请问什么是酒头？什么是头酒？复蒸酒要不要还掐头去尾？

固态法蒸馏白酒时，需要掐头去尾，刚蒸馏馏出来的白酒，前段一公斤左右俗称酒头，里面的香味物质含量很丰富，常用作酒头调味酒使用。蒸馏后段，酒精度较低，香味物质缺乏，一般作为普通酒使用。

在蒸馏时刚流出的白酒，酒精度较大，酒花似黄豆粒大小，散的很快；中间段的白酒，酒花均匀，消失较慢；后段的酒精度较低，酒花细密；当出现水花时，散的很快，有花即散，这时候就要停止摘酒了，随后摘的就是高度酒尾，品尝酸度较高的取一些，可作为酒尾调味酒使用。

在酒的蒸馏过过程中，先从蒸馏口流出来的酒（约占总酒量的四分之一左右）是酒头，酒头在蒸馏水和酒精共同加热后的混合蒸汽内，遇冷凝器冷却，酒精的液化点在80度左右。取出来酒头之后的部分就是中酒，而最后的一部分就成为尾酒

扩展资料：

掐头去尾：

酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。

过花摘酒

在蒸馏过程中，馏出液的酒精度高低，主要凭经验去观察，即通常所说的“看花摘酒”。

看花即看酒花。蒸馏液流入一个小的承接器中，激起的泡沫，被称为酒花。开始流酒时的酒花，泡沫较大，整齐一致，较持久，称为“大清花”

酒度略低时，酒花泡沫较小，渐细碎，仍较持久，叫做“二清花”、“小清花”，或称“绒花”;各地叫法不一。

-白酒

-酒头

在酒的蒸馏过过程中，先从蒸馏口流出来的酒（约占总酒量的四分之一左右）是酒头。酒头的浓度最高。其后从蒸馏口流出来的叫酒心（亦称酒腰），这部分浓度适中。从蒸馏口最后流出的是酒尾。酒尾越多浓度越低。如果在蒸馏的过程中，从开始至结束一直不分容器，装在那一个容器里的酒就无所谓酒头、酒心、酒尾了。

彩陶坊献礼定制款是彩陶坊为各位艺术爱好者呈现的一款收藏陶瓷瓶，它非常适合作为高端礼品。这款酒包含一个500ml的酒头和一个46度的窖藏酒，可自由调兑。彩陶坊献礼定制款的口感浓郁，价格要比献礼贵10元/瓶。