怎么做才能让葡萄酒更清晰透明

怎么做才能让葡萄酒更清晰透明,第1张

澄清刚发酵后的葡萄

具体做法:

1、一般家庭自酿的话一般采用自然澄清,然后用虹吸法吸出上层澄清的葡萄酒就行;

2、也可以用加蛋清的方法澄清,再用虹吸法吸出上层清液就好了,一般要进行2到3次澄清。

3、也可以用待自然澄清以后,虹吸吸出上面澄清酒液以后,用纱布过滤剩下的酒泥,待所有酒液过滤好后,再自然澄清,再用虹吸,如此就可以清澈透明。

 很多人都有这样的苦恼,自己酿好了葡萄酒却不懂怎么将它澄清,下面由我为大家整理自酿葡萄酒打的澄清方法的资料,希望大家喜欢!

自酿葡萄酒的澄清方法

 家庭酿酒的澄清方法有两种,一种是自然澄清,一种用人工进行澄清。

 把酿造好的原酒放在温度为15℃一下的地方,温度最好要稳定,不要有大幅度的变化,在低温较恒定的环境下静置,酒中悬浮物会自然沉降,在玻璃瓶中可以看得很清楚。当悬浮物沉到瓶底时,仍采用虹吸法倒入另一瓶中,这样反复进行几次,每到一次,除掉一部分酒泥,澄清度就提高一步。虽然不像工业制葡萄酒过滤得那样明澈,但酒液也显得很清,此人工澄清法简单易行。下胶澄清,是工业葡萄酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。

 家庭酿造葡萄酒因为数量不大,不需要去买胶澄清,用鸡蛋清澄清法。一般50千克酒需要一个鸡蛋清。添加蛋清的量可随葡萄酒量依比例增减。将鸡蛋清加少量水搅拌均匀,然后加入需澄清的酒中,一边搅动一边加入使之均匀。加完后静置,经过一周,原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不实可在观察几天,当沉降实之后,一次将上面澄清酒倒出即可。家庭自酿的这种酒已算是澄清酒,还可将手工酿酒拿到附近酒庄,用膜过滤装置过滤消毒和装瓶存放。

怎么判断葡萄酒是否坏掉了

 1、看酒液的颜色和澄清度

 如果一款红葡萄酒的颜色比较黯淡,没有光泽,呈不正常的棕色,那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的**,它也可能发生了过度氧化。

 2、看酒瓶上是否有渗透出来的酒液

 如果你拿到一瓶酒,酒标上有漏液的痕迹,说明这瓶葡萄酒大多数情况下已经坏了。原因在于,漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之间空气较大,空气已经进入酒中,彻底氧化了葡萄酒。这样的葡萄酒香气呈现一种不愉快感,口感酸涩突出,寡淡无味,余味常带有苦味。特殊情况如其它酒款破碎造成的酒标污染,也会造成类似漏液情况,但葡萄酒并没有坏。

 3、看酒中是否有雪花或者沉淀物

 如果葡萄酒的颜色混浊,漂着雪花,那么我们差不多就可以认定这瓶酒已经变质了。葡萄酒出现细菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染,会导致葡萄酒浑浊,造成葡萄酒澄清度下降,酒体浑浊失光。同时微生物感染严重会发生葡萄酒生物病害,造成葡萄酒形成悬浮物和沉淀物。当然,老酒在陈年中也会产生一些正常沉淀,那种对身体无害。

 4、看软木塞是否凸起

 开瓶前,如果发现软木塞被从瓶中微微推了出来,这意味着葡萄酒可能经历过高温,导致瓶中气体压力升高,把塞子往外挤。

 5、闻酒液是否有奇怪的气味

 如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、湿纸板、湿狗的味道,那这瓶酒可能过度氧化了,葡萄酒长时间和空气接触,会受醋酸菌的侵蚀,使酒变酸。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,进入空气,葡萄酒就会变质或有此味。

 6、口感寡淡,结构松散

 遇到口感酸涩极其突出,寡淡无味,毫无酒体,那这样的葡萄酒说明也已经变质坏了。发生这种情况,一般原因有:过度氧化,经历过高温或者碰撞。

 如果你买的红酒不具备陈年能力,最好早一点饮用。红酒因为存放时间过久,或者保存方式不当,造成红酒变质或者损坏,出于安全考虑,就不要再饮用了。

怎么品尝葡萄酒

 1、看

 摇晃酒杯,观察其缓缓流下的酒脚;再将杯子倾斜45°,观察酒的颜色及液面边缘(以在自然光线的状态下最理想),这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言,白葡萄酒在它年轻时是无色的,但随着陈年时间的增长,颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光;到成熟的麦杆色、金**,最后变成金铜色。若变成金铜色时,则表示已经太老不适合饮用了。红葡萄酒则相反,它的颜色会随着时间而逐渐变淡,年轻时是深红带紫,然后会渐渐转为正红或樱桃红,再转为红色偏橙红或砖红色,最后呈红褐色。

 2、闻

 将酒摇晃过后,再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重复此动作可分辨多种气味,尽可能从三方面来分析酒的香味。

 强度(Intensity):弱、适中、明显、强、特强

 质地(Quality):简单、复杂、愉悦、反感

 闻是鉴别葡萄酒的方法之一

 闻是鉴别葡萄酒的方法之一

 特征(Character):果味、骚味、植物味、矿物味、香料味

 具体操作分为以下两个步骤:

 第一步:在杯中的酒面静止状态下,把鼻子探到杯内,闻到的香气比较幽雅清淡,是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。

 第二步:手捏玻璃杯柱,不停地顺时针摇晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圆周旋转,酒液挂在玻璃杯壁上。这时,葡萄酒中的芳香物质,大都能挥发出来。停止摇晃后,第二次闻香,这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁,能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。

 3、尝

 小酌一口,并以半漱口的方式,让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位;当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时,酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密,如丝绸般的滑润缠绵,让你不忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下,以感觉酒的终感及余韵。

 4、吐

 好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她,有时就不得不舍弃一些,这就是鉴赏过程的最后一步:吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触,舌头感觉到她的酸、甜、苦味后,再将酒液吐出,此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富,余味悠长,就说明这是一款不错的红葡萄酒。

本团回答: 这是我以前在问问回答的“关于鸡蛋清澄清”的三个问题,直接黏过来吧: 1、自酿葡萄酒可以用鸡蛋清澄清么? 回答是可以 ,因为鸡蛋清和酒中杂质反应并一起沉淀,通过过滤即可达到澄清的效果,实际上就是工业酿酒中“过滤剂”的原理。 2、用量如何?怎么操作? 流传比较多的说法是:20斤葡萄酒用一个鸡蛋的清。而实际上要看葡萄酒的发酵程度,可以通过测量酒精度来得知。“20:1”的配量实际上是针对大多数人而讲的,因为大部分自酿者都是用“鲜食葡萄不加酵母”的办法来酿酒,发酵通常不完全,导致含糖量过多,加之过滤工艺不精准导致皮渣残留,因此酒才会显得很浑浊,对于这种程度的酒,这个量是一点也不为过的。如果自酿者没有专业的仪器去测量酒度,也可以先加一个基准量,然后一点一点逐步加量观察,每次加鸡蛋清后要沉淀静置一天,当沉淀不再增多时就说明是正好的用量。说明一下,鸡蛋清要先接到容器中并且打散打匀,沉淀最后应静置1个星期以上以充分澄清。 3、关于自酿酒的澄清原则 如果发酵比较到位,并且过滤得较好,酒略微浑浊没有关系,不必要非过滤。因为自酿者大多是依靠葡萄皮上的天然酵母发酵,能够形成较好的酵母菌群,这些菌群富含营养物质,自酿酒又不是为了卖,稍微浑浊一点不要紧。如果就是想获得澄清透亮的效果,也可以选用专用的葡萄酒清洁过滤剂,网上有卖的,上面有使用方法。

葡萄酒二次发酵完成后,不要用鸡蛋清过滤。

二次发酵和陈酿,此过程无需过多人为干预,在密封的环境下进行,防止氧气进入,要将发酵桶置于阴凉低温处,但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈,需继续用塑料布轻扎口,待两天后不再剧烈产气,即用塑料布扎紧口密封。

一般密封两个月,酒体即可完全澄清,用吸水管通过虹吸原理抽出上清液,便可饮用了。如喜欢喝甜的,可在喝前加冰糖。

扩展资料:

自酿葡萄酒注意事项:

首先要对原料葡萄进行挑选,尽量选择新鲜的葡萄,避免使用霉变、破损的葡萄。最好选用酿酒用的葡萄,别用鲜食葡萄酿酒,因为鲜食葡萄的含糖量如果不足,在发酵时酒精含量有可能不够,这样很难抑制一些杂菌生长。

其次要仔细冲洗葡萄,将葡萄一颗颗进行认真清洗并完全晾干,再用手捣碎或者挤碎,撒上酵母拌匀。随后装入容器,在室内自然发酵,瓶盖不要完全密封。容器最好选择透明的玻璃器皿。

经过一段时间的发酵后,需要对葡萄酒进行多次过滤,大概一个半月后,葡萄酒就酿造好了。一旦开封的葡萄酒,最好尽快饮用。

人民网-专家亲授史上最全自酿葡萄酒全过程

                        人民网-自酿葡萄酒可能细菌超标 专家:一定把好卫生关

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