浅谈提拉米苏失败的原因

制作 提拉米苏 可是不能偷懒的，尤其是平常习惯使用电动打蛋器的朋友，可是要注意一下了，因为常常一不小心就把起司打发过头，反而油水分离，怎么拌都拌不匀。建议可以先将马士卡彭起司事先回温到室温，整个变得比较柔软了，再用刮刀按压变成柔细泥状，这样一来馅料制作时材料就能充分混合，馅料才会细致。

提拉米苏的馅料应该是相当浓稠的，如果说调出来的馅料太稀，在馅料与手指饼干铺成一层层的层次时，手指饼干会像河流里的浮木一般，飘来飘去，最后手指饼干会浮在提拉米苏表面上，咖啡酒的味道就不能均匀散布在提拉米苏中，吃起来上层会有些呛口，而下层比较没有咖啡酒的风味。

如果说材料的份量上都按照食谱配方调制，所得到的成品却太过于甜腻，最有可能就是用错鲜奶油了，制作提拉米苏使用的是动物性鲜奶油，除了口融性佳，口感比较香醇柔细之外，同时动物性鲜奶油不会另外添加糖份，所以在甜度调整比较容易，若使用植物性鲜奶油，因为其本身已添加一定数量糖份，再加上食谱上注记应加的糖份，会使成品太甜。

提拉米苏是一种非常有名的蛋糕品种，很多有名的糕点品牌都有这一款蛋糕，例如星巴克等。那么，提拉米苏可以冷冻吗？提拉米苏可以放冰箱吗？

提拉米苏可以冷冻吗

把提拉米苏做好后，放到冰箱里急冻半小时 ，不要冻太久 ，要不会变质的 。在去的路上可以把提拉米苏和2个冰袋或大冰块放在一起， 这样4~5小时是没问题的。

提拉米苏怎么保存

1、将做好的提拉米苏冷藏、脱模后(千万别筛可可粉啊)，切成小块，小心的放入保鲜袋中，直接放冰箱冷冻室冷冻。

提拉米苏怎么保存提拉米苏可以保存多久

2、放冰箱冷冻的提拉米苏可以存放1月以上都不会坏。

3、想要吃时，准备一个保鲜盒，在盒底放1张厨房用纸(放两张也可以，就是必须要放可以吸水的纸，推荐厨房用纸)。

4、将单块的提拉米苏从冰箱冷冻室拿出来，这时的提拉米苏冻得硬硬的，很容易从保鲜袋中取出。取出蛋糕，放在上步准备好的，垫了厨房纸的保鲜盒中(发现了吗，蛋糕上有很多细小的冰晶)，连盒子一起，放冰箱冷藏室回温。

5、拿出回温的提拉米苏，会发现蛋糕下垫的厨房纸，基本上已经湿透了，这就是为什么要垫厨房纸的原因了：蛋糕直接进冷藏室回温，冷冻的冰晶会变成冷凝水，冷凝水会全部流入蛋糕底部，致使蛋糕最底层的手指饼干一直在冷凝水中浸泡着，蛋糕的口感当然会大打折扣。

6、在蛋糕上筛可可粉，直接吃吧。

提拉米苏放冰箱里要盖盖子吗

要盖盖子，如果不盖盖子会被冰箱中的细菌感染和被冰箱中其他食物串味。

冰箱存放食物注意事项：

1、熟食品进入冰箱前需凉透。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，其带入的热气会引起水蒸气凝聚，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。(提醒：未洗生鸡蛋别放在冰箱·面包不宜在冰箱内保存)

2、冰箱中取出的熟食品必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。

3、食物解冻后不宜再进冰箱，反复冷冻会使食品组织和营养成分流失。

4、冷冻食品宜在室温中自然解冻，不宜采用自来水冲淋、热水浇等方式解冻食品。

5、鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。

我来修改一下：回答你为什么要用手指饼干的原因，你应该是没有听说过提拉米苏的传说。你看看这个故事就知道了。

一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

其实，说实话，你用什么饼干坐底都可以，但是可能就保持不了原有的风味了。但是饼干上一并要沾满咖啡酒，没有咖啡酒就浓浓咖啡。

--------------------刚才的答案---------------

你可以试试看蛋奶饼干，但是一般超市买的蛋奶饼干都是薄薄的。手指饼干比较厚。其实手指饼干就是鸡蛋和牛奶做的。

其实你还可以自己做手指饼干。如果你家有烤箱的话。

如果你要方子的话，我可把答案修改给你，你先别采取答案。

主料鸡蛋2个    低筋面粉60g    细砂糖40g    香草精几滴    柠檬汁3g    

提拉米苏手指饼干的做法步骤

1 所有材料准备好，烤箱预热190度

2 蛋白，蛋黄分离。

蛋白盆要无水无油。

3 蛋黄里加几滴香草精和10g糖。

4 打发至颜色变浅，体积变大。

5 蛋白加柠檬汁，打至出现粗鱼眼泡，加入三分之一糖。

6 继续打发，泡沫变的绵密，再加入三分之一糖。

7 继续打发，蛋白纹路变得清晰不消失时，加入剩下的糖。

8 高速打至硬性发泡，提起打蛋器，有坚挺的小尖角。

9 取三分之一的蛋白放入打发的蛋黄里。

10 快速翻拌均匀。

11 再倒回蛋白盆中。

12 翻拌均匀，一定要上下翻拌，不能画圈搅拌，避免消泡。

13 筛入低筋面粉。

14 面粉一定要过筛，否则会有颗粒哦。

15 用翻拌的手法拌匀。

16 看不见干粉就停手，不要过度搅拌。

17 裱花袋装圆形裱花嘴，放在一个深底的杯子内，撑开。

把拌好的面糊装入裱花袋。

18 均匀的挤在烤盘内

19 筛一层糖粉。

如果想要光滑的表面，就晾15分钟，再进烤箱。

180度烤15分钟左右，上色即可。

提拉米苏的做法

做法一：

带Marsala酒配方

配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉

做法：

1五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。

2500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。

3煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。

4摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。

5保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。

6享用前再均匀撒上无糖可可粉。

做法二：

传统配方

配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。

其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。

无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。

2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行或者要吸水好的蛋糕

6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

蛋黄 3个

蛋白 1或2个

细砂糖 3大匙(tablespoons)

酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)

义式(浓)咖啡 ¼杯

马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)

鲜奶油 2分之1杯

手指饼干Lady Fingers 4盎司(1134g)

做法三：

取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄

加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠 完成后, 放置一旁冷却

取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀

将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks)

取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入

将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)

盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)

重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料

冷藏数小时后再食用。

家庭简易自制方：

配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量

准备

1 将手指饼干放碗中。

2 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。

3 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。

4 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。

5 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。

6 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。

7 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。