卷蛋糕卷的做法

蛋糕卷做法简单，细腻美味，搭配入口即化的淡奶油，香甜可口的各类新鲜水果，更是让人百吃不厌。不过，虽然蛋糕卷不像戚风蛋糕那样让人活活被“气疯”，但是，要想到完美也是极为不易。说到蛋糕卷，大家都知道这蛋糕卷有两种卷法。一是正卷，一是反卷。正卷最容易出现的问题就是掉皮，而反卷最容易出现的就是断裂。

掉皮是做正卷的时候让广大新手非常头疼的问题，我们来看看是什么原因引起掉皮呢？出炉后热气未散尽就倒扣脱模了，而且焦色那面朝下，热气散出产生水汽，水分又被蛋糕片吸收而湿粘，皮就会粘在油纸上了。其实，解决方法也很简单，就是烘烤时间一定要足，让蛋糕表皮尽可能的干燥。等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上哦。

肉松蛋糕卷

蛋糕卷的用料

鸡蛋4个    低筋粉65克    

细砂糖25克(蛋黄用)    肉松150克    

玉米油25克    牛奶25克    

淡奶油150克    糖15克    

细砂糖25克(蛋白用)    

蛋糕卷的做法

步骤1

首先把鸡蛋分好。

步骤2

把牛奶，玉米油，细砂糖倒入容器先乳化好。

步骤3

筛入低粉搅拌到没粉状。

步骤4

再加入蛋黄，分两次加入，用z字形搅拌好。烤箱先预热160度。

步骤5

蛋白用高速打发有鱼眼泡加入3/1糖继续打发。

步骤6

中间由高速转低速打发跟分次加入糖，打到湿性发泡这样子就可以。

步骤7

先分点蛋白到蛋黄糊搅拌均匀，注意手法，用切拌。

步骤8

倒入蛋白一起用切拌从底搅拌均匀。

步骤9

注意别消泡。

步骤10

倒入28×28垫油纸的盘子，抹平表面，轻震几下。

步骤11

放入烤箱160度烤25分钟。

步骤12

出炉轻震倒扣撕出底下油纸把正面朝下放到温热的时候，毛巾面朝底，先卷好定型。

步骤13

再把奶油跟糖加入一起打发至7分发。

步骤14

蛋糕卷身边缘切出斜线，抹上打发好的奶油。

步骤15

撒上肉松卷起放冰箱冷藏定型。

步骤16

成品图。

步骤17

切面图。

蛋糕卷的烹饪技巧

用的是后蛋法，吃起来更细腻。

蛋糕卷的制作方法和步骤如下：

主料：淡奶油80克、低筋面粉60克克、鸡蛋3个。

辅料：糖50克、白醋几滴。

步骤：

1、淡奶油牛奶倒入盘中加10克糖搅打均匀至糖溶化。

2、筛入低粉刮刀拌匀。

3、分三次加入三个蛋黄拌匀。

4、三个鸡蛋的量的蛋清加入40克糖和几滴白醋打发。

5、打至湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白双呈直立的小弯钩。

6、混合蛋白霜和蛋黄糊，（此时先135度预热烤箱）。

7、再白蛋糕糊倒回蛋白霜的盘拌匀。

8、把蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘里抹平。

9、入预热好的烤箱中层135度烤23分钟。

10、出炉放于烤网上撕开4面油纸晾凉卷起就可食用，也可抹上打发的奶油或果酱冰箱冷藏1小时定形再食用。

11、成品。

树莓蛋糕卷

蛋糕卷的用料

低筋面粉68g    红曲粉2g    

鸡蛋4个    细砂糖60g    

玉米油50g    牛奶5g    

柠檬汁2滴    细砂糖20g    

淡奶油100g    

蛋糕卷的做法

步骤1

把4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别装进无油无水的干净的盆里。

步骤2

蛋清加2滴柠檬汁，先用电动打蛋器打散，一次性加入细砂糖（习惯分三次加糖也可以）。继续打发蛋白，打到湿性发泡，提起打蛋器有细腻弹性的弯钩就算好了。

步骤3

蛋黄先用蛋抽打散，再加入30g细砂糖搅打，依次加入玉米油和牛奶混合搅匀。油最好是色拉油或者玉米油，花生油橄榄油不建议用哦。这一步不需要用电动打蛋器打发，只要用蛋抽打散就可以了。

步骤4

低筋面粉和红曲粉过筛，倒进蛋黄糊中。此时可以烤箱170度预热。

步骤5

搅拌面糊建议用画Z字形的手法，搅拌均匀至无明显颗粒。（关于搅拌手法大家可以找视频跟着学一下）

步骤6

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，分三次将剩余蛋白霜加进蛋黄糊中继续翻拌均匀。

步骤7

烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊，用抹刀或者刮板抹平。端起烤盘，从高往下轻轻将蛋糕糊中气泡震出

步骤8

放入烤箱，170度烘烤20分钟左右。此时可以打发淡奶油，淡奶油加20g细砂糖打发至不流动，出现明显纹路。

步骤9

蛋糕烤好出炉，揭下油纸倒扣烤网上，把油纸盖到蛋糕胚上防裂。

步骤10

稍微放凉微温的时候，马上把打发好的奶油抹到蛋糕坯中，慢慢卷起来，收紧油纸，放冰箱冷藏定型40分钟。

步骤11

从冰箱取出蛋糕卷，表面挤上奶油花，用树莓装饰。

蛋糕卷的烹饪技巧

1不同品牌的烤箱温度有偏差，温度和时间仅供参考。 2烘烤时间不宜久，稍微放凉余温的时候，马上卷好放冰箱，否则卷的时候容易开裂。

1、将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。

2、待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。

3、加入适量的奶水，改用慢速将其充分搅匀，再加入沙拉油继续搅拌均匀。

4、将搅好的面糊倒入模具内。

5、烤炉上火调至200度，下火调至160度烘烤至表面金** (20 分钟左右）即可出炉。

6、出炉后立即取出脱离烤盘，此时，蛋糕坯便做好。

7、待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。

8、找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷，卷好后将纸从擀面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。

9、放一段时间即可裁去纸，用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。