做清蒸鱼的技巧的有哪些

做清蒸鱼的技巧的有哪些

　做清蒸鱼的技巧的有哪些，很多人都很喜欢吃鱼的，鱼也是人们常吃的家常菜，鱼的做法也是多种多样的，特别是清蒸鱼，受到很多人的喜爱，因为它的味道很鲜美，但是怎么做清蒸鱼呢？其实也是有一定技巧的，下面我分享做清蒸鱼的技巧的有哪些，一起来看下吧。

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　 1、做清蒸鱼的技巧

　 秘诀一： 鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把 握；

　 秘诀二： 收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦)，再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；

　 秘诀三： 将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

　 秘诀四： 取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长)切丝，（为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

　 秘诀五： 一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；

　 秘诀六： 蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀)；

　 秘诀七： 关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

　 特色： 此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处)，先下手为强！

　 2、吃鱼的好处

　 吃鱼抗忧郁： 研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低，美国人不常吃鱼，因而患忧郁症的人就多。

　 吃鱼防哮喘： 新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的。此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。

　 吃鱼少痴呆： 加拿大科学家通过对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症的老人，表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%～40%。科学家认为，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递，增强思维和记忆能力。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。

　 吃鱼防中风： 多吃鱼对心脑血管有保护作用。研究表明，饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。专家建议，中老年人预防心脑血管病的有效方法之一，就是每天服三四克鱼油。

　 吃鱼防衰老： 德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他长年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光，好像死神在向他招手。可是后来他听了医生的话，每天食用鲱鱼，不久，奇迹出现了：他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁。

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　 一、清蒸鱼的做法

　 （一）清蒸柠檬鲈鱼

　 材料： 鲈鱼（1条，1斤）、柠檬（2个）、香菜（1棵）、红辣椒（1只）、蒜头（3瓣）、鱼露（4汤匙）、糖（2汤匙）、盐（1汤匙）

　 做法： 榨汁器

　1、柠檬x洗净对切成两半，将1个半柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下的半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。

　2、蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。

　3、调酱汁。将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。

　4、将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。

　5、取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。

　 （二）清蒸平鱼

　 材料： 平鱼1条、料酒5g、色拉油10g、葱段10g、姜片10g、葱丝10g、姜丝10g、盐5g、香菜2g、红椒丝2g

　 做法：

　1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。

　2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。

　3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。

　4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。

　 （三）清蒸桂花鱼

　 材料： 鳜鱼600克、植物油30克，大葱15克，姜10克，胡椒粉2克，盐3克，生抽15克

　 做法：

　1、新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用。

　2、葱去根，姜去皮，洗净，剁碎。

　3、用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身。

　4、然后用碎姜沫铺匀鱼身。

　5、把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟。

　6、蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽

　7、再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。

　8、另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟。

　9、把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。

　 （四）清蒸石斑鱼

　 材料： 石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精05克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克

　 做法：

　1、将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。

　2、在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。

　3、再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。

　4、拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。美食天下菜谱大全

　 二、做清蒸鱼的小诀窍

　 1、啤酒臆浸——去腥

　清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

　 2、沸水上屉——鱼质更鲜

　蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

　 3、撒盐——不易碎、入味

　将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

　 4、涂抹干粉法——适合鱼身薄的鱼

　蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

　 5、加鸡油法——鱼肉更美味

　做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

　 三、吃鱼对身体的好处

　保护视力。中央视网膜退化是老年人视力下降的常见原因。而法国大规模研究发现，富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。

　降低心脏病风险。在美国，心脏病仍是导致成年人死亡的首要原因。不过，哈佛大学公共卫生学院通过观察发现，每周通过吃一两次鱼摄取2克左右的欧米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的风险降低36%，并减少17%的死亡可能。

　提升脑力。如果即将面临一个重要任务或考试，建议你多吃点鱼。”一项刊登在美国《公共科学图书馆—综合》杂志上的研究指出，将富含欧米伽—3脂肪酸的鱼油作为膳食补充剂提供给一组18~25岁的年轻人，6个月后，他们的脑力得到了稳步提高。究其原因，研究人员认为，欧米伽—3脂肪酸可以影响记忆的存储功能。

　促进发育。富含欧米伽—3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要，可以促进胎儿大脑和神经系统的发育。2007年，发表在英国医学杂志《柳叶刀》上的研究发现，每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品（约340克)，可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。

　延长寿命。一项经过16年观察的新研究发现，吃鱼的确可以助人长寿。研究人员发现，摄取鱼肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27%，坚持吃鱼的人会比不吃的人多活两年。

　预防哮喘。儿童时期多吃鱼可以有效预防哮喘。荷兰一项针对7210名儿童的研究显示，在6~12个月内开始吃鱼的孩子，到4岁时，患哮喘的风险可降低36%。研究人员推论，这可能和多吃鱼有助抗炎有关。

淡水鱼对脂肪的利用率几乎是百分之百的了，所以人们为了给鱼快速增重而在饲料里添加了不少脂肪。这些脂肪几乎全部沉积于鱼腹上。好在这些鱼油大部分都是不饱和脂肪酸，对身体倒是有益无害。鱼的肝脏也是一个代谢器官，可能有一些有害物质来不及代谢而存留于鱼肝内，所以还是不吃为好。

作为一名健身教练，我给你的建议是：

一，检查肠胃的消化与吸收功能 许多瘦人食量很大，但就是不长肉，这就有可能是肠胃吸收功能不够，需要检查肠胃的消化与吸收功能。如何检查，最简单最直接的就是看医生，诊断一下自己的肠胃，然后对症下药。不要怕麻烦，如果真的是肠胃的消化与吸收功能障碍，那么你怎么练都是消耗，永远胖不起来。在生活也要注意经常运动有助于改善肠胃消化吸收功能，饮食有规律少食多餐，不要吸烟等。

二、增加营养 瘦人增肌增重，重要的是摄入大于消耗。生活中一定要注意一定要坚持吃早餐，不能偏食，选择优良的蛋白质如蛋类、牛奶等，多喝各种营养粥，运动前一小时，一定要进食一些提供热量的东西;运动后也在要补充蛋白质和适当碳水化合物。

三、坚持健身训练 首先要坚信健身训练是一定能、必须能帮你增肌增肥的，这点毋庸置疑。想增肌增肥要做力量训练就是重量要大，次数要少，健身行业里讲8-12RM的训练重量可以。每周能坚持3-4次的规律性运动，每次大约60-90分钟，根据你的体力来。每次可以练习两个肌群，每一个肌群做4-5个动作，每一个动作做4-5组，每组做8-10个要力竭的，但可做1-2组最大重量。

四、作息时间有规律 作息时间要有规律，不能熬夜，晚上11点之前要入睡，中午有午睡时间，确保精力充沛。

五、心情愉快 所谓心宽体胖嘛，好心情是会影响到肠胃的，让你有个好食欲。过度的精神刺激，如长期紧张、恐惧、悲伤、忧郁等都会引起大脑皮层的功能失调，导致胃壁血管痉挛性收缩，进而诱发胃炎、胃溃疡。生活中遇到困难要学会调节，比如我一遇到困难我就会想“车到山前比有路，船到桥头自然直”而事实的确是这样，往往并不是我们想像的那样糟。

六、坚持 坚持这点太重要了，不多说了，你懂的！

祝你早日成功，如对您有用请选为满意回答，给个赞同表示鼓励。谢谢

我觉得两款都好，主要看适合人群

鱼油dha：适合老年人

藻油dha：婴幼儿和孕妈

鱼油DHA提取自金枪鱼等深海鱼的油脂，含有大量EPA，对心脑血管方面比较好，不过这种长链多不饱和酸过量会延迟婴儿体重增重，所以更适合老年人

藻油DHA，它直接从海洋单细胞藻类中提取，没有经过食物链传递，也不介入海洋污染，不含重金属及EPA，孕妇、哺乳期妇女和儿童食品中的DHA主要来源于微藻油，这是也是唯一得到美国食品与药物管理局（FDA）认可的儿童DHA补充剂来源。

对青鱼的消化生理及营养需求的研究进展进行了综述，并对有关问题给予讨论。

青鱼 Mylopharyngodon piceus(Richardson)为肉食性鱼类，传统饲养青鱼的饵料主要为贝类 (螺、黄蚬等)；然而，进入 20世纪 80年代以后，由于我国江河、湖泊水域污染逐年加剧，致使天然贝类资源不断下降，严重影响了我国青鱼养殖业的发展。为此，不少学者开展了有关青鱼营养学和饲料学方面的研究，“六五

青鱼

”、“七五”、“八五”科技攻关项目都取得了成功。但 目前在青鱼饲料应用中仍存在着诸多问题，为此，本文对青鱼的消化生理和营养需求进行了综述，以期为今后青鱼饲料的改进提供理论依据。

1 消化生理

青鱼的体态特征

为了加强配合饲料养鱼 的效果，必须考虑到饲料中营养成份是否能满足鱼类生长发育的需要，而且不 同鱼类对所摄取饲料的营养物质有不同的消化能力。因此。了解有关青鱼消化生理的特点，对于提高配合饲料养殖青鱼的产量就显得尤 为重要 。

王道尊等…测定了青鱼鱼种对鱼油(马面鱿 鱼油)、牛油、豆油和玉米油的消化率，分别为 81．06％ 、77．40％、 80．32％ 和 89．72％ ，认为青鱼对含有多不饱和脂肪酸、熔点低的脂肪源饲料消化率都很高，达 81％一89％ ；同时，他们还发现消化率最低的牛油组生长效果仅次于鱼油，显示了较高的营养作用，而消化率最高的玉米油组生长效果却最差，这可能与不同脂肪源饲料在体 内分配过程中。为生长所利用的效率不同有关。

刘玉良等以三氧化二铬(Cr2O3)为指示剂测定了青鱼鱼种对 l4种 常用饲料的表观总消化率 以及营养物质的消化率，并测算了总能、能量·蛋 白比(c／P)以及可消化能(D／E)。结果发现，在水温 25～28℃的试验条件下。青鱼对营养物质的消化率有 以下特点：①饲料中粗纤维含量与总消化率呈明显 的负相关；②粗蛋白含量与蛋白质消化率呈抛物线相关，当蛋白质在 35％～40％ 时。蛋白质消化率最高；③青鱼对脂肪 的消化率很高。达 90％以上；④青鱼对碳水化合物具一定的消化能力。

2 营养需求

2．1 蛋白质营养

杨国华等[3]采用酪蛋 白梯度法，求得青鱼夏 花饲料的最适蛋白质需要量为 41％，并根据试验结果提 出 2龄青鱼和老 口青鱼的应用饵料中蛋 白质 含量为 33％ 和28％ 是适当的。王道尊在相关研究 中表 明，青鱼鱼种饲料中的最适蛋白质含量为 29．54％一40．85％ 。戴祥庆等用酪蛋白和明胶作为蛋白源，以体重 3．5g的青鱼为实验对象，研究其饲料中的最适能量蛋 白比，结果表明，青鱼鱼种 配合饲料中的蛋 白质含量 35％ ～40％ 为宜。所以一般认为，青鱼对蛋 白质的需要量在夏花阶段为 40％ ，鱼种 阶段 为 35％ ，食 用鱼阶段 为 30％ 。

青鱼同其它淡水鱼类一样。10种必需氨基酸为赖氨酸(Lys)、色氨酸(Trp)、蛋氨酸(Met)、异亮氨酸(I1e)、亮氨酸(Leu)、精氨酸( )、组氨酸(His)、苯氨酸(Phe)、缬氨酸(Va1)、苏氨酸(Thr)，其需要量如表 2。蒋艾 青等在青鱼饲料中添加 0．2％ 的组氨酸(试验 饲料中粗蛋白为 43．31％)，表明青鱼饲料添加组氨酸可以提高青鱼的生长速度。降低饲料系数，减少青鱼养殖成本 ；并且试验组(添加 0．2％ 组基酸)鱼 肉品质高于对照组(不另加组氨酸)，而且营养价值高，对无机物转化率高，表明了组氨酸能促进青鱼对各种营养物质均衡有效地吸收。

巨大青鱼

2．2 碳水化台物(糖类)营养

鱼类是天生的糖尿病体质。对糖的利用率不高。由于青鱼属于 肉食性鱼类，对糖的利用率就更加有限了。然而，糖类是鱼类的生长所必需的一类营养物质，也是 3种可供能量营养物质中最经济的1种。

王道尊等报道了饲料中蛋白质和糖的含量对青鱼鱼种生长的影响。指出饲料中糖含量对肝糖含量有直接的影响，呈线形正相关关系，其回归方程为： =4．1755十0．4756 (r=0．9541)；饲料中蛋白质和糖含量之间存在明显的交互作用，当蛋 白质含量为 37．0％～43．3％ 、糖含量为 9．5％～18．6％时。青鱼鱼种生长最快；饲料中糖含量过高会使青鱼对蛋白质的消化率降低。当饲料中糖含量在 30％ 以下时，蛋 白质消化率大约保持在 92．0％左右，而当糖含量上升到43％时，蛋白质消化率反而降低到 86．4％ 。综合这些关系和结果，王道尊等认为青鱼鱼种配合饲料中，当蛋 白质含量 为 3O％～41％ 时。添加 20％ 左右的糖较为台适。杨国华初步试验则认为 ，饲料中糖含量为 30％ 时青鱼生长最好 在 25％～3O％ 的范围内均获得相对理想的生长效果，并建议青鱼鱼种、1冬龄鱼种和食用鱼饲料中的糖类适宜含量分别为 30％ 、35％ 、35％ 。周文玉等通过研究提出青鱼饲料中糖的适宜量为 25％-35％ 。因此，我们可以认为当年青鱼鱼种、2龄青鱼鱼种和食用鱼饲料中可消化糖类的适宜含量分别 为 30％ 、30％ 和 35％ 。

虽然鱼类自身不具备纤维素分解酶，不能直接利用粗纤维，但饲料中含有适量的纤维素对维持消化道正常功能是必需的，并且从饲料生产的角度讲，在饲料中适当配以纤维原料有助于降低饲料成本，拓宽饲料来源。上海水产研究所的研究表明，当饲料中纤维素含量过高(24％)或不含粗纤维时，青鱼生长速度均不理想，且饲料 系数高，蛋白质效率下降；当纤维素含量为 8％ 或 16％时，青鱼均可表现出良好的生长速度，其中8％ 纤维素组具有较低的饲料系数和较高的蛋白质效率。因此，建议青鱼饲料中纤维索含量以不高于 8％ 为宜。

2．3脂类营养

饲料中适宜的脂肪含薰不但可 以有效地促进鱼类生长，还可起到节约蛋白质的作用。王道尊等以马面鲀鱼油为脂肪源，以增重率为评价指标。得出 2龄青鱼鱼种和当年青鱼鱼种对脂肪需要量的最佳点分别为 62％ 和6．7％；当饲料脂肪含量在 3％ 以下或 8％ 以上时，青鱼均表现出鱼体消瘦、生长不良和增重率下降。因此认为青鱼鱼种饲料中脂肪最佳需要量为 6．5％ 。鉴于成鱼阶段对脂肪的需要量低，建议 1冬龄鱼种和成鱼饲料中脂肪含量分别以 6．0％ 和 4．5％ 左 右为 宜。

王道尊等以马面鲀鱼油、牛油、豆油、玉米油为脂肪源 配制脂肪含 量 为 7％ 的 4种饲 料。饲喂 l龄青鱼 种，结果发现添加鱼油组的青鱼增重效果最佳。牛油组优于豆油组和玉米油组。不同脂肪源作用效果差异的一个重要原因是所含的必需脂肪酸不同。一般认为淡水鱼类的必需脂肪酸有 4种 ：亚油酸(18：2n一6)、亚麻酸(18：3n一3)、二十碳五烯酸(20：5n一3)和二十 二碳穴烯酸 (22：6n一3)。王道尊等进行了必需脂肪酸对青鱼生长影响的初步观察，发现当饲料 中缺乏脂肪 (无脂肪组)或缺乏必需脂肪酸(仅添加 5％ 月桂酸)时，均表现出眼球突出、竖鳞、体色变黑、鳍充血和死亡率较高等现象 ；添加 6％ 鱼油组青鱼 的增重效果最佳 ；单一添加 1％ 亚油酸或 1％亚麻酸，生长情况良好；而添加 1％ 亚油酸 十2％ 亚麻酸，或 2％ 亚油酸 十1％亚麻酸，或 1％花生四烯酸(20：4n一6)时。对改善青鱼的生长效果均不理想。

2．4 能量营养

有关青鱼能量需求的研究不多。戴祥庆等以酪蛋自和明胶作为蛋白源，配置成蛋白质含量为 35％ ～40％的实验饲料，用增重率、蛋白质效率、饲料系数等作为评定指标，得出青鱼鱼种配合饲料中总能 (GE)为 13 377～15 288 kJ／kg，能蛋比(C／P)为 38．2 kJ／g是适宜的；王道尊等以精制配合饲料投喂青鱼夏花鱼种。通过正交试验得出，青鱼配合饲料 中可消化能 (DE)的适宜需求量为14 592．0～16 426，2kJ，最适能蛋比(DE／P)为 41．034一49．560 kJ／g。

2．5 维生素营养

有关青鱼对各种维生素 的需要量还缺乏 系统的研究。王道尊等通过研究表明，青鱼对 VC一2一硫酸酯(AAS)利用率很低。即便饲料中添加 AAS达 2 083．3 mg／kg(含 VC 1 000 mg／kg)，青鱼仍表现出体表出血、脊柱侧弯等 VC缺乏症状。冷向军等采用 VC一2一多聚磷酸酯(LAPP)和包膜 vc(CAA)为 VC的来源。通过试验得 出鱼种饲料中 VC适宜添加量为 200 zI kg(VC一2一多聚磷酸酯)或400 mg／kg(包膜 VC)。

李军等用去维生素酪蛋白和明胶作饲料蛋白源，以青鱼小规格鱼种为研究对象，在 l1个试验饲料中每组缺1种水溶性维生素，并以不缺乏维生素的完全饲料作为对照组进行试验研究 ；结果表明。对青鱼的生长具有较为严重影响的维生素依次为：氯化胆碱、泛酸钙、生物素、肌醇、烟酸、VC和VB2；而叶酸、VBIz、Ⅶ 6影响较弱；Ⅶ l几乎无影响。对试验鱼 死亡率有影 响的维生 素依 次为：VB6、VC、VB2、肌醇、生物素、烟酸。上海研究所建议应用于青鱼维生素的配方如表 3。综合以上材料，可以看出胆碱、肌醇、烟酸、生物素、泛酸、VB6、VC、VB2等对青鱼种生长发育至关重要。

2．6 矿物质营养

石文雷等对青鱼配合饲料中5种矿物元素的适宜含量进行了研究，试验结果表明，磷的含量为 0．57％ ，钙为068％ ，镁为 0．06％ ，铁为41 mg／kg，锌为92 mg／kg。 汤 峥 嵘 等研 究 表 明，青 鱼 对 钙、磷的需要量分别为 0．58％ ～ 0．78％、0．42％～0．62％ (水 中 古 钙、磷为 39．1mg／kg和 0．005 mg／kg)。冷向军等通过研究表明．饲料中添加 4．5g／t的铜可以满足青鱼鱼种和青鱼夏花的对铜的需要。上海水产研究所在饲养青鱼时使用的无机盐配方效果良好[ 胡；王道尊等结合有关资料，配制 T 4％ 添加量的无机盐添加剂用于养殖生产。取得了良好效果．其配方组成见表 4。