鸡脚怎煲有营养

鸡爪其实是比较难熟的，所以需要炖才能发挥营养，那么鸡爪汤怎么炖最有营养呢？

薏米莲子鸡爪汤：薏米和莲子洗净；薏米用水浸泡1－2小时；鸡爪洗净，剥净趾甲上**那层皮（注意不要斩去鸡脚的趾甲，保留趾甲有助防止鸡油渗出），汆水捞起；煮沸清水，倒入炖盅，放入所有鸡爪、薏米、莲子、姜片和米酒，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。

四物汤炖凤爪：凤爪洗净去指甲，顺手焯焯水，浮沫出来就可以冲洗了，准备好材料，红枣去核；汽锅坐在煲上面，煲放半煲水，为使汽锅不太干可以泡住材料，先放1/4杯水，等开大火后水汽从中间的孔冲上来，就会有水了；盖好盖子开大火；煮约30分钟后可以开盖看看水有多少，如果到了1/2锅，就关小火，慢慢把药材熬出味，也要顾及底下的煲，也给煲补充水，再煮15-20分钟左右；药材出味后放入焯过水的凤爪即可。

鸡爪是鸡的脚部，因为鸡脚部位的肉质较少，所以通常看起来比较大。当鸡爪被蒸熟后，由于肉质的变软，部分水分也会蒸发掉，导致看起来会比生鸡爪瘦一些。此外，有些商家为了让鸡爪看起来更大，可能会采用一些增重的方法，所以在购买时要选择正规渠道，避免购买到不安全的食品。

■增肥方法：

中国医学认为，体病多因脾胃功能低下，气血不足所致。脾为后天之本，气血生化之源。脾胃健，气血盛，则肌肉丰腴，肢体强劲。反之，则身体消瘦，肢软乏力。医治体瘦先要排除因甲亢、肝病、肾病以及肿瘤等多种慢性病。然后采用中药治疗，会有很好的效果

■瘦弱测试

一个人是胖是瘦不是凭眼睛看就能测算的，可以根据以下公式算出自己是否瘦弱了点：用身高的厘米数减去100后乘以09，得出的答案就是本人标准体重。如个人身高180厘米，标准体重就是（180-100）×09=72公斤，低于或高于标准体重10%都属于正常现象。如果你的实际体重低于标准体重10%以上，就要考虑自己是否偏瘦了。

■特别提醒

一般情况下，体重过轻与遗传因素有关系，同时，一些情绪容易亢奋的人，由于内分泌的影响就可以加速热量的消耗。有些人容易紧张，结果可能是漏掉一餐或者食欲不振，一次损失上千卡热量自然不在话下，这样肯定不会胖。

如果发现自己的体重过轻，身体过瘦，首先要查一下是不是疾病的潜在影响。如甲状腺、糖尿病、肾上腺、消化系统疾病等，都容易造成体重过轻。排除了疾病的情况，才可以实施增肥计划。

■身心愉快

瘦弱男女在饮食方面，有不少都存在挑食和偏食现象。因此，应改掉这些不良习惯，增加膳食的摄入量，膳食应丰富多样。多吃碳水化合物，面食最管用，此外，高蛋白食品、蔬菜和水果一样都不能少，平日里更要口不离那些健康的零食，如花生、奶糖等，喝完啤酒再喝点果汁也是不错的主意。

在摄入足够蛋白质的情况下，宜多进食一些含脂肪、碳水化合物（即淀粉、糖类等）较丰富的食物。这样，多余的能量就可以转化为脂肪储存于皮下，使瘦弱者体态健壮起来。胃肠功能较弱的瘦子，可选择鸡、鸭、鱼、羊的肝脏来食用，除此，鱼类也易消化和吸收。

■饮食多样

要想增肥，首先应当做到科学增肥，为健康增肥。平衡饮食外，还应保持充足而良好的睡眠。人的睡眠若比较充足，胃口就比较好，而且也有利于对食物的消化和吸收。不少瘦人喜欢过夜生活，动不动就玩个通宵，第二天又要强打精神去上班，严重影响了睡眠的质量，这样下去不瘦才怪。

还要注意的是个人心理健康。工作中的紧张和压力、生活中一些小事的想不开、超出人体负荷的“疯狂”学习或工作等，都会使人愈加消瘦。相反，愉快的心理状态、和谐的人际关系则有助于增肥。

■适当运动

对于那些长期坐办公室的瘦人来说，每天应抽出一定的时间来锻炼，这不仅有利于改善食欲，也能使肌肉强壮、体魄健美。人体的肌肉是“用进废退”，如果长期得不到锻炼，肌肉纤维就会相对萎缩，变得薄弱无力，人也就显得瘦弱。

在运动方式上，慢跑是个不错的选择，因为人在慢跑的时候肠胃蠕动次数明显增多，这样可以消耗人体能量，在进餐时胃口就好。一般来说，大运动量运动、短时间运动和快速爆发力运动都能起到增肥效果，也是欲减肥的人最应忌讳的。

★★★附：食物增肥一方

山药粥

成分：山药、乳酪、白糖。

其制法可分为两种。一种是将鲜山药洗净，捣泥，待大米粥熟时加入拌匀，而后调入乳酪、白糖食用；另一方法是，将山药晒干研粉，每次取30克，加冷水调匀，置炉上，文火煮熟，不断搅拌，两三沸后取下，调入乳酪、白糖即可食用。

山药性味甘平，可补虚赢，长肌肉、润皮毛，为治消瘦、美容之妙品。乳酪可养肺润肤、养阴生津。两者合用，可健运脾胃，资助化源，故于虚瘦病人，效果甚佳。

常常听到体瘦者抱怨，现在减肥药满天飞，就是没有增肥药。其实，一般瘦弱欲增肥健身，无需求助于药物，只要恰当饮食，用食疗来调补，就能收良效。

体瘦之人，多有阴虚、血亏津少，故饮食上宜多食甘润生津之品，如牛奶、蜂蜜、鸡蛋、鳖（甲鱼）、海参、银耳等。常用有效食疗方有：核桃牛乳饮，蜂蜜饮料，海参膏，龟肉百合红枣汤，甲鱼滋肾羹，参麦甲鱼，银耳鸽蛋，百合鸡子黄汤等。

阴虚往往内心热，体瘦者多见烦躁易怒、口干咽痛、性欲亢进等虚热内生现象，故在滋养的同时，还要注意清虚火，可选食蛤蜊麦门冬汤、菊花肉片等。

1均衡的饮食

可以使用奶油或其它食用油、果酱、糖类等高油脂、高糖类食物来增加热量，虽然体重增加较为快速，但长期或过量食用，会破坏食欲，并可能带来慢性疾病危及健康。采用均衡饮食及渐进式的增加食量，避免强迫性的供给，破坏食欲。

2养成良好的饮食习惯

定时定量，少量多餐，细嚼慢咽。

3改变进餐的程序

先吃浓度高，营养密度高的食物，再吃其它食物。

4选择适度烹调的食物

选择经适度烹调的食物，如：蒸、炖、卤、炒、煮等，避免因油炸、煎、烤等导致食物坚硬，不易消化。

5保持心情愉快，布置良好的进餐环境，集中精神用餐。

紧张和焦虑不但影响食欲，肠胃道消化吸收功能也不好，代谢率提高相对地消耗较多的热量。

如果还是没有办法改善您颀长消瘦的身材时，建议您还是请专业的医师帮您一起找出为什么肉肉长不出来的原因，用一个健康的方式长健康的肉肉喔！

增肥可以考虑牛奶、杏仁、芝麻、腰果等食物，您可以将杏仁和芝麻粉加入牛奶来喝，腰果则可以当作零食来吃，如此会有不错的效果。

在社会的人口分布结构中，体重不足也是很常见的一个族群。只是目前社会一片减重风潮之下，那些体重过轻的人，反而是一般人羡慕的对象。可是，实际上体重不足者很容易发生营养不良、容易疲倦、抑郁、肌肉耗损等症状。严重者更会出现免疫力变差、容易生病，尤其对于患有慢性病的老人，还会增加并发症、愈后不良的机率。

◎增重不增肥

在学理上增肥与增重的意义并不一样。因为“增肥”顾名思义是增加身体组织的脂肪比例，而“增重”除了脂肪的增加之外，应还涵盖肌肉组织的成长。我想您要问的应该是“增重”而非“增肥”吧？！

人体的重量，大致上是来自于骨骼、肌肉、脂肪、水分以及其他内脏器官，有意义的“增重”应著重在肌肉、脂肪的比例增加。那么，我们要如何来进行身体的改造工程呢？答案仍然是“饮食”与“运动”！

饮食篇

饮食方面，高蛋白质、高热量饮食，是增重的不二法门。浓缩的蛋白质与高热量食物，例如重乳酪蛋糕、小西点、小蛋糕等等，少量多餐、餐后适时补充帮助消化的木瓜酵素或综合酵素，以增加食物的消化吸收利用率。

◎蛋白质的选择

选择优良的蛋白质来源，例如鸡蛋、牛奶、肉类、家禽类等，应占每日蛋白质总量的一半以上。植物性蛋白质则以分离萃取的黄豆蛋白粉末，效果会比较好，因为少了阻碍吸收的植物纤维。至于吃肉或喝牛奶那一种方法较好？讲求效率的人，可以尝试喝高蛋白奶粉（例如三多奶蛋白），会比喝一般鲜奶、吃肉的蛋白质摄取量来的高，吸收利用率也比较好。

◎醣类的选择

醣类的摄取也是重要的一环，选择淀粉质较高的食物，例如白土司、馒头、白饭、地瓜、芋头、南瓜等。烹调时可以芶芡、羹汤、浓汤的型式，或在汤或果汁、牛奶中，加一些麦芽糊精（一般所谓的玉米水解淀粉，可直接加入食物中食用），增加热量的摄取。

◎脂肪的选择

油脂部分，可适量使用吸收利用率较佳的中链脂肪酸（MCT），以增加浓缩热量的摄取。纯的中链脂肪酸（MCT）因不含“必须脂肪酸”，需搭配一般油脂使用。建议可选用已混合必须脂肪酸的中链脂肪酸产品（例如：三多高热能），避免必须脂肪酸的缺乏。一般建议中链脂肪酸占总油脂使用量，以不超过60％为原则。

运动篇

欲增重者的运动，以“重量训练”为主要方式，而非减重者所强调的“有氧运动”。因为“有氧运动”是促进能量消耗的，而“重量训练”则是用来增加肌肉比例的。借助哑铃、杠铃与训练器材的使用，配合大肌肉群的完全收缩与放松，可以达到肌肉的建造工程。

那什么叫大肌肉群呢？就是我们所谓的胸肌、腹肌、背肌、腿肌、二头及三头肌（手臂）。经由重量训练与饮食补充，可使大肌肉群成长，相对的便会累积一些体重。

目前在美国，已经在尝试对老人加以适当的重量训练，配合增重食品补充，来增加肌肉比例，以改善营养不良、容易疲倦、抑郁、肌肉耗损、免疫力变差、容易生病等症状。对于患有慢性病的老人，也会减少并发症、愈后不良的机率。

早餐：一定要吃、才有活力！

偏好西式口味的人：

1现榨柳橙汁一杯

2低脂牛奶一杯

3浇满糖浆、果酱、奶油的煎饼一份。

喜欢中式口味的人：

1一碗皮蛋瘦肉粥或小米粥

2一杯豆浆或米浆。

3一颗水煮蛋

早上的点心：帮助身体储藏能量

下列食物任选一份：葡萄干、核果、花生、香蕉。

午餐：快乐的进餐、才能吃胖唷！

偏好西式口味的人：

1苹果一个

2低脂牛奶一杯

3三明治一个

4生菜沙拉一盒

5高纤饼干一份

喜欢中式口味的人：

1奇异果一个

2一杯优酪乳

3一碗饭或一碗面

4水煮青菜一份

5高纤饼干一份

下午的点心：不要让小肚肚饿着了

下列食物任选一份：奶昔一杯，高纤饼干几片、卤味小菜，或茶叶蛋一颗。

晚餐：尽量按时进餐

最好与家人或爱人一起用餐。甜蜜的感觉，会让肉肉更快长出来唷！

1现榨果汁一份

2冰淇淋或优酪乳一份

3生菜沙拉或炒青菜一份

4一碗饭或一碗面

5一份瘦肉或鱼肉

6饭后再吃点菠萝、木瓜、或西红柿。

宵夜：尽量在睡前两个钟头进食

在土司上涂满果酱、花生酱、奶油、大蒜酱。再喝一碗肉汤、牛奶、或豆浆。只要吃个意思就好了，以免吃得太饱，睡不着。吃完宵夜后，要刷牙漱口用牙线，才能睡觉唷！

★★★★★★★★瘦人为何瘦★★★★★★★★

俗话说,“水有源、树有根”,人消瘦总有病根。找病因,除病根,是“瘦子”变胖的主要方法。据保健专家分析,消瘦原因大致有以下几方面:

·各种慢性病及器质性病变

例如腹泻、消化性溃疡、结核、肿瘤、贫血寄生虫病等。

·遗传和内分泌因素

在遗传、内分泌等因素影响下,某些家庭成员都比较瘦,但是没有器质性疾患,属于无力型体型。其特点是:身体瘦高,颈细长,垂肩、胸廓扁平,胸骨剑突下角小于90度,精力也很充沛,完全能胜任学习或工作,但易患各种慢性病。

·精神因素

由于情绪因素,精神焦虑,生活不规律,过度劳累,睡眠不足,身体消耗多于摄入。

·饮食

饮食不调,缺乏体育锻炼。缺乏营养,尤其是缺乏蛋白质成分。

◇瘦人如何练壮

据冬林健康城的几位教练介绍,瘦人在进行健美锻炼时,首先要弄清自己属于哪种消瘦。因为消瘦有单纯性消瘦和继发性消瘦之分。单纯性消瘦没有明确的内分泌疾病,继发性消瘦是由神经系统或内分泌系统的器质性病变引起的。如属继发性消瘦,则请病愈后再进行健美锻炼。若属单纯性消瘦,那么进行健美锻炼要特别注意以下几个问题:

◇合理安排运动量

运动量的安排是科学锻炼的重要环节之一。实践证明,消瘦者应以中等运动量(每分钟心率在130至160次之间)的有氧锻炼为宜,器械重量以中等负荷(最大肌力的50%至80%)为佳。时间安排可每周练3次(隔天1次),每次1至1个半小时。每次练8至10个动作,每个动作做3至4组。做法是快收缩、稍停顿、慢伸展。连续做一组动作时间为60秒左右,组间间歇20至60秒,每种动作间歇1至2分钟。一般情况下,每组应能连续完成8至15次,如果每组次数达不到8次,可适当减轻重量;以最后两次必须用全力才能完成的动作,对肌肉组织刺激较深,“超量恢复”明显,锻炼效果极佳。

◇注意安全

健美锻炼的器材都有一定的重量,不仅锻炼前后要做好准备活动和整理活动,而且要注意检查器材安装得是否牢固,以防不测。锻炼时要注意重量是否适度,切勿做力不能及的练习。使用杠铃等重器械时,要有人保护。最好是在专业教练的指导下锻炼,以便互相鼓励,互相帮助,互相保护。

◇打好基础

消瘦者在初练阶段(2至3个月)最好能进健美培训班学习锻炼,以便正确、系统地掌握动作技术,全面提高身体素质。特别要注意肌肉力量和耐力的锻炼,逐步提高机体的适应能力,打下良好的基础。

◇要有重点和针对性

消瘦者经过2至3个月锻炼后,体力会明显增强,精力也会比以前充沛。这时,应重点锻炼大肌肉群,如胸大肌、三角肌、肱二头肌、肱三头肌、背阔肌、臀大肌和股四头肌等,运动量要随时调整。另外,同一个部位的肌群可采用不同的动作、不同的器械进行锻炼,并且要使所练肌群单独收缩。随着肌肉力量的啬和动作协调性的提高,锻炼的效果会越来越显著。一般情况下,练习动作一个半月到两个月变换一次。此外,锻炼时精神(意念)要集中于所练部位,切忌谈笑、听音乐等。所练部位肌肉的酸、胀、饱、热感越强,锻炼效果越佳。这样,再坚持半年到一年,体型就会发生显著的变化。

◇少练其它项目

消瘦者进行健美锻炼时,最好少参加其它运动项目的锻炼,特别是耐力性项目的运动,如长跑、踢足球、打篮球等。因为这些运动消耗能量较多,不利于肌肉的增长,而且会越练越瘦。此外,平时不要做耗费精力太多的其它活动。

◇合理的膳食

只有摄入的能量大于消耗的能量,人才能变胖。因此,消瘦者的膳食调配一定要合理、多样,不可偏食。平时除食用富含动物性蛋白质的肉、蛋、禽类外,还要适当多吃一些豆制品及赤豆、百合、蔬菜、瓜果等。只要饮食营养全面,利于消化吸收,再加上适当的健美锻炼,就能在较短时间内变得丰腴起来。

◇坚定信心持之以恒

消瘦者要使体型由瘦变壮、丰腴健美,不是一两天、一两个月的事,凭“一时热”,想“一口吃个胖子”的练法不行,因锻炼方法不对、效果不明显而丧失信心也不行,只有坚定胜利的信心做好吃苦的准备,以高昂的情绪积极进行科学的、有计划的、坚持不懈的锻炼,才能获得最后成功。

　鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。下面是我精心为你整理的肉种鸡的饲养管理技术，一起来看看。

肉种鸡的饲养管理技术

　(一)空舍的处理：此项工作要在出栏后3～5天内完成。

　1清舍：

　(1)清理饲喂设备;

　(2)清除鸡舍屋面、墙壁等灰尘，撤出取暖设备;

　(3)撤出网铺，清理架杆上的粪便及灰尘等;

　(4)清除地面粪便，如果是土地面，则将地面清除2～3公分为宜;

　(5)同时打扫工作间卫生;

　(6)将清除的地面土换上相同厚度的新土;

　(7)搭或安置取暖设备和网铺。

　2空舍消毒：进行三次。

　(1)用3%火碱溶液彻底喷洒消毒，不留死角;

　(2)在进雏前五天进行一次熏蒸消毒，要将所有的工具，饲喂设备，掏粪用具，工作服等放在饲养间一并熏蒸消毒。熏蒸前，要将鸡舍封闭，湿度达70%，温度达21℃以上，同时保证安全。封闭24小时以上。

　(3)进雏前一天用好易洁消毒剂彻底喷雾消毒，同时增加舍内湿度。

　(二)进雏前的准备

　1、准备好雏鸡饮的凉开水，盛水器具要加盖，确保无污染;

　2、准备好脚消毒槽或消毒垫，内放3%火碱液;

　3、检查舍内其它准备情况(包括工作服、鞋、帽、铺纸、开食和盛水设备等等);

　4、取暖设备试烧和检测升温情况，能否达到育雏时所需温度等;

　5、准备好饲养日记，指导意见卡;

　6、扎好育雏间，每2000只鸡保证60平方米;

　7、地面洒水，炉上坐水增湿;

　8、再次用好易洁消毒剂刷洗开食盘和雏鸡饮水器，并用毛巾擦干后备用。

　(三)进雏后的工作

　1、消毒槽或消毒垫每天清理一次;

　2、鸡入舍后开口药必备;

　3、免疫程序要严格执行规定;

　4、带鸡喷雾消毒要经常做，避开用疫苗前后24小时;

　5、水质消毒，避开用疫苗前后24小时，用好易洁消毒液饮水，用两天停一天，周而复始到出栏;

　6、 每天作好饲养记录(包括料量、死淘数、用药、用疫苗等情况记录)，并妥善保管;

　7、 进舍必须换工作服、鞋、帽等;

　8、 每天要看好温度、湿度、通风换气等;

　9、 每天要观察鸡群，观察饮水和采食量、粪便变化等;

　10、每天要擦洗料桶、饮水器等，保持饲饮卫生;

　11、每天清理粪便。

　(四)进雏后各日龄管理要点

　1、进雏后前七天的操作程序

　(1)雏进舍放铺后，淘汰残雏;

　(2)给雏鸡饮水，注意对饮水困难的雏鸡，要人工强行给水，以防脱水，要饮用凉开水(水中加5%多维糖、饮开口药)，水温19～24℃为宜;

　(3)要保证足够的料位，要少给勤添;

　(4)观察鸡群，对有扎堆，张嘴等现象时，要调节温度、湿度和通风换气;

　(5)实施合理的光照程序;

　(6)应用隔栏饲养，每500～700只一栏，直至出栏;

　(7)保证鸡舍湿度均衡，前三天湿度70%，4天以后逐渐降低，21天以后降到55～60%;

　(8)五天后逐渐更换料桶、饮水器，使之尽早熟悉和使用饮、食设备;

　(9)逐渐撤掉垫纸或垫料;

　(10)做好新城疫油苗免疫，杜绝漏免;

　(11)搞好通风换气。不能因为通风而降低舍内温度，更不能为了保温而不通风换气，冬季在通风换气前要提高舍内温度，不能让风直接吹到鸡身上，不能用天窗通风;

　(12)及时扩群，防止密度过大影响增重和发病。

　2、8～14日龄的管理

　此阶段为免疫周，有两次疫苗都在此日龄段进行，要确保免疫成功，鸡舍环境需要进一步改善，机体素质需进一步提高，同时要按免疫程序去做。取疫苗时一定要备保温瓶，用过的疫苗一定要焚烧，做到只只免疫。根据鸡群状况，免疫前可适当用多维和免疫增强剂赐能素，能增强免疫效果。

　注意观察鸡群，在此周，对有异常变化的鸡群要用预防呼吸道病及大肠杆菌病的药物，进行预防或治疗。适当扩群，降低密度。

　3、15～21日龄的管理

　此周除有一次免疫外，重点工作是更换料号，从17日龄开始，每天要在1号料中增加2号料，周末更换完毕。

　4、22日龄至出栏的管理

　(1)坚持每天带鸡喷雾消毒一次;

　(2)坚持水质消毒，饮两天，停一天;

　(3)适当选用抗病毒药预防3～5天;

　(4)对鸡群状况不好的在用药前后用优质多维饮水，保护肾脏功能;

　(5)加大通风量，掌握舍内恒温控制;

　(6)30日龄后舍温保持在20℃～21℃之间;

　(7)38日龄开始换饲料，由2号料向3号料过渡，42日龄后全部用3号料，注意不能提前更换，以保证催肥效果;作好出栏准备工作，确定出栏时间后，要整理好饲养日记并备案留存。

鸡的食用禁忌

　1鸡肉+芹菜=元气损伤。

　2鸡肉+鲤鱼=鸡肉性温，有补中助阳之功效，而鲤鱼性平，可利水下气，两者同容易引起身体不适。

　3鸡肉+芥末=鸡肉性温，有温补功效，有芥末性热，若两者同食容易引起上火，有损人体健康。

　4鸡肉+芝麻=同食会导致中毒。

　5鸡肉+菊花茶=同食会导致中毒。

　6尾脂腺：含有致癌物，不能食用。

　鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。

酸辣无骨鸡爪做法一

材料：

鸡爪 八角，香叶 料酒，醋，糖，生抽 姜，蒜，小米椒，青椒 剁椒 柠檬

做法：

1鸡爪减去指甲，放姜，八角，香叶，料酒煮10分钟，捞出放入冰水泡20分钟。

2鸡爪脱骨。煮烂了还是好脱的。

3脱骨后的鸡爪加蒜，小米椒，青椒，糖（稍微多一点），剁椒，醋，多一些生抽，柠檬汁和两小片柠檬。拌匀即可。

无骨酸辣鸡爪做法二

材料：

鸡爪 500克，小米辣 适量，姜蒜 适量，香菜 适量，小葱 适量，料酒 适量，生抽 适

做法：

1蒋鸡爪洗净放入锅中煮沸，脱骨经验：（百誉大掌门）建议：蒋鸡爪煮至90 ℃左右，煮制时间15分钟的条件下煮制的鸡爪既利于后续脱骨操作，又能保证脱骨后的形态完整。当鸡爪煮至全熟，形态完整，表面有油腻且组织软绵不烂，这个时候是脱骨最容易的。

2脱骨。将煮过水的鸡爪立即冷却，这样可以让鸡爪变脆，这也是脱骨的关键。冷却的时候注意用流动的清水边冲边泡，这样可以让鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，冷却后就可以进行脱骨处理。脱骨的具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

3辅料把小米辣、姜蒜、香菜、小葱切碎，加入料酒、生抽备用

4找一个大的容器，加入冷却的脱骨的鸡爪，加入配料拌匀。然后装到一个密封的容器放入冰箱5-6个小时，中途翻两至三次。

无骨泡椒凤爪做法三

材料：

鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。

做法：

1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；

2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口；

3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰

　引导语：鸡脚富含脂肪，鸡爪质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，也常用于煮汤，宜于卤、酱，如：卤鸡脚、酱鸡脚。鸡脚为维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。本专区将为大家介绍鸡脚的营养价值都有哪些，鸡脚的做法大全，还有鸡脚的食用注意事项。

　一、鸡脚的做法大全

　鸡脚用来做小吃，好吃得停不下来，例如卤鸡脚、泡椒鸡脚都是百姓爱吃的，下面我们来学一下吧！

　泡椒鸡脚

　材料：鸡脚8个

　配料和调味料：黄瓜半根，野山椒、盐、鸡精、蒜、花椒、白砂糖适量

　做法：

　1、锅里放清水，煮沸，放入鸡脚儿，煮至鸡脚儿可以用筷子戳透

　2、放进冰水里，把鸡脚儿用小刀去骨

　3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀

　4、把鸡脚儿跟黄瓜片放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时就可以开动了

　 卤鸡脚

　材料：鸡脚200g

　配料和调味料：葱、姜、冰糖、卤料、盐、老抽适量

　做法：

　1、鸡脚洗净，剁去指甲。

　2、锅内放适量清水，放入鸡脚，焯四五分钟。

　3、捞出，洗净，晾凉。

　4、葱姜切片，准备冰糖适量。

　5、锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。

　6、加入鸡脚，烧开。

　7、放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。

二、鸡脚的营养价值

　鸡脚自古便是餐桌上的贵客，它在餐桌上有一美名，曰“凤爪”。鸡脚之所以受人欢迎，不仅是因为它味道好，还因为其营养价值相当的可观。那么鸡脚的营养价值有哪些呢？我们一起来看！

　鸡脚看上去没有什么可食之处，但其实营养价值颇高，富含的胶原蛋白有“骨中之骨，肉中之肉，肤中之肤”之说，是人体中所需的硬胶原蛋白，对维护骨骼的强健有很好的作用。

　鸡脚富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

　鸡脚富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　三、孕妇可以吃鸡脚吗

　鸡爪这种食材是含有比较多的胆固醇的，怀孕的女性朋友在生活中是不能食用太多的，以免出现妊娠高血压的情况。但是鸡爪这种食材的营养价值是比较高的，它含有一些胶原蛋白以及多种维生素，对于我们的身体健康是有帮助的，所以孕妇在怀孕期间少吃一些鸡爪对于身体健康还是很好的。

　 怀孕可以吃鸡爪吗

　女性朋友在生活中是可以适当的吃一些鸡爪的，因为鸡爪这种食材对于你们的身体健康是没有多大的影响。但是孕妇在怀孕期间最好是不要食用一些辣的鸡爪，这样是比较容易出现上火的情况的。

　能吃。鸡爪营养丰富，其中含有胶原蛋白、多种维生素和微量元素等成分。对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。对小儿和孕妇尤有补益功效。怀孕以后可以吃鸡爪的，对胎儿的'发育没有影响。但是最好别吃太辣的，容易上火，孕期要均衡饮食。

　少量食用鸡爪，开胃止吐。但鸡爪中的胆固醇含量较高，多食易导致妊娠高胆固醇。鸡肉若被注入激素，那么鸡爪的不利影响较为明显，会导致准妈妈肥胖症，建议孕期慎吃。鸡爪多为腌制食品，对妈妈产后恢复没有好处，且不利于子宫的恢复。建议慎吃。

　可以吃鸡爪的，可供给鲜鱼、嫩鸡、鸡蛋、动物肝、动物血、瘦肉、大豆制品、乳类、大枣、莲子、新鲜水果和蔬菜。不吃或少吃油腻生冷食物，不宜食萝卜、山楂、苦瓜、橘子等有理气、活血、寒凉性食物。饮食尽可能广泛多样化。多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果。不要喝酒咖啡。戒烟。不要接触有毒物质和辐射源。戒烟酒茶，防止感冒等。忌辛辣食物。

　辊与文章介绍的孕妇在怀孕期间是可以适当的吃一些鸡爪的，相信你们现在应该都知道食用鸡爪这种食材的营养价值了。鸡爪这种食物对于我们身体健康是有帮助的，所以我们在生活中可以吃一些，但是要注意自己食用的鸡爪的量。

　 四、吃鸡脚要注意什么

　鸡脚除了要吃新鲜的，在吃之前还必须要去趾甲，然后清洗干净。而在吃鸡脚的时候，我们必须要注意如下禁忌，否则可能会引起身体不适哦！

　1、不可多吃。鸡脚性温，吃多了容易上火，并且还不易消化，会加重肠胃负担。另外，鸡脚吃多了还有可能引起肥胖症！

　2、如正值感冒、上火期间或有便秘症状时不宜食用。

　3、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人或是肥胖症、患有热毒之人忌食。

　4、动脉硬化、冠心病和高血脂患者和肾病、胆囊炎、胆石症的人不宜食用。

　5、服用铁制剂时不宜食用。

　鸡脚的选购和保存

　很多人对鸡脚这一食物都颇感兴趣，却只知道吃而不会挑选，更不知道要如何保存。接下来我们就来说说鸡脚的选购和保存方法！

鸡脚的选购

　在选购鸡脚的时候，要选择鸡脚的肉皮颜色白亮且富有光泽，没有**硬皮且富有弹性，表面不黏手的。如果鸡脚表面暗淡无光，表面发粘，则说明鸡脚的存放时间过长，不宜购买。

鸡脚的保存

　一般情况下，我们建议大家购买新鲜的鸡脚，趁它还新鲜的时候做菜。当买的新鲜鸡脚过多的时候，可以把它放入冰箱内保鲜，这样可以保存1-2天。如果需要长期保存新鲜鸡脚，可以把鸡脚洗干净，并涂抹少许黄酒，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷冻室保存。

吃鸡爪美容。有的女孩子觉得吃鸡爪会变胖，其实我们只要适量吃酸辣鸡爪的话，不仅不会胖，而且酸辣凤爪内含的胶原蛋白和少量的辣更可以美容。

吃酸辣鸡爪为什么不会发胖呢？经重庆益百易餐饮总结：原因有几个方面。首先，鸡爪内的脂肪量是非常低的。鸡爪富含了胶原蛋白，可以给人体皮肤提供丰富的营养，常吃起到养颜的功效；此外，酸辣鸡爪是辣的，可以促进排毒，有利于减肥瘦身。

在中医上，鸡爪味甘，性平，无毒。鸡爪富含铜，而铜是人体健康必不可少的微量营养素，对于血液、中枢神经、免疫系统、头发、皮肤、骨骼、大脑、肝、心等脏器的发育和功能有着重要的影响。

常吃鸡爪，可以补钙，起到强筋健骨的作用，还能美容护肤，消除水肿，还可以改善人的体质。免疫力低下、记忆力减退、贫血、水肿等症状。

不仅如此，鸡爪还适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花、皮肤黏膜及指甲等颜色苍白、体力活动后感觉气促、骨质酥松、心悸等症状的人群。

鸡爪的功效和作用主要表现在它的食疗价值，是食疗保健的佳品！特别是将一些补气血、养颜护肤功效的中药香料融入其中，效用更佳。

另外，吃鸡爪真的是个细致活儿，骨头上粘粘的筋，连着骨头和筋之间的脆骨，吃到最后爪子中间凸起的那一小块肉，仔仔细细啃一遍，再配上点小酒，美滋滋的。

软化血管，抗高血压，对血液因子和免疫有好处，美容养颜，护肤抗皱。

一、鸡爪的营养价值颇高，富含钙质及胶原蛋，经常吃能软化血管。

二、日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

三、鸡爪富含铜，对于血液、中枢神经、免疫系统，头发、皮肤、骨骼组织、脑、肝和心的发育有重要影响。

四、胶原蛋白在人体酶的催化下，分解出人体需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹，具有美容功效。

五、养颜护肤，鸡爪消除皱纹、增强皮肤张力的功效。