请问腊肉晒太阳有什么作用吗?

腊肉晒太阳起到杀菌，晒干的作用。

材料

主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末15公斤。(花生壳亦可)

做法

(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

一、立冬和冬至哪天可以做腊肉？

在北方，腊肉可以在立冬后制作，而在南方，腊肉可以在冬至后制作，这取决于每个地区的天气温度。

腊肉是中国冬季特有的传统食品。北方和南方都有腌制腊肉的习惯，但是最好是10度腌制腊肉，气候一定要干燥。但中国幅员辽阔，南北温差大。入冬后，北方可能在10度以下，但南方大部分地区平均气温仍在10度以上，还会下很长时间的雨。如果此时腊肉容易滋生细菌、潮湿、发霉，建议等气温下降后再做腊肉。各地区腊肉腌制的具体时间取决于当地气象局发布的气温。

二、什么时候是做熏肉的好时间？

熏肉通常在十二月制作。

腊肉之所以要在12月腌制，是因为12月是冬天，气温低，腊肉中的细菌不易滋生，所以腊肉可以保存很久。

一般来说，腊肉的肉质从鲜肉的加工、制作、储存都会保持不变，可以长时间保持其风味，长期不被破坏。培根从外到内都是一样的。煮熟切片后，透明光亮，色泽鲜艳，内有**和红色。味道醇厚独特。此外，湖北腊肉具有色、香、味、形俱佳的特点，被誉为“炊肉一家，百人闻之”。

三、保存熏肉的注意事项

在室温下保存腌肉。农历三月前，味道最正宗。随着温度的升高，虽然腊肉的肉质不变，但味道会变得刺鼻。所以过了农历三月，腊肉就不能常温保存了。

腌制腊肉时，注意不要在阳光下暴晒，否则会产生大量油脂，严重影响腊肉的口感和品质；另外要注意避免强风直接吹腊肉，以免腊肉太干太硬。

根据经验，腊肉最好的保存方法是洗干净，用保鲜膜包好，然后放入冰箱，这样可以保存很久。如果保存得好，即使过了三五年也不会变味，也不会生虫。

1、不要水洗。

2、加入香料。

3、风干前腌制。

但不建议秋天做腊肉。因为秋天温度还比较高,不符合腊肉对温度条件的要求。一般来说,小雪至立春前期间适合腌制腊肉。因为在这个时候气温低，细菌不容易繁殖，做出来的腊肉味道更香。

腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。

所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

营养成分

1、腊肉中脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量丰富，还含有磷、钾、钠等元素。

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

我还是喜欢农村烟熏腊肉，城市里太阳晒过的那叫酱腊肉，再说城市里的肉没有农村里的肉味道好吃！我有些时候一年一家人没有回家过年，就是去市场里称点土猪肉(其实也不是正宗土猪肉)，主要目的都是为了通风，腊肉一定要风吹过之后滋味才会更醇厚。所以在超市里买到的某些速成腊肉，虽然有盐咸有腊味，但口感干硬，没有大自然所赋予的醇厚。

首先农村猪肉和城里的猪肉的肉质不大一样，农村猪肉的肉质要优于城里的肉质。前置处理工序都一样，只是最后一道工艺不一样。烟熏腊肉用柏香丫熏烤，直到熏到腊肉金黄为止，折耳根炒腊肉是一道美味的菜品。武陵山的腹地，湘西腊肉也算是比较出名的，我们这里的腊肉就是在用柴火熏制的，而且我们这边的人也是特别的喜欢吃腊肉，一年四季都是吃腊肉的。

而我们长阳土家人，在做腊肉之前，一定会先用柴火将猪皮烧好洗干净并沥干水份后，才开始切片准备烹饪腊肉。烟熏腊肉和城里晒腊肉，先首我来简单的解说一下制做烟熏惜肉的过程，腊肉要过了冬至以后才能做，没过这个节气之做的腊肉是会坏的，肉先要用盐腌制至少一个星期腌过了一个星期才可以用烟熏。

两者前面的制作步骤是一样的，处理肉，腌制。烟熏和晒干，前者用柏树枝和果木屑燃烧产生的烟来熏制肉，使肉中水分减少的一个过程，这期间一方面树枝木屑燃烧时会产生一些风味附着渗透进入肉中使肉带着人们所说的烟熏味，其实这两种熏肉，它的制作大步骤以及方法的其实都差不多。不过我家是农村的，每到过年的时候都会自制这些熏肉，所以我喜欢农村人自己做的肉。

一般是可以的。腊肉一般是指猪肉或牛肉经腌制后，再进行暴晒或烘烤过程所制成的加工品，由于经过高温处理的腊肉防腐能力很强，能够保存较长时间不变质。

秋天可以做腊肉吗

腊肉是中国腌肉的一种，大多流行于四川、江西、湖南和广东等地区。

腊肉种类多样，一般南方以腌腊猪肉较多，而北方以腌腊牛肉为主，而同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。

熏好的腊肉包上保鲜膜可以放入冰箱保存，一般可以保存6-8个月左右，最长可以保存一年。