较多的食物．为碱性食物

二、碱性食物

1弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。

2中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等

3强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。 4、蔬菜水果都是碱性食物5、肉类一般属酸性6、粗粮都是碱性的，细粮是酸性

7、鱼类也属碱性食品

8、碱性食物：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等。

9、弱碱性食物：马铃薯高丽菜芦荀竹笋荚豌豆茹类南瓜莲藕萝卜渍豆腐苹果梨子香蕉菠萝樱桃桃子牛旁

10、强碱性食物牛奶蕃茄胡瓜芜萝卜红萝卜无花果菠菜芹菜柑桔葡萄芋头海带葡萄干蒟弱

11、弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。

12、中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

13、强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。 尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康品，而茶类不宜过量，最佳饮用时间为早上。

三、酸性食物 14、弱酸性食物：洋火腿奶油鸡蛋鲷鱼虾子鲍鱼蛤蜊八爪鱼通心面巧克力糖油炸类食物葱炸鸡

15、强酸性食物：牛肉猪肉、鲔鱼、牡蛎、芝士、米、麦、面包、酒、花生米、香肠糖果饼干白糖

16、动物蛋白：含有过多的脂肪所以属于酸性，其酸性由大到小的排列是：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉

17、强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点 或柿子、乌鱼子、柴鱼等。

18、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

19、弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、 油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅

四、综合归类

酸性食品：除牛奶以外的动物性食品，如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等；

碱性食品：除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品；

中性食品：油、盐、咖啡、茶等。

牛奶属于弱碱性实物。

牛奶的要成分是蛋白质和钙质，蛋白质经过分解代谢呈现出弱酸性，而钙质在经过分解代谢之后的产物碱性相对较强，因此，从营养学角度综合来看牛奶属于弱碱性的食物。

从中医的角度来看，牛奶既不属于寒性也不属于热性，是介于两者之间的平性食物，这类食物对人体内的属性，没有明显的影响，适合任何人食用，但纯牛奶没有经过处理，从健康的角度来看最好是温热着喝。

注意事项：

1牛奶虽然营养丰富，但毕竟没有经过过多的处理，出于健康着想，牛奶最好是微微加热后方可食用，避免腹泻。

2牛奶不适合空腹喝，空腹喝会导致牛奶直接进入小肠内，除了消化不彻底引起营养流失外，还很容易出现乳糖不耐受现象。

3牛奶中蛋白质的含量很高，而人体每天对蛋白质的吸收量有一个限度，因此，纯牛奶不能大量喝，控制在300~500ml最好。

不适宜人群：

1、乳糖不耐受者

部分人由于自身体质的原因，缺乏一种乳糖分解代谢酶，这种人喝纯牛奶会出现胀气、呕吐、腹泻等乳糖不耐受症。

2、缺铁性贫血者

牛奶中含有较多的矿物质钙和磷，在食用之后会和体内的铁质相结合，形成一种不溶性的含铁化合物，经常食用会加重贫血症。

3、胃肠溃疡者

牛奶属于产气食物，在胃肠内会产生较多的二氧化碳气体，因此，自身属于胃肠溃疡者不适合食用，以免加重症状，出现胃肠出血、胃肠穿孔等症。

4、肾结石患者

牛奶中的钙质不一定能全部被消化吸收，不能被消化吸收的部分会经过肠道或尿路代谢掉，钙质和尿酸会发生反应，生吃难以溶剂的尿酸钙，加重肾结石的病情。

新鲜牛奶是微酸性的﹗﹗因为我们可以用pH试纸或通用指示剂来验证它，从而得知它的pH值大概5～6。 还有盐水是由酸和碱中和作用而成所以︰ （酸） 氢氯酸＋（碱）氢氯化钠＝（盐）氯化钠＋水 （酸） 硫酸＋（碱）硫酸＝（盐）硫酸钾＋水 综合上面两条公式所以︰氢氯酸和氢氯化钠成为氯化钠和水。 硫酸和硫酸成为硫酸钾和水。 而其中0既氯化钠是我们常食用的餐桌盐。 2007-05-25 03:09:08 补充： sorry﹗﹗﹗我打错0左﹗﹗（酸） 硫酸＋（碱）氢氯化钾＝（盐）硫酸钾＋水

参考: 自己＋近期既测验科学的知识﹗﹗

牛奶pH值约6

应该系酸性

新鲜牛奶据老师所说大约是有些少偏酸的~之前做实验将只牙放喺奶到系会腐蚀的~佢既酸碱度大约系6-65左右

喝牛奶易入睡 是因为牛奶有色胺酸 可以使大脑增加制作血清素使人放松入睡 牛奶因含有蛋白质和乳酸而呈微酸性（pH65-68） 牛奶对胃有保护作用 是因为奶蛋白凝固时消耗胃酸 加上奶脂和蛋白可以胃壁形成保护膜所致 可以说所有酸碱中和反应的结果都是生成盐水 而这个例子恰巧不能套用作解释而已 牛奶也是不含氢氧化钠这等烈性碱的 2007-05-25 21:03:09 补充： 世界上除了如氢氯酸和氢氧化钠的无机强酸碱外食物中的酸碱度由较弱的酸和碱影响如水果中的果酸柠檬酸或奶里面的乳酸和磷酸碱方面则多是碳酸或磷酸的钙和钠盐碱和酸均有腐蚀性不过作用方式和对应的有效物质不一样比如酸对金属和钙盐等腐蚀碱对蛋白质和脂肪腐蚀等等但强酸和强碱都不是食物包括牛奶会有的成份食物的酸碱不足以做成很大的腐蚀性

牛奶是酸性的

pH大概系64 盐水的化学式系NaCl 系由强碱NaOH(氢氧化钠)同强酸HCl(氢氯酸)反应而成: NaOH+HCl------>NaCl+H2O

新鲜牛奶我觉得系酸性

不过应该唔系好酸 而盐水就 which kind of 盐水呢 if 系 table salt gee话

就应该系 等等

等我明天番去cc本science bk再答你

记得等我哇~

参考: 我

牛奶是碱性食物。实际上，牛奶中的蛋白质含量仅有3%，水分含量却高达87%。每250克牛奶中含有250毫克以上的钙，有丰富的钾和镁，还含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶与肉不同，并非成酸性食品，而是弱碱性食品。

食物的酸碱性

在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的pH值无关，味道是酸的食品不一定是酸性食品，主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏﹑肌肉﹑植物种子。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类、茶类等。