火腿肠怎么开

火腿肠家常做法如下：

主料：黄瓜、火腿肠

辅料：红辣椒、盐

1、黄瓜，火腿肠，红辣椒切块。

2、锅中油热放入蒜末爆香。

3、倒入黄瓜和辣椒，加入盐和调料。

4、炒至均匀入味，倒入火腿肠一起炒至均匀即可出锅。

5、成品图。

（一）香肠配方

瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。

（二）香肠制作方法

切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。

漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

（三）五个招数搞定自制香肠

第一招：刮出好肠衣

剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。

准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。

贴心建议：刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。

第二招：浸泡除异味

肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。

贴心建议：肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。

第三招：调出美味肉馅

肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。

后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。

调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7

贴心建议：担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。

第四招：灌制有绝招

下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。

将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。

灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。

贴心建议：香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。

第五招：晾晒有讲究

做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。

千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。

香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。

吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。

贴心建议：香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。

自制火腿肠

主料main

猪肉馅400克4人份

辅料others

大葱1小段 姜1小块 玉米淀粉100克 红曲粉2克 盐1茶勺 白糖3克 十三香3克 胡椒粉2克

现在超市的火腿肠真是不敢买，担心卫生不达标，还有，一根肠子里大部分是鸡肉和淀粉，明明买的是猪肉肠，放那么多鸡肉干嘛？从一位阿姨那里学会了做火腿肠，现在一有空就自己做，每次也就做2根，灌肠也不是很麻烦，十分钟就搞定了，要说味道嘛，和超市卖的还是有些区别的，自己做的味道更家常一些，由于是手工灌的，肉质有点松散，不像卖的那么实，口感也不够Q弹，但是吃着放心，满满的都是肉哇！

自制火腿肠的做法

步骤step

1

准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。

步骤step

2

400克猪肉馅。

步骤step

3

将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）

步骤step

4

肉泥要搅拌成这种细腻的程度。

步骤step

5

葱姜切末，放进肉馅里拌匀。

步骤step

6

加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。（红曲粉是调色用的，没有也可不放）

步骤step

7

将玉米淀粉和少量水调成糊。

步骤step

8

把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。

步骤step

9

倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。

步骤step

10

将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。

步骤step

11

灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。（建议一次不要灌太长，分成小段比较好操作）

步骤step

12

400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行。

自制火腿肠的成品图

自制火腿肠的烹饪技巧

技巧tips

1、肠衣我是从网上买的，一般买了附送漏斗。

2、灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，不要用力过大，肠衣容易撑破。

3、火腿肠的味道可以自己改良，添加符合自己口味的配料。

用刀斜着切火腿肠即可，下面介绍做法：

准备材料：火腿肠若干、白芝麻1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、鸡精半勺、糖半勺

制作步骤：

1、火腿肠剥开肠衣，沿着边就能撕下来。

2、切成花刀，也就是用刀斜着切下去，等下形状好看，熟得快。

3、准备好调料。

4、油锅倒油，到筷子能起小泡泡，倒入火腿肠。

5、煎至如图，放在厨房纸巾上吸油。

6、最后把锅中热油倒入调料中，搅拌均匀涂抹在火腿肠上。

7、在涂抹均匀的火腿肠上。

8、成品图。

火腿肠泡方便面是美食，轻拉“机关”就完整剥开，牙咬手拧落伍了。记得小时候，第一次吃火腿肠的时候，学别人的样子，将火腿肠用手拧开，掰成2半和桶装的康师傅红烧牛肉面，再加个卤蛋泡在一起，一桶连汤带面都能吃光，感觉好吃极了，堪称当时最流行的美食。后来成家了，发现媳妇也是这么吃火腿肠与方便面，原来大家都一样，经典是到处流行的。这些年过去了，不知道当年吃火腿肠泡在方便面里的小伙伴们，还会偶尔想起吃这种火腿肠“标配”美食吗？

火腿肠现在像“鸡肋”，食材丰富的时候，想不起来吃它，毕竟有添加剂等。现在宅在家里，减少出门次数，要精打细算的过日子。家里囤了不少从超市买的火腿肠，像王中王、双汇等牌子的香肠，还有不少方便面。偶尔吃一顿火腿肠泡面，能节省一顿的食材，还能解解馋。

想起小时候剥火腿肠时，开始用牙咬把包装撕开，长大了手有劲了，就来了个“武吃”，直接从中间拧上劲，然后使劲一拉，火腿肠拉成两半咬着吃，吃相十分不雅观。

现在才知道，火腿肠金属环下面原来有个“小机关”轻轻一拉就能完整剥开，原来“愚昧”了20年，牙咬手拧的方式太落后了，下面琦哥把快速、简单剥火腿肠的方法分享给大家。

方法1：

如果身边有牙签或者可替代牙签的物品，是最方便的。将牙签从金属环下面穿过去，然后用手掐住金属环转圈一拉，一剥到底，火腿肠就完整出现了，是不是很简单。

方法2：

这也是利用牙签的方法，看到火腿肠包装塑料上，有一条明显拉链般的缝合线。可以用牙签穿透这条缝合线，往下拉到底，就可完整剥开香肠了。

方法:3：

在身边没有任何工具情况下，还得用牙咬。不过要找准位置，在金属环下面（缝合线的对面），咬一个小口子，然后拉住金属环往后来，将缝合线一拉到底，这样也很轻松的剥出香肠。

以上就是火腿肠的秘密，金属环下面藏着小机关，这点大家注意到了吗？反正我是吃了20年才知道的，生活到处是窍门，只要你够心细。小伙伴们还知道哪些剥火腿肠的妙招，欢迎在讨论区留言交流。

火腿肠泡方便面是美食，轻拉“机关”就完整剥开，牙咬手拧落伍了。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

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看你每天的体力消耗有多少吧。

1所谓的垃圾食品其实就是高糖高盐高脂肪。

之所以垃圾就是带来了太多能量，而你又消耗不掉这些能量，堆积在身体里变成多余的脂肪，长此以往导致各种健康问题。而过多的盐，会加重肾脏负担，并且提高罹患高血压的风险。

2如果你每天的体力消耗达到一个水平，足以消耗掉这些食品带来的能量和盐分，那就没什么不能吃的。如果你的体力消耗达不到，那为了健康考虑，尽量少吃。前提是你并没有减脂增肌的需求，维持现状就好。现在人太讲究这些东西了，垃圾食品虽然确实不健康，但是远远没到那种令人闻风丧胆的程度。

3不然每天这么多蛋糕奶茶火锅烤肉薯片炸鸡披萨汉堡都去卖给谁？有个答主用超速飙车举例子我感觉完全是偷换概念，一次超速就有可能车毁人亡，但是健康的人为了口腹之欲吃一次垃圾食品不会有任何风险。举个例子，酒精，一类致癌物，你一年喝两三次啤酒，纸面上罹患肝癌的风险一定要比完全不饮酒的健康人更高，但是高出的数字几乎可以忽略。

4但是换种说法，你每天都要喝一瓶啤酒，那么你罹患肝癌的可能性就要比不饮酒的人正常人高出许多，这个数字就很可观了。所以，偶尔吃吃垃圾食品，我觉得没有任何问题，但是绝不能长期吃，大量吃，不加以控制的吃。并且一定要注意适量的运动和足够的睡眠，最好加上一年一次的健康检查。

5食物只是一方面，影响人健康的因素实在是太多了，基因，环境，睡眠，运动，个人嗜好，等等等等。一般我吃某种东西都只可能有两个原因，这种食物对我有益，另一个就是好吃。如果全部以绝对健康来衡量，过度关注纸面的数据的话，活得会很累。

香脆且焦香的炸火腿，一下子就让我想起了读书时代，学校门口的那些小零嘴，五花八门且美味廉价，一块钱的珍珠奶茶以及一块钱的炸火腿，下了晚自习，左右手齐开弓，边吃边喝边聊天，简直就是人生最快意的时刻！

今天突然想起小时候的味道，想要复制一下，虽简单却足够垂涎欲滴的炸火腿肠。材料简单日常，步骤就是切几刀，扔进油锅炸，捞出来，蘸料调好随便蘸，简直就是懒人的智慧人生！

主要食材

火腿肠 8根，辣椒粉 一勺，孜然粉（孜然粒） 一勺，白芝麻 一勺，盐 一勺（调味勺）

方法/步骤

1准备8根火腿肠，将外包装撕掉。

8根火腿肠

2 然后我们把火腿肠改刀切一下。

改刀

3 接着我们起锅烧油，油温6成热下锅炸。

4中火炸至外表金黄酥脆，炸到起疤吃起来会更香哦，捞出控油，放入盘中。

下锅炸

5接着来调酱料，一勺辣椒粉。

辣椒粉

一勺白芝麻，

白芝麻

一勺孜然粉，

孜然粉

一勺（调料勺）盐。

盐

6泼上滚油，爆香调料。油要多一些。

爆香调料

7均匀的涂抹在火腿肠上。

涂抹

8街边烤火腿肠就做好了，真的太香了。

成品

自己在家做干净又卫生，味道却完全不输外面小吃摊，是不是超级简单！吃着脆香爽口的炸火腿肠，似乎有种回到过去时光的错觉，这一刻，安静而美好，回忆果然喜欢骗人感情呢！美好易逝，韶华易老，吃简单的美味，过平淡的生活，知足且安乐，或回忆往昔，或铭记今朝！

烹饪小贴士

1、火腿肠就买最便宜的那种淀粉肠炸出来才好吃。2、炸火腿肠的时候火候不要太大也不要太小，太大了炸糊了，太小了外皮又不够酥脆。3火腿肠切成那样，注意不要切断！尽量切得深一点，这样容易开花。