白醋和白米醋的区别如下:
米醋是以大米、小麦、高粱以及麸皮、谷糠、柿子等经过酸曲的发酵,产生醋酸而制成,所以是酿造的。白醋实际上用的是食用酒精为原料发酵成,再配以食用的冰醋酸等,或者用薏米继续发酵而成的醋酸。
从外观来看,米醋颜色偏于玫瑰红色或者偏于**,香味比较纯正,略带甜味,适合于日常蘸东西吃或者拌菜吃。白醋无色、味道比较单纯,因为成分比较单一,所以酸味更强,适合拌淡色的蔬菜好看,或者做清洁剂使用比较好。
因为米醋直接使用的是粮食发酵,所以含有大量的微量元素,尤其是B族维生素类,是更具有营养价值的醋。
因为上海白醋有自己独特的配方。
上海白醋选用酿造食醋、水等原料,调味配比加工制成白醋,色泽清澈,酸味柔和,口感绵醇,是佐餐调味的好帮手!白醋是白醋,米醋是米醋
,二者不一样。米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成的。
白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需求
量是很大的。
白醋不是米醋。
白醋是一种白色透明的液体,而米醋是一种玫瑰色的液体,透明清澈。白醋是用食用酒精和食用醋为主要原料,经勾兑发酵后得到的液体;
米醋是用各种米类食材为主要原料,经发酵加工得到的液体。白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正。
目前,市场上有两类白醋类产品。一种人工合成白醋也称醋精,它是用冰醋酸稀释而成。其酸味大,但无香味。这种醋中不含食醋中的各种营养成分,因此不易发霉,只可起到单一的调味作用。注意:有些小店或农贸市场销售用工业冰醋酸兑制的白醋,绝对不能食用。因为工业冰醋酸中含有大量对人体有害的游离矿酸和重金属等物质,长期食用会严重危害食用者的健康。另一种是以粮食酿造的食醋。以优质大米为主要原料,采用目前国际上比较先进的液态深层发酵工艺精酿而成的白醋,填补了国内没有高酸度纯粮发酵白醋的空白。专家建议:如今人们更喜欢天然食品,因此还是用以粮食酿造的食醋为好。酿制白醋的主要原料很简单:大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米。首先把大麦淘洗干净,然后用井水浸泡一个晚上,第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内,用大火煮。煮到一定程度,就要翻腾一次并换水。把大麦捞起来沥水,锅内重新换上干净的水,水量比第一次少。把沥过水的大麦又放入锅内煮,刚才在上层的倒入锅底,锅底的放在上层。这样可以防止大麦生熟程度不一,保证一锅麦都煮透。这一道工序中掌握火候很重要。待锅里的水干得差不多,就要把明火撤去,只留一点炭火。等大麦水气也干得差不多,锅底的大麦微微闷黄,散发出一阵炒麦的香味的时候,就该熄火了。大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内,一间屋子都变得朦朦胧胧的。麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候,就可以拌酒曲了。酒曲拌匀后,把大麦装入一个大竹箩内发酵。大竹箩周围要用一些麻布、棉布等捂严实。大麦在竹箩内发酵两天后,再放入土缸内慢慢发酵。发酵时间依季节的不同而不同。温暖的春夏季一般需要半个月,寒冷的秋冬季需要一个月。在发酵期间,还要每天翻动一次,从一个缸倒腾到另一个缸,发得快的和发得慢的相掺合。这期间,要观察大麦发酵是否正常,发酵正常的大麦手感凉凉的,如果发热,就说明这缸大麦已经坏了,不能再用。还有一个观察方法是闻,正常发酵的大麦有一股淡而清香的酸味,发坏了的大麦则是酸臭的。大麦从煮到发酵的过程,都不能沾油和盐,否则就会酸坏了。大麦发酵好后,就可以往缸内加水了,再把水滤出来,就是白醋了。白醋的颜色看上去有点淡淡的**,也许是因为与其它酸醋相比颜色较淡,所以叫白醋吧。通常一缸麦可以加两道水,第一道水滤出的是头道醋,酸味比较浓,第二道滤出的较淡,食用时可以依据各人的口味选择。
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