为什么过了秋天的丝瓜煮出来会变黑?

会变黑跟品质有一定的关系!

丝瓜煮汤是有一定的窍门的!但不是上楼主所说的要腌制,在中国烹饪法中没听说过丝瓜下锅时要腌制!但也可能是自己发明的!

我是学烹饪的教你个方法煮丝瓜汤!

净水下锅先把盐放进锅里等到水开了在倒丝瓜,注意:(一定是水烧得很开了)

倒下丝瓜后煮个20秒左右就要马上起锅在放点味精及可!

时间不能煮久了久了就容易变黑!因为不是其它的烫类要多熬才鲜!

按照这种方式煮一般都是不会变黑的!

大家剥了之后都觉得丝瓜黏黏的。因为丝瓜里面的糖分比较高，而且丝瓜的籽里面含有黑色素，所以丝瓜的颜色遇到持续的高温会非常容易变黑。丝瓜的色彩传承和创新，口感和味道没有大的区别，不容易危害。但是，如果颜色漂亮，绿色，汤是透明的，我们可以做出优秀的，香味浓郁的菜肴。丝瓜的解决方法真的要用点心思，不然这么好吃的丝瓜看起来就不美观大方了。将丝瓜去皮，切段，用冷水浸泡5min，锅中少量烧开，加入少许油，放入丝瓜，煮2min，加入生鸡蛋，剁碎成鸡蛋汤，再加入少许盐和味精煮1min。这个汤里的丝瓜晶莹剔透，好看又好吃。

做丝瓜汤前，先去皮，再换食用盐接住，然后放锅里晾10分钟，用油快炒。这个丝瓜汤做出来才香。煮丝瓜用的水一定是开水，防止丝瓜在水中浸泡时间过长，增加其空气氧化时间，这样从锅里出来的丝瓜汤就不容易变黑。丝瓜一定是新鲜的，太老的或者摘下太久的。丝瓜去皮后，接触气体后空气容易氧化变黑。这时候可以在140度内用油爆开去皮后的丝瓜，这样上了油的丝瓜可以保持色泽酥脆。如果用食用油炸太麻烦的话，可以把丝瓜放在开水里煮一分钟再捞出来也是一样的。

去皮的丝瓜最好放一些白米醋和少量食用盐，这样菜就不容易变黑。在炒锅里炒太久会发黑。将丝瓜切成片、条、丝。将水倒入冷水中，备用。把油从锅里拿出来，把大蒜捞出，直到它变老，变成淡**。加入鸡骨汤煮沸，加入丝瓜制品，加入适量的糖和盐，然后用番茄沙拉酱在表面上做出花式。也是点睛之笔！丝瓜，别名田丝瓜、、徐瓜等。，是葫芦科一年生木本植物丝瓜的嫩果。通用丝瓜细长圆柱形，绒毛密集，无棱。嫩的时候，水果和蔬菜都很脆。

丝瓜的药用价值很高，全身都可以用。具有护肤、美白、健脑、活血通络的功效。丝瓜可以保养皮肤，祛斑，避免皮肤老化。是不可多得的顶级美容护肤品，皮肤鲜嫩。丝瓜是我们经常吃的蔬菜水果。丝瓜含有蛋白质、人体脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、瓜氨酸、人参皂苷、多种营养元素、营养元素等营养成分。具有清热解毒、利尿通淋、舒筋活血、美白肌肤、养颜美容、健脑清脑、增强免疫力的作用。

可以吃。

丝瓜煮熟后变色主要是因为丝瓜含有酚类物质，当切碎丝瓜后，其内的多酚物质和多酚氧化酶接触并在氧气的作用下，生产锟（黑色物质），无毒可以放心食用。

丝瓜的营养丰富，在瓜类蔬菜中，其蛋白质、淀粉、钙、磷、铁及维生素A、C含量都是比较高的，另外，丝瓜也有很好的药用作用和清热作用，夏令暑热，吃丝瓜甚好。

扩展资料：

挑选丝瓜的方法：

第一，选浅色的。成熟的丝瓜颜色越浅越嫩，颜色越深，丝瓜越老。

第二，选表皮平滑的。表皮纹路细小平滑的比较嫩，越突出、越明显的丝瓜越老。

第三，选长的直溜又顺溜的。手握着丝瓜的根部，挺拔、弯曲度小的丝瓜比较嫩，弯度越大，丝瓜越老。

最后，选手感结实的。用手捏一下，捏的时候感觉很结实、稍有弹性的，说明比较新鲜，如果捏起来是软的，很可能里面都空了，这种丝瓜太老了。

人民网-丝瓜变黑还能吃吗？

-丝瓜

大伙儿在给丝瓜削皮之后感到丝瓜粘粘的，由于丝瓜中是含糖比较高,并且丝瓜籽中带有黑色素,在遇到持续高温时颜色会非常容易发黑。丝瓜的颜色继承与创新，对口感口味都没有很大的差别，不容易危害，但要想颜色漂亮，翠绿，高汤通透，做优异、香、味具全的菜式。丝瓜的解决的确必须用点想法，不然那么好吃的丝瓜做出来看上去会不足美观大方了。丝瓜削皮，切完，放进冷水静泡5min上下，锅中放少量的烧开，放一点油再放丝瓜，煮2min，放进生鸡蛋，绞碎成鸡蛋汤，再煮1min放进一点点盐和味精就可以起锅啦，这汤的丝瓜晶莹剔透的，很好看也也美味可口。

做丝瓜汤以前，先去皮，再换食用盐抓一下，随后放进盆中晾上10min上下，下油迅速煸炒一下，这种丝瓜汤做出来才能变香，用于煮丝瓜的水一定如果沸水，防止丝瓜在水中泡浸时长太长，提升它空气氧化时长，那样起锅的丝瓜汤就不容易变黑了。丝瓜务必新鲜的过老或是取下时长太长。丝瓜削皮后与气体触碰后很容易空气氧化发黑，这个时候可以将削皮的丝瓜用140度以内的油爆下列，那样淋油后的丝瓜也可以维持颜色脆爽。要是感觉用食油爆太麻烦能用沸水将丝瓜煮一分钟后捞起来也是一样的。

削皮的丝瓜最好是放些白米醋，少量食用盐搅拌匀称，那样作出菜不容易黑。在炒锅里翻炒时长太长还会黑。丝瓜切成片切条切成丝均可，绰水过凉水预留，出锅加油，大蒜淋油至老淡**捞起来，添加鸡骨汤煮沸，加丝瓜产品，加适当糖和盐，然后用番茄沙拉酱在表层制做花式，也算画龙点睛吧!丝瓜别名天丝瓜、天罗、絮瓜等，为葫芦科一年生木本植物丝瓜的细嫩果子，通用型丝瓜呈长细圆柱状，密生绒毛，无棱，嫩时瓜果蔬菜脆响。

丝瓜的药用价值非常高，全身都可药用。具备护肤美白皮肤、益脑、活血通络等的作用。丝瓜能够保养皮肤，清除斑点，避免肌肤老化，是肌肤鲜嫩不可多得的美容护肤上品。丝瓜是我们经常吃的蔬菜水果，丝瓜含有蛋白质、人体脂肪、膳食纤维素、胡罗卜素、瓜氨酸、人参皂甙、多种营养元素及营养元素等营养成分，有清热解毒有利排尿、舒筋活血、美白嫩肤美容养颜、益脑清脑、增强免疫力等作用。

❖目录

1丝瓜汤发黑怎么处理

2丝瓜汤是凉性的吗

3孕妇是可以吃丝瓜汤的吗

4肉沫丝瓜汤的做法，美容又营养

5丝瓜瘦肉汤怎么做？其实方法很简单的

6泥鳅丝瓜汤的做法，看完后记得动手操作

1丝瓜汤发黑怎么处理

PS：1丝瓜汤里放些干虾皮会使味道更鲜美。

2用漏勺过滤蛋液让蛋花凝聚更漂亮。这是我很久以前在生活一点通里学来的，他用的是大漏勺。

3让丝瓜煮出来不发黑，就是等水煮开后放入丝瓜，加少许盐，再煮开水。

又名天丝瓜、天罗、蜜瓜、布瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、水瓜、絮瓜、缣瓜、蛮瓜、绵瓜。

丝瓜为葫芦得植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实，又称吊瓜，原产于南洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜。丝瓜的药用价值最高，全身都可入药。丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。

营养价值

丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。

1、抗坏血病：

丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；

2、健脑美容：

由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱；

那么人们在做丝瓜汤的时候就最好是要等水开了以后再放丝瓜的，而且在放丝瓜的过程中还要加入一些少许的盐，但是不能够加太多的，要不然的话就会破坏丝瓜汤本身的口感，然后再加入一些白开水，这样煮出来的丝瓜就不会出现发黑的情况，让人们感觉到特别的有食欲，可以保留丝瓜本来的翠绿色。

2丝瓜汤是凉性的吗

功能主治

中医认为，丝瓜性凉、味甘，具有清热、解毒、凉血止血、通经络、行血脉、美容、抗癌等功效，并可治疗诸如痰喘咳嗽、乳汁不通、热病烦渴、筋骨酸痛、便血等病症。清热化痰;凉血解毒。主热病身热烦渴;痰喘咳嗽;肠风下血，痔疮出血;血淋;崩漏;痈疽疮疡;无名肿毒;水肿。丝瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜，是夏日里清热泻火、凉血解毒的一道佳菜。丝瓜不仅营养丰富，而且有一定的药用价值，浑身都是宝。据武汉光岩中医针灸门诊部的高光岩主任介绍，丝瓜中含有丰富营养成分，所含的干扰素诱生剂，能刺激人体产生干扰素，达到抗病毒、防癌的目的。一般来说，吃嫩丝瓜口感

因为丝瓜里淀粉含量比较高，和空气接触后起到了氧化的反应。不光是丝瓜，芋艿、土豆等淀粉含量高的也会有这种颜色。其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑!

一般来说丝瓜切好后应立即进锅炒熟，速度要快点，油要适当多点。

如果有条件起个油锅的话最好了，油里捞一下再起锅炒熟肯定没这个问题。

我的个人经验就是,先切好洗干净后放在盐水里浸一小会就可以了,这样就可以在外面放蛮长时间了

就像我们平时做水果色拉里的苹果也是,时间在外面放长了很容易氧化变色,只要放在盐水里浸一小会就可以了 应该是切后放在盐水里浸一会儿，旺油快炒。 不要用铁锅炒，盐也晚点放就不会黑了 同意龙井清茶的看法,盐放晚点确实不易变黑 我以前用铁锅炒茄子时,为防止茄子变黑,我会放一个西红柿一块儿炒今天下午看了你的帖子后,晚饭时我特意做了试验,还行,一点儿都不黑

方法是:把丝瓜切成片,一个小西红柿也切成小片,放入一个大碗中,打入3个鸡蛋盐少许,搅拌均匀锅中放油,油热倒入拌好的丝瓜西红柿蛋液,翻炒成熟即可出锅

你试试吧

红绿黄相间的一盘菜,愿你吃出好心情 在真空中不会变黑/ 首先请放心，黑的是没毒的

切完后,用水洗一下再下锅,同时盐放晚点不易变黑

丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化，发生变性，造成发黑。要避免发黑的现象，因快速制熟或隔绝氧气加热（做汤，水会隔绝氧气）。

丝瓜汤的做法

主料：鸡蛋1个 丝瓜220克

辅料：芹菜叶适量 姜适量 黑木耳适量 食用油适量 醋适量 大葱适量 盐适量 黑胡椒粉适量

温馨提示：

①除了芹菜叶之外，也可以放香菜

②根据个人喜好选择调料种类。

做法步骤：

1）黑木耳泡发洗净，切成丝；丝瓜去皮切块。

2）鸡蛋打散；芹菜叶洗净用开水烫两分钟。

3）炒锅放油烧热，放入切好的葱花姜丝炒香，之后放入黑木耳和丝瓜翻炒。

4）加入适量清水，大火烧开。

5）水烧开后，放入适量盐和黑胡椒粉。

6）放入烫过的芹菜叶。

7）倒入蛋液，并用勺子推动一下。

8）盛出，放入醋和小葱。