单宁的性质？对人有害吗？那些食物含有单宁？如何消除？

单宁别名 鞣质，单宁，单宁酸 ,鞣酸外文名Tannic Acid单宁即螺质，按Bategnt的定义指分子量为500-3000的能沉淀蛋白质、生物减的水溶性多酚化合物Lti。应用扩大到医药、食品等领域，也包括相关的低分子量多酚单宁广泛存在于中草药(如五倍于、石榴皮、仙鹤草)和植物食品(谷豆类如大麦、高梁、绿豆，果蔬类如洋葱、葡萄，茶叶)单宁与蛋白质、维生素及矿物质会形成沉淀复合物，被视为抗营养物质，且会因菌促或非菌促氧化褐变而降低产品品质。但单宁与唾液蛋白缔合而产生的涩味也是一种适宜的风味L3J，如茶叶、红葡萄酒、柿于、李于、未完全成熟的香蕉含适量单宁，食之独具风味。单宁对人体的积极作用 在传统医药上，单宁内服治胃肠道出血和止痢，外用于局部止血和创面保护而防感染发炎。近年的研究表明，除了用来抑菌疗伤以外，单宁对生物体还有多种重要功能，从而为单宁的利用揭开了新的一页。单宁对人体的不利影响食物中单宁过量会产生一些抗营养作用小结 越来越多的研究表明单宁在化工、医药、食品等领域有广泛的用途。就食品行业来说，单宁因对人体有多种生理活性，值得进一步开发和利用，在食品工业上可作为功能成分制作保健食品，生产食品添加剂、风味食品添加剂、风味剂，在饮食上注意调节安排，如少食高单宁含量的食品、适量饮茶，餐后不饮浓茶，单宁类药物与三餐时间隔开等等。

鞣酸渍一般都不易溶于水。鞣酸渍与酸反应后可使之变为可溶的物质，但是总的来讲，鞣酸类污渍属于较难去除的污渍。在去除鞣酸渍时，过高的温度会使鞣酸渍氧化而变得更难去除，渍迹存在时间长，或接触碱，都会增添去除的难度。处理时温度一定要低于75℃，特别是蛋白质纤维织物或蛋白质混纺织物。

生成单宁酸亚铁的络合物，氧化后是黑色的。

氧化后是黑色的。单宁酸与亚铁离子反应生成单宁酸亚铁。

单宁酸亚铁不稳定，在空气中很容易氧化生成单宁酸铁的络合物而呈蓝黑色。