巧克力一共有多少品种

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问题描述:

也请顺便告诉我各品种巧克力中比较有点名气的品牌

谢谢了

解析:

巧克力原产于南美洲，起初，当地人将巧克力豆烤熟，碾碎后配上香草和桂皮等作料，制成饮料饮用。1952年哥伦布将巧克力带回了西班牙，人们发现，巧克力与糖混合饮用味道更加奇妙，于是，17世纪初建立了加工巧克力的作坊。当时，巧克力被视为供贵族们享用的专利。18世纪巧克力的制作技术从意大利传到了瑞士。1819年露易丝·佛兰克斯在瑞士建立了第一座巧克力加工厂。1875年丹尼尔·比德制造出了第一块牛奶巧克力，到了1879年便开始使用“精磨”设备，从此，口感更好的巧克力逐渐形成。

常见巧克力的品种

1、无味巧克力板：无味巧克力板的可可脂含量较高，一般为50%左右，质地很硬，作为半成品制作巧克力时，需要加入较多的稀释剂。如：制作巧克力馅、榛子酱等西点馅料时，一般用较软的油脂或淡奶油稀释。

2、可可脂板(也有的呈颗粒状)：它是从可可豆里榨出的油料，是巧克力中的凝固剂, 它的含量值决定了巧克力品质的高低。 可可脂的溶点较高, 溶点为28°C左右, 常温下呈固态， 主要用于制作巧克力和稀释较浓或较干燥的巧克力制品, 如:榛子酱和巧克力馅等,它能起到稀释和光亮的作用。 此外, 由于可可脂是巧克力中的凝固剂，因此， 对于可可脂含量较低的巧克力可以加入适量的可可脂， 增加巧克力的粘稠度, 提高其脱模后的

光亮效果和质感。

3、牛奶巧克力：牛奶巧克力由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成。牛奶巧克力用途很广泛, 可以用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等。

4、白巧克力： 白巧克力所含成分与牛奶巧克力基本相同, 只是不含可可粉, 乳制品和糖粉的含量相对较大, 甜度较高， 也可用于挤字、做馅及蛋糕装饰。

5、黑巧克力： 黑巧克力板硬度较大,可可脂含量较高。 根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的级别， 如： 软质黑巧克力，可可脂含量32-34%； 淋面用的硬质巧克力可可脂含量38-40%； 超硬质巧克力可可脂含量38-55%， 不仅营养价值高， 也便于脱模和操作。 黑巧克力在点心加工中用途最广， 如： 巧克力夹心、淋面、挤字、各种装饰、各种脱模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等。

6、可可粉： 可可粉是巧克力制品的常用原料，可可脂含量较低，一般为20%，可分为无味可可粉和甜味可可粉两种，无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干, 还可以与黄油一起调制巧克力奶油膏。 甜可可粉多用于夹心巧克力、热饮或筛在蛋糕表面做装饰。

各国的优质巧克力品牌

德芙(Dove)巧克力

世界最大宠物食品和休闲食品制造商玛氏公司在中国推出的系列产品之一，1989年进入中国，1995年成为中国排块巧克力领导品牌“牛奶香浓，丝般感受”成为经典广告语。

吉百利(Gabriel)

吉百利史威士公司是一家具有百多年历史的跨国公司，是世界著名的糖果、饮料制造商。主要从事世界范围的高品质食品的生产和销售。百多年来，吉百利的名字响誉全球，在世界110多个国家都深受欢迎。吉百利公司最为经典的品牌吉百利鲜牛奶巧克力，是唯一以新鲜牛奶为原料生产出的巧克力，是卓尔不群的品质和口味。

金帝(Le conte)巧克力

深圳金帝公司是由香港鹏利集团、中粮油集团等合股投资的。金帝巧克力一直保持纯香浓郁、美味幼滑的纯正瑞士风味，是为质量价格比最高的高档巧克力品牌。

德国rittersport巧克力

共有15种口味，包括：蛋白杏仁、巧克力、葡萄榛子、朗姆酒味、阿尔卑斯等。

参考价格：1560元／100g包装

德国storckriesen太妃巧克力

可可脂含量：30%，外层是黑巧克力外衣，里层是巧克力涂层，最里面是巧克力太妃入口滑腻，不甜不腻。

瑞士Lindt瑞士莲巧克力

生产出了世界首块入口即能溶化的巧克力，种类繁多，主要可分为：排装、薄片装、宝钻浓情系列、夏威夷果仁、薄荷等等。

比利时Leonidas巧克力

惟一的鲜巧克力，每一粒LEONIDAS PRALINES从出品到您亲自入口品尝均绝对不超过4周。口味有：鲜奶油、居家奶油、奶油利口酒、可可、威士忌、香槟、椰子。

参考价格：每50克45元

比利时“吉利莲”巧克力

惟一被比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌，有“巧克力王国中的至尊”之称。现主要的有贝壳(金贝壳)、雪球、精典、宝石、情人及世界之粹7大系列。

比利时的Duc D'o(迪克多)巧克力

产品种类有：雅致综合巧克力、12星座心形巧克力，黑松露巧克力，吮指回味。

法国德菲丝巧克力

又称“黑蘑菇”，2380元／100g迷你装，大盒价格大约是42元。这款巧克力虽然样子不很好看，但是它的口感非常松软，味道香浓。其成分主要是代可可脂。

英国梅费尔的本狄克斯(Bendicks of Mayfair)公司

特色产品：薄荷型巧克力、苦薄荷巧克力、薄荷脆(Mint Crisps)巧克力、奶油胡椒薄荷巧克力、梅费尔薄荷(the Mayfair Mint)巧克力、维多利亚薄荷(the Victoria Mint)巧克力

瑞典Marabou巧克力

巧克力样子不是很精致，但口感不错，而且可可味浓郁。

意大利巴拉荻和米兰诺(Baratti & Milano)商店

原料为美国和非洲的可可豆。产品种类包括：吉安杜佳巧克力，奶油(Cremeni)巧克力，外国富豪(Milord)巧克力盒，玫德格里阿特(Medagliato)巧克力和复活节巧克力蛋。

西班牙帕斯卡布丁巧克力(Pascual chocolate pudding)

看**，看电视的好伴侣

参考价格：1290元／500g

奥地利莫扎特(mozart)巧克力

纯手工制造，放在室温下极易溶化，滋味甜美，浓香馥郁。

日本的明治雪吻巧克力

日本巧克力中品质很不错的一款，口感很不错，松软香滑，跟“德菲丝”的感觉差不多。

参考价格：1980元／盒(75g)

澳大利亚PATON’S巧克力

口味跟FERRERO(费列罗)的MON-CHERI(蒙雪丽)差不多。外层的巧克力可可脂含量21%，内含一整颗榛子仁。

参考价格：36元/110g(10颗)达达

白巧克力和黑巧克力除了在颜色上有区别之外，白巧克力只含有可可脂，糖和牛奶固体，热量高、糖分多。黑巧克力是一种由可可脂制成的巧克力，而且含糖量相对较低，比白巧克力更为健康。

两种巧克力简介

白巧克力：

白巧克力是巧克力的衍生物而不是真正的巧克力，因为它不是用可可固体制成的。它通常由可可脂、糖和牛奶固体组成，具有淡**或象牙色的特征。因为没有可可固体，它是由可可油制成的很油腻，白巧克力比黑巧克力和牛奶巧克力要健康得多。

20世纪30年代，瑞士雀巢公司在欧洲发明了白巧克力。

白巧克力只含有可可脂而没有可可液块，因此，在某些标准中，他们不属于巧克力的范畴。

因为白巧克力热量高、糖分多，属于垃圾食品，经常吃还会造成心血管病、糖尿病、肥胖等疾病，所以在食用的时候需要慎重，不可过多的食用。

黑巧克力：

黑巧克力是一种由可可脂制成的巧克力，不像牛奶巧克力那样由牛奶制成，且含有更高比例的可可。规定要求至少70%的可可固体使巧克力成为黑巧克力。

黑巧克力含有抗氧化剂，而且含糖量相对较低。它作为一种更健康的替代品而闻名于其他种类的巧克力，黑巧克力被认为是一种潜在的“超级食物”。

购买须知：

我们知道巧克力的原材料就是可可豆，需要经过发酵、干燥、烘烤、去壳等过程。接着是研磨，研磨成褐色浆体，冷却后就是可可液块。接下来会对可可液进行分离，得到可可，和可可脂。白巧克力的主要成分便是纯可可脂，也就是可可豆的油，打个不严谨的比喻，可可脂原理上和大家常吃的菜籽油、芝麻油类似，而可可块类似油渣。纯可可脂加上牛奶、糖、香料，便是白巧克力。

一句话概括的话，黑巧克力含有可可粉成分。高于60%可可含量的黑巧克力对人体健康有一定好处。然而白巧克力一般添加了大量的奶制品和糖分，可迅速补充能量，也就是——令人“肥”。

现在市面上一些商家使用价格低廉的代可可脂加工制作巧克力，说白了就是大量反式脂肪酸，大量食用对人体健康有很大威胁。所以大家以后小心别再被市场上售卖的“巧克力”所迷惑，记得多长个心眼，看看配料里使用的是可可脂还是代可可脂。

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吃黑巧克力的好处

1缓解低落情绪

黑巧克力能缓解低落情绪，使人兴奋，把黑巧克力放在嘴里，闭上眼睛细细地品着它的味道，心烦的事情真的可以抛到脑后

2健脑

黑巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。有些司机把黑巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂，迎接考试的学子也可用黑巧克力来健脑提神

3缓解疲劳

黑巧克力含有丰富的营养，除了含有蛋白质、碳水化合物之外，还含有钙、磷、镁、铁、锌和铜等多种矿物质。这些营养物质能促进氧在血液中的循环，并及时为人体补充营养物质和能量，可有效缓解疲劳

4减肥

黑巧克力中可可的含量占30%以上，可可含有丰富的抗氧化物质，有助于新陈代谢、燃烧脂肪

5美白牙齿

黑巧克力中的可可碱有助使牙釉质更坚固，可防止牙垢和牙齿变色

6等同健身

科学家发现少量的黑巧克力或许能起到跟健身锻炼对健康同等的好处，研究者观察细胞中负责产生能量的线粒体，他们发现巧克力中一种叫作表儿茶酸的化合物，能够刺激跟健身运动刺激到的同一组肌肉，跑步或者骑车等有氧运动能够增加肌肉组织的线粒体，而研究发现表儿茶酸似乎也能带来同样的反应，尤其是在心脏和骨髂肌肉中

黑巧克力能够预防某些疾病

1控制血压

黑巧克力对血压的控制作用来源于它所含的高黄烷醇，黄烷醇会促进制造让血管舒张的一氧化氮，研究显示，肝脏血管的血压过高和肝损伤与慢性肝病息息相关，而黑巧克力能改善肝脏的血液流动，这些已经在早先的研究中得到确认，目前科学家正研究黑巧克力是否也能预防肝脏损伤

2改善血管功能

研究表明，吃黑巧克力有助于改善血管功能，可防止潜在的破坏性血栓形成，黑巧克力含有大量名为类黄酮的抗氧化剂，能保护血管免受不稳定氧化物自由基的损害

3保护心脏

要保护心脏，适量使用纯黑巧克力就是一种不错的方法，这是由于在纯黑巧克力中富含黄酮类物质，这种营养物质具有阻止血液中的脂肪沉积在血管内壁上、防治血管栓塞的作用

4抗癌

新研究发现，巧克力竟能饿死癌细胞，更有许多研究证实，巧克力有多种抗氧化物，黑巧克 力的抗氧化活性，是红酒的3倍，其多酚含量更是绿茶的4倍，所以平时购买巧克力时，最好选择纯度 65%以上的黑巧克力，而且愈黑愈好

营养师建议巧克力爱好者饮食要均衡，因为吃巧克力增加了脂肪和糖的摄入，所以要替代掉一些高热量的食物，并多吃糙米、水果和蔬菜

1均衡热量

巧克力是高热量、高脂肪的食物，大多数研究表明，每天摄入巧克力不超过100 克对健康有好处，一条黑巧克力含有大约 400 卡热量，如果你吃半条巧克力，你必须平衡这200卡热量，要吃别的东西，并减少吃糖果或点心的次数

2品味巧克力

巧克力是一种含300 种化合物的复杂的食物，要真正享受和欣赏巧克力，得花时间品尝它。 专业巧克力品尝师品尝巧克力，包括评估它的外观、气味、口感等

3多吃黑巧克力

黑巧克力所含的抗氧化剂远远超过牛奶巧克力和白巧克力，这两种巧克力对健康的益处不及 黑巧克

4看看馅料

黑巧克力最好和果仁、橘皮或其他馅料配合，避免与焦糖配合

5避免与牛奶合用

这样做可能味道不错，但一些研究表明，牛奶会影响你的身体吸收抗氧化剂

黑巧克力的识别及注意事项

1黑巧克力的溶点在36℃左右，储存温度应该控制在10℃～15℃，相对湿度不高于50％，储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象

2打开包装后或没有吃完的巧克力必须再次密封，放在阴凉干燥处

3黑巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存

4适宜摄入量为每天20克

参考资料：

-黑巧克力

提及巧克力，大家都不陌生，这是生活中最为常见的一种休闲零食，无论大人和小孩都很喜欢吃。现在市场上出售的巧克力品牌也有不少，那么大家在选购巧克力的时候该选哪种巧克力会更好？巧克力分为哪几种呢？

选购巧克力的时候，建议大家需要从色香味去选择，往往色泽越光纯，味道醇香，味道也会是最好的。市场上的巧克力按照种类划分中可以分3种，即黑巧克力，白巧克力，牛奶巧克力。黑巧克力是巧克力品种中最为纯正的品种，其颜色为棕色或者浅棕色。黑巧克力中几乎不含有牛奶成分，哪怕是有也是非常低含量，所以糖度也相对较低。黑巧克力属于最为纯正的巧克力贵族，是钟爱原汁原味粉丝们首选。牛奶巧克力，是在黑巧克力的基础上添加有一定量的牛奶成分，其口味使得可可味道会变得更淡，整体变得更甜蜜，口感不油腻，这是可可与牛奶香味到达一定平衡。白巧克力，是巧克力品种中颜色最为白亮的品种。白巧克力不含可可粉，因仅有可可脂、牛奶，所以是整体是白色的。其含糖量相对会比较高，深受喜爱满满甜味巧克力粉丝喜爱。

在选购巧克力时候，需要认准大品牌，如瑞士莲，德芙这些都是巧克力大品牌，同时如果追求原汁原味可选择黑巧克力，如果比较喜欢添加牛奶味道，那么可以选择牛奶巧克力。可以从色香味三者去选择巧克力，毕竟个人口味不一样，同时注意吃巧克力需要注意含量。

我也喜欢巧克力尤其是黑巧克力，在好几个网上找到的给你总结了一下。嘿嘿看看吧可能对你有帮助。我个人喜欢德芙黑巧克力、好时、吉百利等

1、纯正的巧克力一定是“只溶在口，不溶在手”。因为巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。

2、在桌子上敲一敲，优质巧克力质地较硬，吃到嘴里又很脆。

3、打开包装看，纯正巧克力光泽度很好，无发白、起霜、起泡等现象，而劣质巧克力则几乎没有什么光泽，外观非常粗糙，甚至出现开裂现象。

纯巧克力按照原料油脂性质和来源的不同，可分为天然可可脂纯巧克力和代脂纯巧克力。

从12月1日起，市场上凡是代可可脂添加量超过5%的产品，都不能直接叫“巧克力”了，而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。这是商务部日前发布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准(SB/T10402-2006)》中规定的。届时，消费者吃的究竟是“巧克力”还是“代可可脂巧克力”将会一目了然。

无论是天然可可脂还是代脂纯巧克力，按其不同原料组成和生产工艺，它们有可以分为三种不同的品种类型：黑巧克力，白巧克力和牛奶巧克力。

1） 黑巧克力：根据可可固形物的不同含量又可以分为不同的类型。可可固形物在90%-100%的为口味很涩很差的巧克力。可可固形物仅仅为15%的是很甜的巧克力。但是这些的关键是可可豆的调配。未加糖巧克力（FDA称苦巧克力） ：在美国，FDA（Food and Drug Admiinistration，美国食品及药物管理局）称这种巧克力称为不含糖的巧克力，但它可能有一些天然的或人工合成的调味剂。它通常被用来调配食物。把可可固形物超过85%的可以归为这一类。特苦巧克力（Extra Amer）:可可固形物含量在75%-85%的巧克力。有的鉴赏家认为这是巧克力可口的上限。苦巧克力（Amer）：可可固形物含量在75%-85%的巧克力。可可固形物含量比这少的巧克力，甜味会占主导地位。苦甜巧克力（Bittersweet）(FDA 35%+)：可可固形物含量在35%左右。这种巧克力不会很甜。

（2） 白巧克力：它是不含非脂可可固形物的，即不添加可可液块或可可粉的浅乳**白巧克力，以可可脂或代脂为基础的具有丰富牛奶风味的巧克力。。白巧克力的好坏不很容易区分。在评价白巧克力的质量的时候，要注意它的油腻感是否太强，甜味是否太多，断面是否光滑几个方面进行评价。

（3） 牛奶巧克力： 它是一种在巧克力中加入大量乳和乳制品，程浅棕色具有可可和牛奶风味优美的巧克力。。牛奶巧克力最能反映一个国家的巧克力的口味。它最初是有瑞士人发明的，因此一度是瑞士的专利产品。直到现在，一些世界上最好的牛奶巧克力仍然出自瑞士。相比于黑巧克力，牛奶的风味要少些微妙之处，而且可可豆的掺杂工序也不用那么精确。

此外，市面上还存在很多的巧克力制品，如夹心巧克力，果仁巧克力，抛光巧克力等，这里不再做一一介绍。

巧克力又叫朱古力，它是由可可制成的。可可最早产于美洲的尼加拉瓜，后来传入墨西哥。墨西哥阿兹泰克人将可可豆碾碎，煮成汁，待它冷后加进各种香料，用胡椒调味来饮用。这种饮料在墨西哥语中称为“巧克拉尔”，意为“苦水”。可可树在墨西哥语中为“可可阿杜尔”，意为“神赐之物”。阿兹泰克人坚信，饮用这种用“神赐之物”制成的“苦水”，会使人身强力壮，无灾无病。

西班牙的一些探险家学会了饮用“苦水”，可又讨厌胡椒味，就在煮“苦水”时，将可可豆粉与砂糖各放一半，成为一种新饮料，被称为“巧克拉特”，在英语中又变为“巧克力突”。我们使用的“巧克力”三字，就是从英文音译过来的。