夏天如何做腊肠

夏天可以使用烘干机做腊肠。制作腊肠对温度有要求，一般10度左右为宜，夏天温度过高容易使腊肠变质，夏天制作腊肠，可以选择烘干机烘干，这样节省时间，也不怕温度高而导致腊肠腐坏。下面介绍做法：

准备材料：梅子肉600～800克、红曲粉2两、 二锅头或高粱酒、盐一小勺半、糖一小勺、生抽（李锦记）3～4汤勺、蒜粉胡椒粉（想吃辣的放辣椒粉）、猪肠衣袋装揪出1条儿即可 

制作步骤：

1、准备好食材

2、肉肥瘦分开，瘦肉切条，肥肉切块

3、把加工好的肉肉放一起添红曲粉、生抽、盐、糖、蒜粉、胡椒粉（喜欢辣的可以放辣椒粉）用手抓均匀盖上保鲜膜腌制2小时

4、准备猪肠衣，放入盆中清洗掉盐，滴俩滴白醋泡制

5、把泡好的肠衣套在灌肠工具的管子上

6、把放置两小时的肉塞进管口

7、手握住管口控制肉肉流量一边用灌肠工具把肉肉压进肠衣，注意因为有空气进入，要一边灌一边用牙签扎破肠衣使气体流出

8、每灌一小节用线绳打一结，根据自己爱好长短都可以

9、灌好的肠子用牙签反正面扎几个小孔

10、放入烘干机55度以上烘干8小时即可

11、成品图

大多数情况下，如果做腊肠的量不是很多的话，可以用切肉，这样做出来的腊肠口感会更好，如果嫌麻烦，可以用绞肉，这样会更简单便利也更入味。下面让我们具体来看看吧！

做腊肠是切肉还是绞肉

做腊肠的肉可以用切肉，也可以用绞肉。两种都有好处：

自切肉，可以将每一块肉都按照自己想要的形状进行切片；也可以看到买回来的肉到底好不好，是否清洗干净了。

机器姣，主要针对的是现阶段的一些年轻人，或者家中不方便切片的人，或者偏懒惰性的人群，或者大批量制作腊肉肠的人群。他们通过这种方式，可以节省时间，加快效率，让自己更省事！

所以，看你从什么角度看问题，不同的角度得到的结果不一样哈。

做腊肠的肉用切肉的好处

在做腊肠的时候，大家应该要注意，应该要把猪肉切成粒，千万不要直接把猪肉打碎成泥，直接把猪肉打碎成泥可能是会影响到口感的，猪肉切成粒会更加有嚼劲一些。有很多人为了图方便，可能直接用搅拌机把猪肉打成泥，这样不仅没有办法让猪肉有香味，也会让做出来的腊肠特别不好吃，应当手动把猪肉剁成小肉粒。

做腊肠的肉用绞肉的好处

因为外面用肠衣裹着，里面当然是用机器绞的肉好，肥瘦肉均匀算一方面，还能把调料可以拌的更均匀！更多地是因为为了风干的而不影响肉的细嫩！风吹过的肉一般都是很老的额，如果用绞肉机绞过的肉就不存在这方面的问题了！

自制腊肠的做法

用料：

猪前槽肉5斤、肠衣适量、糖70g、盐60～65g、白酒70g、十三香、辣椒粉、鼠尾草、鸡精等适量

步骤： 

1、猪肉（肥瘦比例3：7）切小块（比指甲大一些就行，讨厌吃肥肉的口感，又单独用剪刀把肥肉剪得更碎些），加入佐料腌制3小时以上。

2、肠衣淸水洗净浸泡

3、用漏斗把肉灌入肠衣，适当距离用线扎紧。没有合适的漏斗，用饮料瓶代替。

4、挂阴凉通风处，用针均匀地扎上些眼儿，利于风干。有空气的地方一定要扎到。

5、大约十天吧，肠体变干变硬即可切片蒸熟吃啦。

小贴士：

1、肠衣不要久泡，清洗干净湿润就好。

2、没灌肠机的，找个漏斗，肠衣撑开套在漏斗的颈上。

3、肉切成小块容易灌。当然，有灌肠机就无所谓了。

4、腊肠越干越咸，盐的量大家自己做个考量吧！

5、盐、糖、酒是必放的，其他的随个人口味，五香粉、黑胡椒、辣椒粉⋯喜欢什么放什么，但不要加液体调料哦。