明康汇的酱鸭能吃吗

138元一只万隆酱鸭！明康汇节日大促，还有六店明天同开

钱江晚报小时新闻

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1年前 · 钱江晚报小时新闻客户端官方账号

钱江晚报·小时新闻记者 王燕平

节日临近，以“肉菜日日清，不卖隔夜菜”风靡杭城的明康汇生鲜菜市推出了优惠促销措施。老底子，杭州人冬季的餐桌上都喜欢摆一盆热腾腾的酱鸭，12月26-12月29日，如果你到明康汇买酱鸭，只要138元一只，而且是杭州知名度最高的万隆酱鸭！

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具体来说，在明康汇，万隆酱鸭的标价是168元一只。12月26-12月29日，如果你到明康汇消费，满28元即赠3元无门槛优惠券。领券后，12月28-2021年1月1日到店购买酱鸭，只要138元！一杯奶茶钱就能买只大酱鸭，是不是太划算了？

而1228-2021年1月1日期间，消费满58元（含万隆产品）即送精美日历和鸭腿1只。

说起万隆食品，老杭州应该都很熟悉。这是一家始创于清同治三年（1864年）的老字号企业，主营火腿、家乡南肉、香肠、酱鸭、香肚等腌腊食品，地道江南风味，享有“腌腊上品推万隆”之美誉。

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传承至今，万隆食品传统技艺世代心口相传，在同行业中享有盛誉，并于2016年被审定为浙江省非物质文化遗产，是商务部第一批认定的中华老字号品牌。

在一众腌腊产品中，万隆酱鸭声名卓著，是杭州的一张名片。在继承了传统腌制手艺的同时，结合机械化生产的要求不断创新，使产品色、香、味、形体现出杭州乃至江南的独特文化韵味，成为杭城消费者冬日饭桌上必不可少的一道佳肴。

万隆酱鸭专注食材，专注技艺。杭州地处杭嘉湖平原与宁绍平原结合地带，拥有饲养鸭子的优越自然条件，用绍兴麻鸭做出来的酱鸭味道浓郁，口感更佳。酱油则选高盐稀态发酵的酱油。高盐稀态发酵酱油传承了我国传统发酵工艺，发酵周期长，有机物充分合成，酯香突出，口感更鲜美，是制作酱鸭的优胜之选。

酱油是做酱鸭的关键，然后按照严格配比，加入生姜、桂皮、花椒、香叶等进行大火熬制，熬出来的酱汤色泽光亮，散发出独特的酱香味。熬制好的酱汤只用一次，用完重新熬制，这样每批酱鸭的香味才会持久而稳定。

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晒酱鸭也是相当有讲究的。晒酱鸭需要阳光，最好是连续的晴天，不然会影响酱鸭的储藏。当然，最好还有干爽的北风，这样经过“既晒又吹”的酱鸭，口感更加突出。

如今的万隆酱鸭，在传统晾晒技术的基础上结合了现代烘制工艺，制作出来的酱鸭外表呈明亮的深褐色，鸭皮油润通透，肉质紧密，肥瘦相宜。入口咸甜适中，唇齿留香，回味无穷。

万隆酱鸭不抢味，适合搭配不同食材。但吃酱鸭最地道的方法莫过于蒸了，这样做出来的不仅原汁原味，还鲜香、劲道。

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如果你在发愁家附近没有明康汇生鲜菜市，别急，明天也就是12月有25日，明康汇又有6店同开，开业当天消费满35元送环保袋，满50元还有抽奖活动，奖品包括食用油、雨伞、香米、调味品等。

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其中位于杭州的5家新开门店，有058元一斤的白萝卜、10元3斤的红富士等，绍兴的新开门店，有028元一斤的苏州青、199元一斤的进口香蕉等。

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（由明康汇提供）

关于酱板鸭的评价很多，有人说吃了很过瘾，吃了还想吃；有人说鸭肉太干；有人说辣得会醉；还有人

说吃了会上瘾。总的来说，喜欢湘菜口味的一般都会喜欢吃，有嚼劲、开胃，刚吃一小口打开你的味

腺，再慢慢嚼会越吃越有味道，继而是感觉到辣的后劲很足，让你辣而不舍。

现在外面酱板鸭的做法和吃法各有不同。尤其是在餐馆里面，厨师会根据传统的做法，加上自己揣摩出

的适合大众口味的做法，不同的厨师有不同的领悟，所以做出来的味道也会不同。在湖南，要数常德市

的酱板鸭最负盛名，除了餐馆、超市有得卖，甚至还有酱板鸭的专卖店。随着品牌意识的加强，他们还

打出了自己的牌子，其中又数童胖子的最火。其店里面有便于携带和保存的真空包装，有保温起来的零

散装，还有鸭脖子、鸭翅、鸭脚掌等系列。

随着中国的城市化速度越来越快，越来越多的湖南人走向外地城市，酱板鸭成为外地游子津津乐道的一

道美食，他们也把湖南的饮食文化传到各地。酱板鸭会打开更广的市场吗？作为生产厂家，他们似乎早

就有了这种意识，一方面注册商标保护产权，并通过质量体系的认证；另一方面在产品包装上印有英汉

双语，不过仔细看了一下，英文翻译的是Dried Salted Duck，似乎没有了原本的味道；再就是在口味上

下了功夫，以前说起酱板鸭大家的反应就是很辣，现在也有了不辣的口味。

靠山吃山，靠水吃水，湖南这个鱼米之乡，水产资源丰富，从而形成的饮食文化也是丰富多彩、历史悠

久。单从这个酱板鸭上，就可以略见一斑。

杭州特色菜主要有龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、杭州酱鸭、叫化童鸡、宋嫂鱼羹、干炸响铃、西湖莼菜汤、杭三鲜、鱼头豆腐、金牌扣肉、笋干老鸭煲和杭州熏鱼。

龙井虾仁

龙井虾仁选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁玉白，鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。

西湖醋鱼

西湖醋鱼，是浙江杭州特色菜，始制于南宋。西湖草鱼精选西湖草鱼作为原料，烹制前先将草鱼在鱼池中饿养一天，使其排尽体内杂物，去除泥土。烹制时火候要求非常严格，必须要掌握得恰到好处。鱼烧制好后，淋上一层火热的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉鲜美，别具特色。

东坡肉

东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

杭州酱鸭

杭州酱鸭选用的是当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，是一道佐酒佳肴也是杭州传统的风味名菜。肉色枣红，芳香油润，咸中带甜，鲜美的让人齿颊留香。

叫化童鸡

杭州传统名菜，又称黄泥煨鸡，至今有300多年的历史。相传，古时有个叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，放在紫火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜。

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹，是杭州四大名菜之一，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

干炸响铃

干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。干炸响铃是用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的，其中包裹着密制猪里脊肉。

西湖莼菜汤

西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，属于浙菜系。选用西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”。莼菜嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分，为珍贵蔬菜之一。莼菜与鸡丝、火腿同烹，碧翠鲜醇，鸡肉嫩滑，清洌爽口，汤纯味美。

杭三鲜

杭三鲜是杭州特有的传统佳肴，以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料，放在一起烹制而成。此菜肉皮柔软，丸子鲜嫩，味道鲜美，清香爽滑。可以在一道菜品里品尝到多种风味的不同菜肴。

鱼头豆腐

鱼头豆腐，又叫沙锅鱼头豆腐，是浙江杭州著名的菜肴之一。鱼头豆腐，味道鲜美，营养价值非常丰富。与“鱼头浓汤”相提并论的“姐妹菜”，双双并列为杭州的传统风味名菜。

盐水鸭和酱鸭各有千秋，我个人比较推荐盐水鸭

盐水鸭是南京著名特产，是金陵菜的代表菜之一，鲜香味美，肥而不腻，皮白肉嫩，咸香入味，深受大家的喜欢。

盐水鸭属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

鸭

南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。

另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。

酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金**即成的一道美食，是风靡大江南北的一种传统风味名吃。酱板鸭系列产品继承祖传清宫秘方，采用现代科学最严格的无菌、保鲜生产技术精制而成。该系列食品风味独特，色味俱佳，营养丰富，是居家旅游、宴请宾客、馈赠亲友之佳品。

万隆酱板鸭是杭州最早的第一批老字号品牌，杭州万隆酱板鸭经过独有的秘制酱料精心制作而成，其制作工序需要长达数日的腌制谅晒能够进入市场。杭州万隆酱板鸭作为杭州的土特产代表之一，除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。

仙都酱板鸭是湖南厅醴陵仙都特产，它主要香辣鲜，难以让别人模仿，闻起来很香，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，便人垂涎三尺。皮肉酥香，酱香浓郁，色泽红亮，醇而不腻。，它们酱板鸭的口号是提倡大家一起来”叫鸭“，吃起来肉质很有嚼劲，鸭子肉干瘦，而且包装理念很有趣，吸引年轻人。

酱板鸭被称为是中国国家地理标志产品。酱板鸭被称为是常德富有浓郁地方特色的美食，看着红光油亮、闻着酱香浓郁、尝着香辣爽口，做的时候加入了很多的中药，对身体也好，吃辣可以去湿气，把酱板鸭剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上即成。中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟，放鸭子半成品用篦子压好，再煮开30分钟，下蜂蜜、味素，离火焖半个小时出锅。

杭州的酱鸭非常火，真的是值得购买的吗？

各大超市卖场纷纷摆出了酱货礼盒。对杭州乃至江浙人来说，酱货怕是年货里最让人怀念的存在了，酱鸭尤甚。杭州人喜欢吃的酱鸭 主要由三种鸭子来做。很多人只知道酱鸭好吃，但外头卖的酱鸭种类颇多，实在容易挑花眼。“呆头鸭”最好认，个体一般比较大，正常在出栏后可以达到7、8斤，做成酱鸭后重量在4斤左右，头小、嘴小、脚蹼大、皮厚、油厚、肉厚。“呆头鸭”本身不太“吃”酱油，比较难上色，所以酱好的“呆头鸭”颜色要比其他两种鸭子淡一点。缸吊头整体头部比较长，因为养殖周期短，所以自身肉质在这三者之中是最嫩的。老鸭的嘴最宽，皮下脂肪最少，酱好的老鸭全身上下几乎没有多余的油脂，属于酱鸭中比较“苗条”的选手，酱色也最深。这里的一个冷知识是，老鸭是一个泛称，并不是特指鸭子的某一种类，老鸭的特点是养殖周期较长、个体较小。

知道哪种鸭子最对自己的胃口之后，还得会挑。除了鸭子的品种之外，鸭子的品质和酱制的过程都会影响鸭子的口感。老马说，挑选酱鸭，掌握“一看、二闻、三摸”这三个步骤的话，基本能挑到一只好酱鸭了。第一步是看，好的酱鸭酱色很自然，不会特别红，接近我们一般看到的酱油颜色，鸭子通体也会比较油润。第二步是闻，去闻一下鸭子香不香。有些鸭子养殖周期短，会有一股大家常说的鸭骚味，而好的鸭子闻上去就会有一股鸭香味和酱香味。第三步是摸，如果摸上去肉质是非常松软的，说明这个鸭子要么是太嫩了，要么是晾晒的时间太短了，这样的鸭子口感也会稍微差点。

杭州人吃酱鸭最喜欢蒸或做泡饭。酱鸭买回去没必要再晾晒。最简单的方法就一个字——蒸，蒸最能吃出酱鸭的味道。酱鸭本身经过腌制、晾晒，自身的风味就已经很好了。酱鸭拿回家清洗切块之后，加葱、姜、料酒，上锅隔水蒸一小时左右即可。蒸好的酱鸭一顿吃不完就会变干，这时候要是懒得再上锅蒸，做成菜泡饭也很合适。锅中加水，水开后放入青菜、米饭和酱鸭同煮，酱鸭的味道渗入菜泡饭里，酱鸭的口感也再次恢复，真是方便又好吃的一餐。

另外就是酱鸭的储存，很多人酱鸭买回家，都会选择挂起来，其实非也。买回家的酱鸭一般都是晾晒到最好的程度，没有必要再晾晒，太阳会使酱鸭油脂进一步渗出，风吹会使酱鸭肉质变得更干，反而使酱鸭的口感变差了。买回家的酱鸭冷冻保存才是最好的，整只放不下的话，切块也是可以的，对口感影响不大。