面粉如何做成面条 ji

步骤一:和面 做法:面粉里加入鸡蛋液、盐/菜汁 窍门:平时和面用凉水,也可以天气特别冷时可用温水和面水不要急着一次加入面粉中,要慢慢加水,能把面粉都揉到一起就可以了 步骤二:揉面 做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,表皮光滑，就说明这面揉得可以了如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒15分钟，也可以用湿毛巾搭在面团上。 步骤三:擀面 做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖卷着擀,这样既快又省事儿为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了 提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟 步骤四:叠面 做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来，象折扇子的折法 窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面步骤五:切面 做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后用"推拉式"切法开始切面,面条粗细随意

　现在生活节奏都比较快，很少有人愿意花时间在做饭上，常常煮个面敷衍了事。而买来的面条不够劲道，远比不上自己做面条。做面条最重要的一步就是要把面粉和成面了。有经验的人自然是不在话下的，朋友们可以掌握一些技巧来做。那么，在家如何自己用面粉做面条呢

在家怎么用面粉做面条

　所需材料：高筋面粉或者中筋面粉、水、盐、

　做法步骤：

　1做面条首先要和面，把面粉放入到盆内，把盐放到清水内，和面时加入盐，做出的面条劲道，把盐搅拌融化开，把水分次淋入到面粉内，(水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水)在加入水的时候要用筷子慢慢地搅拌，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，和的面团要硬一些，防止风干，盖上保鲜膜醒30分钟。

　2到时间后，取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会，这样做出的面条劲道。在面团上和案板上撒些薄干面，将揉好的面团擀成圆饼状，擀面饼时随时撒点面粉防止粘住。

　3待面饼擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面饼紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。再换方向卷起再擀平，如此几次后，直至充分把面饼擀开擀薄。

　4擀成一个大面饼后，撒上一些面粉，把面粉抹匀，防止切面条时粘连。

　5再将大面片正反折成10厘米宽左右，根据自己喜欢的宽度，切成等宽面条。

　6然后开始时蔬准备，将西红柿洗净切块，青菜去根洗净摘叶切段。

　7热锅开炒，根据个人喜好选择是否选用姜葱入味，倒入西红柿，炒出汤汁，后加适量水，到大火烧开，面条下锅。

　8根据面条的粗细程度，判断下面条熟的程度，在全熟前放入青菜，打两个鸡蛋，盖上锅盖，约煮1分钟左右。

　9加入调味料，微煮一会儿关火，享用自己做的西红柿鸡蛋手工面。

6个月的婴儿米粉怎么吃

　给宝宝吃米粉有一个原则，就是从少到多，然后从稀到稠。也就是说，宝宝刚开始吃米粉的时候吃的一定要少，而且最好和奶一起吃，可以在给宝宝喝奶之前先喂宝宝一勺米粉，然后再让宝宝喝奶，也可以在宝宝喝完奶之后，再喂宝宝一勺米粉，有些宝宝对新的食物比较排斥，有些宝宝不喜欢吃米粉，如果不喜欢吃就把米粉放到奶之前来喂。

　宝宝少量吃米粉之后，家长可以观察一段时间，如果发现宝宝的排便正常，肠胃没有受到影响，这个时候就可以给宝宝加量了，可以从一勺到两勺到三勺一点一点的加量。

　冲调米粉时水温以七八十度比较好，并且冲调搅拌要按照一个方向一直搅匀，不要来回搅拌，容易让奶粉结块不容易冲调均匀。喂给小宝宝吃米粉时候，一定要将冲调好的米粉晾到合适温度，要避免过烫。可将米粉滴一两滴在自己手背上，若感觉不烫，就可以喂给宝宝吃了。

1、热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-99度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。

2、温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。

3、冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

1、也可以不用发酵，凉水和面，如1斤面粉，可加两个鸡蛋，少半匙盐，和的稍微硬点，然后醒上20分钟，擀成薄厚均匀的大片，洒上干面粉，两边向中间卷起，切成粗细均匀的条，用手拿起中间，一抖，面条就散开了，把干面抖净即可。\x0d\\x0d\2、参考如下面粉的发酵技巧\x0d\\x0d\　　选对发酵剂\x0d\\x0d\　　1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。\x0d\\x0d\　　2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。\x0d\\x0d\　　3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。\x0d\\x0d\　　4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。\x0d\\x0d\　　发酵粉的用量宜多不宜少\x0d\\x0d\　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。\x0d\\x0d\　　活化酵母菌对新手比较重要\x0d\\x0d\　　加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。\x0d\\x0d\　　和面的水温要掌握好\x0d\\x0d\　　和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。\x0d\\x0d\　　面粉和水的比例要适当\x0d\\x0d\　　面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。\x0d\\x0d\　　面团要揉光滑\x0d\\x0d\　　面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。\x0d\\x0d\　　保证适宜的温度和湿度是成功的关键\x0d\\x0d\　　发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。\x0d\\x0d\　　二次发酵\x0d\\x0d\　　从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。\x0d\\x0d\　　巧用发酵辅助剂\x0d\\x0d\　　1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。\x0d\\x0d\　　2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。\x0d\\x0d\　　3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。\x0d\\x0d\　　4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。\x0d\\x0d\　　5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。\x0d\\x0d\　　6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。\x0d\\x0d\　　7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。

面粉加入盐、温水和面，并且醒发两次，做出来的面条好吃。下面介绍做法：

准备材料：中筋粉300克、盐水温水95克、盐15克、葱1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、盐适量、醋适量（多半勺）、生抽半勺、鸡精10粒、味精3～5粒

制作步骤：

1、面粉中均匀加水，边加水边和面，这样可以随时观察面的软硬程度，面团不要太软。

2、加水和面，初次和面，尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的是否劲道，越光滑，越劲道。

3、用容器扣住面团，让面团醒20分钟左右，可以让面团更筋道。

4、面团越揉越光滑，基本可以了。

5、面团切开，揉成如图，准备做扯面剂子。

6、切成大小合适的段，准备刷油。

7、给面剂子均匀的刷上油。

8、盖上保鲜膜，可以再醒20分钟，让面剂子吸油，上筋。

9、准备吃面的时候，取出面剂子，推开如图，在用擀面杖压出如图的两条线，方便等会拉面。

10、双手拉住面的两端，在案板上，上下摔，并向两边拉开，面会越来越薄，越长。

11、锅内水开，面条从擀面杖压的痕迹处撕开入锅，同时放入青菜，锅开捞面。

12、面条捞出，放入切好的葱花，辣椒面，花椒面，盐，鸡精，味精。

13、还可以泼上一勺热油。

14、成品图。

1、食材：面粉400克、冷水200毫升、西红柿一个、草菇七个、小葱四根、菠菜一小把、红烧肉三块、黑木耳适量。

2、面里加入少量的盐，加水用筷子搅拌。

3、活成面团，面要硬一点，要掌握硬度，比较有嚼劲。

4、揉好面团，放入盆内盖上盖子醒20分钟。

5、小葱切碎，草菇一个切四瓣，西红柿切粒。

6、一把菠菜洗干净待用，用手掰成两段。

7、红烧肉切粒，黑木耳适量泡发洗干净待用。

8、揉至表面光滑细腻，揉好的面团擀成一厘米左右厚的面皮，切成条状，大概一厘米左右。

9、切成的条状在切成一厘米左右的小块，好的小面块用大拇指在寿司帘上轻轻推一下就可以了。

10、放热油，加入蒜片和葱末爆香，爆香后加入西红柿翻炒出汁。

11、加入草菇，红烧肉粒，黑木耳。

12、加入适量的水少量的盐调味，水开以后放入做好的麻食和洗好的菠菜即可。

我家的孩子从小我就不让他吃外面的垃圾食品，在饮食上面我就是严格在控制他，想吃什么就跟我提，有的我能做出来的我就一定会做，做不出来的我就想办法做，外面的食品都不卫生，不安全，大部分还有食品添加剂，吃多了总归是对孩子不好的。

我今天给大家分享的就是一款小面包块，里面让我加了蔓越莓口感就更加的丰富了。蔓越莓富含维生素C，还有花青素，植化素，前花青素等等，可以说是超级抗氧化剂。尤其是女人最应该多吃蔓越莓，常吃的话有美容养颜，抗老化，预防老年痴呆等功效。

今天的这款小面包吃起来口感层次丰富，小小的一款非常适合当成下午茶或者上班的零食，就算是记住吃不完的小面包块也要密封保存好，保持住小面包的酥脆口感。

菜名：蔓越莓小面包块

所需食材：高筋面粉200克，黄油20克，盐3克，全蛋液35克，牛奶80克，白砂糖40克，酵母25克，低筋面粉30克，老酸奶40克，蔓越莓30克。

制作步骤：

1、把除了蔓越莓，黄油以外的食材全部放进面包机里面，启动开一档搅拌成面团。然后再开三档揉3分钟。黄油提前融化好放进去，继续开3档揉10分钟，基本上就可以揉出手套膜了，要是揉不出来的话就继续放回去揉。

2、揉好的面团放在面包机里面，开启发酵功能，用手指在中间戳一个小洞，不回弹就是已经发酵成功了。

3、把面团取出来以后按扁将气体排出去，用擀面杖擀成大饼，包上油纸放进冰箱里面冷冻醒发10~15分钟。

4、时间到了以后将面团取出来，擀成薄饼，将蔓越莓切成小块撒在面饼中间的位置。像我下面这样，然后将面饼的两面向中间对折，将蔓越莓包起来。

5、包好了以后再用擀面杖擀成长条形状，将长条的两面再次向中间对折。不懂的看图

6、再次用擀面杖擀开，也不要擀的太薄了，控制在1厘米的厚度就可以。

7、擀好了以后再用刀切成合适大小的方块，刀切之前蘸点水，不然就会粘在刀上。放在温暖的地方发酵至原来的15倍大小。现在天气还是比较热，注意发酵的程度，不要将面团发酵过了。

8、 第二次发酵完成以后，将小面团放在烤盘里面，烤盘的下面还要垫上一层油纸。在小面块的表面刷上一层全蛋液，轻轻的刷上一层就可以了。烤箱190度预热10分钟。

9、一个个将蛋液都刷在上面以后放在烤箱的中下层，上下火烤190度烤10分钟即可。喷香喷香的小面包就出炉了，稍微的放凉一下再吃，酥脆酥脆的，咬一口进去还有蔓越莓酸甜酸甜的口味，实在是幸福呀，我家孩子也是异常的喜欢吃，一口一个。

小贴士：

1、每个面粉的吸水量都是不同的，所以揉面的时候加液体进去要根据当时面团的情况而定，预留个10克左右，多次少量的放水。

2、面包块第二次发酵的时候可以放进烤箱里面，有的烤箱就是带有发酵功能的，没有的话就在烤箱里面加上一碗水。

3、最后一次拿擀面杖擀面皮的四户千万不要太厚了，因为还要发酵一次，太厚的话就会导致发酵好的面团没型了。

文案编辑：目海食吃货日记

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