怎样做马卡龙 马卡龙的做法

1、拿一个容器把杏仁粉和糖粉装一起，用筛子筛一下，把太粗的颗粒过滤掉，添加色素，稍微搅拌一下。

2、放入蛋清，蛋清搅拌至发泡，白糖加少许的水搅拌均匀进行加热，把融化后的糖浆倒入蛋清中，蛋清被糖浆烫熟。

3、用打蛋器打成鸡尾的形状，取打发的蛋白，加到刚刚筛过的杏仁粉和糖粉的混合物里面。

4、加入没有打发的蛋清，搅拌均匀，装到裱花袋里，挤到硅胶板上，挤成直径3厘米的圆形面糊，放入烤箱烘烤面糊。

5、做内陷，将蛋白搅拌发泡，把融化后的糖浆倒入蛋清中，分次加入黄油，搅拌至能打成鸡尾的形状，装到裱花袋里，挤在马卡龙外壳上。

6、加一个盖子捏紧后，马卡龙即可制作完成。

马卡龙颜色很好看，真的是加了色素的。这一点是可以肯定的。其实不光是马卡龙，烘焙食品只要是颜色好看的，大多数都是用色素或者色香油堆出来的，尤其是甜品类的食品，农村就行的鲜奶油蛋糕花花绿绿非常好看，都是奶油兑色素制作的。下面就和大家分享一下马卡龙的做法吧。

====马卡龙简易版====

制作配方：糖粉100克，杏仁粉100克，蛋清36克，白砂糖100克，水40克。

制作方法：

糖粉和杏仁粉一起过筛，水和白砂糖一起煮开，蛋清快速打发，倒入煮开的糖水快速搅打，搅打成Q弹的果冻状，把过筛的粉状物倒入到打发的蛋清中，翻拌均匀。搅拌好的马卡龙面糊装进裱花袋，烤盘中涂抹一层色拉油，挤上马卡龙面糊，放置4个小时左右，烤箱预热140度，烤15分钟左右，边缘微黄即可。

小提示：

1马卡龙制作需要用杏仁粉，杏仁粉有两种，一种是粗的一种是细的。制作马卡龙用的杏仁粉是细的，购买时需要注意。制作马卡龙时如果玩制作成彩色的需要加入适量的色素粉，如果要制作出各种香味的需要放色香油。色素粉和色香油都是食品添加剂。区别是一个是粉末状，一个是液态。色素粉没有香味，色香油有香味。

2马卡龙需要用开水冲蛋白，是西点中一个非常重要的制作手法，开水沏蛋清，开水沏蛋黄是西点制作中常用的制作手法，都是把开水倒入蛋清或者蛋黄中，又不能把蛋清或者蛋黄烫熟。倒开水的时候沿着碗边慢慢倒入，不能一次倒满。边倒边搅拌，这样就可以避免把蛋清或者蛋黄烫熟。

总结：马卡龙是著名的法式小甜点，烘烤之前需要放置足够的时间，不能做好了就烤，把马卡龙的表面放干，烤出来才会有表面硬脆的口感。烤盘底部要涂抹色拉油避免脱模困难，放入烤箱后烘烤时，烤箱的门就不能在开了。避免马卡龙成品烤出来不够坚挺，炒成饼干。马卡龙中放了非常多的糖，再吃的时候最好配上咖啡，一次不宜吃太多，最多吃两块。糖吃多了很容易长肉或者上火。

用料

主料

杏仁粉775克

辅料

鸡蛋清

75克

调料

糖粉

1275克

细砂糖

275克

朗姆酒

适量

黄油

15克

马卡龙的做法

杏仁饼干：杏仁粉625克、糖粉1125克、鸡蛋白75克、细砂糖275克

杏仁奶油馅心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克

1杏仁粉和糖粉混合过筛备用

2蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发

3打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发

4打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发

5检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲；整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态

6分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，在加下一次

7混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌

8拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成

9用直径约05厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币（我的稍微大了一点儿，也没关系，尽量大小均匀即可）

10挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可

11烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，见饼干胚出现“裙边”，转170度，再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间，只要烤到饼干胚底部不粘就可以了

12晾饼干胚的时候准备馅心：糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状

13加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀即可

14烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下

15选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅

16加上另一片饼干，即可