鱼子怎么做

不加鲜美锅汁时，可以盐少许与鲜鸡粉1/4小匙替代调味。蒸蛋的时间需视容器大小适时缩短或延长。份量：3人份

材料

凯蒂鸣户卷3片，蛋3个，水220㏄，蛤蜊6颗，鱼肉3片，虾3尾，甜豆6个，鱼子适量，虾卵适量，鲜美锅汁1包

做法

(1)先将所有材料洗净，将鸣户卷及鱼肉切片，虾、蛤蜊和甜豆分别汆烫捞起沥干水份备用。

(2)蛋和水打散拌匀备用，将作法(1)材料一一排入汤碗中，再将蛋汁徐徐倒入碗中。

(3)以耐热保鲜膜盖住碗口，锅盖也要预留缝隙，即可避免蛋蒸好产生孔洞，入锅蒸约10∼15分钟，蒸好之后再取出将鱼子及虾卵排上即可。

材料

鱼子，鸡蛋，小米椒，盐，白糖，料酒

做法

1先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟； 

2鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用； 

3将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状； 

4倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可。

小诀窍

鱼子外层有薄膜，必须除去干净，否则很腥，而且口感会变得很干硬； 

尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜，清洗干净后用少许的料酒就能去腥。 

鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买； 

鱼子里还含有丰富的油质，加入少许油用小火慢慢炒，就能使鱼子变酥出香味，之后再放其他配料才不会有腥味。

鱼籽有很高的营养价值，还有卵清蛋白，球蛋白，卵类粘蛋和鱼卵磷蛋白等人体所需的营养成分，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好滋补剂，味道鲜美

鱼泡又名鱼鳔，内含空气可以通过调节鱼鳔的收缩与扩张调节自身的密度时鱼能自由的在水里上升或者下沉

以前自己也卖过活鱼，因为地域问题周边吃鱼杂的很少，每天产生的鱼杂也不是很多，一开始下班后直接就把鱼泡和鱼籽都当垃圾扔了，又来有人买活鱼要求捡一些鱼泡和鱼籽，慢慢的有更多的人来买活鱼要求带走鱼杂，后来偶然的机会吃到了鱼杂火锅和辣炒鱼泡，这时才知道这个原来还可以这么好吃

一般鱼籽炒韭菜，鱼籽炒鸡蛋，辣炒鱼泡，还有就是吃火锅鱼时一起涮着吃

鱼籽炒鸡蛋

1将鱼籽外面的膜去掉加入少量盐和料酒腌制几分钟

2鸡蛋打散后，入锅炒熟盛除备用

3热锅凉油葱姜爆香，将鱼籽倒入锅中慢慢炒香，然后将备用的熟鸡蛋倒入锅中炒匀加入少量辣椒提鲜，煸炒几下即可出锅

4撒上葱末香菜即可

辣炒鱼泡

1将鱼泡清洗干净，放入少量食盐和料酒腌制十分钟

2准备小葱段，青红辣椒丝作为配菜

3热锅凉油，葱姜爆香后将鱼泡倒入锅中翻炒两到三分，倒入配菜再翻炒几下即可出锅

美食 做法千千万，以上仅供参考

大家好，我是爱做饭的杨柳，记得小时候，我是最喜欢吃鱼籽的，每次吃鱼的时候只要发现里面有鱼籽，就会欣喜若狂，其实现在想想，那时候吃的鱼籽没什么特别的味道。

现在长大了自己做菜，有时候就会特地买鱼籽和鱼泡回来做，用辣椒爆炒，香香辣辣，特别好吃，一点也不腥。

下面就给大家分享我的做法吧！

小贴士

1、鱼籽最好买完整一些的。

2、鱼泡煮的时候最好先戳破，这样可以防止煮的时候“爆炸”。

用料

鱼泡、鱼籽、青红尖椒、大蒜、姜、芹菜、豆瓣酱、油、料酒、生抽、盐、糖、耗油

制作步骤

1、青红辣椒改刀成段，芹菜也切成段。

2、大蒜、生姜切成末。

3、鱼籽、鱼泡焯水，焯水的时候加一些料酒或白酒去腥，也可以提鲜增香。

4、把焯好水的鱼籽、鱼泡捞出，煮的时候尽量不要搅动，保持鱼籽成型。

5、热锅小火，下姜蒜末、豆瓣酱（炒豆瓣酱一定不能大火），慢慢炒出红油。

6、炒出香味后，下入鱼籽和鱼泡。翻炒的时候一定要小心。

7、再加一次料酒去腥，然后加入生抽、盐、白糖、耗油调味，再加一点水让味道混合，炖煮一会儿。

8、炖煮一会儿，鱼籽、鱼泡都入味后加入青红尖椒、芹菜。

9、炒到尖椒和芹菜断生即可，一道香喷喷的辣炒鱼籽就做好啦！超级下饭，快试试吧！

可以选择做个干锅鱼杂

鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、多种维生素，多吃鱼籽，有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，少年儿童宜食；因鱼子富含胆固醇比较高，所以老人、胆固醇偏高的看看就行了。

1 把鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净，把鱼籽撒少许淀粉抓两下，葱姜切末，大葱段，芹菜切段，香菜两颗对折，青红辣椒切小段。

2、荤油加热七成下姜末、鱼籽、鱼鳔、鱼籽煎到两面金**捞起。

3、锅内加植物油加热七成下葱姜、炒出香味，三勺老干妈翻炒出红油。下鱼鳔、鱼籽、料酒、生抽、少许白糖提鲜翻炒均匀，下大葱段、芹菜段、青红椒、鸡精、盐少许、啤酒一罐翻炒焖一会。

4、 装入干锅中，铺上香菜，点上酒精炉，搞定！

鱼籽鱼泡营养丰富，鲜美好吃，很多人都喜欢吃鱼籽鱼泡，鱼籽鱼泡的做法也是有很多种， 煎、炸、炒等都非常的好吃 ，可以根据自己的喜好选择，自己在家做制作简单，鲜美无腥味，好吃实惠。

鱼籽鱼泡大家都知道，营养丰富，相信很多人都喜欢吃，做法也是与很多种，不管是煎、炒、炸等都非常的好吃，鱼泡口感爽滑，鱼籽入口即散，真的是太美味了，在外面吃，食材上、卫生上都不放心，自己在家做，制作简单，卫生还实惠，下面就来分享一下鱼籽和鱼泡好吃的做法。

一、鱼籽鱼泡家常制作步骤

1、准备食材：鱼籽鱼泡、葱、姜、蒜、泡椒、小米辣、豆瓣酱、蚝油、白糖、米酒、酱油、盐、鸡精、五香粉、青红椒

2、一定要选择新鲜的鱼籽鱼泡，做出来才鲜美好吃，把买回来的鱼籽鱼泡洗干净，把鱼泡用刀切一下放气；姜蒜洗干净，姜切丝、蒜切碎；泡椒切碎；小米辣洗干净切小段；青红椒洗干净切斜刀。

3、锅中加入水，把鱼籽鱼泡放进去焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，大火烧开，焯水的时候，不要来回翻动，防止鱼籽散掉，焯好水捞出来洗干净。

4、起锅烧油，油热把姜丝、蒜末、泡椒碎、小米辣段放进去，炒出香味，再放入一点豆瓣酱，炒出红油，把鱼泡鱼籽放进去，大火爆炒干水分。

5、加入一点米酒、醋、酱油翻炒均匀，加入一点水，再加入蚝油、白糖、盐、鸡精、五香粉炖煮5分钟，再加入青红椒，翻炒均匀就可以出锅了，鲜美无腥味，非常的好吃。

二、鱼籽鱼泡制作小技巧

1、不管怎么做鱼籽鱼泡，都要选择新鲜的鱼籽鱼泡，这样做出来才会更鲜美好吃，鱼籽鱼泡要用温水浸泡一下，一定要轻轻晃动，把里面的杂质晃出来，避免把鱼籽晃散了。

2、鱼籽鱼泡要焯一下水，去除腥味，鱼籽焯水的时候，不要来回翻动，防止散掉；不焯水也可以，放入姜、蒜、料酒等，腌制半个小时，也可以去除腥味。

3、做鱼籽鱼泡的时候，可以把鱼籽煎制一下再烹饪，做出来口感会更好，鱼籽鱼泡制作时候，不用炖煮时间太长，影响口感。

总结：鱼籽鱼泡味道鲜美，营养丰富，非常的好吃，鱼籽鱼泡做法也是有很多种，可以根据自己的喜好来做，只要掌握了上面说的技巧，做出来的鱼籽鱼泡鲜美好吃无腥味，喜欢吃鱼泡鱼籽的都可以试试。

一般的淡水鱼杂是鱼鳔，鱼籽，鱼白的统称。鱼白和鱼子含有丰富的蛋白质，但同时胆固醇的含量也比较高。鱼鳔作为鱼的内脏一部分，含有丰富的胶原蛋白，是鱼杂里面最好的一部分。关于做法也是五花八门。，有干锅麻辣等等，我分享一个家常鱼杂的做法。

买鱼杂

作为鱼的内脏部分，腥味是最重的，不新鲜的鱼杂腥味更重。所以买鱼杂，一定要选择非常新鲜的那种，比如早晨十点钟去菜市场买鱼杂的时候可以买到早晨宰杀的鱼的鱼杂，这样算是比较新鲜的。但是作为卖鱼的摊主，他一定会多给你鱼白和鱼籽儿，鱼鳔比较少。所以你买鱼杂的时候一定要给摊主多争取一些鱼鳔儿，少要鱼籽和鱼白。

清洗鱼杂

买回来的鱼杂清洗的时候一定要把所有的黑色部分和鱼杂、鱼子、鱼白上面所有粘连红色的部分全部清除干净。这样清洗出来的鱼杂才能最大部分的保留鱼的鲜味和去除鱼的腥味。

材料准备

鱼杂800克清洗干净（尽量多要鱼鳔少要鱼籽和鱼白），豆皮200克（有的地方也叫干豆腐、千张）切成你喜欢的样子，我一般是切两公分宽十公分长，青菜400克洗净备用，豆瓣酱150克，熟菜籽油200克，干辣椒段50克，青花椒10克，红花椒20克，大蒜一头拨皮拍松，姜片30克，大葱50克拍一下切段，白糖20克，盐，味精适量。开火上锅，将锅烧热，加入菜籽油，加入辣椒节和花椒，炒制辣椒节和花椒微微变色时，加入豆瓣酱，豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜，葱姜蒜炒出香味后放入鱼，稍微煸炒一下，加水，水的量大概是刚刚没过鱼杂即可，加入盐和味精调味。大火烧开，撇去浮沫，转至最小火炖50到60分钟，在40分钟的时候将豆皮放入锅内，这时候鱼杂已经炖的非常软糯，口感非常好。把青菜放入盆里，把炖好的鱼杂倒入盆内即可。

这是我平时家里做的方法，朋友们吃了感觉很不错，有机会你也可以试试。

现在鱼籽和鱼泡的做法都比较多了，干锅，爆炒，火锅，香辣，鸡蛋鱼籽鱼泡汤，可以看出来这些做法都要有比较多的辣椒，花椒。这两个是做鱼籽鱼泡必不可收少的调料。他们的作用在一是可以提味，二是可以压腥。我们平时适量吃些也是对身体有好处的

因为鱼籽和鱼泡有很高的营养价值：1、蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰富含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。并且所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用从而有效的对抗各种疾病。2、含有大量豆醇含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。3、维生素含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。4、氨基酸有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但是营养过剩的人、高血脂、高胆固醇的人不宜多吃。

我先说一下最爱吃的是香辣鱼籽鱼泡，因为我比较喜欢吃辣，所以休息的时候都会去看看菜市场有没有新鲜的鱼籽鱼泡，哦对了，如果是做鱼籽鱼泡一定要买新鲜的，因为鱼本来腥味就重，如果是不新鲜的腥味就会更重，到时候腥味不好去掉，再说吃不新鲜的东西本来就不 健康 。

需要的材料：鱼籽，鱼泡葱，姜，蒜，干辣椒生抽，酱油，陈醋少许，盐

做法：

1把 买回来新鲜的鱼籽鱼泡，清洗干净，把多余的部分去掉。

2锅内水烧开，将鱼籽鱼泡焯水捞出备用。

3炒锅放油烧热，入葱姜蒜干辣椒爆香，放入鱼籽鱼泡掂勺、掂勺、掂勺翻炒（用铲子就炒散了）加入生抽3勺，酱油1勺，陈醋15勺，翻炒均匀

4加入适量的开水与鱼籽鱼泡平齐。

5加入适量的盐调味，中火炖至汤汁浓稠即可。

来一碗大米饭，和着鱼籽鱼泡真的是满足。

干锅的做法和香辣的做法都差不多

鱼籽鱼泡火锅做上一锅，寒冬，全家人围坐，吃一嘴鲜香浓郁，从五脏六腑到身体的每一个细胞都熨帖了，温暖的感觉从每一个毛孔冒出，透着满足。其实很简单，每个人都可以尝试。

1把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净，冲洗的时候小心一点，不要把鱼籽弄散了，稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。用刀尖把鱼泡戳破放气。用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡

2把红尖椒切马耳尖，青蒜叶切段，豆腐切块，姜、蒜切片备用。

3最重要的一步，起油锅，把鱼籽冷油入锅煎。因为是冷油，放鱼籽入锅的时候可以从容不迫，平整摆好。煎制的过程中一定要小火慢煎，不要糊锅，可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度，或者稍稍翻起来看颜色，一面煎至金黄，即可翻边。待鱼籽两面煎至金黄，便可盛出备用，然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。这样煎过的鱼籽鱼泡煮火锅汤会更香。

4煎好的鱼籽盛出备用。注意煎的时候不要把鱼籽弄散了，不然小鱼籽会炸起飞溅，简直就像小子弹……成块的鱼籽是不会飞溅的，在这一步一定要注意安全，一定要小心一点，因为煎过的鱼籽又小又汤，溅在手上或脸上是很疼的。

5 把锅洗干净之后，放入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱或者老干妈煸炒香。

6 先把煎过的鱼籽用锅铲切成小块，加高汤，下入豆腐一同熬煮。如果没有高汤，就加开水，然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。调料的多少根据个人口味不同来调整，如果没把握的，切记每次少放点，一边试味一边加，调料少了可以再加，放多了可拿不出来了……白糖是用来提鲜的，少许就行，菜肴不会有明显甜味。

7熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮

8再煮五分钟即可出锅，放入另一半青蒜叶点缀。其实这样就可以直接吃了，但也可以用来做火锅底，放进电火锅，

9自己随意搭配些火锅配菜，如：生菜、黄芽白、豆皮、豆笋等，就可以吃辣，汤头浓郁，唇齿留香 温暖幸福的味道！

接下来是鱼籽鱼泡和鸡蛋做成的一道 美食 。

这个卖相是相当的可以，四川话说的吃起来巴适得很。

您好，我是澜馋食记， 美食 领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

鱼籽和鱼泡怎么做最好吃？其实我个人觉得像这种腥味比较重的包括鱼籽，鱼泡，鱼肠鱼肝等鱼杂类，最好还是烧成酸辣或者香辣的。西南常见的泡辣椒泡姜，可以有效的去腥味。而比较重口的麻辣又可以压住鱼腥味，一举两得。

（石家饭店鲃肺汤）

但是并不等于鱼杂只能烧重口味。在苏州石家饭店，就有一道鲃肺汤。用的就是鲃鱼的鱼鳔和鱼肝，白烧出来异常鲜美。在浙江宁波，还有一道菜叫白云鱼杂，也是白烧的方法。其实烧法都是很简单的，只是去腥味处理比较细致而已。

鱼杂想要腥味去的彻底，关键要有三步操作： 第一，必须用流水反复的清洗掉粘液和脏东西，并控干水分。第二，需要加姜末，黄酒，胡椒粉等腌制一下二次去腥。第三，碰到一些腥味比较重的鱼杂，比如说白鲢，花鲢等，必须下锅加姜酒焯水，此为三次去腥。

如果能做到以上3点，那么你的鱼杂基本就没有什么腥味，直接烹制就可以了。下面简单说三道鱼杂的菜肴，烹制方法不同，但都是一样的好吃。

第1道，泡椒鱼杂。

第2道，白云鱼杂。

第3道，雪菜拌鱼杂。

鱼籽和鱼泡怎么做最好吃？我来回答这个问题，给你献上一道非常下饭又可以佐酒的香辣鱼杂

鱼籽和鱼泡，基本就是鱼杂的节奏了，我推荐的做法是加点辣的做法。如果你喜欢吃豆腐，可以加点豆腐在里面，不过我还是喜欢干锅鱼杂的那种做法，放辣，咸中带甜，辣味十足的鱼杂，喝点冰啤酒，吃碗大米饭，特别的合适。

我来介绍一下辣炒鱼杂的做法。

首先我们准备好鱼泡、鱼籽为主的鱼杂，清洗干净之后用冷水焯水。水开之后撇去浮沫，然后盛出来洗干净备用。

准备葱姜蒜和干辣椒段，一会儿炝锅的时候用。如果你喜欢吃辣的，可以多准备点干辣椒。

起锅，煸炒葱姜蒜和干辣椒段，炒出香味之后下入焯好水的鱼杂，先煎一下，然后下入料酒、酱油，食盐，胡椒粉，白糖和少许热水，炖8至10分钟左右。大火收一收汁，最后出锅前放上切好的香菜段，就可以开吃了。

香辣鱼杂，辣的过瘾，鱼籽和鱼泡烧熟之后非常的入味，吃在嘴里特别香，这个时候如果配着米饭来吃，那真是绝了。

鱼籽和鱼泡怎么做着好吃，很多饭店都有菜谱，叫做“鱼杂”，主材料就是鱼籽鱼泡，还有鱼白。菜有好几种做法，主要是烧和干锅。

干锅鱼杂是一道很下饭的菜，做着也比较简单，只要压住腥味，突出菜品的咸鲜香辣，就会成功。所以适合云贵湘川做法，重口味。

分享家庭厨房的做法和步骤：

第一步，主材料：鱼籽、鱼泡、鱼白（公鱼的精囊，营养第一）500克。洗干净，加进料酒焯水。焯透别过火，全部变硬就捞起来沥水。凉了后适当改刀，不要有特大块就行。

第二步，配材料：青红鲜辣椒，就二荆椒，吃辣的多几只，切碎段。一头蒜，拍了去皮。一坨鲜姜切片。两棵香葱切段。一块豆腐切丁焯水。香菜。

第三步，调味料：生抽、盐、鸡精、醋、甜酒酿、猪油、现磨胡椒碎各适量。

第四步，猪油热锅，先炒香蒜，再放入葱姜炒香，倒入生抽、醋、甜酒酿，放入盐，加水烧开。

第五步，放入豆腐和鱼杂，锅里的料汤基本淹住，煮10分钟，转大火收汁时放入辣椒和葱花，收完汁放香菜关火出锅。

我有一个叔叔在饭店做厨师，那时候经常用装番茄酱的铁皮桶装一些鲁鱼的鱼籽和鱼泡拿回来。当前最好的带鱼是三毛八一斤，所以有这个鱼籽和鱼泡吃，已经是相当不错了。

至于做法也相当简单，就是把这些东西放在一个盆里，用水冲洗几遍，然后就捞出来控干水分，放在一个大碗里备用。切一些葱姜蒜。铁锅上火烧热放油，然后就放葱姜蒜大料炝锅，随后就放醋和酱油，接着就把鱼籽和鱼泡放进去，然后加水，水与鱼籽齐，再放一点儿盐和白糖，烧开以后改小火焖一会儿，把汤汁收浓就可以关火装盘。

材料

鱼子，鸡蛋，小米椒，盐，白糖，料酒

做法

1先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟； 

2鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用； 

3将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状； 

4倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可。

小诀窍

鱼子外层有薄膜，必须除去干净，否则很腥，而且口感会变得很干硬； 

尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜，清洗干净后用少许的料酒就能去腥。 

鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买； 

鱼子里还含有丰富的油质，加入少许油用小火慢慢炒，就能使鱼子变酥出香味，之后再放其他配料才不会有腥味。

高锰酸钾溶液。鱼卵提前脱膜时，可适当关小进水阀门，并将高锰酸钾溶液泼入孵化池中，使池水呈5~10ppm浓度，保持5~8分钟，处理后的鱼卵卵膜会变得较为牢固，坚韧不易破损，有防止提前脱膜的作用，过熟的鱼卵，以及营养不良的亲鱼产出的鱼卵，最易形成畸形胚胎温度的变化，尤其是在鱼卵受精阶段、卵裂初期和脱膜前后，水温剧变均会导致畸形胚胎增加。

双蛋鱼籽

原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。

做法:1鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块。

2鸡蛋打散，加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。

3煎锅下底油，放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可。

炒鱼籽

原料:鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精)

做法:炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可

香葱干烧鱼子

材料：熟鱼子1份，姜5－6片，葱2两（80克）

调味料：水约1／2杯，生抽2汤匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。

做法：

（1）葱去根，洗净，沥干，切段，留用。

（2）烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼子，以中小火，将鱼子煎至两面呈金**，待用。

（3）余下热油，爆香姜片及葱段，浇酒，注放调味料，放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓，即可铲起上碟，趁热上桌供食。

香菇鱼子

材料：

中型干香菇7朵

鱼子300克

姜片5片

嫩葱两条切碎

小干辣椒3只

蒜蓉末些许

上等蚝油5汤匙

芡粉些许

料酒1汤匙

麻油半汤匙

食油5汤匙

高汤小半碗

其他糖盐调料可随口味

做法：

鱼子洗净，晾干。干香菇泡软，用点食油、盐、糖先把它焖软，待用。把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤，先调好，备用。用食油把镬烧红，将鱼子置入，炸至略呈金**，能闻到鱼香，即捞起晾油。

将姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的鱼子和焖好的香菇，小心别弄散鱼子，让它再煎透些。等香菇炒得稍干，可以点些麻油，然后将调好的蚝油倒入，转小火。焖透后，可洒点胡椒粉，先试味，再勾个薄薄的芡，洒上葱碎即可上碟。

双喜鱼子豆腐

材料 嫩豆腐500g，鲤鱼鱼子50~150g，鸡蛋1个，合欢花10g，面粉、水淀粉、生姜丝、葱、细盐、酱油、花椒、味精、猪油各适量。

原料与制法：将嫩豆腐放入沸水中烫1min，捞起，沥水，切成红烧肉形的大块；将合欢花置瓦罐中水煎，取头汁与二次汁对和，备用；将蛋清打入碗中，加入布料、细盐、水淀粉，拌和成面糊。起热锅，旺火，加入猪油约500g，油热后，将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅，炸成红**捞出，同装入瓷碗中。加起热锅，将合欢花药汁倒入锅中，放入鲤鱼鱼子、生姜丝、细盐、料酒、花椒、葱、酱油，鱼子煮熟时中入水淀粉、味精，勾芡。上笼蒸熟豆腐，取出，扣于大盘中，将芡汁浇在豆腐上即可。

鱼子香肠

主料鲤鱼子500克，肥膘肉250克，猪肠衣1米

调料葱末50克，五香粉10克，姜末50克，辣椒粉15克，精盐10克

特点此菜黄、白相间，色泽美观，鲜香适口，拼盘佐酒，风味特佳。

种类肉类

制作过程1、取鲤鱼子洗净滤干。肥膘肉切成黄豆大小的丁，鱼子、肥肉丁一同放入盆内，加入精盐、辣椒粉、五香粉、葱末、姜末搅拌均匀，腌制1小时左右。

2、肠衣洗净，将调拌好的鱼子、肥肉丁用漏斗灌入小肠内。以10厘米为一节，用细线系好。

3、将鱼子肠用蒸的方法或用卤的办法制熟。食用时切成薄片即成

红烧鱼籽

原料：鱼籽100克，花生油10毫升，食盐、酱油、米醋、糖、葱姜蒜末各适量。

制作方法：

起油锅，葱姜蒜末炝锅，下入鱼籽，同时下入食盐、酱油、米醋、糖，加入清水15毫升，开锅后再用中火焖5分钟即可。

青笋炒鱼籽

备料：青笋1根，鱼籽少许（最好是比较大的鱼），鸡蛋1个

做法：

1把1个鸡蛋和鱼籽搅匀，然后放少量盐，锅内油热后，入锅翻炒，待鱼籽呈金**，盛入盘中。

2青笋切成滚刀块（或片），锅内油热后，入锅翻炒，放少量盐，待七成熟后，放入炒好的鱼籽一起翻炒，片刻即可炒熟盛入盘中。

鱼籽茄条

原料：茄子（改成茄条），鱼籽（鲫鱼籽等都行）

做法：

1、鱼籽先焯水，然后用葱姜，加料酒，酱油，盐，味，胡椒粉烧二十分钟备用。

2、油锅上火，烧至六七成热，下茄子拉油,炸至茄子变色捞出，时间可能要一分多钟。

3、烧开水，然后把炸好的茄子放入水中煮至片刻（这样的目的是茄子中集中含油很多，用开水煮一下，就不会有什么油，到时炒出来盘子里面不会油旺旺的）

4、籽下锅，加些葱花姜米，放入茄条，加点水，加点酱油，盐，味，糖，蚝油，烧五分钟，然后勾芡（就是放点湿生粉），出锅，淋一丝丝山锅不油，这样菜就会发亮。

鱼籽白菜汤

主 料： 鲜鱼籽（200克），白菜叶（200克）

配 料： 葱丝、精盐、味精、香菜

做 法： 鲜鱼籽（200克）用清水泡去血水，撒去外层薄皮；白菜叶（200克）洗净，用手撕成小片。净锅入底油上火，投入葱丝爆香，添入清水（1500克），下入白菜叶、鱼籽，大火烧开后移小火煮5分钟，调入精盐、味精、撒入香菜，出锅盛汤盆内即成。

杏仁大百合鱼籽

主料：红、黑鱼籽各80克、杏仁100克、百合40克。

调料：盐4克、味精3克、上汤10克、麻油少许。

制作：将杏仁、百合焯水，然后加入鱼籽、各种调料，急火快速炒制而成。

鱼籽肉末

原料：

鲤鱼籽100克，猪肉未150克，料酒20克，酱油20克，盐适量，白糖10克，姜粉少许，,葱白1段，胡萝卜100克，味精少许，胡椒粉少许，植物油40克，香菜少许。

制法：

1将胡萝卜去根，洗净，切成绿豆大的小丁。葱白冼净，切成末。将香菜去根，洗净切段。

2将鲤鱼籽外面的膜剥去，将鱼籽放入大碗内，将猪肉末也放入,加葱末、姜粉、料酒、胡萝卜丁、酱油、白糖、味精，充分搅拌均匀。

3将炒锅置火上加热，倒入植物油，待油热后倒入拌有调料的肉末鱼籽炒散，炒至肉末变色后加少许水,中火煮5分钟,盛入盘中，撒上香菜段，即可上桌供食。

够了吗