朝鲜冷面怎么做筋道 朝鲜冷面的面条怎么做正宗好吃

原料：小麦精粉30%，荞麦面20%，绿豆淀粉50%，少许食用碱。

用料  

绿豆淀粉    50%    

小麦精粉    30%    

荞麦面    20%    

食用碱    少许    

正宗朝鲜冷面的面条的做法  

这就是最最正宗的朝鲜冷面，拍摄于朝鲜当地的一家面馆。上面黑乎乎的那一团就是荞麦面，加入冷面汤就可以吃了。

准备：在适量开水中少许食用碱混合均匀待用。

1、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按上述比例混合均匀后，一手拿加了食用碱的开水徐徐倒入面粉中，一手拿筷子搅动面粉，把面粉烫成均匀的面絮。

2、取适量干净的冷水放在一边，用手蘸着冷水把面絮和成面团，面团的软硬度要比手擀面稍软一些。

3、把和好的面团盖湿布醒发1小时左右，醒发的作用主要是减少面团的劲。

4、把醒发好的面团搓成直径8～10cm粗的长条，用面条挤压机压成面条即可，没有面条挤压机的朋友就只能做成手擀面了。

　朝鲜冷面又叫牛筋面,面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象的）。冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。

　　三大要素之——面：

　　通常在东北的市场都可以买到，或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转，应该都可以买到比较正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的，就是面、汤料什么在一起的那种。买回去把汤料扔掉，嘿嘿，没错，扔掉！

　　买回来面了，成捆面就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮过了，否则就只能改韩版担担面了。捞出来在冷水里反复浸洗，要边洗边用手搓。如果是代装的面，就按照包装上的说明操作即可。

　　好面的标准是：筋道。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃时省事

　　注意准备面是最后一步，先弄的话放久就坨了，很难吃。

　　三大要素之——汤

　　冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！

　　还可以按个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝等，好吃又好看！（严重推荐东北特产水果—苹果梨）

　　这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤。 好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌。汤成了，再加几块冰，一个字：爽！

　　补充：这个东西还是按照个人口味来吧，酸甜咸鲜自己掌握。就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。特点咸鲜辣和酸甜。三大要素之——拌料

　　这也是最难控制的，因为好辣酱难得呀！！！ 通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意，但一定要有至少一样）。 泡菜就不说了。

　　辣酱：这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好。

　　辣椒油：其实应该是“油辣椒”，这个大家想是都会，做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，贼香贼香的！如果专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香，美味呀！

　　好了，三大要素备齐，接下来就开始吃啦！大号碗中放入一份面，盛上汤，多点黄瓜丝，加上辣椒酱，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一边流口水一边拌啊拌！吃吃面，喝喝汤，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鲜香 。

　　注：要面少汤宽，不可满满的一碗面。否则影响食欲。

这个天气当然要吃冷面是可以开开胃的啦，那么这个冷面的热量高不高？在减肥的时候适不适合吃它呢？

冷面的热量高么

一般情况下冷面的热量不是很高，每100g的冷面中大约含166大卡。冷面是由荞麦面制成的，而荞麦是粗纤维，可以促进胃肠的蠕动、促进消化、缓解便秘。而且冷面中的淀粉含量很低，进食后也不会造成脂肪堆积导致发胖。冷面在食用后又会吸水膨胀，能增强饱腹感，在食用时又配有鸡蛋、牛肉、黄瓜等，可以补充每天所需的营养物质。在减肥期间是可以适量的吃冷面作为主食的。

冷面适合减肥吃吗

冷面减肥一般可以少量的吃，其中含有的维生素有利于满足体内所需的营养物质，避免过多的摄入，以免使减肥效果受到影响。减肥瘦身程度较慢情况下，还可以通过注射溶脂针的方法瘦身，有利于将多余的脂肪溶解，达到良好的减肥瘦身效果。平时要避免吃油腻煎炸类的食物，饮食要以清淡和粗纤维为主，防止自身的减肥效果受到干扰。

冷面可以放到第二天吗

冷面可以放到第二天。

冷面一般用牛肉汤或鸡汤作为主料，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等，所以冷面与其他食物不同，隔夜保存后不会产生有害物质，但是需要将其放入冰箱保存。

朝鲜族冷面以其独特风味享誉国内外，它具有以下三个特点，首先是它具有朝鲜族饮食习俗特点，其次是它的制作工艺精细，最后是它的风味独特。冷面作为朝鲜族特色饮食根据地域的不同也有差异。中国、朝鲜、韩国的冷面不尽相同。

冷面有营养吗

冷面是否有营养价值，需要看看它是有什么原料做成的。传统的冷面是由荞麦面或者小麦面做成的，当然也有用玉米面，高粱面加上淀粉后制成的。从这方面来看，冷面也是具有一定的营养价值。只不过冷面被煮熟后浸过冷水后，再拌以牛肉片，辣椒以及泡菜。梨片、苹果片。最后加上酱料和香油等佐料而成。

所以总体来说，冷面含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维等营养，对预防便秘等多种疾病有很好的作用，所以是一种比较健康的食物。

主料

冷面黄瓜

香菜大蒜

方法/步骤

刚买来的冷面是干的，要用凉水泡30分钟泡软

泡冷面的时间把黄瓜切丝，大蒜切碎，在切少许香菜，这几种配菜是缺一不可的，还可以准备个熟鸡蛋，煮熟的牛肉和少许的辣白菜没有也可以不放

现在来调冷面的汁，用一大勺白糖加一大勺醋在加适量水调成酸甜汁，根据自己口味加醋加糖，喜欢酸多放醋喜欢甜多放糖，在加少许盐和味精备用

锅里加水烧开，下入泡好的冷面，再次开锅时把火关了就可以了，觉得硬可以再焖会，一直煮冷面会煮烂捞不上来了，煮好的冷面用冷水过凉

过凉的冷面捞出放在冷面汁里，在加入少许香油，辣椒油，和熟芝麻在放入切好的配菜就大功告成了！

天气真的是越来越热了，在炎热的天气里来一碗冰冰凉凉的冷面真是想想都凉爽万分。学会这道冷面的做法，整个夏天都会透着清凉。在家里做冷面，做法很关键，煮之前的浸泡，掰散，这都是重点、套路。不然一整块冷面硬硬的像个砖头，你直接扔锅里煮，那就啥都吃不成了。泡好捏散后，下锅煮一分钟就行。然后捞出过冷水两遍，这样做出的冷面才清爽、劲道、弹牙。

荞麦冷面 材料：荞麦冷面一套（面加调味料），白煮蛋1个，番茄1个，黄瓜半根。（冷面，黑色是荞麦做的，还有一种白色的是小麦的）

做法： 1将荞麦冷面从真空袋中取出，放冷水中浸泡10分钟左右。

2准备两大碗凉白开，或者纯净水备用。等会给煮好的面过凉两次，和拌料汁都能用到。

3取一面碗，将料汁倒进去，辣椒粉也加入，然后再倒入足够的凉白开，将浓缩的料汁冲的味道合适了即可。喜欢冰爽的，这样就可以加盖放入冰箱冷藏一会了。甜辣酱和芝麻可以最后再放。

4黄瓜切细丝，番茄切片，鸡蛋对半切开。

5将冷面全部分散。泡了一会的冷面，用手捏一捏就会散开，就算有几根黏在一起的，也很容易就能掰着撕开。

6锅中水开，放入掰散的冷面。

7大火煮一分钟左右，至锅中水再次开起翻滚起即可。这时用筷子搅动下，能看到汤浑浊了就赶紧的关火捞出。不能煮时间长，太绵软口感不好或者面有可能就煮的散断了。

8快速的捞入到凉白开中，搅匀后将浑浊的水倒掉，然后再过一遍冷水，至冷面彻底的凉下来，汤水漂清了即可。

9将面捞到之前稀释好了的料汁中。

10最后依次放入黄瓜、番茄、鸡蛋，再加入甜辣酱、熟芝麻，即可。我又加了两片卤牛肉，盖的都快看不到面了。

冰爽劲道，夏日专属

主料

干冷面

一捆

辅料

西红柿

两个

小葱

一把

黄瓜

半根

盐

适量

生抽

适量

耗油

少许

步骤

1冷面放到冷水中浸泡，泡多久都没关系，可以中午泡上，晚上做。

2蛤肉也泡好。泡到软软的就可以了，记得要先捞出来然后把水倒掉，如果直接倒水蛤肉中的沙可能在里面。

3西红柿切块，黄瓜切丝，小葱切段。

4锅中热油，放入西红柿和一半的小葱段一起炒。

5西红柿炒软后，加入一点耗油和生抽。

6加入冷水，大火煮开。

7放入盐

8放入泡好的蛤肉。

9煮到沸腾

10加入冷面继续大火煮。

11煮大概三分钟，一直用筷子搅拌，汤汁有一点黏黏的！用筷子一夹面就断了就立刻关火。

12盛到碗里，撒黄瓜丝和剩下的葱花~OK了~

小贴士

冷面之前可以泡久一点，煮的时候就很快了！最重要的是火候，千万不要煮大了！粘了就不好吃了！

“[家常冷面]主料：冷面（市场有售）配料：牛肉、辣椒末、黄瓜、萝卜、卷心菜、醋、白糖、冰茬等做法：一、将冷面置凉白开里浸泡至发软；二、备好配料、调汤；三、煮面、过凉白开水；四、将汤料浇至冷面上。”

还有这样的：“昨晚去超市买来冷面的材料主料是袋装的荞麦冷面。冷面要等水开再下锅。煮熟后用凉水过一下。把黏糊糊的面汤滤掉。面条也会更爽滑筋道。冷面汁一定要冷藏一段时间。盛上面，嫌不凉可以加点冰块。超市卖的那种冷面汁很淡。需要自己添糖加醋还有辣酱。其实吃冷面主要是汤和配菜，面不要一次放很多。配料：黄瓜、火腿、萝卜泡菜、辣白菜、小红柿子。还应该加半只鸡蛋。你也可以根据自己喜好加片西瓜或者甜梨，最后撒上芝麻。”“除了主料鸡蛋面，还买了青椒、笋片、黄瓜、花生酱等做浇头的辅料，再加上昨天剩下的一块牛腿肉，搞定。在煮面的同时将辅料都收拾妥当。牛肉切片后下锅炒到半熟，加入蔬菜继续翻炒，最后根据自己的口味添加些调料就可等着出锅了。面煮好后将热水控干，再用干净的冷水过几遍后捞到碗里。花生酱略加些水调匀后和适量的酱油、醋、香油、蒜蓉等一起拌入面中，最后吧浇头倒入面碗拌匀就成了。”

……

“《冷面》

时间:

15分钟

用料（一人份）：盐

1/4汤匙

糖

1/2汤匙

牛肉粉

1/3汤匙

腊八醋

5—6汤匙

生抽

4—5汤匙

姜丝

少许

黄瓜

1根（切丝）

辣椒粉

1/2—1汤匙（或按口味添加）

芝麻

少许

做法:

把以上逐一调料混合，加水两大碗，再下入煮好的冷面，加入辣白菜、香菜等。

小贴士:

1冷面推荐像挂面一样塑料包装的半透明的“荞麦面”，现压的当然是首选！试试吧！2腊八醋的简单制法：两瓣蒜压泥与醋混合亦可。3喜欢水果汤就将牛肉粉改成果汁，水减量，盐、酱油减半，并多加糖，蒜醋换成苹果醋！4喜欢的话可以加香菜、辣白菜、辣椒油、香肠片、牛肉和煮好的蛋少许。”