什么是苦菜？苦菜是什么样子？

苦菜

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声明本词条可能涉及专业知识，中草药并非没有毒副作用，请遵医嘱服用，请勿轻信网上用药建议。菊科植物苦定菜的嫩叶。药食兼具多 年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。 基本资料编辑

苦菜随地域的差异，所指植物不同。一般是指菊科（Compositae）、苦苣菜属（Sonchus）一类植物。该属据资料记载有九种，分别是：

1、苦苣菜：Sonchus oleraceus Linn

2、苣荬菜:Sonchus arvensis Linn

3、花叶滇苦菜：Sonchus asper (Linn) Hill

4、短裂苦苣菜：Sonchus uliginosus M B

5、长裂苦苣菜:Sonchus brachyotus DC

6、南苦荬菜：Sonchus lingianus shih

7、全叶苦苣菜：Sonchus transcaspicus Nevski

8、续断菊：Sonchus asper (L)Hill

9、沼生苦苣菜：Sonchus palustris Linn10蛐蛐菜（滨州）叫法。

山西把第五种“长裂苦苣菜:（Sonchus brachyotus DC）”当作野菜普遍食用，称作 甜苣菜。另外山西北部把菊科乳苣属植物乳苣（Mulgedium tataricum (Linn) DC）也当苦菜食用，称作苦苣菜。

药 材 名苦菜

拉 丁 名Sonchus oleraceus L

别名荼,芑,荼草,选,游冬,野苦马,青菜,紫苦菜,堇菜,苦苣,苦荬,天香菜,老鸦苦荬,滇苦菜,苦马菜

名称考证苦菜 (《本经》) ,荼、芑(《诗经》)、荼草、选(《本经》)、游冬(《别录》)、野苦马(《普济方》)、青菜、紫苦菜(《滇南本草》)、堇菜(《品汇精要》)、苦苣、苦荬、天香菜(《纲目》)、老鸦苦荬(《医林纂要》)、滇苦菜、苦马菜(《植物名实图考》) 科目来源双子叶植物药菊科植物

药用部位菊科苦苣菜的全草。

性味归经苦，寒。①《本经》：“味苦，寒。”②《别录》：“无毒。”入心、脾、胃、大肠经；①《本草经疏》：“入心、脾、胃三经。”②《本草求真》：“入心、胃、大肠。”

功效主治清热，凉血，解毒，明目，和胃，止咳。治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬伤，咳嗽，支气管炎，疳积。

用法用量内服：煎汤、打汁或研末。外用：捣汁涂或煎水熏洗。

用药忌宜①《本草经疏》：“脾胃虚寒者忌之。”②《随息居饮食谱》：“不可共蜜食。”

资源分布我国大部地区均有分布。

药材鉴定有些学者，对《本经》苦菜的学名，拟定为Sonchusarvensis L，参见“牛舌头” 条。

古籍考证出自《名医别录》①《别录》：“苦菜，生益州川谷、山陵、道旁。凌冬不死。三月三日采，阴干。”②陶弘景：“《桐君录》云，苦菜三月生，扶疏，六月花从叶出，茎直花黄，八月实黑，实落根复生，冬不枯。今茗极似此。”③《唐本草》：“茗乃木类，殊非菜流，茗春采为苦荼。按《尔雅·释草》云，荼，苦菜。《释木》云，槚，苦荼。二物全别，不得比例。又《颜氏家训》按《易通卦验·玄图》曰，苦菜生于寒秋，经冬历春，得夏乃成，一名游冬，叶似苦苣而细，断之而有白汁，花黄似菊。此则与桐君略同，今所在有之也。”④《纲目》：“苦菜，即苦荬也。家栽者呼为苦苣，实一物也。春初生苗，有赤茎、白茎二种，其茎中空而肥，折之有白汁出。叶似花萝卜菜叶，而色绿带碧，上叶抱茎，梢叶似鹤嘴，每叶分叉，撺挺如穿叶状。开黄花，如初绽野菊。一花结子一丛，如茼蒿子及鹤虱子，花罢则收敛。子上有白毛茸茸，随风飘扬，落处即生。”

化学成分全草(产于澳大利亚者)含抗肿瘤成分，在小鼠大腿肌肉接种肉瘤-37后第6天，皮下注射苦菜的酸性提取物，6～8小时后杀死小鼠，肉眼及显微镜观察，均可见到肉瘤受到明显的伤害(出血、坏死等)。

相关选方①治肝硬化：苦莱、酢浆草各一两。同猪肉炖服。(江西) ②治朴蛇瘴：野苦马汁、灯心(浸水良久捻其末)。和朋之。(《普济方》) ③治慢性气管炎：苦菜一斤，大枣二十个。苦菜煎烂，取煎液煮大枣，待枣皮展开后取出，余液熬成膏。早晚各服药膏一匙，大枣一枚。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》： ④治小儿疳积：苦菜一两，同猪肝炖服。(江西) ⑤治对口恶疮：野苦荬擂汁一钟，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。(《唐瑶经验方》) ⑥治壶蜂叮螫：苦菜汁涂之。(《摘元方》) ⑦治妇人乳结红肿疼痛：紫苦菜捣汁水煎，点水酒服。(《滇南本草》)

原生形态苦苣菜，菊科。一年至二年生草本，高50～100厘米。茎直立，中空，具乳汁；基部无毛，顶端及中上部或具有稀疏的腺毛。叶互生；长椭圆状广披针形，长15～28厘米，宽3～6厘米，羽裂或提琴状羽裂，边缘具不整齐的刺状尖齿；基部叶有短柄，茎上叶无柄、呈耳廓状抱茎。头状花序数枚，顶生，直径约2厘米。总苞圆筒状，长12～15毫米，基部具有脱落性的绢状毛，内层苞片线状披针形，先端尖锐，具疏生的长毛；花全部为舌状，**；雄蕊5；子房下位，花柱细长，柱头2深裂。瘦果倒卵状椭圆形，扁平，每面除有3条明显的纵纹外，并有粗糙的横纹，成熟后红褐色。冠毛白色，细软。花期4～6月。生长于路边及田野间。参考出处《名医别录》,《唐本草》,《纲目》

相关药材山苦菜 苦菜花子 苦菜根

关 键 词清热凉血 解毒 明目 和胃 止咳 痢疾 黄疸 血淋 痔瘘 疔肿 蛇咬伤 咳嗽 支气管炎 疳积

  

苦荬菜别称多头莴苣、多头苦荬菜，是一年生草本植物，全草可入药。而苦菜是菊科植物苦定菜的嫩叶，是药食兼具的多年生草本植物。

1生长环境

苦荚菜喜温暖湿润气候，既耐寒又抗热，多生长于海拔300-2200米的山坡林缘、灌丛、草地、田野路旁。2价值

苦荬菜全草入药，具清热解毒、去腐化脓、止血生肌功效；可治疗疮、无名肿毒、子宫出血等症。其嫩茎叶可做鸡鸭饲料；全株可为猪饲料。

3种植时间

苦荬菜的种植时间普遍为2月底到5月底，温度温在10摄氏度左右即可播种。种子在播种之前一定要放在水中浸泡，浸泡的水的温度在40到45°左右，浸泡两小时就可以将他捞上来，然后晒干，这样进行种植的话，能够大大的提升它的发芽率和成苗率。

农村地区的苦菜最主要有芥菜、中华小苦荬和苦碟菜三种，这三种野生苦菜都是因为味苦而且能够降火而得名，在农村地区也是十分受欢迎的野菜品种，很多人认为这三种野菜的食用价值其实比苦瓜更高，但是这种说法并没有实际的科学依据，只是有些农村人按照“野生的比家养的植物营养价值高”这个标准来衡量的。

（一）、芥菜

芥菜是我国最著名的野生小野菜之一，如今还创造出了人工种植的芥菜，足以可见芥菜在中国受欢迎的程度之高。芥菜在我国的历史非常悠久，但是在人工种植品种出现前，只有农村地区才会有，而且一般都是分布在湿润的地方，这也是因为芥菜喜欢潮湿环境的生理特征所致。芥菜之所以能够获得广大食客们的喜爱就是因为它味道鲜美，而且毫无毒性，是一种十分安全的野生菜，吃了以后还有祛肝火的功效，所以近年来，市场对于芥菜的需求也是越来越高。

（二）、中华小苦荬

事实上，最初的野生苦菜指的就是中华小苦荬，其他苦菜都是后来才慢慢加入“苦菜”行列的，所以说中国土生土长的正宗苦菜应该是中华小苦荬。中华小苦荬也是生长在农村地区的一种苦菜，中华小苦荬喜欢稍微干燥一些的环境，所以经常能够在一些山坡的土壤中发现中华小苦荬的身影。中华小苦荬相较于芥菜来说，味道没有那么鲜美，而是一种涩涩的苦味，因此很多人其实不愿意吃中华小苦荬。

（三）、苦碟菜

苦碟菜也是近年来备受广大食客们喜爱的一种苦菜，但是事实上苦碟菜只是一种野生草而已。苦碟菜是本不属于“餐桌”的，但是因为苦碟菜也具有一定去火作用，所以苦碟菜也成为了餐桌上的常客。

苦苦菜，没有桃李的花朵娇艳，没有玫瑰月季芬芳，它传播着春天的气息，散发着顽强的生命力，在田间、沟谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等随处可见它那坚强可爱的身影。“花罢成絮，因风飞扬，落湿地即生。”每当初春来临，蒲公英抽出花茎，在碧绿丛中绽开朵朵**的小花。花开过后，种子上的白色冠毛结为一个个绒球，随风摇曳。种子成熟后，随风飘到新的地方安家落户，孕育新的花朵。它是那么不起眼，但却依然不忘待着美好的愿望在空中自由的飞翔。

苦菊盆栽种植方法如下：1播种：时间大棚栽培苦菜的播种适应期为7月下旬至8月中旬。过晚苗小，抗寒、抗旱能力低，产量下降。由于苦菜种子没有休眠期，采种当年即可播种生产。首次种植可以采野生苦菜种子。2田间管理：播种后7--8天即可出苗，刚出土的幼苗根系细弱，要通过喷水保持土壤湿润。杂草是影响幼苗正常生长的主要因素，所以要随时拔除。立秋后，天气凉爽，苦菜生长比较旺盛，为促其根系粗壮，积累养分，需结合灌水追一次稀大粪，每亩1000公斤。3扣棚：为使苦菜及早上市，又不致遭受冻害，一般要在3月上、中旬和上棚膜。土壤化冻后，搂去地面的枯叶杂草。当地下5厘米土壤达到4--5摄氏度时，苦菜便开始发新芽返青。4肥水：需在2--3叶期进行一次叶面追肥，喷施05%的尿素溶液。湿度：苦菜喜欢冷凉的气候条件，棚内温度过高不利于生长，所以当棚温达到25摄氏度时要及时通风降温，保证气温在20摄氏度左右。当叶生长到4厘米以上时，便可收获上市。

苦菜并非蒲公英，苦菜有很多种，其中以开紫色花的树荣苦菜为佳，对人体最为有益，是一种野菜，原产地在江苏灌南，因为其开紫色花的，所以冠名紫花苦菜，苦菜的叶子背面有白色的绒毛，一般只有在合适的季节采摘才有用。

苦菜在农村困难或者闹饥荒的时候，这可是用来充饥的，当饭吃，在吃法比较讲究，不能拿过来就泡，泡着喝对身体不好，要煮着喝才是，因为我们大家体质都偏寒，充饥时往往也会把中间的苦芯去掉，这样才不觉得苦，不建议单独吃苦菜，则要加红糖的方法，红糖而且是在煮好后加入，而不是煮的过程中加入。一般苦菜必须经过风霜历练才能为人所用。

树荣苦菜，一年生草本植物，因开紫花而得名，其生长在沟边、山坡，呈散状集中分布，采摘时机不同，其药效不同，适时采挖才能保证药效。20世纪50-60年代用来充饥。民间食用苦菜已有二千多年的历史，亦常用做草药。 在春夏季吃得最多的野菜，苦菜应该是排在第一位了。因它常见于路边、田埂或荒地，全国各地均有分布，容易采摘，而且有清热解毒，杀菌消炎，防暑保健作用，所以在春夏季常被人们采摘来，做成菜肴端上餐桌，品尝。我国民间自古就有食用苦菜的习俗，《诗经》中就记有：“谁谓荼苦，其甘如荠”。明代还将其列为救荒食品，那时的食法是：采苗叶炸熟，用水浸去苦味，淘洗净，油盐调食。属菊科。从外形上看，苦菜茎直立，叶呈披针形或圆形，通常羽状深裂。边缘有不规则的尖齿。头状花序顶生，花冠紫色，故称紫树荣花苦菜。

野地里，一般在农田的附近会有苦菜和荠菜，这两个野菜是好东西，尤其是苦菜，苦菜一般在麦收之前开花，一般开花基本就没啥用了，苦菜用于调理一般在其幼苗或壮苗时采摘，这时采摘的苦菜的功效与作用很多，宜用太阳直接晾晒法晒干，都是从调理胆囊炎延伸出来的，如用来降血压等。苦菜它以前经常被用来充饥，苦菜特别是在荒年的时候，那可是用来救命用的，苦菜在用的时候也有讲究，即使充饥时往往也会把中间的苦芯去掉，这样才不觉得苦，单独吃苦菜也不建议多吃，但用来调理肠胃的时候或作用于保养时，则要加红糖的方法，使用是有点技巧的。红糖而且是在煮好后加入，而不是煮的过程中加入。否则苦菜的价值就很难被发挥出来。苦菜是野生的比较好，有很多种，其中属开紫花的苦菜最为出名，因为是开紫色花的，所以也叫紫花苦菜，叶子背面有白色的绒毛，原产地江苏灌南，一般只有在合适的季节采摘才有用。

把苦菜取出约十五克左右，其余晾干备用。2、把取出的树荣苦菜洗一遍（一般是不用清洗，若有杂质也只能洗一遍即可，这是秘决关键点）,放入锅（一般锅即可，不宜铁锅，铁锅容易改变其性质），加水约1000毫升； 3、 煮开后多煮5分钟左右，然后去渣，剩余树荣苦菜汤敞开存放或置入冰箱保存； 4、 每次50-100毫升，每天三次，先把红糖放入杯内，把烧好的树荣苦菜汤倒入杯中充分搅拌，待温时喝下，红糖（最好是百货店里散装深颜色的普通红糖），红糖加两三勺。