世界上二头肌最大的人

　肌肉强壮的男性往往能引起女性的注意，因为他们优秀的基因被大自然所推崇，并为之想办法延续，那世界上二头肌最大的人是谁呢

　世界上二头肌最大的人

　世界上最大二头肌记录创造者，是埃及猛男莫斯塔法 依斯梅尔的上臂围达到了79厘米。

　为了练出这副“大力水手”肱二头肌，伊斯梅尔每天要摄入大量的蛋白质

　为了使用更好的健身器材，伊斯梅尔把家从埃及搬到了美国

　卡通形象“大力水手”

　相信很多朋友都看过《大力水手》这部动画片，里面爱吃菠菜的水手波派身材健硕，双臂力大无比。据英国《太阳报》9月13日报道，日前吉尼斯世界纪录2013版新鲜出炉，其中一名埃及男子拥有世界上最大的肱二头肌。他上臂约80厘米粗，相当于正常成年男子的腰围，比大力水手可谓有过之而无不及，让人大开眼界。除此之外，最袖珍的女子、收藏芭比娃娃最多的人都榜上有名，让人不禁感叹真的是世界之大、无奇不有。

　这一最新版的吉尼斯世界纪录在伦敦发行，异彩纷呈的内容吸引了无数眼球。拥有全世界最大肱二头肌的男子名叫穆斯塔法·伊斯梅尔，现年24岁，是一名健身爱好者。穆斯塔法介绍，他这肱二头肌可是花了10年时间才炼成的。穆斯塔法每天锻炼两次，练习举500公斤的重物，日常饮食也非常注意蛋白质的补充，每天要摄入3磅(1磅约合045千克)鸡肉、1磅牛排或鱼肉和3升蛋白质饮料。穆斯塔法称自己之所以能拥有这样的体格，遗传因素也起了重要作用，因为他的父亲就是一名摔跤选手。穆斯塔法最初锻炼只是为了保持身体健康，但没想到去了健身房后，他健美的手臂让很多人都羡慕不已，他也因此决定要把自己手臂的肌肉练得更大。穆斯塔法越练越上瘾，为了能用上更好的健身器材，5年前他还把家从埃及搬到了美国马萨诸塞州。穆斯塔法笑称，虽然大家都把他比作大力水手，但他可一点儿都不喜欢吃菠菜。

　和穆斯塔法一起入选吉尼斯纪录的，还有很多拥有其他“过人”之处的奇人。来自印度那格浦尔的乔蒂·阿姆奇身高仅有628厘米，18岁的她成为世界上最袖珍的女子。乔蒂体重不足635千克，她的衣服和饰品都必须量身定做。86岁的约翰娜·奎阿斯是德国莱比锡的一名退休体育老师 ，她50多岁才开始训练，到目前已经获得过11次冠军，当之无愧成为全世界最年长的体操运动员。同为运动员，英国相扑手莎伦·亚历山大则以2032公斤的块头成为全世界最重的女运动员。来自美国密歇根的50岁男子摩西·兰娜姆也拥有一个绝活儿，他的脚能旋转120度，成为脚能够外翻幅度最大的人。另外，来自德国的一名52岁女子收藏了15000个芭比娃娃，成为最大的芭比娃娃收藏家。

　除了我们人类，很多动物也凭借自己的特色被收入吉尼斯世界纪录。例如，美国威斯康星州一匹9岁的马以21米多的身高成为全世界块头最大的马，密歇根州一只3岁的狗狗成为世界上最高的狗，它后腿站起来可以高达224米。而一头来自北爱尔兰的牛身高只有762厘米，身材不是一般娇小。

16个牛肉部位的科普

1牛脖肉

牛脖子上面的精肉。特点:肉粗且硬 颜色血红带筋 爽滑而有嚼劲。嫩度：一颗星，脂肪：两颗星，口感：四颗星。炖、煮、馅料。

2牛霖肉

牛膝盖位置上的肉。特点: 肉质娇嫩、筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后肉呈大块状，易于成型。嫩度:三颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。红烧、炒、炖煮。

3牛里脊

牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。特点:是牛肉中最嫩的位置脂肪含量低的肉全是红肉没有脂肪。嫩度：五颗星，脂肪：一颗星，口感：五颗星。辅食、牛排、炒、煎。

4牛上脑

位于肩颈部靠后，脊骨两侧。特点:颜色鲜红、肉质略硬富含胶原蛋白。嫩度：三颗星，脂肪：两颗星，口感:五颗星。煎、炒、炸、烧烤。、

5     牛胸肉

牛的胸部腿部软骨两侧部位的肉。特点:纤维粗，肉质弹力有韧劲不适合做牛排。嫩度：一颗星，脂肪：两颗星，口感：三颗星。炖、煮。

6牛肋骨

位于生的胸腔左右两侧含助骨部分。特点:肉质滑嫩且肉厚、肉质鲜美、有大理石纹。嫩度：一颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。红烧、炖煮、烧烤。

7牛眼肉

牛脊上两侧前面的部分。特点: 肉质细嫩、脂肪含量高口感多汁、不干涩。嫩度: 三颗星，脂肪：三颗星，口感：四颗星。爆炒、红烧、火锅。

8牛腩

牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。特点: 瘦肉较多、脂肪较少上等红烧部位。嫩度:两颗星，脂肪：两颗星，口感：四颗星。炖汤、红烧。

9西冷

牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。特点:外侧带一圈白色筋，从口感上来将偏硬、有嚼头而且因为脂肪含量比较高。嫩度：三颗星，脂肪：三颗星，口感：三颗星。牛排、煎、烧烤。

10牛腱子

牛的四蹄上段的部位分前后腿。特点:肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。嫩度：三颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。卤酱、爆炒、烧烤。

11牛肩肉

牛肩肉位于牛的前肩肿部前腿的上部。特点:脂肪含量较多、肉质鲜嫩，具有优质蛋白。嫩度：三颗星，脂肪：两颗星，口感：五颗星。卤、炖煮、烧烤。

12黄瓜条

小黄瓜条沿臀线二头肌边分离出来的净肉大黄瓜条位于牛后腿股外侧。特点: 肉块长而宽大肉质较粗纤维均匀。嫩度：三颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。火锅、煎炒。

13牛腿肉

生前后腿不包含牛蹄部分。特点: 肉质结实脂肪含量少肌肉多，蛋白质含量高。嫩度：一颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。焖炖。

14牛嫩腰

牛腰和牛臀之河的一个分块部位。特点: 嫩度适中 略有嚼意瘦肉多肌纤维纹理较细。嫩度：三颗星，脂肪：两颗星，口感：五颗星。牛排、烧烤。

15牛外脊

牛的胸后部到腰部后端脊柱两侧的条状肉。特点:肉质细嫩 可做到六七分熟瘦肉居多 吃法多样。嫩度：五颗星，脂肪：两颗星，口感：五颗星。烧烤、爆炒、凉拌。

16尾龙扒

介于牛后腿及牛臀位的臀腰肉。特点:有适当的脂肪 渗透其中肉质柔嫩 凤味浓厚。嫩度：四颗星，脂肪：两颗星，口感：四颗星。牛排、烧烤。

牛肉辅食泥的做法：半肉葱姜水去腥后辅食机打成泥，放入碗中盖上姜片水开后蒸15分钟，蒸熟后再次放入辅食机一下，放入米粉里再滴几滴核桃油。

问题一：牛霖是牛的什么部位 你好，是指牛后腿的部位肉。

一般都经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。

问题二：牛腱子和牛霖哪个好 牛腱子好，蛋白质更高，营养成分也多

问题三：牛霖肉是牛的什么部位？可以做干切吗？ 牛霖的正式学名为：膝圆。这下就好理解了，膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。

干切没试过

问题四：牛霖是牛肉的哪个部位 牛霖是黄牛牛后腿的部位肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。

牛霖是瘦肉之精华!

问题五：牛霖是牛肉的哪个部位？肉质如何？适合做什么菜 牛后腿的部位肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。

问题六：牛腱和牛腩和牛霖的区别 布部位不同

问题七：牛林是牛身上什么部位的肉？ 腿部

问题八：牛肉中被称为大黄瓜条、小黄瓜条以及牛霖的都是哪个部位？求解惑・・・ 小黄瓜条牛肉位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。

小憨瓜条牛肉又称：鲤鱼管

北方部分地区又称：白板

产品特点：小黄瓜条牛肉肉质均匀

大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。

北方部分地区又称：底板

产品特点：大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀

问题九：牛肉哪个部位最嫩 ？这个最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来了解下： 牛脖肉牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。牛颈肉牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。上脑上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。牛腩（胸肉）牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。牛腱子肉牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。牛霖（牛臀）牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。牛尾牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。

问题十：牛霖和牛排有什么区别 牛霖：精选黄牛,牛后腿的部位肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。是瘦肉之精华！牛排最早来源于欧洲中世纪，猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。牛肉中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要，能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

牛里脊上的肉是牛肉中最嫩的部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。

牛肉味甘，性平；归脾、胃经；

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体

虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

扩展资料：

牛肉适合人群：

1 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛肉挑选技巧：

一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡**，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

立即咨询

1、干部的体 表标志胸骨：胸骨柄、胸骨体、剑突。肋骨：第二到第十二肋骨、第一到第十肋软骨。椎骨：颈椎、胸椎、腰椎、骶骨、尾骨。 2、肢部的体 表标志肩胛骨：肩峰、肩胛冈、肩胛下角。锁骨：全长。肱骨：肱骨内上踝、外上髁。尺骨：鹰嘴、尺骨头、茎突。桡骨：桡骨头、茎突。手骨：腕骨、掌骨和指骨的背面。 3；下肢部的体 表标志髂骨：髂嵴、髂前上棘、髂后上棘、耻骨联合、坐骨结节。股骨：大转子。髌骨：前面。胫骨：胫骨前缘。腓骨：腓骨头和外踝。足骨：跗骨、跖骨、趾骨。 体表的肌性标志 一、头颈部 咬肌 当牙咬紧时，在下颌角的前上方，颧弓下方可摸到坚硬的条状隆起。 嗫肌 当牙咬紧时，在聂窝，于颧弓上方可摸到坚硬的隆起。 胸锁乳突肌 当面部转向外侧时，可明显看到从前下方斜向后上方呈长条状的隆起。 二、躯干部 斜方肌 在项部和背上部，可见斜方肌的外上缘的轮廓。 背阔肌 在背下部可见此肌的轮廓，它的外下缘参与形成腋后壁。 竖脊肌 脊柱两旁的纵形肌性隆起。 胸大肌 胸前壁较膨隆的肌性隆起，其下缘构成腋前壁。 前锯肌 在胸部外侧壁，发达者可见其肌齿。 腹直肌 腹前正中线两侧的纵形隆起，肌肉发达者可见脐以上有三条横沟，即为腹直肌的腱划。 三、上肢 三角肌 在肩部形成园隆的外形，其止点在臂外侧中部呈现一小凹。 肱二头肌 当屈肘握拳时，此肌收缩可明显在臂前面见到膨隆的肌腹。在肘窝中央，当屈肘时可明显模到此肌的肌腱。 肱三头肌 在臂的后面，三角肌后缘的下方可见到肢三头肌长头。 肱桡肌 当握拳用力屈肘时，在肘部可见到肱桡肌的膨隆肌腹。 掌长肌 当手握拳、屈腕并使外展时，在腕掌面的中份、腕横纹的上方，可明显见此肌的肌腱。 桡侧腕屈肌 同上述掌长肌的动作，在掌长肌腱的桡侧，可见此肌的肌腱。 尺侧腕屈肌 用力外展手指，在腕横纹上方的尺侧，豌豆骨的上方，可见此肌的肌腱。 鼻烟窝 在腕背侧面，当拇指伸直外展时，自桡侧向尺侧可见拇长展肌、拇短伸肌和拇长伸肌腱。在后二肌腹之间有深的凹隆，称鼻烟窝。 指伸肌腱 在手背，伸直手指，可见此肌至2～5指的肌腱。 四、下肢 股四头肌 在大腿前方，股直肌在缝匠肌和阔筋膜张肌所组成的夹角内。股内侧肌和股外侧肌在大腿前面的下部，分别位于股直肌的内、外侧。 臀大肌 在臀部形成圆隆外形。 股二头肌 在国窝的外上界，可摸到它的肌腱止于腓骨头。 半腱肌、半膜肌 在国窝的内上界，可摸到它们的肌腱止于胫骨，其中半腱肌腱较窄，位置浅表且略靠外，而半膜肌腱粗而圆钝，它位于半腱肌腱的深面和靠内。 拇长伸肌 当用力伸姆趾时，在踝关节前方和足背可摸到此肌的肌腱。 胫骨前肌 在踝关节的前方，姆伸肌腱的内侧可摸到此肌的肌腱。 趾长伸肌 当背屈时，在踝关节前方，拇长伸肌腱的外侧可摸到此肌的肌腱。在伸趾时，在足背可清晰见到至各趾的肌腱。 小腿三头肌（腓肠肌和比目鱼肌）在小腿后面，可明显见到该肌膨隆的肌腹，并向下形成粗索状的跟腱，止于跟骨结节。

话说当年慈禧太后垂帘听政,却不料出了个太平天国,把慈禧闹得鸡犬不宁恰好英法几个国家也在趁机敲诈勒索,那慈禧一不作二不休,想出了"宁赠友邦,不予家奴"之计于是急急召集几个大使上殿,共同商讨如何对付太平军

那太平天国的洪秀全自创拜上帝教,号称圣子,又说自己的教徒刀枪不入,慈禧虽足不出宫,倒也有所耳闻于是一上殿就问那英国大使额尔金"据说贵国举国上下相信上帝,经常派人来我们这里传教,如今那太平天国也自称是上帝的子民,你们之间有什么瓜葛吗"

那额尔金在中国呆了十几年,早已经是个中国通,对官场上的东西自然也有所了解眼见这慈禧把太平天国的事要往自己身上引,苗头不对,急忙答到:"We believe in God, but they don‘t What they believed is a kind of new believe, it's not Catholicism"

却不料因为情急,额尔金说得快了,那翻译官没听清楚什么是"new believe",又见慈禧正眼睁睁地等着自己翻译,要是说自己没听清楚,说不定老佛爷一生气,自己就人头不保,只好硬着头皮翻译成了"我们相信主,他们不相信 他们拜的是 是唔 New Bee, 他们不是天主教徒"

慈禧听了不禁皱眉"这群乱党什么不好拜,却去拜什么牛B,实在是古怪"

这时李鸿章在旁边参奏"老佛爷有所不知,但凡乱党,必然有些旁门左道之士,作法惑众之前义和团以黑狗血淋身,自称能避子弹,便是一例而如今长毛以拜牛B为风,想必是那牛B比黑狗血更厉害的缘故"

慈禧感叹道"看来这牛B,果然厉害得紧啊！”

参考资料：

BAIDU知道

看这里你就明白：菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

拓展内容：

里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。

前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。

奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。

弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。

蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血。肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

牛肉：性平，味甘。

营养成分：富含蛋白质，脂肪，维生素B，钙，磷，铁，牛磺酸！

功效：补脾胃，益气血，强筋骨。促生长发育，术后，病后补充失血。修复组织！

适宜人群：老年，儿童及身体虚弱者。

不宜人群：皮肤病，肝病，肾病患者，湿疹，内热者少食！

相宜：土豆：保护胃粘膜。枸杞：养血补气。白萝卜：补五脏，益气血。芹菜：降血压！

相克：生姜白酒，导致体内生热，上火。红糖：腹胀。板栗：降低营养价值！

食用方法：可炖，可炒，可煎，做汤，做馅！

烹饪提示：炖时放一些干山楂，橘皮，肉质更鲜嫩！

切法：刀口

主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。

牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。

是牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。

又称西冷。位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。

又称牛柳。位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。

主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。

主要包括冈上肌。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉，位于牛肩胛部，肉质细嫩有少量脂肪沉积，适合煎制、炒制、酱制。去膜后适于煎炒。带筋膜适宜酱制。

主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。位于牛前腿部，由于它是经常运动的部位，因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实。适合炖、烤、焖等。

主要包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨头处切开，再将第13肋骨留痕切开后，含第1至第13肋骨留痕的一块净肉。位于牛腹部，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制；去除表面肋条部分后适于溜炒，是清真特色菜扒肉条的最佳原料。

主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等。胸腩腹肉从剑状软骨与胸骨柄连接处切至第6肋骨头处，再将第7至第13肋骨头 处切开，然后沿第13肋骨留痕切开后，含8-13肋软骨留痕部分的一切净肉。位于牛腹部，外表面分别覆盖筋膜，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制。

主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等的一块净肉。位于牛的后腿部内侧，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。

又称和尚头或膝圆。位于牛的后腿部膝盖骨上方，表面有一薄层筋膜，其肉质细嫩。带筋适合溜炒，去除筋膜后适于做精肉牛排。 是制作清真特色菜‘烧子盖’的最佳原料。

主要是臀股二头肌。与小黄瓜条相连，形状近似四方形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。

主要是半腱肌。形状近似圆柱形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大。适宜煎制、炒制，适宜切片后煎烤牛排，也可切薄片炒制。

位于牛前胸部，纤维稍粗，表面纹理多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后食之脆而嫩，肥而不腻。适宜炖制或制汤。是清真特色菜溜胸口的最佳原料。切片后适宜涮制。

主要包括腕桡侧伸肌，指总伸肌，指内侧伸肌，腕外侧伸肌等。位于前腿部，从尺骨，桡骨上端，剥离尺骨，桡骨 后取下的部分。位于牛的前腿部，肉中筋质较多呈现云花状，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。