38l美的烤箱烤马卡龙 温度需要多少度呢 烤多长时间 需要不需要预热？

1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。

11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。

14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。

普通烤箱就行

马卡龙怎么做

马卡龙制作的时候并不算难，首先要把杏仁粉和糖粉准备好，一起进行搅拌研磨，要打成细细的粉末，然后过一下筛子，之后我们从冰箱中把冷藏好了的蛋清拿出来，在其中需要加入细砂糖，然后打成蛋白霜，如果说打的比较硬，那么制作出的马卡龙比较厚，如果蛋白霜比较软，这时候会比较薄一些。之前过筛的杏仁糖粉和蛋白霜需要放在一起，翻拌之后混合起来，等到变成光滑的糊就可以了。

对于已经混合好了的杏仁蛋白糊，直接装到裱花袋里面就可以了，然后挤到烤盘里面，需要让大小均匀，而且之间要保持间隔，在室温下晾上半个小时，我们用手摸马卡龙的表面，不出现粘手情况的时候就可以了。之后我们把马卡龙放到已经做好预热工作的烤箱里面，然后开始烘焙的工作，只需要打开上火，加热六七分钟，然后马上关火，开下火再开始加热，大概十分钟就可以了。最好是可以用拿一个空烤盘，直接放到装有马卡龙的下面，这样挡住下火，可以避免马卡龙直接接触高温，同样的用上火加热的时候也要挡在上面。等到马卡龙加热出炉之后，稍微冷却之后就可以拿下来马卡龙，加上自己喜欢吃的馅料就可以吃了。

马卡龙夹心酱怎么做

吃马卡龙的时候，其中的夹心酱是很重要的，最常见也最推荐的就是奶油芝士，直接把奶油芝士准备好，等到马卡龙的外壳制作完成之后，把奶油芝士挤到马卡龙的内部，然后夹起来就可以了。

马卡龙的价格

马卡龙的紧挨耳光是不算便宜的，首先在制作马卡龙的时候，其中主要的原料并没有面粉，这一点我们要清楚，真正正宗的马卡龙中，其中是有杏仁粉糖粉以及鸡蛋清，经过烘焙之后制作而成的食物，而且在制作每个马卡龙的时候，都是用两个杏仁小饼，搭配上内馅之后制作成的，能够发现制作马卡龙的时候，其中主要的原料就是杏仁粉、糖粉，其中还有蛋白以及奶油等，这些都是制作甜品食物的时候会比较常见的，但是马卡龙制作的时候是比较难的，因为制作出一个非常合格的马卡龙，成品率是非常低的。虽然说马卡龙本身的成本并不高，但是我们制作一炉的马卡龙之后，能够制作出完整无缺，而且有美丽蕾丝花边的马卡龙的数量是并不算多的，这就导致价格会比较高，所以说我们买马卡龙的时候，一般好的马卡龙价格是十几元钱的，所以马卡龙的价格是比较高的，因此我们可以考虑自己制作吃，这样成本低不少。

马卡龙是生活中比较常见的一种甜品，它吃起来味道香甜可，外壳酥脆，内陷软糯，很多人都喜欢吃。马卡龙一般是需要放冰箱低温保存的，如果放在常温下，保鲜时间会比较短。马克龙如果在高温环境中，放久了可能会融化。

马卡龙常温下会融化吗

如果马卡龙的环境温度很高，马卡龙就会融化。如果购买马卡龙的季节是夏季，室内温度在30℃以上，建议将其存放在冰箱中。如果购买时间为冬季，可在常温下储存。然而，无论购买哪个季节的马卡龙，都是基于从购买之日起大约一周内食用。如果储存时间过长，会影响马卡龙的口感和营养价值。建议少量购买，以保证其口感。

马卡龙，法国圆蛋糕，是一种法国甜点，由蛋白质、杏仁粉、白砂糖和糖衣制成，并与果酱或奶油混合。口感丰富，外脆内软，外观五彩缤纷，小巧精致。美丽的颜色是马卡龙的卖点。你可以用高质量的爽肤水来吃。虽然进口的法国碳粉价格为40-60元（约合几克），但颜色的亮度与国产碳粉相差甚远。

马卡龙需要冷藏吗

需要。

如果冷藏，可储存约一周；如果冷冻，它可以保存大约三个月。

解释：

你可以把剩下的马卡龙放在密封的容器里，比如带盖子的塑料盒，比如饼干罐头。

从冰箱里拿出的马卡龙应该在半小时左右后食用。味道会更好。

大多数粉红色的马卡龙使用黄油或巧克力作为填充物，然后加入坚果、水果、淡奶油和其他辅料来品尝。因此，为了有最好的味道，建议不要一次买太多。

马卡龙储存技巧

把它放在冰箱里一周。我把它们放在不同的容器里：比如超市里有盖子的塑料蔬菜盒。迷你马卡龙非常适合装在长樱桃番茄的盒子里。

密封的塑料容器也很有用，比如罐装饼干。我最喜欢的是纸蛋糕盒。我可以把马卡龙放进去作为礼物送给我的朋友。

马卡龙最多可冷冻三个月。只需提前一小时把食物解冻。因为冷冻室提前准备好了马卡龙，所以你可以随时把各种马卡龙放在展示板上，给你的客人一个惊喜！

马卡龙的做法一

　　材料：12枚的量（每枚2片）—蛋白60g，白糖30g；糖粉120g，杏仁粉80g；另外其它口味的果汁粉20g。

　　1、将蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然后打到干性发泡。

　　2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里，拌到有均匀有光泽。

　　3、将蛋糊装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型，每个之间留2cm间隙，放30分钟，表面结皮或不沾手。之后预热烤箱，放最底一层，上下火150度先烤10分钟，通常这个时候裙边会出现；再降温到120度烤5分钟，并打开烤箱的风门，这样可以带走湿气、外脆内软；最后降温到110度再烤5分钟。

　　4、出炉后，用冷水在烘焙纸底下扫几下，非常容易就取下一枚来，迫不及待的咬一口，外皮酥脆，内芯绵软，清新甜美齿颊留香。



　　多种口味的马卡龙

　　马卡龙的做法二

　　材料：杏仁粉50g、糖粉50g、蛋清50g、细砂糖50g、天然食用色素适量。

　　重点：烘焙过程中，温度对马卡龙的成功尤为关键。开始只用上火加热，膨胀的杏仁蛋白糊从低温的底部溢出形成裙边，再关闭上火，只用下火烘焙至熟，避免表面开裂或烤焦，就可以成功烤出漂亮的马卡龙。建议：1、如果烤箱不能上下管独立控温，请多备一个烤盘；2、请用光滑平整的高温布垫在烤盘内；3、请确保烤箱的温度没有偏差，或能控制烤箱达到所需的准确温度。

　　做法：

　　1、杏仁粉与糖粉放入厨房搅拌机里碾磨成更细的粉末，过筛待用。从冰箱取出冷藏的蛋清（保证无蛋黄和水或油）加入细砂糖，打蛋器打至8-10成发的蛋白霜，打得越硬性，做出的马卡龙越厚，反之越薄，随个人喜好。

　　2、过筛的杏仁糖粉与蛋白霜翻拌混合均匀，看不到有粉末状态的材料，呈光滑油亮的糊状即可。

　　3、把混合好的杏仁蛋白糊装入带圆形裱花嘴的裱花袋中，挤到铺了高温布的烤盘内，每个马卡龙直径约2-3cm，间隔至少3cm。室温下晾15-45分钟，至手指轻触表面时不粘手的程度。

　　4、放入已经175摄氏度上火预热好的烤箱中层，保持只开上火烘焙6-8分钟，出现了大裙边后，关闭上火，开启下火175度继续烘焙12分钟左右即可。如果烤箱不能上下管独立控温，可以先用一个空烤盘放在装马卡龙烤盘的下层挡住下火，待马卡龙出现裙边后，再把空烤盘移到上层挡住上火，温度维持175摄氏度不变，时间也是一样的。

　　5、出炉后稍待冷却，取下马卡龙，加入喜欢的内馅，就可以吃了。建议三天内吃完，否则易被内馅融化掉，长时间可密封冷冻保存。

经典马卡龙

杏仁糊部分：

杏仁粉210

糖粉210

蛋白a68

意式蛋白霜：

蛋白b78

砂糖a30

砂糖b160

水52

！！操作步骤：

1、杏仁粉和糖粉进行混合，将蛋白a加入用软刮刀按压翻拌均匀(备用)

2、奶锅中加入砂糖b与水混合，使用探针是测温计准确测温在温度达到110度开始打发蛋白 砂糖a分三次加入使用中高速进行打发，糖浆温度升到118度时离火，打发蛋白速度开到最高速，将糖浆匀速冲入，整体打至降至手温尖峰状即可

3、意式蛋白霜与杏仁糊进行混合，蛋白霜分三次加入用切拌的手法将之拌匀，刮刀拌起飘落下来呈飘带状

晾皮温度：风炉50度4min

烘烤温度：风炉165度10-12min

平炉170度12-15min

知识点：

1、马卡龙的的做法分为两种：意式马卡龙适用于食用、法式马卡龙适用于装饰

2、意式马卡龙熬糖浆的温度取决于当地的湿度(湿度40%温度116度)(湿度50%温度117度)(湿度60%温度118度)(湿度70%温度119度)(湿度80%温度120度)116度-121度范围区间

3、杏仁粉选则美国大杏仁(扁桃仁)国内叫巴旦木研磨出的粉粉两种(粗杏仁粉香气浓制作表面粗糙)(细杏仁粉香气淡 制作表面光滑)

4、杏仁粉不建议进行过筛 操作不当导致出油后期影响马卡龙产品呈现

易错点：

马卡龙未起裙边：

1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀 或者打发过

2、搅拌次数过多导致消泡

3、面糊放置时间太久导致消泡

马卡龙歪斜：

1、挤马卡龙的时候花嘴没有垂直烤垫

2、炉温不均匀

3、面糊搅拌不均匀

4、烤垫没有放平或烤盘不平

马卡龙空心：

1、上空-烘烤时间不够或温度不够

2、中间没有组织-蛋白霜打过了或是搅拌过度马卡龙定都裂开：

1、晾皮时间太长或是晾皮时间太短 正常晾皮至手指肚去触摸表皮形成薄膜不沾手即可