有些什么瘦背的方法？

这个运动不需要任何的负重器械

随时随地在 瑜伽垫 上就能完成辣！

Move 1：Walkdown+Shoulder Slaps

双腿与髋同宽，上身用手臂的力量支撑身体，左右左右想前移动，直到与地面平行，平板式

Move 2：Backbow Pulls

双腿与髋同宽，背部用力，呼气腹部收紧，双手臂与地面平行，同时，双腿向上尽量抬起

Move 3：Bicep Curls Pulses

双腿与肩同宽站立在瑜伽垫上，双手手肘弯曲然后慢慢向上收紧，注意收紧核心肌肉，然后再放下双臂重复。

Move 4：Traveling Row

同样双腿分开站立双手举起，大约与地面呈45度，然后手肘弯曲用力向后拉，注意用胸部发力。

Move 5：Push up+Reach

以俯卧撑的姿势开始，在原地做一个俯卧撑，然后抬起你的右臂垂直向上，再做一个俯卧撑交换抬起左臂，如此循环。

Move 6：Tricep Dip Kicks

以反向支撑的动作开始，重心集中在手臂上，然后将身体抬起时，同时抬起左手和右脚相互触碰。

Move 7：Arm Circles

这个动作比较简单，双腿分开双手向外平举，然后缓慢有力的上下画圈，腹部肌肉保持收紧。

Move 8：Overhead Press

双手向上举起，然后握拳慢慢向下，用力收紧，直到上臂贴近腰部，注意这个动作虽然不负重，但是要用手臂发力。

健康 迷人的背部线条可不光是为了穿衣服好看。良好的背部形态也是避免背部疼痛、影响身姿体态的关键。下面这8个训练动作的目标为整个背部和核心区域，主要解决最为常见的“电脑病”，帮你塑造良好的身姿。

每个动作完成15次/组x3组，除非另有注明。保证姿势准确，负重重量要足够，可根据自身条件选择5-10磅的哑铃。

1、直腿硬拉

这个超高效训练动作，主要强化脊柱周围的肌肉、腹肌、臀大肌、和脚筋。

双手各持一副哑铃于大腿前，反握；

双脚分立，与肩同宽，膝盖微微弯曲；

在不改变膝盖角度的情况下，将身躯压低，直到其与地面平行；

在身体下降的过程中，保持哑铃尽可能地接近身体；

停顿，然后提起上半身恢复初始位置。

2、分腿伸展

这个无负重的训练动作目标为整个背后以及自身的平衡能力。

双脚并拢站定，膝盖微微弯曲，双手背于头后；

将重量集中在右腿，左腿后撤3英尺，踮起脚尖保持平衡；

腹部收缩发力，弯曲臀部，降低身躯，直到其与地面平行；

缓慢地恢复站姿，整个过程中保持背部自然拱形；

做8次，然后换腿重复。

3、哑铃交替划船

手臂交替运动可以使两边的身体独立工作，这种方式可以为肌肉创造不平衡的环境，促使核心更加努力的工作。

双手各持一哑铃，掌心向上握住，双脚打开与肩同宽弯曲臀部和膝盖；

降低身躯，直到与地面平行，背部保持自然拱形；

腹部绷紧发力，弯曲左肘在身体一侧做划船动作；

缓慢地降低左臂的同时，右臂做划船动作；

这是1次动作，连续完成15次。

4、拉弓射箭

这个动作主要训练上背部肌群，让身体显得特别挺拔。这个训练可以使用哑铃、阻力带或者绳索器械，整个动作中要感受到上背部肌肉发力。

双手各持一个哑铃，反握，双脚并拢站定；

腹部收紧发力，手臂在胸前伸展，掌心相向；

肩部后拉，并在整个运动过程中保持后拉状态；

将左肘弯曲，并将左臂后拉直到身体后方，呈拉弓姿势，可以想象挤压肩胛骨中间的柠檬；

伸展左臂，右臂弯曲呈拉弓姿势；

这是一次动作，共完成15次。

5、跪姿飞鸟

这个训练动作需要较轻的重量，目的是背部中上部分的肌肉。

双手各持一哑铃，跪于地上，手放于肩部的正下方，膝盖于肩部的正下方，掌心相向；

左臂保持微微弯曲，从外侧上举，在上举过程中，要挤压到肩胛骨；

坚持1个数，然后缓慢地降低到初始位置，这是左臂的一次动作；

左臂完成15次之后，换为右臂完成15次。

6、鸟与狗

这是一个静态控制动作，锻炼臀部的同时，训练核心肌群。

双手撑住上身，下半身膝盖着地，跪撑在垫子上，膝盖与臀同宽；

慢慢向上抬起伸直的左手臂，同时上抬右腿，尽可能达到最高的位置，停留2秒，放下，重复；

动作过程中尽量保持头部到臀部的躯干接近平行地面呈一直线，保持稳定，腹部紧张，不要弓身，然後换边；

这是一次动作，总共3次动作。

7、脊柱伸展

面朝下趴在地板上，双腿伸直，双臂于身体两侧，掌心向下；

收缩臀大肌与腰背部的肌肉，将肩部、胸部以及手臂抬离地面；

下巴微缩，手臂旋转使拇指指向天花板，肩部后耸，并向中心收缩，肩胛骨聚在一起；

动作维持2-3个数，然后慢慢将胸部放回地面，这是一个动作；

完成15次。

8、仰卧抬臀

这个动作涉及到了全身，但重点还是背部。

平躺于地板上，双臂弯曲于身体两侧，肘部触地，脚跟后部着地；

腹部发力，向下挤压肩胛骨，利用肘部的力量尽可能地提高臀部的位置；

坚持1个数，然后缓慢恢复躺姿，这是1个动作；

完成15次。

夏季马上到来，你是否还在为不能穿性感的露背装来展示自己的魅力而烦恼？是否还在羡慕别人的比基尼完美身材？不要犹豫，快来加入性感美背训练吧！

练出性感的背部同时可以帮助改善你的体态，背部没有力量容易导致驼背和圆肩。体态不好就会使我们的脊椎受到伤害，会导致腰酸背痛。那一下的背部训练就是专注于力量，帮助我们练出背部更美的线条。

那首先最重要的就是拉伸运动，三头肌背肌拉伸。首先用左手拉住右手手肘，同时上半身向左边倾斜。这样可以同时拉伸到右手臂和右背阔肌。两边都要做，一边十秒钟。两腿分开，膝盖不要锁紧，保持身体平衡。

下一个是肩膀拉伸。左手臂钩住右手臂，用力向身体方向压紧，同样的两边都做一边十秒钟。整个运动的过程中注意均匀呼吸。接着就是胸肌拉伸。盘腿坐在瑜伽垫上，双手在身后合十伸直，尽量往后夹紧肩膀，拉伸肩膀和胸肌。

全背拉伸：猫式伸展：想象自己象一只猫一样弓起背部，想要顶到天花板一样。注意收回下巴不要抬头。感受竖脊肌的拉伸。然后手腿不要动，臀部往下坐像只猫一样俯下身子，双手往前伸去感受整个背部的拉伸。下背拉伸：躺在瑜伽垫上，抬起双腿并双手抱住大腿，抬起上背部。

完成拉伸后开始训练。1屈体划船 左

找到一张和膝盖同高的宽长凳，首先右膝盖和右手放在长凳上，弯曲左膝盖并放低臀部。左手握住一个大概三磅到五磅的小哑铃，背部挺直不要弯腰，感受后背用力使左手肘抬到腰边。

屈体划船 右 同样的姿势换到右边，注意抬起手臂时嘴巴呼气，在最上方手臂停顿一下在放下去。

2慢屈体划船 左

这个动作是上个动作的慢动作版，需要的是手肘抬到腰部时默数十秒往下放，注意缓慢地呼吸，背部挺直膝盖微曲。

慢屈体划船 右

同样的姿势换到右边，还是注意均匀呼吸，抬起手臂是用嘴巴呼气，最上方停顿一下默数十秒放下。

3屈体飞鸟 左

同样的将右腿和右手放在凳子上，左腿微屈，不同的是这次将拿有小哑铃的手臂向外横着张开，注意手臂抬的高度不要超过肩膀。手肘自然的弯曲，慢慢地抬起。抬起时呼气，放下时吸气。

屈体飞鸟 右

同样的姿势换到右边，如果在做的过程当中感觉肩膀在响，可能是由于用的重量太大或者动作没有做对。如果没有用到重量抬起手臂时都会发响说明肩膀可能有隐疾，建议去看一下医生。抬起手臂打圈或者抬重物的动作就不要再做了。

4倾斜俯卧撑

双手撑在椅子上，身体保持直线，双腿的距离跟胯一样宽，腹部收紧。撑起时嘴巴呼气，下降时鼻子吸气。

5鸟狗式

跪撑在瑜伽垫上，平行抬起整个左手的同时抬起整条右腿，抬起整个右手的同时抬起整条左腿，使他们跟身体背部呈一条直线。两边这样交替三十秒，保持平衡。

背上那让人厌烦的赘肉实在是让很多美女们没有勇气展示性感，看着别人那曲线般的背部只能默默羡慕，其实不用羡慕，只要你狠，想拥有后背曲线不是问题，下面教你几招瘦背的方法！

1、每日扩胸

只要一有时间就做大幅度的扩胸运动，可以时而快速、时而缓慢的调整节奏。只要感到背部肌肉有热络感，便达到了燃脂的效果。坚持每天都有时间就做，这是最易坚持的运动了，想要美丽背影绝对少不了这个扩胸动作。

2、叉腰抖手臂

双腿张开至与肩同宽，直立站好然后双手叉腰。稍用力将双臂向前后抖动，反复练习直至其感到疲累。这个运动能使你的背部肌肉得到锻炼，让你的背部变得更加紧实，让你轻松练就美背。

3、临睡运动瘦背

晚上临睡前，还可在床铺上做些仰卧起坐、俯卧撑，或进行四肢、腰背、腹部的按摩，还可搓搓脚心，以降虚火，补肾明目，减轻一天工作的疲劳。只需要15分钟，还能让你晚上更好入睡，提高睡眠质量让整个人的 健康 都得到了提升。

4、随手哑铃操

将拇指和食指间的虎口紧贴哑铃，以手心朝着身体内侧的方向抓起哑铃，然后向上做反复的推举，举起哑铃时呼气，放下时吸气。注意推举时不要使用手腕的力量，也不要弯曲手腕。如果觉得1公斤的太轻，也可以选2公斤重的哑铃。

5、爬行

俯卧，屈肘撑地，来回爬行。瘦背的最佳爬行方法是匍匐爬行，特别适合背部、颈椎容易疲劳的肥胖人群。爬行动作可以有效地运动全身，尤其是背部肌肉，长久坚持练习，可以瘦腰腹让脊椎有力更让背部看起来更健美。

6、游泳

蛙泳、自由泳、仰泳、蝶泳四种泳姿，对锻炼背部肌肉，减少背部脂肪都有明显的作用，其中以蝶泳的效果最为明显。游泳最能让全身运动起来，不管是想要瘦哪里，游泳都是最好的选择。特别要注意的是，不要心急为了减肥就不在游泳前做热身运动，那是很容易抽筋的，非常危险，所以请记得做热身运动。

小伽语录：容貌是父母给的，但气质是可以后天养成的哟~

走在街头比起帅气小哥哥，纤瘦背脊得小美女是不是更有回头率，似乎有一种独特得气质，我们常说胖乎乎得可爱，但你是否也曾被幻想过自己有一个纤细的背影。回头率百分之两百呦~

今天小伽为大家打来一套瑜伽体式，让大家在后天也可以拥有一个纤瘦的背影，还你性感迷人的美背。

练习瑜伽前，先准备一个瑜伽垫，防止磕碰受伤。换上一套宽松舒适的衣服，做好热身动作，开始练习瑜伽，不仅能够很好的塑造良好的体型，还能很好的放松身心。

这个瑜伽体式较为简单，热身后踮起脚尖，身体保持一定的弯曲，向后坐，左右手分别向两个方向延生，感受拉伸，但又不用过度，舒服就好。

这个瑜伽体式需要一定的平衡力，右腿直立与地面，左腿向后延展拉伸，左手可以借助一定的力量，但身体柔韧性还不是很好的瑜伽人，不要过于操之过急，循序渐进，保持平衡后，向下弯腰，与站立的地面保持90度，右手保持一致的方向。

这个瑜伽体式对于身体的要求较高，不仅要求身体的柔韧性好，对于动作的要求也比较高。双膝屈膝跪于瑜伽垫上，向前后两个方向展开，右腿在前小腿贴于地面，左腿向后拉伸，小腿向内贴近身体，腰部放松，向一侧弯曲，左手保持一致，

这个瑜伽体式的延展性很好，对于想要拉伸背部肌肉，拉伸背脊的小美女们，简直就是一个很好的示范。右腿向前屈膝踮起脚尖，左腿向后拉伸贴于地面，脚背贴近地面，背部向后弯曲，放松肌肉，感受不一样的呼吸节奏，放松全身。

这个瑜伽体式较为难，还是瑜伽小白就不要轻易尝试哦，瑜伽的终极就是让你在瑜伽中遇见另一个自己，完全不一样的自己。这个瑜伽体式，腰部柔韧性要十分好，下腰后用手肘支撑与地面，双脚脚尖踮起形成一个弧度。

瑜伽就是身体的柔韧性好吗？如果你也是这么认为那说明你还不够了解瑜伽，瑜伽会给人很好的身体柔韧性，但更多的是，让人学会通过瑜伽与自己的交流，呼吸节奏的调整，另一种角度的对话，让你更加了解自己。

瑜伽就是让你发现自己的不可能，这个瑜伽体式可以借助墙面的力量，让你拥有一个瑜伽的动作保持踮起脚架，身体往后坐，呈现90度，背部贴于地面，双手向上伸出。

近年来越来越多人练习瑜伽，特别是对于身体要求较高的白领们，办公室单调的工作，常年坐在办公室，身体僵硬，瑜伽让她们重新获得满满的少女感。

今日互动话题：你为瘦身做过最努力的事是什么？

人们总说：减脂是全身来的跑步吧

进行区域肌肉训练，并不能达成局部塑形的效果，

那么，为什么有些人很瘦，背部却松松垮垮？

对于“人们”来说，力量训练是不能让你把背部瘦下来而且进行背部力量训练又会把背部练到很壮实，也就是虎背熊腰！

那么，背部，随便练练就能练成虎背了？

背部肌群，是最重要的也是最不常用到的

背部的脂肪，也是比其他区域含量要高的

只是你并看不到现在自己掐一下皮脂就知道了

进行力量训练对背部肌肉保持定期刺激必要

反正，我是没有见到过哪个人光有氧减脂，能瘦出一个很漂亮的背或者是我孤落寡闻

如果说，通过不停的减脂活动，要把背部瘦到体脂率很低变的很瘦，是要付出代价的

特别对于女生来说你的其他区域啥都没有了

———————————————

应该怎么做？

如果你属于微胖型，体脂率在24%以上28%以下

那么你还真的需要减脂适量有氧+力量+饮食控制在减脂过程中增加多一些身体后侧的肌肉锻炼

如果你体脂率在合理区间19%至23%（不瘦不胖）

背部却是松松垮垮，那么你只需要进行轻减脂+无氧训练即可少量有氧+力量+饮食控制

——————————————

背部训练动作，有哪些比较适合新手？

健身房常用图4-5

高位下拉，坐姿划船

训练建议：每组15-20次，3-4组

哑铃常用训练图6-7

俯身反向飞鸟，俯身哑铃划船

训练建议：每组进行15-20次，3-4组

徒手训练常用图8

燕子飞（Superman）30-60秒一组，进行3组

变式：W型 Superman

在保持燕子飞的体态下手臂伸直，慢慢把大臂往身体下方靠近夹紧然后再伸直

全程需要把注意力放在肩胛骨的活动上面

训练建议：每组进行10-12次，3-4组

1、后仰有助瘦背， 后仰的动作虽然简单，但是却可以起到瘦背的效果，也是

减肥方法

2、端坐练就美背， 正确的坐姿同样也可以达到瘦背的功效，具体的运动动作是坐在椅子的1/3处，上半身保持垂直状，这样正确的姿势保持一段时间就会发现，背部线条变美了，这个

减肥方法

3、当你站着的时候， 站着的时候也可以做瘦背

减肥操

减肥操

5扭腰交替摆臂

减肥操

得到锻炼

减肥动作

这些都是网上看到的教程，其实我亲身经历是人瘦下来了背上肉就自己没有了，特别是腰部向上方位的肉，想要瘦一定要坚持运动，还有就是要瘦下来的决心！

希望所有的女孩的背部像一样瘦

不想虎背熊腰就来练习下面介绍的背部减肥健身操，助你减掉背部有余赘肉，更能练出好线条，这旧是背部减肥健身操的妙处。

仰卧，将膝盖弯曲起来，让脚跟尽量地和大腿碰触，两手臂放入身体两旁，手掌心朝朝上方。接着用头部还有下身作为支撑，两手撑地，吸气，让上身胸部往上挺起，以后再放下来。然后再反复地做大约5到8次即可。

先站好，两脚稍微分开一些，在身前两步远的位置搁置一把椅子，接着两手扶在椅子背上，手臂和腿都挺直，然后让上身成一直线，使之和地面平行，头部才能稍微往上抬起。接着数数，1、3、5的时候身体脊背往下弯曲，数2、4、6的时候则还原，反复4到6遍。

直接俯卧，然后将两手臂弯曲起来，两手叠在一起，放入前额下方。两条腿并拢起来，脚尖维持绷直，让脚跟才能勾住身边的固体物。然后把身体往上抬起，同期将两手臂往身体两旁伸展开，吸气，头抬起，挺起胸部，然后呼气放下身体，反复做6到10次。

先两膝盖跪在地上，然后稍微分开一些，接着身体前倾，让两手撑在地上，手之间的距离大约和肩膀同宽即可。将瘦手臂往前上方举起，同期左脚挺直，往后上方举起。接着收回手脚，然后换边，举左手和右脚，做同样动作，这样反复做大约6到8次即可，每次举起的时候吸气，放下呼气。

先跪在地上，两腿并拢，维持脚背挺直，然后把手臂往上举起，手掌心朝向前方，脊背挺直。接着让上身缓缓地往前倾，臀部则慢慢地坐在脚跟上，注意髋关节膝关节用力。一直使胸部和两膝碰触，然后放松背部肌肉，手和地面碰触。接着肩部的肌肉也放松，让头部下垂。然后背部肌肉紧绷，手撑地还原身体。反复做4到8次。

背部减肥健身操，坚持练习让背后赘肉消失不见，让自己拥有动人的“背影”。

如果你的愿望是瘦成一道闪电：欢迎添加微信公众号：天天减肥瘦身 学习更多瘦身 美容 养生 知识、早日甩掉肥肉！

先了解一下您是男性还是女性。

一般来说，男性不会太顾虑这个问题，毕竟肩部和背部都是很难练的部位。女性的话，就我的经验来说，很多都不是真的肩部和背部肉多，因为肩部不太容易堆积脂肪。很多女性是因为体态不正，有圆肩含胸驼背的体态，才导致显得肩背肥大。关于减脂的方法不多做介绍，我看到其他评论有不少，我就说一点关于体态的问题吧，如果有我之前提到的体态问题，而你的体脂并不高，就可以试一试。

拉伸松解前侧肌肉，胸大肌胸小肌。一手贴墙，大臂与身体90 夹角，小臂垂直地面，弓步，上身直立重心前移。强化中下斜方，三角肌后束以及背阔肌，这需要一定的器材。动作都不太难，搜一搜视频就可以。

要从根本出发，改掉引发原因，长期伏案工作的话，要经常拉伸胸部肩部，保持正确坐姿。平时也要注意，挺胸收腹，很多问题都是平时生活工作中的错误姿势导致的肌肉肌力失衡

在猪瘦背上的肉主要脊椎间左右两条腰背瘦肉，在我家乡瘦肉中最好，最贵，用刀怎么切炒不“老”，肉质嫩滑，与排骨同价，比排骨好。价格现在卖15元一20元/斤，

营养价值高:含丰富蛋白质，维生素A，E，B1，B2，叶酸，和钙，钾，磷，钠，铁，硒元素等，以上最适合儿童发育成长有很大帮助。

具有补中益气，滋阴益燥，补肾养血，肾虚体弱，预防夜盲症，视力减退，维持视觉正常功能。对儿童，老人，妇女，贫血体弱，营养不良等有很好疗效。

瘦肉半斤切碎，加红枣2粒，枸杞12粒，香姑，加适量水煮成瘦肉红枣香姑枸杞汤。每天吃一次。

　烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的，不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动。

　　有考据指烧烤的英文名称barbecue这个字（俗称BBQ）有可能是来自加勒比海。从前法国海盗来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股（de la barbe au cul）放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称 barbe-cul （法文cul 字末尾的“l”不发声），演变成barbecue这个字，更由于cue的和英文字母Ｑ同音，便变成了barbeque，后来更简写为BBQ。

　　 烧烤由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行。但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如日本、韩国和台湾等地，称之为烧肉店，也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架，放上木炭，架上网架或栏架让消费者自行将生肉烤熟的方式。

　　虽然烧烤主要指烘烤肉类，但今日可烘烤的食材相当多种，可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒等都是烧烤时常见的。

　　在中国食品方面，有一种叫烧味类，包括：烧鹅、豉油鸡、烧肉、叉烧等等，不是食客自己即烧即食的一类烧烤，但是英文也是叫作BBQ。

　　中国饮食、烹饪经过了四个发展阶段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。

　　火烹是最原始的烹调方法。火烹最原始的操作方法就是烧、烤。烤有两种解释：一是使东西着火燃烧，例如烧火、烧木柴等；二是用火或者是发热的东西是物品受热其变化，例如烧水、烧炭等。第二层意思是一种深引，一种烹饪的烧。烧烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在烧烤中占重要的内容。考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。 烧烤

　　新石器时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。发展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对于人们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力。 [编辑本段]中国烧烤文化的起源　　伏羲是中国文明代表人物"三皇之首"，《三字经》中有"自羲农，至黄帝，号三皇据上世"。创造精神是伏羲文化精神。在远古时代，河里、湖泊里、海里有许多鱼，天空有许多鸟，地上有许多兽类，人们不会捕捉。人们手提一根树干在水边等着，看着鱼游过来就打一棒子，靠这种方法偶尔才能捕到几条鱼。伏羲将野麻，晒成干搓成绳，然后用细一些的绳子编成网，教人们捕鱼；用粗一些的绳子编成网，教人们捕鸟捕兽。这比只吃树上野果要好多了，但是生鱼生鸟吃起来味道并不好，严重的是有的弄不好，吃了还要闹肚子生病。当伏羲取来天火后，便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从此，人们吃着香喷喷的烤肉，身体也就更健康了。为了纪念伏羲，人们把他称"庖牺"即"第一个用火烤熟兽肉的人。

　　现代人如果身处自然界中，没有其他炊具而只有火和生食物的时候，怎么解决吃的问题呢？大概不得不采取较为原始的办法了。这不是回忆和再现，而是实实在在的努力。在野炊中获得食物的乐趣，同时可以让人们思考祖先在饮食文化史上的艰辛探索，从而对祖先的聪明才智发出由衷的赞叹。

　　烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天，也没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。现在已经进入一个多元价值的烧烤时代，在黄河流经的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。烧烤的经营方式，也在向着三个向度分野，其一是仍保持街头巷尾的烧烤，其二是饭店式集约化烧烤，其三就是驴友们最喜爱的户外烧烤了。 “在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫，在不断的伸延，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是人们无法抗拒的。 [编辑本段]烧烤的配方及烧烤流程　　一、选料

　　凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，根茎类可食用性食品都能用此法腌泡烤制。,

　　二、配方

　　1、肉串类：

　　5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 烧烤

　　配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）15包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

　　将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

　　配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

　　将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

　　注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

　　两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

　　2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：

　　5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克

　　将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

　　3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：

　　5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

　　4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

　　5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

　　将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

　　特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。

　　本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

　　5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。

　　上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

　　6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

　　红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

　　烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放05克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量

　　三、穿串

　　先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽08厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。

　　四、烤制 烧烤

　　1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为15-2厘米高的火层。

　　2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。

　　3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。

　　注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。

　　4、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。

　　附：飘香酱的调制

　　1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

　　2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

　　3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

　　4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。 [编辑本段]烧烤诀窍　　1不同食材，不同烤法

　　烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

　　海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

　　甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

　　2木炭的使用 烧烤

　　燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

　　3清洁烤架

　　在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

　　4适时翻面

　　食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

　　5补充水分

　　食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

　　6盐的使用

　　盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

　　7菱形烤痕

　　地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

　　烤肉健康吃法DIY

　　烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：

　　错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。

　　解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。

　　错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。

　　解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。

　　错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。

　　解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。

　　除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。

　　担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。

　　解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。

　　担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。

　　解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。（时尚） [编辑本段]烧烤技巧　　1“直接烧烤”和“间接烧烤”

　　大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。

　　A、直接烧烤

　　①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。

　　②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

　　B、间接烧烤

　　①球碳点燃后置于碳架的两端。

　　②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

　　③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

　　2常见食品的烧烤时间与火候掌握

　　烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

　　一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

　　3组装、点火和烧烤基本步骤

　　先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳

　　1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。 [编辑本段]烧烤工具　　烧烤炉

　　烧烤炉分为3种，碳烤炉、气烤炉和电烤炉，其中气烤炉和电烤炉以无油烟、对产品无污染而备受欢迎。

　　市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。苹果炉外形最讨巧，圆圆的轮廓，容量超大，一般里面用两层罩网分隔，可以分别用来焖和熏，而且有轮子和把手，便于在烧烤过程中随意变换位置，尽显主人的细腻周到。但苹果炉的架子不可调高度，个高或个矮者都不太容易找到舒服的烧烤姿势。长方炉横面宽，方便几个人同时操作，营造出其乐融融的氛围，两侧伸展出的木架还可以放些盘子和食物，减少往来奔波。如果不想占用太多空间，那种造型精巧的轻便炉也是不错的选择，“红客”、“探路者”等品牌都有这种炉子。该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制火力，价格便宜，100元以内。而气烤炉和电烤炉相对贵一些。

　　烧烤车

　　由于街摊外卖烧烤炉携带不方便，现在烧烤车成为街摊外卖的主流烧烤工具，它可移动，准备一关煤气和烧烤材料就可营业，成本低，成为小额投资成业者的首选，而且现在市场上流行的烧烤车功能也来越多，除了烧烤，还能做麻辣烫、酸辣粉等等。

　　烧烤炭

　　市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。易燃炭在户外用品店有售，分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤装的售价仅为20元，但里面大小不一，烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中必须不断加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种炭，但引燃的过程比较费劲。

　　钎子、鱼夹和刀

　　选择时要选便于清洗和消毒的。鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便，绝对满足平鱼和鸡翅的形状需求。 [编辑本段]户外烧烤秘诀　　在自家庭院中烧烤，虽然在水源和食物方面可以尽显现代生活的便利，但在起火这个环节上仍然要仿效刀耕火种的古人，让小编传授你一些点火的秘诀吧！

　　首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，如果选用的是易燃炭，则无须添加任何助燃剂。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。

　　这时木炭开始燃烧，并伴随有少量黑烟。此时加上烤网，燃烧10～15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳，这时便可以大鱼大肉地招呼了。

　　对食物的加工可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。因此，烧烤也需要掌握一定的技巧。

　　直接烧烤

　　①把木炭放在烧烤炉炭架的中央。

　　②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

　　间接烧烤：

　　通过苹果炉完成。

　　①木炭点燃后置于炭架的两端。

　　②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

　　③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。 [编辑本段]烧烤的常识　　烧烤影响男性生育

　　据报道意大利基耶蒂高级生物医学学院的莱达教授指出烤肉、烧鹅、香肠和熏肉等肥腻食物，会影响男性的生殖能力和令他们较难动情。故此，专家合作制作出增加生殖力餐单，食物以蔬菜为主；至于在周六和周日，由于男士一般都会与伴侣一起度过，故男士们除了吃平日餐单的食物外，还可以尽情进食高能量和可减压食物，如朱古力和香蕉等。

　　烧烤：分为明火烤和暗火烤两种。烧烤类食品的特点是一般在温度100度以上的高温加热，烤制的食品要有特有的焦糊香味。烧烤食品的种类分为直接火烤和简接火烤。直接火烤种类很多，有五六种。

　　

烧烤前的准备

1材料的选择

猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。

海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。

蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

2腌制

鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。

海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

烧烤诀窍

1不同食材，不同烤法

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

2木炭的使用

燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

3清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

4适时翻面

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

5补充水分

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

6盐的使用

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

7菱形烤痕

地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

烤肉健康吃法DIY

烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：

错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。

解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。

错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。

解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。

错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。

解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。

除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。

担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。

解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。

担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。

解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。（时尚）

烧烤技巧

1“直接烧烤”和“间接烧烤”

大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。

A、直接烧烤

①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。

②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

B、间接烧烤

①球碳点燃后置于碳架的两端。

②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

2常见食品的烧烤时间与火候掌握

烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

3组装、点火和烧烤基本步骤

先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳

1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。

、菱形烤痕

对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。

烧烤炉

市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。苹果炉外形最讨巧，圆圆的轮廓，容量超大，一般里面用两层罩网分隔，可以分别用来焖和熏，而且有轮子和把手，便于在烧烤过程中随意变换位置，尽显主人的细腻周到。但苹果炉的架子不可调高度，个高或个矮者都不太容易找到舒服的烧烤姿势。长方炉横面宽，方便几个人同时操作，营造出其乐融融的氛围，两侧伸展出的木架还可以放些盘子和食物，减少往来奔波。如果不想占用太多空间，那种造型精巧的轻便炉也是不错的选择，“红客”、“探路者”等品牌都有这种炉子。该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制火力，价格便宜，100元以内。

烧烤炭

市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。易燃炭在户外用品店有售，分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤装的售价仅为20元，但里面大小不一，烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中必须不断加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种炭，但引燃的过程比较费劲。

钎子、鱼夹和刀

选择时要选便于清洗和消毒的。鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便，绝对满足平鱼和鸡翅的形状需求。

户外烧烤秘诀

在自家庭院中烧烤，虽然在水源和食物方面可以尽显现代生活的便利，但在起火这个环节上仍然要仿效刀耕火种的古人，让小编传授你一些点火的秘诀吧！

首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，如果选用的是易燃炭，则无须添加任何助燃剂。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。

这时木炭开始燃烧，并伴随有少量黑烟。此时加上烤网，燃烧10～15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳，这时便可以大鱼大肉地招呼了。

对食物的加工可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。因此，烧烤也需要掌握一定的技巧。

直接烧烤

①把木炭放在烧烤炉炭架的中央。

②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

间接烧烤：

通过苹果炉完成。

①木炭点燃后置于炭架的两端。

②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

烧烤影响男性生育

据报道意大利基耶蒂高级生物医学学院的莱达教授指出烤肉、烧鹅、香肠和熏肉等肥腻食物，会影响男性的生殖能力和令他们较难动情。故此，专家合作制作出增加生殖力餐单，食物以蔬菜为主；至于在周六和周日，由于男士一般都会与伴侣一起度过，故男士们除了吃平日餐单的食物外，还可以尽情进食高能量和可减压食物，如朱古力和香蕉等。

烧烤：分为明火烤和暗火烤两种。烧烤类食品的特点是一般在温度100度以上的高温加热，烤制的食品要有特有的焦糊香味。烧烤食品的种类分为直接火烤和简接火烤。直接火烤种类很多，有五六种。