怎样做蛋卷

制作方法

手工制作

将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥软鲜美。又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷

瑞士蛋卷照片(12张)

。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊,加牛油烤成片状,抹上黄油,再卷成筒而成。色泽金黄偏红,质松软,呈海绵状,蛋糖香味浓郁。据传,此蛋卷是瑞士传来,故也称瑞士蛋卷。

3中国式

如意蛋卷

配料：青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克，油菜叶20克，鸡油10克，鸡汤100毫升，料酒15克，精盐3克，味精25克，水淀粉15克，葱姜水10克

特色： 形似如意，美观大方，清鲜微辣

操作： 1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，075克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动国，摊成一张圆形鸡

手工制作

蛋皮，依此法再摊一张

2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、15克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好

3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交

手工制作 礼记蛋卷

接处即好，这样如意卷已做好

4、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入025克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里，

5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可

4其他方法

材料：奶油200公克 ,糖粉140公克 ,香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克)

1、先将奶油用低温加热到溶解

2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀

3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀

4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状

5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)

6、平均放置於烤盘上

7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状

8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟

9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)

10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成

5香脆蛋卷

配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可

工具：蛋卷烤制模；

炉子：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。

容器：用来装蛋液、面粉等。

配料方法：

将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。

烤制：

1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温；

2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；

3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；

4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；

5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。

6黑芝麻香酥蛋卷

食材：鸡蛋2个，面粉50克，白砂糖45克，黄油50克，黑芝麻10克。

做法详解：

1、准备一个干净容器，将鸡蛋打入，加白砂糖，用打蛋器搅拌均匀即可。

2、黄油常温融化后，放在容器里，也搅拌均匀。

3、加面粉和黑芝麻，调成稠稠的面糊。

4、平底锅稍微加热就关火，再舀一大勺面糊放在锅中间。

5、手持锅子转动一圈，使面糊在平底锅种铺开。

6、开小火加热，直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面，等到另一面也变焦黄就关火。

7、将面饼趁热放在案板上，用一根筷子放在面饼里侧，迅速卷起来。固定一会儿。等蛋卷放凉后即定型变脆。[1]

7双色蛋卷

主料：鸡蛋、红萝卜、肉馅

辅料：盐、姜、胡椒、生粉、橄榄油

1 在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲；

2 再加入搽好的红萝卜末， 沿着同一方向搅拌均匀；

3 在鸡蛋中加入适量生粉，盐， 搅拌均匀备用；

4 将锅烧热， 加入适量的油， 将蛋液倒入后， 转动锅；

5 待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉；

6 将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上；

7 将蛋皮卷起， 再在外面包上一层保鲜膜；

8 用牙签扎上几个小孔；

9 烧锅水， 水开后将蛋卷放入；

10 蒸上十分钟拿出来放凉；

11 将蛋卷切成片， 摆成喜欢的造型即可。[2]

小贴士：

1 蛋卷以肉馅为主， 加入些红萝卜不仅颜色漂亮， 而且营养更丰富；　　2 蛋液中加入适量生粉， 更利于定型；　　3 煎蛋皮时要先将锅加热，再加入油， 油要少量，将油倒入锅中后转动锅， 让锅的底部均匀的沾满油后，将多余的油倒出即可；　　4 蛋皮包裹馅料卷起来后， 再用保鲜膜或纱布包着蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔；　　5 水开后大火将蛋卷蒸上十分钟， 拿出来放凉后再切。

用料：鸡蛋6个、胡萝卜1根、香芹30克、香葱15克、盐2克、沙拉酱蛋黄口味15克。

步骤：

1、准备好原材料。

2、胡萝卜，香芹，香葱切小丁。

3、鸡蛋打散，加入沙拉酱蛋黄口味搅匀。

4、蛋液中依次加入2勺胡萝卜丁，1勺香芹，1勺香葱，少许盐。

5、将碗中所有食材搅匀。

6、锅烧热，加少许油。

7、倒入搅好的蛋液，小火加热。

8、待表面蛋液要凝固时，从一边将蛋饼卷起。

9、小火，边卷边定型。

10、卷好的蛋饼食用前切小段即可。

11、成品。

1、洗头后打弹力素，需要在洗头后让头发自然干然后再打一点弹力素就行了。

2、吹好后打发蜡和弹力素，相信有不少MM喜欢具有蓬松感的的蛋卷头，这个时候只需要用吹风机稍微地将头发吹得蓬松一点就行了，吹好后可以打点发蜡，将头发固定一下，然后再在表面打点弹力素，记住弹力素不用打太多哦。

3、少用吹风机，坚持做营养，其实头发还是少吹比较好，因为这样吹头发可会对头发造成一定程度的伤害，如果需要做营养，那就要连续做，只有这样才可以改善头发。

4、用免洗护发素，平时在洗头发的时候可以用免洗的护发素，因为这样可以保持发卷的整齐度和明晰度，而且还可以保持头发更滋润光泽。

5、用泡泡弹力素塑造蓬松感，这里要提醒一些头部相对较大的MM，要注意蛋卷的蓬松程度，而且还可以利用蛋卷的蓬松将脸部变小，如果需要蓬松程度也可以用泡泡弹力素来塑造，但是注意量不要太多，这样打造出来的蛋卷会更有弹性，更有魅力。

1、先把12个鸡蛋打入盆，然后在鸡蛋液中放入白糖，再放入蒸融化的植物黄油，250克的纯牛奶适量熟黑芝麻，再用打蛋器打散，然后放入适量玉米油，再放入分次放入低筋面粉，打成面糊状。

2、打到里面没有颗粒状，提起来呈一条直线。电扒炉设定温度150度，先撒上一层玉米油，舀上大半勺面糊，然后盖上一层烘焙纸，烘焙纸提前刷上一层食用油，盖在面糊上，朝一个方向往旁边压，面糊定型以后拿去烘焙纸。

3、压一下压去里面的水分，蛋皮做的越薄吃起来越脆，曾热卷起来，利用电扒炉的余温把蛋卷烤一下，然后拿出冷却变脆即可食用。